Fazer geléia é uma ótima maneira de obter o sabor doce e o aroma suave e natural das mangas. Pique a manga em rodelas pequenas e cozinhe com o açúcar, o suco de limão e a pectina (uma substância molecular pesada encontrada na fruta madura). Você também pode experimentar por conta própria para obter combinações exclusivas de sabores de geléia. Quando atingir a consistência desejada, transfira a geleia para um frasco estéril. Você pode saborear esta geléia com torradas, waffles ou panquecas.
Ingredientes
Compota de Manga Comum
- 6-7 mangas grandes
- 200 gramas de açúcar
- 4 colheres de sopa. (60 ml) suco de limão
- 2 colheres de sopa. (25 gramas) de pectina em pó
Produz 650 gramas de geléia
Etapa
Método 1 de 2: fazendo geléia de manga regular
Etapa 1. Obtenha a polpa de 6 a 7 mangas grandes
Lave a manga e coloque-a sobre uma tábua de cortar. Segure a manga pela tábua de corte e corte um lado com cuidado. Experimente fatiar o mais próximo possível da semente no centro, para obter o máximo de polpa possível. Em seguida, corte o outro lado da manga. Com uma colher, retire a carne dos dois cortes e corte-os em pedaços de cerca de 1 cm.
- Corte a polpa restante ao redor das sementes usando uma faca pequena.
- Você obterá fatias de manga pesando cerca de 650 gramas.
Passo 2. Coloque as rodelas de manga em uma panela junto com o açúcar, o suco de limão e a pectina
Coloque os pedaços de manga em uma panela grande colocada no fogão. Adicione 200 gramas de açúcar, 4 colheres de sopa. (60 ml) suco de limão e 2 colheres de sopa. (25 gramas) de pectina em pó.
A pectina vai ajudar a engrossar a geléia. Se você quer uma geléia escorrendo, não precisa usar pectina
Passo 3. Mexa a mistura uniformemente e cozinhe em fogo baixo até que o açúcar se dissolva
Mexa a mistura uniformemente até que todas as fatias de manga estejam cobertas de açúcar. Continue a mexer a mistura a cada poucos minutos até que o açúcar se dissolva e derreta.
O açúcar se dissolverá em cerca de 3-4 minutos
Etapa 4. Leve a geléia para ferver em fogo médio-alto
Aumente o fogo do fogão até que a mistura fique xaroposa e comece a borbulhar. Mexa ocasionalmente para evitar que grude na frigideira ou derrame.
Use uma panela grande para evitar que a geleia derrame enquanto cozinha
Etapa 5. Cozinhe a geléia até atingir 104 ° C
Prenda um termômetro para doces na lateral da assadeira ou mergulhe periodicamente um termômetro instantâneo na geléia para verificar se a temperatura atingiu 104 ° C. Mexa a geléia ocasionalmente, enquanto o líquido borbulha e engrossa.
Remova qualquer espuma que esteja flutuando em cima da geléia, pois ela ficará esponjosa se for deixada lá
Gorjeta:
Se você não tiver um termômetro, coloque um pequeno prato no freezer quando começar a fazer a geléia. Para ver se a geleia está pronta, pegue uma pequena quantidade da mistura de geleia e coloque em um prato resfriado no freezer e pressione para baixo sobre a geleia. Quando terminar, a geléia irá murchar e sua forma não mudará.
Etapa 6. Coloque a geléia de manga em potes esterilizados
Prepare 2 frascos esterilizados e coloque um funil por cima. Com cuidado, coloque a geléia de manga no frasco com uma colher, deixando cerca de 0,5 cm de espaço em cima. Coloque a tampa também esterilizada e gire-a bem fechada.
Embora você possa amolecer a tampa com água quente antes de pressioná-la contra o frasco, isso não é necessário se você simplesmente quiser fechar bem a tampa
Etapa 7. Processe os frascos ou guarde-os na geladeira
Para manter a geléia por muito tempo, coloque os potes na água até que estejam submersos por pelo menos 5 cm de profundidade. Ferva os frascos por cerca de 10 minutos, depois remova-os e deixe-os atingir a temperatura ambiente. Se você não quiser enlatá-lo, coloque o frasco na geladeira para usar em 3 semanas.
Se processada, a geléia pode ser armazenada em temperatura ambiente por até 1 ano. Pressione a tampa da jarra para garantir que o selo não saia antes de você abrir a jarra e comer a geleia
Método 2 de 2: experimentar variações
Etapa 1. Substitua metade da manga por pêssego ou néctar
Embora a geléia de manga pura tenha um sabor excelente, você pode adicionar outras frutas para um sabor ainda melhor. Substitua metade das mangas mencionadas na receita por pêssegos, néctar ou cerejas. A manga também é muito adequada quando misturada com estas frutas:
- morango
- Pawpaw
- Abacaxi
- framboesa
- Ameixas
Etapa 2. Use mel em vez de açúcar
Se você não gosta de açúcar branco, use um adoçante de acordo com o gosto. Você pode usar adoçantes de mel, agave ou de baixa caloria. Lembre-se de que o açúcar atua como conservante e, se você não estiver usando, a geléia de manga deve ser refrigerada e usada o mais rápido possível.
Guarde o frasco de geléia de manga na geladeira por até 3 semanas
Etapa 3. Adicione 1 colher de chá. (2 gramas) das suas especiarias favoritas em pó para um sabor único
Experimente compotas adicionando temperos secos enquanto cozinha. Você pode usar um tipo de tempero ou uma mistura de tempero equivalente a uma colher de chá ou 2 gramas de tempero. Experimente adicionar um dos temperos abaixo:
- Cardamomo
- Canela
- Ruivo
- noz-moscada
- Pasta de baunilha
Gorjeta:
Você pode adicionar uma pitada de pimenta em pó para deixar a geléia um pouco picante ou um pouco de açafrão para deixar a geléia com uma cor rosada.
Etapa 4. Evite açúcar e pectina se quiser geléia de manga pura
Se você deseja a doçura natural da manga, não use açúcar, mel ou adoçantes. Cozinhe a manga em 120 ml de água em fogo médio até que a manga esteja misturada e engrossada.
- Para obter uma textura lisa, coe a mistura de manga e coloque em uma tigela.
- Uma vez que não há adoçante adicionado, guarde esta geléia na geladeira e use-a em 2 semanas.
