O brócolis é um vegetal delicioso e saudável que pode ser adicionado ou transformado em ingrediente principal em uma variedade de pratos, como brócolis refogado, capcai ou sopas de vegetais. No entanto, pode ser difícil preparar o brócolis se você não souber como cortá-lo. Uma maneira fácil de cortar os brócolis é separar primeiro os floretes, as partes individuais da flor que crescem a partir do caule principal. Depois disso, você pode descascar e cortar os caules se quiser.
Etapa
Parte 1 de 2: Cortando as florzinhas de brócolis
Etapa 1. Lave bem os brócolis
Pegue as cabeças dos brócolis e lave-as bem com água fria da torneira. Passe os dedos entre as cabeças das florzinhas para remover qualquer sujeira ou insetos grudados nelas. Em seguida, seque com um pano limpo.
Os brócolis não devem ser limpos mergulhando-os em água
Etapa 2. Remova as folhas da haste do brócolis
Folhas de brócolis - embora sejam ricas em nutrientes - raramente são usadas na culinária. Remover as folhas também fará com que os brócolis pareçam mais uniformes e criará um corte de flor de aparência mais atraente posteriormente.
As folhas de brócolis podem ser removidas ou usadas na alface (salada), que pode ser servida como acompanhamento, além do prato principal de floretes de brócolis
Etapa 3. Corte os ramos das florzinhas que estão sob a copa das flores
Use uma faca ou tesoura de cozinha para cortar os ramos das florzinhas do caule principal, o mais próximo possível da parte de baixo das florzinhas. O local ideal para cortá-lo é onde o caule começa a se ramificar em diferentes floretes.
- As florzinhas são as partes dos brócolis que crescem como pequenas árvores que se ramificam de grandes caules verdes.
- Devido à densidade ou localização das florzinhas, talvez você não consiga cortar os brócolis perfeitamente no início. Não se preocupe, você pode aparar o corte quando todos os botões estiverem fora do caule.
Etapa 4. Corte todos os floretes de brócolis das hastes
Comece na parte mais externa e vá subindo até o aglomerado de florzinhas no meio. Você também pode cortar as florzinhas separadamente. Não se esqueça de alisar as marcas de corte na base das florzinhas.
- O ideal é fazer um corte cerca de 2,5 cm abaixo da base da florzinha.
- Se você estiver cozinhando brócolis, verifique se eles são todos do mesmo tamanho para que cozinhem por igual.
- Se você vai comê-los crus, o tamanho não importa e você não precisa cortá-los tão grandes.
Etapa 5. Separe cada flor no centro
Assim que os floretes externos forem cortados, você pode chegar ao centro. Corte até que todas as florzinhas estejam separadas do caule principal.
Etapa 6. Corte os floretes no mesmo comprimento
Brócolis de tamanho médio ficarão melhor e cozinharão mais rápido para qualquer prato que você estiver preparando. Deixe uma haste de cerca de 1 cm de comprimento em cada flor.
Os caules muito longos farão com que os floretes se espalhem quando cozidos ou processados
Etapa 7. Corte as florzinhas em pedaços menores, se desejar
Florzinhas grandes são deliciosas quando cozidas, mas quando misturadas com outros ingredientes - como no capcai - pedaços grandes perturbam o equilíbrio com outros ingredientes. Pegue uma flor grande e:
- Corte ao meio com uma faca ou tesoura. Dividir as florzinhas grandes em duas metades vai equilibrar seu tamanho com os menores. Ou…
- Divida as florzinhas muito grandes em quatro partes. Florzinhas muito grandes podem precisar ser divididas por quatro para igualar o tamanho às outras.
- O mesmo tamanho das florzinhas fará com que o brócolis inteiro amadureça uniformemente quando cozido.
Parte 2 de 2: cortando caules de brócolis
Etapa 1. Remova a parte não comestível da haste
A ponta do caule é muito lenhosa e difícil de comer. Use uma faca ou tesoura para cortar a base da haste com 2,5-5 cm de comprimento. Esta parte pode ser descartada ou compostada.
Etapa 2. Use um descascador de vegetais para remover a casca dura
Os talos de brócolis são muito semelhantes em nutrição aos floretes e às vezes são até servidos em restaurantes. Mesmo assim, descasque-o primeiro para remover a dura camada externa da pele.
Nos restaurantes, os palitos de brócolis cozidos costumam ser servidos com o nome de “moedas”
Etapa 3. Corte as hastes dos brócolis em palitos finos
Como os caules dos brócolis são mais saudáveis e densos do que os floretes, essas partes demoram mais para cozinhar. É por isso que você deve cortá-los em palitos finos do tamanho de fatias de batata. Use uma faca para dividir o caule verticalmente em duas metades. Segure as duas metades juntas e divida mais uma vez na vertical para dividi-las em quartos.
- Para talos de brócolis muito grandes, continue cortando-os até que fiquem do tamanho que você deseja.
- Este processo de corte de vegetais em palitos finos é conhecido como "estilo Julienne". Este é um método comum de preparação de pratos. Caso queira saber mais sobre como cortar vegetais ao estilo Julienne.
- Você também pode alinhar e cortar os caules dos brócolis com uma faca ou tesoura para empilhá-los.
Pontas
Florzinhas de brócolis são um lanche saudável que é crocante quando comido cru
Aviso
- Sempre tome cuidado ao usar uma faca, especialmente se a lâmina for afiada. Corte apontando a lâmina afiada para longe de seu corpo.
- Se as crianças estiverem ajudando a cortar brócolis, fique de olho nelas sempre que estiverem segurando a faca.
