Chefs vegetarianos descobriram as maravilhas do tempeh, um saboroso produto de soja fermentada, que é uma grande fonte de proteína. O tempeh é um produto fermentado de soja na forma de um bloco sólido que pode ser fatiado, amassado ou picado e é usado na maioria das receitas que exigem carne. O sabor a noz do tempeh combina bem com qualquer marinada ou condimento, podendo ser assado, frito ou fervido sem perder a textura quente. Este artigo explica como temperar e cozinhar o tempeh perfeitamente..
Etapa
Parte 1 de 3: Preparando e temperando o Tempe
Etapa 1. Procure tempeh em uma loja de produtos naturais
O tempeh nem sempre é fácil de encontrar no supermercado, mas se houver uma loja de alimentos naturais ou naturais perto de você, você o encontrará na área de alimentos da geladeira, perto do tofu. Se preferir não comprar tempeh feito comercialmente, você pode fazer o seu próprio. O processo levará algum tempo, mas você ficará tranquilo, pois seu tempeh contém apenas ingredientes naturais.
Você pode fazer seu próprio tempeh tomando 2 xícaras de sementes de soja sem pele, 2 colheres de chá de vinagre e um pacote de intensificadores de tempeh. Ferva a soja até ficar macia, depois coe e seque. Misture o vinagre e o impulso de tempeh e coloque os grãos de soja em uma caixa com orifícios de ar para deixá-los fermentar. Estes devem ser armazenados a 31 ° C por 24-48 horas. Durante este tempo, o micélio crescerá na soja e os combinará em um bloco sólido
Etapa 2. Ferva o tempeh para amolecê-lo
Tempe formará um bloco sólido (um tijolo). Embora certamente possa ser fatiado e cozido imediatamente, muitas receitas pedem que o tempeh seja fervido em água quente por alguns minutos para torná-lo mais macio antes de usá-lo para completar outros métodos de cozimento. Ferver o tempeh antes de fritar, assar ou refogar pode resultar em pedaços de tempeh macios por dentro e crocantes por fora. Para ferver o tempeh:
- Tire do bolso.
- Leve a água para ferver ou ferver ligeiramente, dependendo de quão macio você deseja que o tempeh fique. Água mais quente resultará em tempeh mais suave.
- Coloque todos os blocos de tempeh em água fervente ou ligeiramente fervente.
- Cozinhe por 8 a 10 minutos.
- Remova o tempeh da água e seque-o.
Etapa 3. Corte o tempeh em pedaços
As maneiras mais comuns de quebrar os blocos de tempeh são cortá-los em fatias finas ou em pedaços pequenos. Você também pode fatiar ou picar grosseiramente para que tenha uma textura carnuda. Corte o tempeh nos pedaços adequados para o prato que deseja combinar com o tempeh. Por exemplo:
- Se você estiver fazendo churrasco tempeh, corte-o em fatias longas.
- Se você estiver fazendo tempeh tako, esmague ou amasse o tempeh.
- Se você estiver adicionando tempeh à sopa, corte-o em pedaços pequenos.
Etapa 4. Mergulhe o tempeh na marinada
Tempeh tem um sabor picante de nozes que também pode elevar outros sabores. Mergulhar o tempeh na marinada é uma maneira comum de realçar seu sabor antes de cozinhar. O tempeh pode ser marinado em qualquer marinada que você usaria para fazer tofu, frango, boi ou qualquer tipo de carne. Para embeber o tempeh com a marinada, siga estas etapas:
- Misture a marinada com ingredientes deliciosos como purê de alho, suco de limão, azeite e especiarias.
- Coloque o tempeh picado ou fatiado em uma panela de vidro e despeje a marinada sobre o tempeh para cobri-lo.
- Cubra e deixe o tempeh infundir a marinada por 20 minutos durante a noite.
- Jogue fora todos os ingredientes da marinada no processo de preparação do tempeh.
Etapa 5. Polvilhe os temperos secos no tempeh
Se você preferir não usar a marinada, pode temperar o tempeh seco com qualquer combinação de temperos. Coentro, coentro, coentro ou outras ervas inteiras também podem ser usados, e especiarias como páprica e açafrão podem adicionar uma cor agradável ao tempeh, colorindo as fatias de um tom marrom-amarelado ou avermelhado. Use muitas ervas e especiarias para ajudar a melhorar o sabor e a aparência do tempeh. Para temperar o tempeh:
- Coloque o tempeh na frigideira.
- Polvilhe generosamente a mistura de especiarias sobre o tempeh. Vire e polvilhe novamente do outro lado.
- Não economize nas especiarias, pois o tempeh é um pouco insosso e requer muito tempero para torná-lo rico em sabor.
Parte 2 de 3: Cozinhando Tempe
Etapa 1. Asse o tempeh
O tempeh torrado simples pode ser feito com tempeh temperado seco ou tempeh marinado. O tempeh grelhado é um ótimo prato principal para acompanhar vegetais, arroz ou quinua. Para fazer tempeh torrado, siga estas etapas:
- Pré-aqueça o forno a cerca de 125 graus.
- Borrife a panela com spray de cozinha antiaderente ou use uma toalha de papel para untá-la e evitar que o tempeh grude.
- Coloque o tempeh em uma única camada na assadeira.
- Asse o tempeh por 15-20 minutos ou até que as bordas estejam douradas e crocantes.
Etapa 2. Refogue o tempeh
Aqueça um pouco de óleo em uma frigideira em fogo alto. Quando estiver bem quente, coloque os pedaços no óleo. Cozinhe de um lado por cerca de 3 minutos até dourar e ficar crocante, depois vire com uma pinça e cozinhe deste lado.
Etapa 3. Frite o tempeh
Aqueça uma pequena quantidade de óleo de cozinha (como óleo de amendoim ou óleo vegetal) em um ponto alto de fumaça em uma frigideira funda ou forno holandês. Quando o óleo atingir 400 graus, coloque os pedaços de tempeh no óleo. Frite por cerca de 4 minutos ou até dourar e ficar crocante. Remova o tempeh e coloque-o em um prato forrado com toalhas de papel para escorrer o óleo.
Você pode polvilhar o tempeh com pão ralado antes de fritá-lo, se quiser um pedaço crocante. Mergulhe o tempeh no ovo ou no leite, depois mergulhe na farinha, no panko ou nas especiarias para pão misturadas com sal e especiarias. Frite o tempeh conforme descrito
Passo 4. Misture os pedaços cozidos no prato
O tempeh maduro tem um sabor excelente em alimentos que contêm proteínas. Decida se o prato ficará melhor com tempeh assado, frito ou frito e, em seguida, adicione um molho para salada misturado com vegetais, algum tipo de molho ou, se não, trate o tempeh como se estivesse tratando de frango, peixe ou tofu.
- Adicione o tempeh picado e cozido às sopas ou ensopados.
- Para uma salada, simplesmente misture os blocos de tempeh com vegetais e outros ingredientes para uma deliciosa salada quente, ou deixe tudo esfriar para um final mais fresco e fresco.
- Coloque longas tiras de tempeh nos sanduíches e faça sanduíches de Panini, Club ou outras opções para um sabor delicioso sem usar carne.
Parte 3 de 3: experimentando pratos clássicos de Tempe
Etapa 1. Faça o hambúrguer tempeh
O hambúrguer tempeh tem uma textura satisfatória de carne, e quando você o mistura com temperos saborosos como alho em pó, pimenta do reino e pimenta do reino, você não vai perder a carne. Para fazer hambúrgueres tempeh:
- Comece com o tempeh fervido por 10 minutos e depois amasse. Você precisará de cerca de 2 xícaras de tempeh para 4 hambúrgueres.
- Combine a colher de chá de sal, 1/8 de colher de chá de pimenta em pó, 1/2 colher de chá de alho em pó e uma colher de chá de pimenta preta.
- Bata 1 ovo e misture com o tempeh. Adicione a mistura de especiarias e misture bem.
- Forma a mistura em 4 hambúrgueres. Enrole o hambúrguer em panko ou especiarias para pão.
- Frite o hambúrguer em uma torradeira untada com óleo, cozinhando de cada lado até dourar.
- Sirva a empada no pão ou com salada de folhas verdes.
Etapa 2. Faça um tempeh de joe desleixado
Este é um bom jantar para servir a uma multidão. As sobras terão um sabor ainda melhor no dia seguinte. Para tornar o tempeh joe desleixado:
- Esmague um pedaço de tempeh e frite em óleo até dourar e ficar crocante.
- Adicione 1 cebola picada e 1 pimentão verde picado à frigideira e refogue até ficar macio.
- Adicione 1 colher de chá de pimenta em pó, 1 colher de chá de alho em pó, 1/2 colher de chá de cominho e 2 colheres de sopa de molho de soja à mistura de cebola. Refogue novamente por 2 minutos.
- Adicione 1 lata de ketchup de 15 onças. Deixe a mistura ferver ligeiramente.
- Adicione sal e pimenta a gosto.
- Sirva a mistura desleixada de joe sobre os pães de hambúrguer.
Passo 3. Faça a salada de “frango” tempeh
Acredite ou não, o tempeh é versátil o suficiente para ter um sabor delicioso apenas com maionese, ervas e fatias de uva como um ótimo substituto para o frango. Se você gosta de salada de frango, mas não quer comer carne, experimente usar o tempeh. Para fazer salada de tempeh:
- Ferva os blocos de tempeh por 8 minutos e depois corte-os em pedaços pequenos. Deixe esfriar.
- Combine o tempeh com uma xícara de maionese, um talo de aipo picado, cebola, xícara de toranja verde ou vermelha picada e sal e pimenta. Adicione uma colher de chá de curry para fazer uma salada de curry tempe.
- Leve a mistura à geladeira por uma hora.
- Sirva a salada em croissants ou em bandagens de alface.
