Este prato de café da manhã francês amanteigado e crocante leva muito tempo para fazer do zero, mas a iguaria é inegável. O tempo e o esforço necessários para fazê-lo forçarão seu desejo de comê-lo imediatamente, e você nunca mais vai querer comer um croissant feito na fábrica novamente. Veja como fazer seus próprios croissants em casa.
Ingredientes
Porções: 12 croissants
- 1 1/4 colher de chá fermento seco ativo
- 3 colheres de sopa. água morna
- 1 colher de chá. açúcar
- 220 g de farinha de trigo
- 1 1/2 colher de chá sal
- 120 ml de leite
- 2 colheres de sopa. óleo vegetal ou óleo de semente de uva
- 115 gramas de manteiga sem sal, resfriada
- 1 ovo, para untar
Etapa
Método 1 de 4: Fazendo a massa
Etapa 1. Misture a massa
Combine água morna, açúcar, sal e fermento em uma tigela e deixe descansar por 5 a 10 minutos, até espumar e borbulhar. Aqueça o leite em uma panela no fogão, ou em intervalos de 5 segundos no microondas. Coloque a farinha, o leite morno, a mistura de fermento e o óleo em uma tigela e misture bem.
- Você pode usar uma batedeira para misturar a massa ou misture à mão com uma espátula.
- Certifique-se de que o leite não ferva ao aquecê-lo. Se ferver, faça novamente com leite novo.
Etapa 2. Sove a massa
Se estiver usando um mixer, você pode simplesmente deixá-lo continuar trabalhando por um ou dois minutos depois que os ingredientes forem misturados. Se for amassar com as mãos, bata a massa de 8 a 10 vezes. A massa deve ficar macia e elástica quando terminar de amassar.
Passo 3. Deixe a massa crescer
Coloque a massa em uma tigela limpa e enfarinhada. A farinha fará com que a massa saia facilmente da tigela mais tarde, porque ela não grudará na tigela. Cubra a tigela com filme plástico ou um guardanapo. Deixe a massa crescer de uma a duas horas. Quando a massa dobrar de tamanho, você estará pronto para a próxima etapa.
- Você pode fazer um X na parte superior da massa para ajudá-la a crescer um pouco mais rápido. Este X tem cerca de 5 cm de largura e fica no centro da massa.
- Coloque a massa em um local quente da cozinha para ajudá-la a crescer mais rápido.
Etapa 4. Pressione a massa
Quando a massa dobrar de tamanho, remova-a com cuidado da tigela e coloque-a sobre uma mesa que foi levemente polvilhada com farinha. Pressione e enrole a massa em um retângulo medindo 20 x 30 cm. Tente manter as bordas o mais retas possível. Você pode usar as mãos ou pressioná-las suavemente com um rolo de massa.
Etapa 5. Vire a massa
Dobre a massa em três partes, como dobrar uma carta. Isso é chamado de "virar" a massa. Dobre o terço inferior de modo que cubra o terço do meio e, em seguida, dobre o terceiro sobre as outras duas camadas.
Passo 6. Deixe a massa crescer uma segunda vez
Cubra a massa levemente com filme plástico ou um pano. Deixe crescer até dobrar de tamanho novamente, o que deve levar cerca de uma hora e meia. Coloque na geladeira por meia hora, pois a massa precisará esfriar para a próxima etapa.
Se desejar, você pode deixar a massa crescer durante a noite na geladeira. Basta guardar na geladeira e a massa estará pronta para a próxima etapa na manhã seguinte
Método 2 de 4: criando a camada de manteiga
Etapa 1. Abra a manteiga
Cubra a mesa com um pedaço largo de papel vegetal. Coloque a manteiga fria sobre o papel manteiga e dobre o restante do papel para cobrir a manteiga. Use um rolo para estender a manteiga em um retângulo de 30x15 cm. Pressione a manteiga algumas vezes com um rolo para achatá-la e, em seguida, enrole-a rapidamente em um retângulo. Tente trabalhar rápido para que a manteiga não aqueça muito e derreta.
- O importante a lembrar durante esse processo é que você não quer que a manteiga derreta até colocá-la no forno. Tente evitar que a manteiga aqueça mais do que a temperatura ambiente. Coloque de volta na geladeira, se necessário.
- Resfriar as mãos e os utensílios da cozinha vai ajudar nisso, então você não vai esquentar a manteiga. Lave as mãos em água fria e trabalhe com utensílios que foram refrigerados. Certifique-se de que sua cozinha também não esteja muito quente.
Passo 2. Coloque manteiga por cima da massa
Retire a massa da geladeira e alise-a em um retângulo de 35x20 cm. Coloque o retângulo com manteiga no centro da massa retangular, a pelo menos 1,27 cm das bordas da massa, e dobre o último terço para cobrir as duas dobras, como se estivesse dobrando papel de carta. Certifique-se de que a manteiga cubra a massa uniformemente e dobre com a massa.
Etapa 3. Abra a massa
Vire a massa retangular 90 graus, de modo que o lado mais curto do retângulo (o lado 'largo') fique voltado para você. Abra a massa formando um retângulo de 35x20 cm. Esta é a parte mais importante do processo do croissant e a mais difícil para a maioria das pessoas entender: você não enrola a manteiga para que ela se misture ou entre na massa. Em vez disso, você estende a massa e a manteiga de modo que as camadas fiquem bem finas.
Se nas etapas anteriores você precisou de um bom tempo e a manteiga começa a ficar um pouco macia quando você a coloca sobre a massa, considere refrigerar a massa por 15 a 20 minutos antes de processá-la para esta etapa. Lembre-se de que você quer que a manteiga permaneça fria e forme uma camada fina na massa. Você não quer que a manteiga derreta ou se misture e se torne parte da massa
Passo 4. Dobre a massa novamente
Assim como você fez antes, dobre a massa em três partes, como dobrar papel de carta.
Etapa 5. Esfrie a massa
Embrulhe a massa em filme plástico ou papel manteiga e coloque na geladeira. Deixe agir por 2 horas.
Etapa 6. Abra a massa e coloque-a sobre uma mesa ou superfície plana levemente polvilhada com farinha
Pressione a massa delicadamente com um rolo de massa várias vezes para esvaziá-la. Posicione a massa contra você de forma que os lados superior e inferior sejam curtos e os lados direito e esquerdo longos. Deixe a massa descansar de 8 a 10 minutos.
Passo 7. Abra e dobre a massa mais duas vezes
Alise a massa em um retângulo de 35x20 cm. Novamente, tome cuidado para não pressionar com muita força - você não quer destruir o revestimento, apenas afiná-lo. Dobre a massa novamente (dobre-a em três partes como uma carta). Agora vire o retângulo de massa de forma que o lado menor fique voltado para você. Enrole novamente em um retângulo de 35x20 cm. Dobre-o em terços uma última vez.
Etapa 8. Esfrie a massa
Embrulhe a massa novamente com filme plástico ou papel manteiga. Deixe a massa esfriar na geladeira por mais de duas horas. Você pode deixá-lo durante a noite se quiser, contanto que coloque algo pesado sobre ele para evitar que suba.
Método 3 de 4: Cortar Croissants
Passo 1. Prepare-se para cortar a massa
Espalhe uma fina camada de manteiga na assadeira que irá usar. Coloque uma folha de papel manteiga na segunda assadeira. Agora, polvilhe a mesa com farinha. Retire a massa da geladeira e coloque na bancada por 10 minutos. Em seguida, enrole a massa em uma forma retangular medindo 50x12 cm.
Etapa 2. Corte a massa no sentido do comprimento
Use uma faca ou um cortador de pizza para cortar a massa ao meio. Você deve obter dois pedaços de massa medindo 25x12 cm. Coloque uma porção da massa em uma assadeira forrada com papel manteiga. Coloque mais um papel manteiga por cima da massa.
Passo 3. Corte o segundo pedaço de massa em 3 pedaços quadrados de massa com um tamanho de 12x12 cm
Faça duas fatias ou golpes de largura suficiente na peça de massa. Coloque 2 pedaços quadrados de massa em uma assadeira forrada com papel manteiga. Deve haver outro pedaço de papel manteiga separando este pedaço de massa do retângulo maior de massa. Coloque a assadeira na geladeira para manter a manteiga fria.
Passo 4. Corte o 1 quadrado de massa restante ao meio na diagonal
Você receberá dois triângulos, que se tornarão seu croissant.
Etapa 5. Enrole o triângulo de massa em forma de meia-lua
Começando pelo lado mais largo, enrole a massa até o topo do triângulo. Faça uma lua crescente e coloque na assadeira untada de modo que a parte superior do triângulo encoste na assadeira. Repita com a outra massa de triângulo.
Etapa 6. Termine seu croissant
Retire o outro quadrado de massa da geladeira. Repita o processo de corte e laminação como antes. Continue removendo a massa quadrada da geladeira, cortando-a em triângulos e enrolando-os em croissants até que a massa acabe. Você deve ter 12 croissants em sua assadeira com manteiga.
Passo 7. Deixe os croissants crescerem
Cubra a assadeira frouxamente com uma toalha limpa e deixe os croissants crescerem por uma hora.
Método 4 de 4: Croissants para assar
Etapa 1. Pré-aqueça o forno a 475 ° F (240 ° C)
Passo 2. Faça a propagação do ovo
Quebre os ovos em uma tigela pequena e use um garfo para misturá-los com 1 colher de chá de água.
Etapa 3. Aplique este ovo no topo do croissant usando um pincel de confeiteiro
Etapa 4. Asse os croissants por 12 a 15 minutos
Os croissants devem ser dourados na parte superior quando cozidos.
Etapa 5. Sirva o sanduíche
Retire o sanduíche do forno e deixe esfriar por 10 minutos na gradinha. Resista à tentação de comê-los imediatamente porque estes croissants ainda estão muito quentes!
Pontas
- Croissants velhos não terão um gosto tão bom quanto croissants recém-assados; portanto, certifique-se de consumir seus croissants frescos logo após o cozimento.
- Se você quiser um croissant redondo como os vendidos em padarias, basta juntar as duas pontas da massa do croissant até que as pontas se toquem. Esta forma arredondada também tornará mais fácil para você se quiser fazer croissants recheados ou croissants de presunto e queijo.
- Os croissants vão bem com qualquer coisa, desde manteiga sem sal, geléia e marmelada (conservas de frutas cítricas), até presunto e queijo. Para fazer um croissant de queijo, abra um croissant cozido nas laterais, unte o interior com manteiga e acrescente sua fatia de queijo favorita. Polvilhe com pimenta se quiser. Reaqueça no forno pré-aquecido (475ºF, 240ºC).
- Os croissants também são deliciosos polvilhados com açúcar.
O que você precisa
- Rolo da Massa
- Embalagem de plástico ou papel manteiga
- Cortador de pizza ou faca
- 2 panelas
- tigela
- Espanador
- Escova de bolo
- Mixer Stand (opcional)
