Fazer sorvete em casa é uma das atividades mais fáceis e divertidas para as crianças participarem ou fazerem por conta própria. Fazer sorvete com saquinho é perfeito para essa finalidade. Por outro lado, se você quiser fazer sorvete cremoso e saboroso, faça sorvete de pudim de leite como um sorveteiro profissional faria. Embora geralmente exija que você mexa muito sem a ajuda de uma máquina, existem alguns truques no guia abaixo que podem ajudá-lo a reduzi-lo e até mesmo evitá-lo completamente.
Ingredientes
Sorvete em um saco (uma porção):
- 1 xícara (240 ml) meio a meio ou creme pesado
- 1/2 colher de chá (2,5 ml) de extrato de baunilha
- 2 colheres de sopa (30 ml) de açúcar
- cerca de 4 xícaras (960 ml) de gelo picado
- 6 colheres de sopa (90 ml) de sal-gema
Sorvete de pudim de leite (1 litro):
- 5 a 8 gemas de ovo grandes
- 1/4 colher de chá (1 ml) de sal
- 1 xícara (240 ml) de açúcar
- 2 colheres de chá (10 ml) de extrato de baunilha (ou 1 bastão de baunilha)
- 1 xícara (240 ml) de leite evaporado (ou leite integral)
- 2 xícaras (480 ml) de creme de leite (ou meio a meio)
Etapa
Método 1 de 2: Fazendo sorvete em sacos de sorvete ou bolas
Etapa 1. Use esta receita para fazer sorvete divertido e simples
O sorvete feito com esta receita não contém gema de ovo, por isso é menos gorduroso e cremoso do que o sorvete que você comeria normalmente. No entanto, este sorvete é fácil e rápido de fazer, especialmente se 1 ou 2 de seus amigos estão ajudando. As crianças geralmente adoram fazer esse sorvete porque a maior parte do processo envolve sacudi-los ou sacudi-los.
Etapa 2. Faça um purê do gelo
Você pode comprar gelo picado ou fazer o seu próprio com cubos de gelo. Coloque o gelo em um saco plástico e bata suavemente um martelo de madeira contra o saco para esmagar o gelo de dentro. Como alternativa, use um processador de alimentos de alta potência para esmagar o gelo em vibrações curtas.
Etapa 3. Encha metade de um recipiente grande com gelo picado
Use um recipiente grande que possa ser fechado hermeticamente para que não abra facilmente quando sacudido. Você também pode comprar "bolas de sorvete" que são resistentes e divertidas de usar nesta etapa, mas você pode usar um saco de clipe de 4 litros ou um grande recipiente de plástico como outra opção.
O recipiente usado deve ser grande o suficiente para acomodar a mistura do sorvete junto com os flocos de gelo. Use um recipiente ainda maior se os ingredientes da receita estiverem dobrando
Etapa 4. Misture sal-gema com gelo agitando-o
Adicione 6 colheres de sopa (90 ml) de sal-gema ao gelo, tampe o recipiente e agite até que estejam combinados. Por mais estranho que possa parecer, o sal-gema na verdade resfria o gelo! O sorvete não congelará em um recipiente com gelo comum, mas o sal criará a temperatura mais baixa necessária.
- O sal-gema às vezes é vendido como "sal para sorvete".
- Sal de mesa comum também pode ser usado, no entanto, os grãos mais finos de sal irão baixar a temperatura mais rapidamente, resultando em congelamento desigual do sorvete.
Etapa 5. Despeje o leite, o açúcar e o extrato de baunilha em um novo saco plástico
Despeje 1 xícara (240 ml) de leite, 2 colheres de sopa (30 ml) de açúcar e 1/2 colher de chá (2,5 ml) de extrato de baunilha. Despeje todos os ingredientes em um saco de clipe de 1 litro.
- Para um sorvete mais gordo, use creme meio a meio ou creme de leite em vez de leite.
- Despeje essa mistura dentro de casa em uma bola de sorvete sem adicionar gelo, se você estiver usando um. Prossiga diretamente para a etapa de embaralhamento.
Etapa 6. Feche o clip bag firmemente após remover o ar restante
Segure a sacola ou peça a outra pessoa para segurá-la. Remova o máximo de ar possível da bolsa, começando do topo do material até a boca da bolsa. Use o clipe para fechar bem a bolsa.
Quanto mais ar sobrar na sacola, maior será a probabilidade de ela abrir quando você fizer sorvete
Etapa 7. Cubra a mistura de sorvete com o segundo saco de clipes
Abra mais um bolso de clipe do mesmo tamanho do primeiro ou maior. Coloque o saco de grampo contendo a mistura de sorvete neste segundo saco e feche-o bem da mesma forma. O sorvete deve ser batido enquanto congela, e o uso de dois sacos evitará que derrame se o primeiro saco quebrar durante a batida.
Etapa 8. Coloque o saco contendo a mistura de sorvete no recipiente de gelo
Feche bem o recipiente maior. Este recipiente agora deve conter um saco de duas camadas de sorvete e gelo picado, juntamente com sal-gema.
Passo 9. Agite o recipiente até que o sorvete esteja pronto para ser apreciado
Agite o recipiente vigorosamente ou, se o recipiente estiver firme e apertado o suficiente, agite-o para frente e para trás. Este movimento evitará a formação de pedaços de gelo e introduzirá um pouco de ar no sorvete para reduzir sua densidade. O sorvete pode levar de 5 a 20 minutos para congelar, dependendo da temperatura, da força do batedor e da textura do sorvete que você deseja. Pode demorar mais se você fizer mais sorvete.
- Enrole uma toalha ao redor do contêiner ou use luvas se o contêiner estiver frio demais para ser manuseado.
- Se o sorvete não estiver pronto após 20 minutos, adicione mais gelo e sal ou coloque-o no freezer por no máximo 5 minutos.
Etapa 10. Limpe o saco de sorvete antes de abri-lo
Assim que a textura do sorvete estiver do seu agrado, retire o saco de sorvete da vasilha grande. Use um pano de prato para remover qualquer resto de água salgada da parte externa do saco ou enxágue o saco brevemente em água fria corrente. Agora que você está protegido do sal, abra o saco e despeje o sorvete em outro recipiente. Você também pode desfrutar desta única porção de sorvete direto da sacola.
Método 2 de 2: fazendo sorvete de pudim de leite
Passo 1. Use esta receita para fazer sorvete gorduroso e cremoso
Se você quiser fazer sorvete de baunilha espesso e cremoso, terá que se esforçar muito mais do que fazer sorvete em saco. Este sorvete também leva algumas horas para congelar, por isso é melhor começar a prepará-lo de manhã se quiser saboreá-lo à noite.
Etapa 2. Separe 5-8 gemas
Você precisa de pelo menos 5 gemas grandes para fazer creme de sorvete. Como alternativa, você pode usar 6, 7 ou 8 gemas para fazer creme e sorvete mais cremosos.
- Se os ovos que você estiver usando forem pequenos, separe mais 1 gema. Use gemas como na receita quando tiver dúvidas sobre o tamanho dos ovos.
- Clara de ovo crua pode ser congelada para uso posterior.
Passo 3. Bata as gemas, o sal e o açúcar
Coloque as gemas em uma tigela grande ou na tigela grande da batedeira. Adicione 1/4 colher de chá (1 ml) de sal e 1 xícara (240 ml) de açúcar. Bata até ficar com uma cor amarelo pálido, não se aglomera ou salpicado e forma uma longa trança quando levantado no ar.
Você pode reduzir a quantidade de açúcar adicionado para 3/4 de xícara (180 ml) para torná-lo menos doce. No entanto, reduzir ainda mais o açúcar deixará o sorvete granulado quando congelado
Etapa 4. Prepare o banho de gelo
Encha meia tigela grande com gelo ou água gelada para que a outra tigela ainda caiba nela. Você vai usar esse banho de gelo para terminar de fazer o creme para que não haja risco de congelá-lo.
Como alternativa, você pode resfriar 2 xícaras (480 ml) de creme de leite pesado ou meio a meio em uma tigela pequena e secar em um banho de gelo. Se não, coloque na geladeira
Etapa 5. Aqueça 1 xícara (240 ml) de leite evaporado até ferver
Leite evaporado é o leite em que a maior parte do conteúdo de água foi evaporado. Este leite é adequado para fazer sorvete porque pode minimizar o número de cristais de gelo que se formam. Dessa forma, você não precisa mexer com muita frequência e vigor.
Se o leite evaporado não estiver disponível, use leite integral (leite integral). Leite com menor teor de gordura não dará um sabor forte e reduzirá a espessura do sorvete
Etapa 6. Adicione a baunilha
Adicione 2 colheres de chá (10 ml) de extrato de baunilha ao leite e mexa. Alternativamente, divida os caules de baunilha igualmente largos e remova as sementes pegajosas deles e mergulhe-os no leite. Para obter o sabor de baunilha mais forte, você pode adicionar palitos de baunilha inteiros à mistura de leite, tampe e deixe os sabores infundir por 1 hora. Remova as hastes de baunilha antes de continuar.
Você não precisa esperar se usar extrato de baunilha
Passo 7. Lentamente, misture o leite quente com a mistura de ovos
Despeje lentamente o leite quente nos ovos, continuando a batê-los. Tenha cuidado para não colocar muito leite de cada vez, pois o calor pode transformar o creme em ovos batidos.
Passo 8. Reaqueça a mistura de leite e ovo até engrossar
Retorne a mistura de leite e ovo ao fogão e leve ao fogo baixo, mexendo sempre. Retire do fogo quando a textura ficar grossa como pudim.
Tomando cuidado para não superaquecer a mistura, retire-a do fogo imediatamente se notar algum caroço, ovos cozidos demais ou leite carbonizado
Etapa 9. Resfrie a mistura de creme
Transfira a mistura novamente para um recipiente que possa ir para o banho de gelo sem encher com água. Coloque o recipiente no banho de gelo e deixe esfriar enquanto prossegue para a próxima etapa.
Retire o creme gelado do banho de gelo antes de adicionar o creme
Etapa 10. Bata o creme de leite em uma tigela separada
Bata 2 xícaras (480 ml) de creme de leite ou substitua meio a meio por um sorvete menos gordo. Você pode ter que bater com a mão por alguns minutos ou menos se usar um mixer eletrônico para criar um creme espumoso com o dobro do volume do original. Não bata muito até que a mistura forme chantilly.
Etapa 11. Dobre o creme de leite no ovo
Assim que o creme estiver batido e o creme esfriar, misture os dois. Use uma espátula de borracha ou outro utensílio plano para dobrar o creme na mistura de leite. Continue até que não haja mais grumos nele.
Etapa 12. Congele em uma lata de gelo para evitar grumos
Se você tiver uma forma de sorvete limpa, encha-a com a mistura e coloque-a no freezer. Desta forma, a superfície do sorvete ficará exposta a temperaturas mais frias para que congele mais rápido, o que evitará a formação de grandes cristais de gelo. O tempo que leva para congelar o sorvete é geralmente cerca de 4 horas.
Para dar forma ao sorvete como de costume, retire o sorvete congelado da forma de sorvete com uma colher e misture no processador de alimentos. Transfira para um recipiente grande e congele
Etapa 13. Como alternativa, congele o sorvete em uma vasilha grande e mexa com frequência
A fabricação de sorvete mais tradicional, sem máquina, é congelá-lo em um único recipiente. No entanto, se você usar leite puro em vez de leite evaporado, grandes cristais de gelo se formarão e estragarão a textura do sorvete, resultando em um sabor irregular. Para esmagar esses cristais, você precisará remover periodicamente o sorvete e misturá-lo vigorosamente com as mãos ou em um mixer eletrônico:
- Mexa o sorvete depois de cerca de meia hora, antes que o centro congele. Mexa novamente até que a mistura do sorvete esteja novamente macia.
- Mexa o sorvete a cada meia hora para alisar as bordas congeladas e misture com o resto.
- Assim que o sorvete estiver congelado de maneira mais uniforme (geralmente após 2-3 horas), deixe-o congelar completamente.
