Nada descreve o outono mais do que um delicioso copo de cidra de maçã fresca. Seu aroma fresco e azedo é uma delícia, e além das folhas de outono brilhantes, é uma das melhores coisas do outono! Mas e se for inverno agora e você quiser desfrutar de alguns copos de cidra de maçã fresca? Este artigo mostrará como fazer cidra de maçã fresca agora.
Veja Como Fazer Cidra Quente para obter uma versão quente e apimentada de cidra de maçã.
Etapa
Método 1 de 2: Cidra de Maçã Não Alcoólica
Etapa 1. Obtenha as maçãs certas
A melhor cidra de maçã tem um equilíbrio entre o doce e o azedo. Freqüentemente, os produtores de maçã (que geralmente fazem sua própria marca de cidra) misturam diferentes tipos de maçãs para obter a combinação certa. Encontrar a "sua" fórmula de mistura é apenas uma questão de experimentar, e experimentá-la será algo delicioso! Aqui estão algumas características básicas de algumas variedades comuns de maçã:
- Red Delicious: Maçã vermelha, grande e dura, com sabor adocicado.
- Amarelo Delicioso: Maçã grande, dura, amarela, com sabor adocicado.
- Jonathan: Maçã de tamanho médio, crocante e meio amargo, com vermelho na parte superior e verde na parte inferior.
- Granny Smith: As maçãs ácidas são médias / pequenas e crocantes, de cor verde.
- Gala: Maçã semi-ácida, de tamanho médio e crocante, com casca amarela com matizes de laranja a vermelho.
Etapa 2. Selecione uma maçã da lista acima
Visite a barraca de frutas frescas, o mercado de frutas ou a seção de frutas de um supermercado mais próximos. Se você preferir cidra de maçã doce, use uma proporção de três partes de maçã doce para uma parte de maçã azeda. Ou para cidra meio doce, use uma proporção de "duas partes de maçã doce para uma parte de maçã azeda". Se você pretende fazer uma cidra forte ou alcoólica, use todas as maçãs doces.
Demora cerca de um terço de um alqueire de maçãs para fazer um galão de cidra de maçã
Etapa 3. Limpe bem as maçãs
Corte todas as áreas machucadas ou danificadas e remova as hastes. Para fazer sidra, não é recomendável usar frutas que você não vai querer comer inteiras. Portanto, se a fruta estiver danificada e você não quiser comê-la assim, não a use como suco.
Etapa 4. Divida cada maçã em quatro partes
Deixe a casca grudar para lhe dar cor, sabor e nutrientes que serão liberados durante o processamento.
Passo 5. Faça um purê nas fatias de maçã
Use um liquidificador ou processador de alimentos e bata até que as maçãs tenham a consistência ou consistência de purê de maçã.
Etapa 6. Coe a polpa de maçã
Passe a polpa da maçã por um pano de algodão, coando o máximo possível do suco.
Se você tiver uma peneira de malha fina ou chinois (peneira cônica), pode usar as costas de uma colher para espremer a polpa e escorrer mais da cidra de maçã
Etapa 7. Sempre refrigere sua cidra de maçã na geladeira
Depois de saborear um copo alto de cidra de maçã fresca, guarde o resto em um recipiente fechado (abaixo de 5 ° C) por duas semanas ou congele por mais tempo.
Método 2 de 2: Cidra de Maçã Dura ou Alcoólica
Etapa 1. Faça a cidra de maçã
Consulte as etapas acima e prepare uma cidra doce o suficiente para cinco galões.
Etapa 2. Obtenha o fermento
Visite a cervejaria mais próxima ou pesquise na internet por fermento de cidra de maçã. O fermento seco para vinho também pode ser uma ótima opção e é mais comum - porque é mais barato.
Etapa 3. Crie um iniciador
Um ou dois dias antes do plano de fazer cidra forte com álcool, faça primeiro um fermento básico. Isso garantirá que seu fermento esteja vivo e pronto para uso e permitirá que você controle o sabor final da bebida.
- Em um frasco selável, adicione um pacote de fermento a meia xícara (240 ml) de cidra de maçã fresca. Feche o frasco, agite ou agite-o por cinco a dez segundos, depois deixe-o de lado por cinco ou seis horas, ou durante a noite.
- Se você vê-lo espumar e borbulhar, libere a pressão do frasco girando a tampa ligeiramente e fechando-a novamente. Coloque este starter na geladeira por algumas horas antes de estar pronto para usá-lo.
Etapa 4. Prepare sua cidra de maçã
Encha uma panela com cidra de maçã fresca e leve ao fogo baixo (fervura) em fogo médio. Continue aquecendo por cerca de 45 minutos a uma hora para matar qualquer bactéria ou fermento que possa alterar o sabor da sua cidra de maçã.
- Não ferva a cidra de maçã até que ferva
- Adicione até 907 gramas de açúcar mascavo ou mel para aumentar o teor de açúcar da cidra de maçã, para uma cidra de maçã ainda mais dura!
Etapa 5. Prepare um recipiente para fermentação
Esterilize o recipiente para certificar-se de que está limpo e pronto para usar para fazer cidra de maçã com álcool. Despeje 1 tampa de água sanitária em um recipiente, encha-o com água e deixe descansar enquanto você termina de aquecer a cidra de maçã. Esvazie o recipiente e enxágue abundantemente com água fria.
Etapa 6. Despeje o suco no tanque de fermentação
Deixe esfriar até ficar mais quente do que a temperatura ambiente e, em seguida, adicione o iniciador. Mexa com uma colher esterilizada e, em seguida, coloque a tampa e a válvula de ar.
Etapa 7. Deixe a cidra de maçã fermentar
Coloque o recipiente de cidra de maçã em local escuro e fresco, a cerca de 15 ° -20 ° C. Depois de alguns dias, você notará que a válvula de ar começa a espumar, pois o fermento libera dióxido de carbono. Deve continuar a espumar por várias semanas. Quando parar, deixe o restante da cidra descansar por uma semana para que o fermento se assente.
Etapa 8. Coloque a cidra de maçã na garrafa
Usando um cachimbo especial ou canudo limpo, escorra a cidra de maçã lentamente para o frasco esterilizado, feche a tampa e deixe-a repousar pelo tempo que você aguentar - pelo menos algumas semanas. Como o vinho, a cidra de maçã com álcool melhorará seu sabor quanto mais tempo for armazenada.
Pontas
- Há algum debate sobre a diferença entre cidra de maçã e suco de maçã, mas o acordo geral é: cidra de maçã é suco de maçã cru que não foi filtrado ou passou por muitos estágios de processamento. A sidra de maçã é bastante perecível e deve ser refrigerada. Enquanto isso, o suco de maçã foi pasteurizado e filtrado e engarrafado com o objetivo de estender sua vida útil. O método acima explica como fazer cidra de maçã.
- Escolha diferentes tipos de maçãs e processe cada uma separadamente, depois combine os sucos para tentar criar sabores diferentes e veja a diferença de cor produzida com maçãs amareladas, verdes e vermelhas.
- Se você assistiu a um vídeo sobre como fazer cidra de maçã com álcool, o truque para fazer cidra de maçã em vez de vinagre é encher o recipiente ou barril até a borda com suco de maçã filtrado. Se você encher o recipiente apenas pela metade, vai acabar com vinagre de maçã.
- Processe bem as maçãs e esprema todos os sucos através de um pano de algodão para obter todo o suco denso em nutrientes da fruta. Parte da polpa ou dos sólidos escapará pela gaze e o suco parecerá turvo.
- Nota: Independentemente do tamanho, o recipiente deve ser enchido com suco de maçã espremido ao máximo ou o mais próximo possível da boca do recipiente. Se você não fizer isso, ou seja, se você preencher apenas até a metade, você vai acabar com vinagre de maçã em vez de cidra de maçã.
- A levedura requer um ambiente anaeróbico (muito pouco ou quase nenhum ar / oxigênio). Portanto, quanto mais espaço sobrar - ou seja, mais ar (oxigênio) - restante no recipiente contribuirá para a formação do sabor do vinagre. O dióxido de carbono é mais pesado do que o oxigênio e, eventualmente, será empurrado e empurrado para fora através da válvula no topo do recipiente.
- Para a fabricação de cidra de maçã em tamanhos grandes, você pode comprar um espremedor de cidra de maçã.
- Atenção: pasteurização do suco de maçã por aquecimento a uma temperatura de pelo menos 71ºC, mas não mais do que 85ºC, para matar bactérias nocivas como E. coli. Use um termômetro de alimentos para verificar a temperatura. Bebês, idosos e pessoas com sistema imunológico comprometido não devem beber suco de maçã fresco não pasteurizado.
Aviso
Mantenha o equipamento de processamento limpo, higiênico e higienizado
O que você precisa
- maçã
- Liquidificador, processador de alimentos ou espremedor
- Pano de filtro fino ou chinoi s (filtro cônico)
- Equipamento de fabricação de cerveja (consulte a cervejaria mais próxima para obter detalhes)
