Você pode obter ruibarbo ou ruibarbo cultivando você mesmo ou comprando em um supermercado ou mercado. O ruibarbo é um vegetal delicioso que pode ser adicionado a compotas, tortas, doces e outros produtos assados. Se sobrar algum ruibarbo, você pode congelá-lo facilmente para uso posterior. O ruibarbo devidamente congelado pode durar até 1 ano. Os métodos mais comumente usados para congelar ruibarbo são embalagem seca e embalagem de xarope. Ambos os métodos podem ser feitos facilmente.
Etapa
Método 1 de 3: Lavar e cortar o ruibarbo
Passo 1. Corte as folhas e a base
Coloque os talos do ruibarbo em uma superfície plana (como uma tábua de cortar). Corte o topo do caule, perto das folhas, e remova todas as folhas, pois são venenosas. Corte também a base da haste a cerca de 3 cm do fundo. Esta é a parte que está embutida no solo.
Etapa 2. Lave e seque o ruibarbo
Lave o ruibarbo em água fria corrente. Remova qualquer sujeira do ruibarbo usando os dedos ou um pano limpo. O ruibarbo tem uma textura dura, pelo que também se pode esfregar e limpar com uma escova vegetal. Coloque os talos de ruibarbo em uma toalha e enrole cada haste para secar.
Se você tiver um, também pode secar o ruibarbo usando um centrifugador de salada
Etapa 3. Corte os talos do ruibarbo em pedaços pequenos (uma mordida)
Coloque os talos de ruibarbo em uma tábua de corte. Corte as hastes do ruibarbo em cerca de -1 cm de tamanho. Pedaços pequenos são adequados para uso em geleias, recheios de tortas e assados. Pedaços grandes são adequados para comer diretamente ou fazer doces.
Se quiser usar ruibarbo para uma receita específica, siga sempre as instruções da receita para determinar o tamanho das peças
Método 2 de 3: Congelamento de ruibarbo com embalagem seca
Etapa 1. Ferva o ruibarbo por 1 minuto
Coloque a água na panela. Tampe a panela e leve a água para ferver em fogo médio-alto. Quando a água ferver, coloque cuidadosamente o ruibarbo na panela. Um minuto depois, retire a panela do fogo e despeje o ruibarbo em uma peneira.
- O escaldamento do ruibarbo evita que o sabor e a cor mudem e pode ser armazenado por muito tempo.
- O escaldamento é o processo de ferver ingredientes alimentares por um curto período de tempo e, em seguida, colocá-los em água gelada para interromper o processo de cozimento.
Etapa 2. Mergulhe o ruibarbo em água gelada
Coloque gelo em uma tigela grande até a metade e adicione água para encher a bacia. Coloque o ruibarbo escorrido na água gelada por cerca de 1 minuto. Tem como objetivo interromper o processo de cozimento.
Ao escaldar, certifique-se de mergulhar os ingredientes na água gelada pelo mesmo tempo que você os ferve
Etapa 3. Seque o ruibarbo
Escorra o ruibarbo de volta na peneira e descarte todos os cubos de gelo que entrarem na peneira. Seque o ruibarbo colocando-o sobre uma toalha seca por alguns minutos. Você também pode remover a água colocando o ruibarbo em um centrifugador de salada.
Etapa 4. Congele os pedaços de ruibarbo na assadeira
Transfira o ruibarbo para a assadeira e espalhe uniformemente em uma única camada. Isso permite que o ruibarbo congele mais rápida e uniformemente. Coloque a panela no freezer e feche a porta. Deixe o ruibarbo congelar por pelo menos 2 horas.
Ao congelá-los em uma camada, os pedaços de ruibarbo não grudarão uns nos outros. Isso torna mais fácil medir e dividir o ruibarbo quando congelado
Etapa 5. Transfira o ruibarbo para um recipiente seguro para congelador para armazenamento de longo prazo
Quando o ruibarbo estiver congelado, retire a frigideira do congelador. Transfira os pedaços de ruibarbo para um saco plástico seguro para freezer. Não encha o saco mais de dois terços. Remova todo o ar do saco para evitar queimaduras de congelamento (danos aos alimentos devido à exposição ao ar frio) e feche bem o saco. Coloque o saco no congelador para armazenamento de longo prazo.
- Você pode escrever a data no saco de ruibarbo para determinar o prazo de validade no freezer.
- O ruibarbo congelado com este método pode durar cerca de 1 ano.
Método 3 de 3: Congelamento de ruibarbo com xarope
Etapa 1. Faça um xarope simples
Misture 500 gramas de açúcar e 1 litro de água em uma panela. Leve a mistura para ferver em fogo médio e mexa regularmente. Quando o açúcar estiver completamente dissolvido, desligue o fogo.
Você precisará de uma quantidade suficiente de xarope para cobrir todo o ruibarbo. Dependendo da quantidade de ruibarbo que você está congelando, pode ser necessário fazer mais xarope. Misture esses dois ingredientes na proporção de 2 partes de água e 1 parte de açúcar
Etapa 2. Deixe a calda esfriar
Deixe a calda esfriar por cerca de 1 hora, até que esteja perto da temperatura ambiente. Em seguida, transfira a calda para a geladeira e deixe esfriar por pelo menos 1 hora. A calda deve ser resfriada antes de misturar com o ruibarbo.
Etapa 3. Misture a calda fria com o ruibarbo
Coloque os pedaços de ruibarbo em uma tigela grande. Despeje a calda sobre o ruibarbo e mexa até que o ruibarbo esteja submerso na calda.
- Congelar o ruibarbo na calda preservará seu sabor e sua cor.
- Para substituir o xarope, você também pode usar suco de maçã, pêssego ou uva branca.
Etapa 4. Coloque a mistura em um recipiente próprio para freezer
Transfira a mistura de ruibarbo e xarope para um freezer, deixando cerca de 3 cm de espaço para o ruibarbo crescer. Feche bem o recipiente até que fique hermético.
O recipiente ideal para armazenar a mistura de ruibarbo e xarope é um recipiente de plástico ou um saco plástico próprio para congelador
Etapa 5. Congele a mistura de ruibarbo e xarope
Coloque o recipiente no freezer e deixe o ruibarbo congelar por algumas horas. Você pode escrever a data no recipiente para determinar a vida útil do ruibarbo no freezer. O ruibarbo congelado com calda ou suco pode durar cerca de 1 ano.
