Se você quiser enriquecer o sabor da carne e torná-la mais tenra, experimente primeiro mergulhar a carne em cerveja com sal. A cerveja contém enzimas que quebram as fibras duras da carne, tornando-a mais macia e saborosa. Primeiro, faça uma cerveja salgada usando sua mistura de cerveja favorita, sal e açúcar. Em seguida, mergulhe a carne na cerveja salgada por algumas horas para absorver o sabor da cerveja. Quando terminar, você pode saborear a carne deliciosa e macia!
Ingredientes
- 480 ml de água
- Cerveja de 720 ml
- 70 gramas de sal
- 170 gramas de açúcar mascavo
- 1 colher de sopa (5 gramas) de pimenta-do-reino
- 2 ramos de tomilho (opcional)
- 3 dentes de alho (opcional)
- 140 gramas de gelo picado
Esta receita rende cerveja com sal para 1 quilo de carne
Etapa
Parte 1 de 2: Fazendo cerveja salgada
Passo 1. Combine cerveja, água e temperos em uma panela média
Pegue 2 latas (350 ml) de sua cerveja favorita e coloque em uma panela média. Adicione 480 ml de água, 70 gramas de sal, 170 gramas de açúcar mascavo e 1 colher de sopa (5 gramas) de pimenta-do-reino e misture com um batedor de ovos. Continue mexendo a mistura até que a maior parte do sal e do açúcar estejam dissolvidos.
- Adicione 2 raminhos de tomilho e 3 dentes de alho se quiser adicionar ervas à cerveja.
- Experimente especiarias diferentes para criar novas combinações de sabores.
- Não importa se ainda há sal e açúcar não dissolvidos.
Cerveja para Experimentar
usar cerveja se quiser um sabor suave de caramelo para carnes brancas, como frango ou peru.
escolher Pale Ale para obter um toque de malte e sabor de lúpulo ao cozinhar carne de porco ou fazer bifes.
usar cerveja marrom ou cerveja preta para um sabor rico e de nozes em carne inteira ou peru.
Etapa 2. Leve a cerveja com sal para ferver e cozinhe por 5 minutos
Leve a panela ao fogo e leve ao fogo médio, depois ferva os ingredientes. Quando a cerveja com sal começar a ferver, reduza o fogo e reaqueça a cerveja por mais 5 minutos. Mexa a cerveja de vez em quando com um batedor de ovos para dissolver o sal e o açúcar restantes.
Se o sal e o açúcar não se dissolverem, experimente adicionar 30 ml de água
Passo 3. Transfira a cerveja com sal para uma tigela grande contendo 140 gramas de gelo picado para esfriar
Desligue o fogo e retire a panela do fogão. Coloque 140 gramas de gelo picado em uma tigela de vidro e despeje a cerveja salgada nela. O gelo derrete e resfria a cerveja, de modo que não cozinha a carne enquanto está sendo amaciada.
Se não tiver cubos de gelo, transfira a cerveja com sal para uma tigela e leve à geladeira até que a cerveja esfrie o suficiente ao toque
Parte 2 de 2: Marinando a Carne
Etapa 1. Escolha um pedaço de carne duro que você deseja amaciar
Use partes da carne, como pescoço ou sampil, peito e leite de coco, pois essas partes são geralmente mais ou mais difíceis de mastigar do que as outras. Não use cerveja em partes da carne que já estão macias (por exemplo, hambúrgueres de carne) porque a cerveja pode mascarar o sabor da própria carne. Se a carne estiver congelada, certifique-se de descongelá-la antes de mergulhá-la na cerveja salgada.
- Use cerveja no frango para cobrir a parte externa da carne com uma crosta caramelizada.
- Você também pode amaciar um frango ou peru inteiro se preparar o suficiente da mistura de cerveja para marinar a carne.
Etapa 2. Remova o excesso de gordura da carne, se necessário
Use uma faca de cozinha afiada quando quiser engordar. Aperte a gordura usando o polegar e o indicador da mão não dominante e puxe com força. Posicione a lâmina o mais próximo possível da carne e corte a gordura por dentro. Puxe a gordura para que fique paralela à tábua para mantê-la esticada. Retire a quantidade de gordura que desejar da carne.
- Você não precisa remover toda a gordura da carne.
- Deixe um pouco de gordura na carne porque a gordura torna a carne mais macia e suculenta.
Etapa 3. Mergulhe a carne na cerveja com sal
Coloque a carne em uma tigela de cerveja com sal e pressione a carne no fundo da tigela. Certifique-se de que toda a carne está submersa. Caso contrário, a carne não ficará uniformemente macia. Se qualquer parte da carne sair da cerveja, você pode adicionar mais cerveja ou água à tigela para cobrir toda a carne.
Você também pode colocar a carne em um saco plástico lacrado e despejar cerveja o suficiente para cobrir a carne. Este método é adequado para cortes menores de carne, como asas ou peitos
Etapa 4. Cubra a tigela com filme plástico ou uma tampa
Prepare uma folha de filme plástico grande o suficiente para cobrir a abertura da tigela. Pressione o plástico contra a borda da tigela para bloquear o ar dentro e evitar a contaminação da carne. Se a tigela tiver uma tampa, certifique-se de prendê-la bem para que as bactérias não entrem na tigela.
Etapa 5. Coloque a tigela na geladeira por até 12 horas
Guarde a cerveja com sal e a carne na geladeira para permitir que esfrie e que os sabores da cerveja sejam absorvidos pela carne. Certifique-se de que a tampa permanece colocada ou o plástico mantém a tigela completamente coberta. Você pode amaciar a carne na cerveja salgada por até 12 horas para permitir que os sucos penetrem na carne e torná-la uma textura mais macia.
- Faça uma cerveja salgada pela manhã para amaciar a carne e prepará-la para o jantar.
- Se você marinar por muito tempo, a carne ficará muito mole e será difícil de cozinhar.
Hora de Marinar a Carne
Bifes:
1-2 horas
Peito ou asas de frango:
1-2 horas
Galinha inteira:
4-8 horas
Costeletas de porco:
8-12 horas
Passo 6. Retire a carne da cerveja e seque com uma toalha de papel
Retire a carne da tigela e sacuda para reduzir o sal da cerveja que gruda na superfície da carne. Jogue o resto da cerveja com sal na pia ou no lixo. Coloque a carne em uma tábua e use uma toalha de papel para secar. Certifique-se de que a carne esteja seca o suficiente para que ela grude bem na frigideira durante o cozimento.
Não reutilize cerveja com sal porque a cerveja foi contaminada com carne crua e contém bactérias nocivas
Etapa 7. Grelhe ou asse a carne para reter seus sucos ou sucos
Cozinhe a carne em altas temperaturas na grelha ou no forno para que a parte externa da carne fique caramelizada e o sabor seja preservado. Ao processar a carne, use um termômetro de cozinha para ver se a temperatura dentro da carne é segura e se você não tem intoxicação alimentar. Retire a carne do forno ou grelha quando terminar de cozinhar e deixe descansar por 1-2 minutos para manter a carne suculenta durante o corte.
Você pode processar a carne de várias maneiras, se desejar, como grelhando em uma assadeira ou defumando
Pontas
- O álcool contido na cerveja irá evaporar e sair da carne, então você ainda pode desfrutar da carne embebida em cerveja salgada, mesmo se você não tiver idade suficiente para consumir bebidas alcoólicas.
- Experimente diferentes tipos de cerveja para ver como o sabor da carne muda.
Aviso
- Não reutilize a cerveja com sal que já foi usada porque contém bactérias da carne crua.
- Certifique-se de processar ou cozinhar a carne em uma temperatura interna segura para reduzir ou prevenir o risco de intoxicação alimentar.
- Tenha cuidado ao usar a faca para não se machucar.
