Existem muitas maneiras diferentes de assar tomates, mas cada receita leva várias horas para ser processada, por isso é melhor cozinhar este prato apenas nos fins de semana ou em ocasiões especiais. Assar os tomates aumentará o sabor; Tomates grelhados vão bem com frutos do mar, prato de antepasto (alface italiana) e outros vegetais grelhados. Além disso, a natureza dos tomates que perdem o teor de água quando torrados os torna adequados para uso em pratos assados, como pão ou quiche (uma especialidade francesa feita com farinha de trigo, uma versão saborosa das tortas).
Ingredientes
Tomate Assado com Alecrim e Tomilho (Tomilho)
- 450 gramas de tomate
- 2 colheres de sopa. azeite de oliva de qualidade
- 1 dente de alho, descascado e em fatias finas
- 8-10 palitos de tomilho fresco
- Alguns ramos de alecrim fresco
- Sal grosso moído e pimenta-do-reino, para adicionar sabor
Tomate Balsâmico Assado (Tomate Balsâmico Assado)
- 10 tomates frescos de ameixa
- 8 dentes de alho esmagados grosseiramente
- 80 gramas de açúcar refinado (açúcar granulado, mas não açúcar em pó)
- 4 colheres de sopa. folhas de manjericão (manjericão), desfiadas
- 4 colheres de chá folhas de orégano picadas
- Vinagre balsâmico de boa qualidade
- Sal grosso moído e pimenta-do-reino, para adicionar sabor
Tomates assados:
A quantidade é com você –– ajuste a quantidade de óleo e temperos usados para coincidir com a quantidade de tomates usados
- Tomate Roma / tomate ameixa
- Azeite de oliva extra virgem
- Sal e pimenta-do-reino moído grosseiramente
- Folhas frescas de manjericão (manjericão), desfiadas
Tomates Assados a Granel
- 6,8 kg de tomates frescos descascados
- 80 ml de azeite virgem extra
- 12 dentes de alho, não descascados
- 2 colheres de chá tomilho fresco, picado (ou 1 colher de chá de tomilho seco)
- Sal grosso moído e pimenta-do-reino, para adicionar sabor
Etapa
Método 1 de 4: Tomate Assado com Alecrim e Timi
Passo 1. Pré-aqueça o forno a 165ºC
Passo 2. Despeje o azeite na assadeira
Adicione o alho, tomilho e alecrim. Tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora para dar sabor.
Passo 3. Corte os tomates no sentido do comprimento, ao meio
Coloque os pedaços de tomate na assadeira; Primeiro mexa os tomates na mistura de óleo na tigela e, em seguida, coloque os tomates espalmados contra o fundo da tigela. Arrume de forma que os tomates não se amontoem.
Etapa 4. Asse por duas horas
Os tomates estão maduros quando os lados murcharam e estão macios. O tempo de cozimento varia de acordo com o tipo de tomate utilizado, portanto, fique atento ao processo de assar.
Etapa 5. Sirva quente
Se os tomates assados forem usados em outros pratos, siga as instruções fornecidas. Se armazenado, guarde em um recipiente fechado na geladeira por dois a cinco dias.
Método 2 de 4: tomates assados balsâmicos
Tomates assados balsâmicos são cozidos sem o uso de óleo.
Passo 1. Pré-aqueça o forno a 140ºC
Coloque duas assadeiras forradas com papel manteiga lado a lado.
Etapa 2. Corte cada tomate no sentido do comprimento, ao meio
Em seguida, corte novamente cada metade do tomate para que se torne um quarto do tomate.
Etapa 3. Alinhe os pedaços de tomate na assadeira sem empilhá-los
Passo 4. Faça as coberturas para os tomates
Misture o alho, o açúcar, o manjericão e o orégano em uma tigela pequena. Adicione algumas gotas de vinagre balsâmico para dar sabor.
Etapa 5. Tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora
Etapa 6. Cubra cada fatia de tomate com toda a mistura de especiarias
Passo 7. Leve ao forno para assar
Asse por 2 horas e meia. Os tomates estão prontos para serem retirados do forno quando as laterais começarem a murchar e ficar um pouco secas.
Etapa 8. Sirva quente
Se você não usar imediatamente, guarde na geladeira.
Método 3 de 4: tomates assados lentamente
Estes tomates de torragem lenta têm um sabor muito intenso. Esses tomates torrados podem ser usados em outras receitas de grelhar, pois não sobra muita água neles após a primeira torra.
Passo 1. Pré-aqueça o forno a 120ºC
Etapa 2. Coloque uma grelha de metal em cima de uma assadeira ou outro recipiente resistente ao calor de tamanho semelhante
Passo 3. Corte os tomates no sentido do comprimento, ao meio
Etapa 4. Coloque os pedaços de tomate ao longo da prateleira de metal
Ao contrário da receita anterior, desta vez coloque as rodelas de tomate com a parte plana voltada para cima e a arredondada para baixo.
Etapa 5. Aplique uma quantidade generosa de azeite
Polvilhe sal e pimenta por cima para dar sabor e salpique folhas de manjericão também.
Passo 6. Leve ao forno
Asse por 4-5 horas. Os tomates ficarão muito enrugados e muito enrugados.
Etapa 7. Retire do forno
Deixe esfriar sobre uma gradinha de metal. Esses tomates podem ser servidos quentes ou frios. Se quiser guardá-lo, coloque-o na geladeira em um recipiente fechado, transformando-o em uma folha lacrada com papel manteiga. Os tomates torrados podem ser armazenados dessa forma por até 2 semanas.
Método 4 de 4: Tomates assados a granel
Esta receita é perfeita para quando você está servindo tomates assados para uma grande multidão ou quando você tem um grande estoque de tomates.
Etapa 1. Descasque os tomates
Devido ao grande número deles, é recomendável que você o faça com a ajuda de várias pessoas.
É uma boa ideia usar luvas ao descascar tomates para evitar que o ácido do tomate danifique a pele sensível ao redor das unhas
Passo 2. Pré-aqueça o forno a 200ºC
Etapa 3. Corte cada tomate na diagonal, ao meio
Retire as sementes espremendo suavemente os tomates picados.
Passo 4. Regue o azeite no fundo da assadeira
Espalhe o óleo com os dedos ou um pincel em todo o fundo do recipiente.
Passo 5. Coloque os tomates na assadeira, com o lado plano voltado para baixo
Certifique-se de que os tomates não se amontoem.
Passo 6. Polvilhe o alho e o tomilho sobre os pedaços de tomate
Passo 7. Leve ao forno pré-aquecido
Asse por 45 minutos. Remova cuidadosamente a assadeira do forno. Escorra todo o líquido que sair durante o cozimento e coloque o recipiente de volta no forno.
Passo 8. Abaixe a temperatura do forno para 150ºC e leve ao forno por mais 2 horas
A cada meia hora, retire a grelha do forno e escorra o líquido que sair durante o cozimento. Os tomates estão prontos quando estiverem da cor caramelo e não derramarem mais líquido.
Etapa 9. Ferva o líquido de tomate acumulado em uma panela no fogão
Quando o líquido tiver reduzido em um quarto, despeje uma colher de sopa de suco de tomate sobre os tomates assados e o alho em uma tigela.
Etapa 10. Tempere com sal e pimenta e sirva
Como alternativa, você pode armazená-lo na geladeira em um recipiente fechado por dois a cinco dias.
Pontas
- É importante usar azeite de oliva de alta qualidade, pois o óleo absorve muito do sabor do tomate, e o tomate também absorve muito do azeite.
- Você pode alterar os temperos usados ao seu gosto. Outras especiarias que você pode usar são chile, sumagre, cominho, folhas de sálvia, etc.
- Os tomates torrados podem ser armazenados por até 6 meses em estado congelado. Descongele na geladeira ou adicione diretamente aos pratos a serem assados (como quiche ou guisado).
- Nunca coloque os tomates que vão ser torrados próximos uns dos outros - os tomates precisam de espaço suficiente para assar adequadamente e permitir que os sabores se espalhem, pois os tomates liberam muito líquido durante o processo de torrefação.
