Branquear ou branquear (alguns chamam de branqueamento) é um método de cozinhar vegetais por um curto período de tempo - em água fervente ou usando vapor - e imediatamente resfriá-los em água gelada. Quando feito corretamente, o escaldamento retém a cor verde brilhante dos vegetais e também sua textura crocante. Aqui estão dois métodos de escaldamento que você pode usar para cozinhar seus brócolis favoritos.
Etapa
Método 1 de 2: Branqueamento com Água
Etapa 1. Prepare seu brócolis
Lave e corte os brócolis no tamanho que desejar. Tente cortar os brócolis em tamanhos uniformes para que cozinhem na mesma velocidade.
Etapa 2. Leve a água para ferver
Encha uma panela grande com água até 2/3 da sua capacidade. Tampe a panela e leve ao fogo alto.
Assim que a água começar a ferver, adicione 1 colher de sopa de sal à água. Adicionar sal à água fervente não só adicionará sabor, mas também aumentará o ponto de ebulição da água, o que o ajudará a cozinhar os alimentos com mais eficiência
Etapa 3. Prepare seu banho de água gelada
Enquanto espera a água da panela ferver, encha uma tigela grande com água fria e alguns cubos de gelo. Deixou de lado.
Etapa 4. Cozinhe os brócolis
Assim que a água na panela começar a ferver, adicione cuidadosamente os pedaços de brócolis. Comece a contar o tempo de branqueamento depois que a água começar a ferver novamente após adicionar os brócolis.
- Para os pedaços de brócolis com cerca de 3,75 cm de diâmetro nas florzinhas, cozinhe por cerca de 3 minutos. Ajuste o tempo de cozimento de acordo com os diferentes tamanhos de cortes / florais.
- O brócolis ainda deve estar verde brilhante e de textura firme (embora ligeiramente amolecido) quando você o remove da água fervente.
Etapa 5. Refrigere seus brócolis após o cozimento
Passe os brócolis por uma peneira ou escumadeira ou despeje os brócolis em uma peneira / recipiente com furos para remover a água do cozimento. Depois disso, coloque imediatamente os brócolis em um banho de água gelada para retirar o calor e interromper o cozimento.
Retire os brócolis resfriados da água fria de imersão após 30 segundos e coe novamente por uma peneira ou escumadeira
Etapa 6. Sirva
Tal como acontece com qualquer outro vegetal, brócolis escaldante pode ser um método de cozimento primário ou pode ser usado como uma primeira etapa ou tratamento pré-frito.
Os métodos secundários de cozimento (como refogar) são mais sobre como adicionar tempero e sabor aos vegetais e geralmente não cozinhe os vegetais tão bem quanto necessário. É por isso que escaldar é uma ótima maneira de amadurecer e preparar vegetais para refogar
Método 2 de 2: Branqueamento usando Steam
O escaldamento com vapor pode ser um método de cozimento primário ou uma preparação pré-congelamento. Esse método preserva a cor, a textura, a nutrição e a textura dos vegetais. Os vegetais que são escaldados antes do congelamento retêm até 1300% mais vitamina C e outros nutrientes do que os vegetais que não são escaldados primeiro.
Etapa 1. Limpe e prepare seus brócolis
Corte os brócolis em tamanhos quase iguais para obter cozimento uniforme.
Etapa 2. Prepare o vaporizador
Encha uma panela grande com 2,5 - 5 cm de água e leve para ferver. Coloque os vegetais em uma peneira fumegante ou em uma cesta fumegante logo acima da linha da água (sem tocar na água). Tampe a panela e prepare água gelada para a marinada, como no método acima.
Tente organizar os pedaços de brócolis em uma única camada (não empilhada) para garantir que o vapor alcance todos os brócolis por igual
Etapa 3. Calcule o tempo de cozimento a vapor
Quando o vapor começar a sair, comece a cronometrar o brócolis.
- Brócolis escaldante usando vapor leva cerca de 5 minutos.
- Na metade do cozimento, remova a tampa da panela e certifique-se de que os brócolis não se amontoem e de que esteja cozinhando uniformemente.
Etapa 4. Pare o processo de cozimento
Após o tempo de cozimento, pegue os brócolis ou remova a cesta para cozimento a vapor da panela e coloque os brócolis imediatamente na água gelada preparada.
Etapa 5. Conclua o processo de branqueamento
Depois que os brócolis esfriarem na água gelada, escorra-os em uma peneira e deixe-os secar antes de comê-los ou embalá-los para congelar.
Pontas
- Congele os brócolis escaldados em um saco plástico hermético para uso posterior.
- Basta usar brócolis escaldado para mergulhar em molhos para comer ou usar em saladas.
- Reaqueça os brócolis escaldantes apenas por 1-2 minutos quando usá-los em outros pratos.
- Adicione os brócolis escaldados ao macarrão ou frite rapidamente antes de o resto dos ingredientes estar cozido e pronto para ser removido.
Aviso
- O escaldamento por mais de 2 minutos fará com que os vegetais desbotem e criem uma textura pastosa e macia.
- Não usar água suficiente ao escaldar com água e deixar alguns vegetais descobertos resultará em cozimento irregular. Certifique-se de usar bastante água para se certificar de que o brócolis está completamente submerso ao escaldar na água.
