Quem não conhece este prato delicioso? O curry de cabra é um prato tradicional que há muito é o favorito do povo indonésio. Para os estrangeiros não parece difícil se apaixonar pelo sabor delicioso. A sua característica riqueza em especiarias e cheia de sabor merecem fazer do curry de cabra um ídolo à mesa. Os seus ingredientes vivos e variados também o tornam muitas vezes um prato especial. Normalmente para comemorar algo, como um momento de ação de graças ou Hari Raya.
Se você tem carne de cabra suficiente, deseja realizar um grande banquete ou preparar carne de sacrifício; Você pode experimentar esta receita especial de curry de cabra em sua própria cozinha.
Ingredientes
- 500 gramas de carne de cabra, cortada em pedaços
- 500 gramas de costelas de cabra, cortadas em pedaços
- 2 litros de água
- 3 folhas de limão
- 1 caule de capim-limão, machucado
- 2 folhas de louro
- 1 folha de folha de açafrão, gravata
- 2 grãos de ácido kandis
- 1 litro de leite de coco espesso
- 1 litro de leite de coco ralo
- 4 colheres de sopa de óleo de cozinha
- 5 colheres de sopa de molho de soja picante para servir
- Cebola frita para servir
Tempero amolecido
- 4 dentes de alho
- colher de chá de pimenta
- 2 cm de gengibre
- 12 pimentas vermelhas encaracoladas
- 8 cebolas vermelhas
- 5 avelãs
- Açafrão de 4 cm
- colher de chá de coentro
- 2 colheres de chá de açúcar
- 3 grãos escuros, torrados
- 2 cravos torrados
- 3 cardamomos torrados
- 2 cm de canela tostada
Etapa
Método 1 de 3: preparando a cabra
Etapa 1. Certifique-se de que a carne de cabra seja de primeira qualidade
Certifique-se da frescura e limpeza da carne que irá processar. A boa carne de cabra tem cor vermelha fresca, textura mastigável e não cheira mal (diferente do cheiro a peixe do "prengus" típico das cabras).
Se você usar carne de cabra recém-abatida, não lave imediatamente com água, pois isso deixará o cheiro de "prengus" de peixe ainda mais forte. Deixe repousar por várias horas para que o sangue e a sujeira saiam, depois lave bem com água corrente
Passo 2. Corte a carne em tamanho médio
Corte o carneiro na contramão para que não grude depois de fervido. Corte em pedaços de tamanho médio - nem muito grossos nem muito finos - que sejam semelhantes uns aos outros para que o nível de cozimento seja o mesmo quando processado.
Passo 3. Ferva a carne e as costelas até amolecerem
Ferva toda a costela de carne e cabra cortada em 2 litros de água. Prepare uma panela grande, adicione água e deixe ferver primeiro. Depois que a água ferver, acrescente a carne de cabra e as costelas. Ferva em fogo médio até ficar meio macio. Para descobrir, verifique o ensopado a cada 15 minutos e fure-o com um garfo.
Método 2 de 3: preparando o tempero de curry de cabra
Passo 1. Misture todos os ingredientes para fazer um tempero fino
Enquanto o carneiro e as costelas estão cozinhando, coloque todos os temperos moídos no liquidificador ou processador de alimentos e triture até ficar homogêneo.
Se você não tiver um liquidificador ou processador de alimentos, também pode moer os temperos com um pilão
Passo 2. Refogue os temperos até ficarem perfumados
Aqueça o óleo de cozinha em uma frigideira em fogo médio-alto. Insira as especiarias moídas, folhas de limão, folhas de açafrão, caules de capim-limão e folhas de louro. Em seguida, frite até perfumado. Desligue o fogo.
- Não tenha pressa ao fritar esses ingredientes. Porque se for mal passado, o sabor das especiarias pode ficar menos forte e menos integrado com a carne do curry posteriormente.
- Mas não frite por muito tempo, pois se queimar o sabor dos temperos ficará amargo e afetará o sabor da carne. Preste atenção nas mudanças e aromas liberados pelas especiarias.
Método 3 de 3: cozinhar curry de cabra
Passo 1. Adicione a mistura de temperos que foi refogada no ensopado de carne e nas costelas de cabra
Despeje os temperos fritos - e o resto dos ingredientes, como o ácido kandis - na carne meio mole e nas costelas. Ferva juntos para que os temperos mergulhem na carne.
Passo 2. Adicione o leite de coco ralo
Despeje 1 litro de leite de coco ralo em uma panela com carne fervida e temperos. Cozinhe até que o carneiro esteja macio e totalmente cozido.
Mexa ocasionalmente e verifique se a carne está macia o suficiente com um garfo
Passo 3. Despeje o leite de coco espesso
Adicione 1 litro de leite de coco espesso, leve para ferver lentamente em fogo médio-baixo. Mexa continuamente com uma colher de pau para que o leite de coco não se quebre. Desligue o fogo depois que o leite de coco mudar de cor, combina perfeitamente com o molho de curry.
Se o leite de coco for fervido em alta temperatura sem ser vigiado e mexido, a textura pode quebrar e parecer separada do molho de curry. Além de ser feio, também não parece bem
Etapa 4. Sirva o curry em uma tigela grande
Desligue o fogão. Transfira o curry da panela para uma tigela grande ou despeje-o em porções menores em tigelas regulares.
Etapa 5. Complete com molho de soja picante e cebolas fritas
Polvilhe cebolas fritas e molho de soja sobre o curry a gosto. Além de embelezar a aparência e a cor do prato, o molho de soja picante e as chalotas fritas também contribuem para o sabor delicioso do seu curry de cabra.
Etapa 6. Feito
Seu curry de cabra está pronto para ser comido com sua família ou convidados.
- O caril de cabra pode ser consumido com ketupat, bolo de arroz, arroz, roti prata ou canai.
- Essa receita é suficiente para fazer de 8 a 10 porções.
Pontas
- A carne de cabra é conhecida por ter uma textura relativamente dura. Para que a carne de cabra não seja dura ou difícil de processar, você pode revesti-la com fermento em pó ou papaína em pó por várias horas antes do processamento. Você pode obter esses ingredientes facilmente no supermercado.
- Outra forma de deixar a carne mais macia e fácil de cozinhar é embrulhá-la em folhas de mamão trituradas por pelo menos uma hora antes de cozinhar.
- Ou cubra a carne com abacaxi ralado por algumas horas antes de cozinhar para obter uma carne macia e também sem cheiro "podado".
