Se você não tiver extrato de baunilha suficiente em sua cozinha, pode fazer o seu em casa, em vez de comprar extrato de baunilha caro no supermercado. O delicioso extrato de baunilha vem do rico sabor da fava de baunilha. Aprenda a escolher bons grãos de baunilha e extraí-los de duas maneiras: com vodka e outros solventes alcoólicos.
Ingredientes
Extrato de baunilha feito com vodka
- 2 grãos de baunilha
- 200ml de vodka
Extrato de baunilha feito com outros solventes de álcool
- 4 grãos de baunilha
- 1 L de vodka, conhaque ou rum
Etapa
Método 1 de 3: colhendo sementes de baunilha
Etapa 1. Pesquise várias variedades de feijão de baunilha
Os grãos de baunilha são produzidos em muitos países diferentes e existem várias dezenas de variedades à sua escolha. Cada variedade de baunilha possui um perfil de sabor diferente.
- Bourbon baunilha tem sabor frutado, com notas de figos e caqui.
- A baunilha de Madagascar tem um sabor forte com um toque de tabaco. Este tipo de baunilha possui um teor de baunilha maior do que outros grãos de baunilha, o que a torna uma opção pelo seu sabor.
- Os grãos de baunilha mexicanos são macios e cremosos.
- Os grãos de baunilha do Taiti têm um aroma floral.
- Os grãos de baunilha indianos são escuros e oleosos, com notas de canela e outras especiarias.
Etapa 2. Compre vagens de baunilha
Compre grãos de baunilha inteiros em uma mercearia. Você também pode encomendá-los online se desejar mais opções.
- Os grãos de baunilha que você comprar devem estar escuros e úmidos de óleo. A textura deve parecer sólida quando você pressiona com os dedos e deve exalar um forte aroma de baunilha.
- Não use vagens de baunilha brilhantes, secas ou quebradiças. Se você não tiver certeza de qual fava de baunilha pode usar, segure-a com o dedo. Se dobrar facilmente, mas não quebrar, use-o. Se a sua fava de baunilha estiver quebrada, não a use para fazer um extrato.
Método 2 de 3: fazendo extrato de baunilha com vodka
Etapa 1. Corte os grãos de baunilha
Faça fatias retas na tábua. Coloque a ponta afiada de uma faca na ponta da fava de baunilha. Coloque a lâmina no centro da fava de baunilha de forma que ela fique paralela à baunilha. Pressione para cortar e abrir a fava de baunilha. Repita para a outra fava de baunilha.
- Algumas pessoas pulam esta etapa. Cortar os grãos de baunilha dará um sabor mais forte, mas no caso de grãos pretos pequenos ou caviar, isso pode dar uma aparência turva.
- Se você quiser ter certeza de que seu extrato tem um sabor delicioso, mas não quer bagunçar a aparência dele no caviar, corte as pontas das sementes e não as parta ao meio.
Passo 2. Coloque as sementes em uma garrafa de vodka
Coloque-o diretamente no frasco e feche-o bem. Agite a garrafa para que o conteúdo seja distribuído uniformemente.
Etapa 3. Deixe a vodka absorver o conteúdo de baunilha
Coloque a garrafa em um local fresco e escuro e deixe a baunilha mergulhar na vodka por dois meses. Você notará a mudança de cor na vodka para marrom dourado.
- Não guarde a baunilha em um local quente e claro, pois o conteúdo pode estragar.
- Agite a garrafa de vez em quando para distribuir uniformemente o conteúdo.
Etapa 4. Transfira a baunilha para uma garrafa escura
Coloque a peneira sobre a tigela e despeje o extrato de baunilha por ela, para que as sementes fiquem presas na peneira. Use um funil para transferir o extrato de baunilha para uma garrafa escura, que o protegerá do sol para que possa ser armazenado por anos.
- Se preferir não transferir o líquido, pode deixá-lo na garrafa de vodka, desde que guarde em local fresco e escuro.
- Se o seu extrato não tiver um sabor forte o suficiente, deixe-o em uma garrafa de vodka e adicione mais alguns grãos de baunilha. Deixe-o por mais alguns meses antes de usá-lo.
Método 3 de 3: fazendo extrato de baunilha usando outros solventes alcoólicos
Etapa 1. Corte os grãos de baunilha abertos
Coloque a faca paralela à fava de baunilha e pressione-a para abri-la e repita com a outra fava de baunilha. Se você não quiser partir os grãos de baunilha ao meio, pode deixá-los inteiros ou apenas aparar as pontas.
Etapa 2. Coloque os grãos de baunilha na tigela de álcool
Se você estiver usando conhaque, bourbon, tequila ou outra bebida alcoólica, coloque os grãos de baunilha direto no recipiente e feche-o bem. Agite para misturar bem.
Etapa 3. Agite a garrafa
Como as bebidas alcoólicas de sabor forte levam mais tempo para atrair o sabor sutil de baunilha, a garrafa que você usa deve ser agitada para que a baunilha seja distribuída uniformemente. Durante uma semana depois de colocar a baunilha no recipiente, agite algumas vezes ao dia. Na segunda semana, agite uma vez ao dia.
Etapa 4. Salve o extrato de baunilha
O extrato de baunilha feito com um solvente alcoólico diferente da vodka leva mais tempo para ser absorvido. Guarde em local fresco e seco por pelo menos três meses.
Etapa 5. Determine se sua extração está pronta
Abra sua garrafa e sinta o aroma, depois prove o sabor. Se o seu extrato já tem um forte sabor de baunilha, então este extrato está pronto para uso. Se você só conseguir provar a bebida, feche a tampa e deixe a baunilha reabsorver por algumas semanas antes de usá-la.
Pontas
- O extrato de baunilha caseiro será um presente único para seus amigos ou família. Coe para um frasco escuro e marque com um rótulo "baunilha" na frente.
- O extrato de baunilha caseiro pode ser armazenado por vários anos em álcool. Mas se você o usa com frequência, deve fazer um novo extrato assim que o antigo extrato de baunilha começar a acabar.
