Embora o vinagre possa ser facilmente comprado na loja, você vai achar gratificante fazer o seu próprio, e tem um gosto ótimo também. Tudo o que você precisa é de um pote limpo, uma bebida alcoólica, um starter para o processo de fermentação e pelo menos 2 meses de tempo para que o starter funcione. Depois de dominar como fazer um vinagre versátil que funciona com quase qualquer bebida alcoólica, você pode passar para receitas especiais para fazer vinagre de vinho, vinagre de cidra de maçã, vinagre de arroz ou vinagre de bálsamo (se estiver disposto a esperar em pelo menos 12 anos!).
Ingredientes
- Vinagre de entrada (picada), tanto caseiro quanto comprado
- 350 ml de vinho (vinho) e 350 ml de água destilada
OU
710 ml de cerveja ou cidra forte (bebida alcoólica fermentada de maçãs) com um teor de álcool de pelo menos 5% ABV (álcool por volume / álcool por volume)
Etapa
Parte 1 de 4: Colocando álcool em potes
Etapa 1. Limpe uma jarra de vidro de boca larga de 2 litros com água e sabão
Você pode fazer vinagre usando recipientes de cerâmica ou garrafas de vinho usadas, mas os potes de vidro de boca larga são mais fáceis de usar e encontrar. Retire a tampa e o anel do frasco (porque não são necessários), depois lave e enxágue com sabão e água morna limpa.
Se não quero fazer muito vinagre, use uma jarra de 1 litro e reduza a quantidade de álcool (e água) usada pela metade.
Etapa 2. Use água fervente para esterilizar o interior do frasco
Ferva uma panela com água, coloque a jarra na pia e despeje cuidadosamente a água fervente na jarra. Descarte a água se puder segurar a jarra sem sentir o calor. Levará pelo menos 5 minutos para que a água esfrie o suficiente ao toque.
- Certifique-se de que os potes não estejam frios ao colocar água fervente neles. Uma mudança drástica na temperatura pode quebrar o frasco. Se necessário, lave os frascos com água quente primeiro para aquecê-los.
- Este método não esteriliza os frascos se você quiser usá-los para enlatar ou conservar alimentos com segurança. No entanto, esse método de esterilização é suficiente se você quiser apenas fazer vinagre.
Etapa 3. Despeje o vinho (bebida alcoólica do vinho) e 350 ml de água para fazer vinagre de vinho
Basicamente, o vinagre é feito por bactérias que convertem o álcool (etanol) em ácido acético. A taxa de sucesso será alta se você usar um líquido alcoólico de 5% -15% ABV, embora o ideal seja de 9% -12%. A maioria dos vinhos contém 12% -14% de álcool ABV e, quando misturados com água em proporções iguais (ou seja, 350 ml cada) produzirá um bom equilíbrio e acidez.
- Use água destilada (não água da torneira) para reduzir a chance de um gosto desagradável de vinagre.
- Se quiser um vinagre menos picante, use 240 ml de vinho e 470 ml de água. Para fazer um vinagre forte, use vinho e água na proporção de 2: 1.
- Você pode usar vinho branco ou tinto conforme desejar. No entanto, evite vinhos que contenham sulfitos (você pode verificar o rótulo).
Passo 4. Adicione 710 ml de cerveja ou cidra dura para substituir o vinho
Qualquer bebida alcoólica pode ser usada para fazer vinagre, desde que o teor de álcool seja de pelo menos 5% ABV. Observe o rótulo da garrafa de cerveja ou cidra para ter certeza de que o teor de álcool é o mínimo e, em seguida, coloque em uma jarra sem diluir em água.
Você também pode usar outras bebidas alcoólicas com ABV alto, desde que diluídas em água para reduzir seus níveis de ABV para 15% ou menos
Parte 2 de 4: Inserindo o Pod e Armazenando o Jar
Passo 1. Coloque ou despeje a entrada (que pode ser adquirida na loja) em um frasco
A raiz contém as bactérias necessárias para converter o etanol em ácido acético. O calor espinhoso às vezes se forma em garrafas de vinho abertas, com a aparência de um caroço viscoso que flutua na superfície. Você pode comprar starters (às vezes chamados de "starters de vinagre") em gel ou líquido. Olhe no supermercado ou na internet.
- Se você estiver usando um gel inicial de gel comprado em uma loja, siga as instruções na embalagem para saber quanto adicionar. Use uma colher para adicionar o fermento ao álcool do pote.
- Se estiver na forma líquida, coloque 350 ml de starter em um frasco, salvo indicação em contrário na embalagem.
Etapa 2. Use a entrada caseira da preparação anterior de vinagre
Um formigamento se formará quando você fizer o vinagre. Portanto, se você ou um amigo já fez vinagre, pode usar o iniciador que se formou quando você o fez. Pegue a entrada com uma colher e coloque no jarro preparado.
- Se desejar, você pode repetir esse processo muitas vezes ao longo de vários anos.
- Você pode usar um tipo diferente de vinagre (como o vinho) para fazer um novo vinagre (como o vinagre de cidra de maçã).
Etapa 3. Cubra o frasco com uma gaze ou lenço de papel e, em seguida, enrole-o com um elástico
Coloque um lenço de papel ou gaze na boca do frasco e enrole-o com um elástico. Os frascos devem ser cobertos com um material translúcido para criar circulação de ar fresco em seu interior.
Não deixe o jarro aberto. Os potes abertos são suscetíveis a sujeira e poeira, e não deixam de ver as moscas-das-frutas, que morrem e flutuam na superfície do vinagre
Etapa 4. Coloque os frascos em um local escuro e bem ventilado com temperatura moderada por dois meses
Coloque os potes em uma prateleira na cozinha ou em outra área escura e bem ventilada. O processo de fabricação do vinagre requer temperaturas entre 15 e 34 ° C, mas a faixa de temperatura ideal é 27–29 ° C. Portanto, escolha um lugar quente sempre que possível.
- Se não houver manchas escuras na casa, embrulhe o frasco em uma toalha grossa, mas não cubra a gaze ou o lenço de papel da boca do frasco.
- Não agite, mexa ou mova o frasco (se possível) durante os primeiros dois meses do processo de fabricação do vinagre. Isso tornará mais fácil para a entrada formar o vinagre e fazer seu trabalho.
- Você sentirá o cheiro do vinagre e possivelmente um cheiro azedo da jarra antes de 2 meses do processo de fabricação. Ignore este cheiro e deixe o frasco por 2 meses.
Parte 3 de 4: degustação e vinagre engarrafado
Passo 1. Use um canudo para colher um pouco de vinagre após 2 meses
Retire o elástico e a tampa do frasco e mergulhe o canudo no líquido sem danificar o gel que flutua na superfície. Feche o polegar na ponta do canudo para pegar o vinagre que está no canudo. Retire o canudo do pote e coloque-o no copo. Em seguida, solte o polegar para escorrer o vinagre no copo.
Para fazer isso, você pode usar canudos plásticos descartáveis ou canudos reutilizáveis
Etapa 2. Prove o vinagre que você pegou e deixe-o descansar por mais tempo, se necessário
Beba um pouco do vinagre. Se o sabor for muito fraco (porque a fermentação não está completa) ou muito forte e intenso (porque o vinagre passou do tempo), feche novamente o frasco e deixe por mais duas semanas para continuar o processo de fermentação.
Continue a provar o vinagre a cada 1 a 2 semanas até atingir o nível de acidez desejado
Passo 3. Pegue o starter se quiser usá-lo novamente para fazer um novo vinagre
Com cuidado, retire o pedaço de gel que flutua na superfície do vinagre acabado e coloque-o em outra jarra com o líquido inicial (por exemplo, vinho e água em proporções iguais). Dessa forma, você pode continuar a produzir seu próprio vinagre!
Como alternativa, você pode derramar lentamente a maior parte do vinagre em outro recipiente, o que deixará uma pequena quantidade de vinagre no fundo do frasco com a essência flutuando nele. Em seguida, coloque o álcool de volta na jarra e comece a fazer um novo vinagre nesta jarra
Passo 4. Pasteurize o vinagre para conservá-lo por muito tempo
Assim que a raiz for removida da jarra de fermentação (ou deixada na jarra), despeje o vinagre em uma panela média. Coloque a panela no fogão em fogo médio-baixo e verifique a temperatura com um termômetro de cozinha. Quando a temperatura for superior a 60 ° C, mas inferior a 70 ° C, desligue o fogão e deixe o vinagre esfriar até a temperatura ambiente.
- Pela pasteurização, o vinagre pode ser armazenado em um recipiente de vidro indefinidamente. Guarde o vinagre em temperatura ambiente e com pouca iluminação.
- Se desejar, você pode pular o processo de pasteurização, pois o vinagre pode durar meses ou até anos sem comprometer a qualidade e o sabor. No entanto, este processo curto é realmente muito útil para que seu vinagre caseiro permaneça de boa qualidade por muito tempo.
Etapa 5. Despeje o vinagre na garrafa usando uma peneira e um funil
Coloque o filtro de café não branqueado (filtro de papel marrom não branqueado) no funil e, em seguida, insira a ponta do funil na boca de uma garrafa de vidro limpa e esterilizada. Você pode usar uma garrafa de vinho velha. Despeje lentamente o vinagre na garrafa por uma peneira. Feche a garrafa com uma rolha ou tampa roscada.
- Use água e sabão para limpar a garrafa, depois despeje água fervente nela e deixe descansar por cerca de 5 a 10 minutos para esterilizar.
- Escreva um rótulo na garrafa informando o tipo de álcool que você está usando e por quanto tempo o vinagre deve fermentar. Isso é especialmente útil se você estiver usando vinagre como um presente ou empilhando-o para coleta.
Etapa 6. Não use este vinagre artificial em alimentos que serão enlatados, preservados ou armazenados em temperatura ambiente
Este vinagre é perfeito para molhos de salada e marinadas, ou para temperar alimentos que serão cozidos ou refrigerados. Como a acidez (nível de pH) varia, o vinagre caseiro não é seguro para uso em alimentos que serão enlatados ou armazenados em temperatura ambiente.
- Se o nível de acidez for muito baixo, o vinagre não pode afastar patógenos prejudiciais como e. Coli presente nos alimentos que querem ser preservados.
- Isso também se aplica ao vinagre pasteurizado caseiro. No entanto, o vinagre em si pode ser armazenado em temperatura ambiente (pasteurizado ou não) em local escuro ou fresco.
Parte 4 de 4: experimentando algumas receitas de vinagre
Etapa 1. Experimente fazer vinagre de bordo para um sabor único
Para obter 710 ml de líquido inicial, misture 440 ml de xarope de bordo puro, 150 ml de rum escuro e 120 ml de água destilada. Siga a receita de vinagre para todos os fins na seção principal deste artigo.
O vinagre de bordo tem um sabor único e rico, perfeito para polvilhar sobre frango assado ou abóbora assada
Etapa 2. Tente evitar o álcool para fazer vinagre de maçã
Faça um purê de cerca de 2 kg de maçãs em um processador de alimentos e, em seguida, esprema a polpa com um pano de algodão para obter cerca de 710 ml do fluido inicial necessário. Como alternativa, você pode usar suco de maçã 100% orgânico ou cidra. Siga o método de preparação do vinagre descrito na parte principal deste artigo.
Embora esse líquido de iniciação não contenha álcool, o açúcar do suco de maçã pode alimentar o iniciador em quantidades suficientes para fazer seu trabalho. No entanto, você precisará de mais tempo para fermentar até obter o vinagre desejado
Etapa 3. Experimente fazer vinagre de mel como alternativa não alcoólica
Ferva 350 ml de água destilada e misture com 350 ml de mel. Mexa os dois ingredientes até combiná-los bem e, em seguida, deixe a mistura esfriar até atingir a temperatura ligeiramente acima da temperatura ambiente (mas não mais do que 35 ° C). Depois disso, use esse líquido inicial para fazer o vinagre conforme descrito neste artigo.
