A temporada do pêssego muitas vezes passa antes mesmo de você perceber. Mas se você congelar seus pêssegos, poderá desfrutar do doce calor do verão durante todo o inverno. Para preservar e manter o aroma e o sabor do pêssego, escolha os pêssegos no auge da maturação. Você pode cortá-los e congelá-los em uma solução de xarope ou embrulhar pêssegos inteiros em jornal. Confira este guia para saber como congelar seus pêssegos.
Etapa
Método 1 de 5: colheita e escaldamento de pêssegos
Etapa 1. Compre ou escolha pêssegos maduros frescos
Escolha pêssegos que sejam perfumados e ligeiramente macios ao toque. Quando pressionado suavemente com o dedo, produz um leve recuo, mas não penetra na pele. Procure pêssegos sem hematomas e buracos.
- Compre pêssegos no pico de sua temporada, ao invés de muito cedo ou muito tarde. A temporada do pêssego difere em diferentes regiões.
- Pêssegos que estão maduros em uma árvore e cultivados localmente terão mais sabor do que pêssegos cultivados comercialmente e maduros em lojas. Procure pêssegos no mercado local ou dirija-se a um campo de pêssegos ou pomar onde você pode colher suas próprias frutas.
Etapa 2. Prepare uma panela com água fervente
Encha uma panela grande com água até 3/4 da sua capacidade e coloque-a no fogão. Vire até que o fogo esteja médio alto e leve a água para ferver. Essa água fervente será posteriormente usada para branquear os pêssegos para inativar as enzimas nela contidas, de modo que ajude a manter e manter a cor, a textura e o sabor dos pêssegos que serão armazenados por congelamento.
Etapa 3. Prepare um recipiente ou bacia com água gelada
Encha este recipiente com 1 bandeja de cubos de gelo e bastante água. Essa água gelada será usada para resfriar os pêssegos após o processo de branqueamento, para que o processo de cozimento não continue e os pêssegos não fiquem moles.
Etapa 4. Faça um corte transversal na casca do pêssego
Pegue uma faca afiada e faça um corte em forma de "X" no topo de cada pêssego. Isso tornará mais fácil descascar a casca do pêssego após o branqueamento.
Etapa 5. Mergulhe os pêssegos em água fervente
Use uma escumadeira para submergir os pêssegos na água. Adicione quatro ou mais pêssegos de cada vez e deixe-os na água por 40 segundos.
Etapa 6. Transfira os pêssegos para a água gelada
Use uma escumadeira ou peneira para transferir cuidadosamente os pêssegos da água fervente para a água gelada. Continue até que todos os pêssegos tenham sido branqueados e resfriados.
Método 2 de 5: Processamento de pêssegos
Etapa 1. Descasque a casca do pêssego
Use os dedos para descascar cuidadosamente a casca do pêssego. A pele deve estar solta e fácil de descascar após o branqueamento e resfriamento. É mais fácil descascá-los começando pelo "X" na parte superior do pêssego que você fez antes. Descasque a pele e descarte.
Passo 2. Corte o pêssego ao meio e retire as sementes
Usando uma faca bem afiada, segure o pêssego na mão e corte-o ao meio, cortando o centro ao redor da semente. Corte o pêssego ao meio e, em seguida, remova metade do pêssego da semente. Pegue as sementes da outra metade e descarte-as. Repita esse processo para todos os pêssegos restantes.
- Você pode ter que torcer suavemente os pedaços de pêssego para removê-los das sementes.
- Faça o possível para manter cada metade do pêssego intacta (não amassada) enquanto você separa as sementes.
Etapa 3. Corte o pêssego
Use uma faca para cortar o pêssego no sentido do comprimento (como se estivesse cortando uma maçã) em tamanhos uniformes. Faça-o tão pequeno ou tão grande quanto você quiser, dependendo do que você planeja usar com essas fatias de pêssego mais tarde.
Método 3 de 5: Congelamento de pêssegos em água ou xarope
Etapa 1. Coloque as fatias de pêssego em um recipiente para armazenar alimentos no congelador
Pode ser necessário usar mais de um ou mais recipientes, dependendo de quantos pêssegos você tem. Você pode usar recipientes de caixa, potes ou sacos plásticos selados para armazenamento congelado. Certifique-se de deixar alguns centímetros de espaço entre o arranjo de pêssego e a borda da fatia.
Etapa 2. Despeje sua solução de imersão / embalagem preferida sobre os pêssegos
Congelar os pêssegos em solução impedirá que eles grudem e também ajudará a preservar sua doçura. Escolha uma das seguintes soluções para derramar sobre os pêssegos e deixe cerca de 2,5 cm de espaço livre no topo.
- Água. Se você preferir não usar açúcar adicionado, pode adicionar água pura (sem sal) ao recipiente para ajudar a conservar os pêssegos.
- Açúcar. Arrume as rodelas de pêssego no fundo da tigela e polvilhe o açúcar por cima. Adicione outra camada de pêssegos e polvilhe um pouco mais de açúcar por cima. E assim por diante até encher o recipiente, deixando 1,25 cm de espaço no topo.
- Xarope. Faça uma solução de xarope aquecendo 4 xícaras de água e 1 1/2 - 2 xícaras de açúcar em uma frigideira ou panela pequena até que o açúcar se dissolva. Deixe a calda esfriar e despeje sobre os pêssegos em uma tigela.
Etapa 3. Coloque a tampa no recipiente e rotule-o
Certifique-se de incluir a data de processamento e embalagem.
Etapa 4. Guarde o recipiente de pêssegos no freezer
Pêssegos congelados podem durar de 8 a 10 meses.
Método 4 de 5: pêssegos liofilizados
Passo 1. Coloque as fatias de pêssego em uma única camada (não empilhe) na assadeira
Certifique-se de que nenhuma fatia de pêssego esteja grudada, para que não se amontoem ou congelem. Cubra a panela com filme plástico.
Etapa 2. Congelar
Coloque a assadeira no freezer e deixe até que as rodelas de pêssego congelem. Este é um tratamento de pré-congelamento.
Etapa 3. Coloque os pêssegos em um recipiente de armazenamento de alimentos congelados
Você pode usar um recipiente lacrado ou saco plástico (ziplock) para armazenamento congelado. Encha o recipiente com pêssegos fatiados, deixando algum espaço na parte superior. Como as fatias de pêssego são pré-congeladas, elas não grudam umas nas outras, mesmo que sejam colocadas lado a lado. Identifique o recipiente com a data de processamento e a data de início do armazenamento / congelamento dos pêssegos.
Etapa 4. Armazenar no freezer
Esses pêssegos congelados podem durar de 8 a 10 meses.
Método 5 de 5: Congele pêssegos inteiros em jornais
Etapa 1. Compre ou escolha pêssegos maduros frescos
Pêssegos Freestone são preferidos, mas qualquer tipo de pêssego pode ser usado.
Etapa 2. Lave delicadamente os pêssegos e seque com uma toalha
Etapa 3. Embrulhe cada pêssego em jornal
Enrole os pêssegos em pelo menos 2 camadas de papel.
Etapa 4. Coloque os pêssegos embrulhados em uma assadeira e leve à geladeira durante a noite
Etapa 5. Coloque os pêssegos congelados (ainda embrulhados em papel de jornal) em um grande saco plástico ziplock para freezer
Remova o máximo de ar possível. Tampa de plástico.
Etapa 6. Coloque de volta no freezer
Etapa 7. Descongele os pêssegos quando estiver pronto para comê-los
Retire os pêssegos do freezer e abra a embalagem. Imediatamente coloque os pêssegos congelados em água quente, esfregando levemente a casca para que a casca se desprenda.
Etapa 8. Remova as sementes
Com cuidado, divida o pêssego em volta das sementes, solte as sementes com uma faca e descarte.
Etapa 9. Aproveite os pêssegos
Os pêssegos estarão prontos para comer em alguns minutos e podem ser usados como pêssegos frescos.
