O chocolate derretido é ótimo para uma variedade de sobremesas, mas às vezes fica muito grosso e torna difícil obter a camada lisa desejada. Felizmente, diluir este chocolate derretido é tão fácil que você pode mergulhar perfeitamente pops de bolo, salpicos de chocolate brilhantes ou coberturas deliciosas para sorvete em nenhum momento!
Etapa
Parte 1 de 2: Adicionando Ingredientes para Diluir o Chocolate
Passo 1. Adicione óleo, manteiga ou gordura vegetal para diluir um pouco o chocolate
A melhor maneira de diluir o chocolate é adicionando gordura. A quantidade exata dependerá da espessura do chocolate e da consistência do resultado desejado. Comece derramando um pouco e depois adicione conforme necessário.
- Use óleo sem sabor para que o sabor da sobremesa não mude depois. Os óleos de coco e canola são boas escolhas. O óleo de coco em particular, tem uma textura agradável na língua.
- Seria melhor se o óleo fosse adicionado ao chocolate antes de aquecê-lo. No entanto, você ainda pode adicioná-lo depois que o chocolate estiver aquecido.
Etapa 2. Adicione Cristais Paramount se precisar diluir uma grande quantidade de chocolate
Os Cristais Paramount são feitos de óleos vegetais e são conhecidos entre os padeiros profissionais por serem eficazes e fáceis de usar. Se você nunca usou antes, comece com uma pequena quantidade e adicione mais conforme necessário.
Tente derramar cerca de 1 colher de chá (5 ml) de Cristais Paramount para cada 1 xícara (240 ml) de chocolate
Passo 3. Despeje um pouco de leite morno para obter um chocolate mais cremoso
O leite é rico em gordura, por isso se mistura melhor com o chocolate do que com a água. Comece despejando tanto leite quanto a tampa e adicione conforme necessário. Antes de adicionar, certifique-se de que a temperatura do leite esteja tão quente quanto chocolate. Caso contrário, o chocolate vai amontoar.
- Você pode usar qualquer leite, mas o leite integral produzirá o sabor mais rico.
- Você também pode adicionar creme quente ao chocolate para um sabor ainda mais rico.
Parte 2 de 2: Evitando erros comuns
Passo 1. Aqueça o chocolate lentamente para que o resultado não fique muito espesso
Se estiver muito quente, o chocolate ficará muito espesso e difícil de trabalhar. Para obter a textura perfeita, derreta o chocolate aos poucos e observe todo o processo com atenção.
Se você tiver um termômetro para doces, certifique-se de que a temperatura do chocolate não exceda 46 ° C, ou 43 ° C se você usar chocolate ao leite ou chocolate branco, que é mais sensível ao calor
Etapa 2. Não adicione água ao chocolate
A água fará com que o chocolate se aglomere ou se torne uma pasta. Certifique-se de que as tigelas e os utensílios estejam secos antes de começar a trabalhar no chocolate e nunca adicione água para diluir o chocolate.
Se um pouco de água acidentalmente cair no chocolate, adicionar mais água pode na verdade reverter o processo de aglutinação. Despeje 1 colher de sopa (15 ml) de água fervente de cada vez, mexendo vigorosamente cada vez que a água for adicionada. No entanto, este método mudará a textura do chocolate
Etapa 3. Não adicione ingredientes frios ao chocolate
Adicionar manteiga fria ou óleo também pode fazer a massa de chocolate. Isso ocorre porque o açúcar gruda e se separa da gordura se esfriar muito rapidamente, resultando em pedaços bagunçados.
O resfriamento rápido demais também pode fazer com que o chocolate amoleça. Não coloque o chocolate em uma tigela fria nem use ingredientes frios. Deixe o chocolate esfriar até a temperatura ambiente antes de colocá-lo na geladeira ou freezer
Pontas
- Pique o chocolate com uma faca serrilhada, se for um palito, para que derreta uniformemente.
- Se derreter muito rapidamente, o chocolate pode queimar e exalar um aroma de queimado. Não há como salvá-lo. Você tem que jogar fora o chocolate e recomeçar o processo.
