Desidratar bananas é um processo fácil e versátil. Pegajoso ou seco, saudável ou gorduroso, batatas fritas, fatias ou frutas para mastigar - você pode fazer muitos lanches usando qualquer fonte de calor disponível. Parece impossível se cansar desse sabor, mas se isso acontecer, há instruções para adicionar especiarias doces ou salgadas também.
Ingredientes
- Bananas (maduras, com apenas algumas manchas marrons, mas sem manchas grandes ou hematomas)
- Suco de limão ou outro suco azedo (opcional)
- Sal, noz-moscada ou canela (opcional)
Etapa
Método 1 de 5: chips ou fatias no forno
Etapa 1. Pré-aqueça o forno na configuração mais baixa primeiro
Geralmente está entre 125ᵒ - 200ᵒF (50ᵒ - 90ᵒC).
As temperaturas mais altas podem queimar o exterior, mas não secar o interior
Etapa 2. Descasque e pique as bananas
Para fazer as batatas fritas, corte as bananas em bolas de 0,6 cm. Para fazer fatias, corte a banana no sentido do comprimento, depois novamente no sentido do comprimento e corte nos comprimentos desejados.
- NOTA: As cunhas podem levar até 12 horas para secar. Comece a se preparar pela manhã para não correr o risco de iniciar um incêndio no meio da noite. Os chips secam mais rápido.
- Para chips mais secos, corte as bananas em bolas de 1/8 de polegada (0,3). Isso pode ser mais fácil com um bandolim.
- Se as bananas estiverem macias e difíceis de cortar, leve à geladeira por 5-10 minutos para endurecer.
- Você nem precisa de uma faca para fazer cunhas! Empurre o dedo na ponta da banana descascada e a banana deve ser dividida em 3 partes. Tudo bem se as bananas quebrarem no processo. Afinal, você vai querer em um tamanho menor.
- Para grandes lotes de bananas, deixá-los de molho em suco de limão por alguns minutos antes de fatiar economiza tempo de preparação, mas a umidade adicionada adicionará mais tempo ao processo de torrefação.
Passo 3. Mergulhe os pedaços no suco de limão
Isso adicionará sabor e vitaminas, mas o objetivo principal é evitar que as bananas dourem.
- Se você não se importa em tostar chips, pode pular esta etapa.
- Escovar o suco dos dois lados da banana também pode ser feito.
- Suco de abacaxi, suco de limão ou outros sucos azedos também podem ser usados. Você pode até usar comprimidos de vitamina C triturados em água.
- Se você não gosta do sabor do suco, dissolva-o na proporção de 1: 4 com água e deixe as bananas de molho por 3-5 minutos.
Etapa 4. Coloque as bananas em uma gradinha
Este conjunto de arame elevado irá expor cada banana didi ao ar e deixar o excesso de umidade sair. Além disso, prepare uma assadeira ou assadeira para colocar sob ela.
- As bananas devem ficar em uma única camada, não empilhadas. Tudo bem se as pontas tocarem,
- Se você não tiver uma gradinha, cubra uma assadeira com papel manteiga e borrife com spray de cozinha antiaderente. Este método será menos eficaz na remoção de umidade e pode levar mais tempo (especialmente para casamentos). Você pode tornar isso mais fácil deixando a porta do forno alguns centímetros aberta para que a umidade saia.
- Um ventilador elétrico colocado perto da porta do forno também pode ajudar a circular o ar.
Etapa 5. Adicione temperos adicionais, se desejar
Uma pitada de sal marinho ou kosher adicionará um sabor saboroso, perfeito para consumo sozinho.
Passo 6. Coloque as bananas no forno pré-aquecido
Use a prateleira do meio do forno e tome cuidado para não deixar cair os chips de banana no chão do forno.
Se estiver usando uma gradinha, coloque a assadeira no forno primeiro para coletar os pingos e, em seguida, coloque a gradinha em cima da assadeira
Passo 7. Deixe assar dependendo da forma desejada e crocante
Para chips, isso levará de 1 a 3 horas. As cunhas levam de 6 a 12 horas. Quanto mais tempo você assar, mais seco ficará.
- Vire as bananas no meio do processo de torrefação. Isso vai secar cada lado uniformemente e é especialmente importante se as bananas forem colocadas em uma assadeira.
- As bananas ficarão mais crocantes à medida que esfriam, então tire-as enquanto ainda estão um pouco mais macias do que você gostaria.
Etapa 8. Resfrie os chips completamente em uma gradinha
Não vai secar ou ficar crocante completamente até que tenha esfriado à temperatura ambiente.
Se você não tiver uma gradinha, pode usar um escorredor de pratos. Pratos comuns também podem ser usados
Etapa 9. Armazene as bananas em um recipiente hermético
Se secar completamente, deve durar alguns meses.
Método 2 de 5: chips ou mastigar em um desidratador
Etapa 1. Prepare as bananas
A preparação inicial é semelhante ao método do forno, mas preste atenção ao tamanho.
- Descasque as bananas e corte-as em bolas de 0,6 cm para uma mastigação firme ou corte-as em 0,15 a 0,3 cm de espessura (0,15 a 0,3 cm) para fazer chips crocantes.
- Batatas fritas levarão apenas 24 horas para desidratar, enquanto a mastigação deve ser feita em 12. Planeje de acordo.
- Fatias menores que 0,6 cm (polegada) ficarão grudadas quando armazenadas.
- Mergulhe as fatias no suco de limão para evitar que dourem. Esta etapa é opcional.
Etapa 2. Adicione temperos adicionais, se desejar
A noz-moscada ralada combina bem com a doçura natural da banana.
Etapa 3. Pulverize ou esfregue o óleo no rack do desidratador
Esta etapa não é obrigatória, mas evitará que as rodelas de banana grudem. Você pode até esfregar o óleo diretamente nas bananas, apenas para ter cuidado.
Etapa 4. Coloque as fatias no escorredor de pratos do desidratador
As fatias não devem se sobrepor. Tudo bem tocar um pouco; deve encolher um pouco no processo de secagem.
Etapa 5. Defina a temperatura em 135ᵒF (57ᵒC)
Fazer mastigações duras pode levar de 6 a 12 horas. Os chips crocantes demoram mais, até 24 horas.
- Se o seu modelo de desidratador tiver instruções específicas para bananas, use a temperatura e o tempo listados.
- Verifique o progresso a cada 2-4 horas e gire a bandeja para garantir uma secagem uniforme.
- Se decidir não colocar o suco de limão, a cor marrom caramelo é um bom sinal de que as bananas estão ou quase no ponto. Caso contrário, você pode pegar um como amostra e examiná-lo quando atingir a temperatura ambiente.
- Se você deixou a mastigação dentro por muito tempo e não gostou da textura muito arenosa, continue desidratando e transformando em lascas. Isso pode não funcionar se as fatias forem muito grossas.
Etapa 6. Resfrie as bananas à temperatura ambiente antes de comê-las
Se você armazená-lo em um recipiente hermético, ele deve durar vários meses.
Método 3 de 5: Mastigar frutas em um desidratador
Etapa 1. Descasque as bananas
Você pode deixá-los inteiros com uma fatia no sentido do comprimento.
Etapa 2. Coloque uma banana inteira entre duas folhas de papel manteiga
As bananas devem estar a pelo menos 3 polegadas (7 cm) de distância uma da outra.
Etapa 3. Use uma tábua de corte pesada para esmagar as bananas
Tente aplicar pressão uniforme nas bananas para uma consistência uniforme.
- Você também pode usar um rolo de massa.
- O objetivo é esmagar as bananas até 1,8 polegadas (0,3 cm). Se você não quiser medi-lo, deixe-o o mais plano possível!
Etapa 4. Transfira o papel manteiga para uma prateleira do desidratador
Remova o lençol de cima antes de começar a desidratar.
Etapa 5. Defina o desidratador a 135ᵒF (57ᵒC) por 7 horas
Verifique em 4 e 6 horas para ver como as coisas estão indo.
- Quando terminar, o topo deve ser áspero, mas não pegajoso.
- Se o fundo ainda estiver úmido, você pode virá-lo no meio do caminho.
Etapa 6. Deixe esfriar e coloque na folha de papel
Pode ser enrolado e colocado em um recipiente hermético por vários meses.
Método 4 de 5: chips de micro-ondas
Etapa 1. Descasque e corte a banana
Fatie em polegadas (0,6 cm) ou rodadas ligeiramente menores. Fatias maiores não ficarão totalmente cozidas e as menores queimarão facilmente.
Etapa 2. Lubrifique um prato adequado para micro-ondas
Use um óleo saboroso em grandes quantidades, como azeite ou óleo de coco. Coloque as rodelas de banana em um prato com um espaço entre cada uma.
Etapa 3. Microondas em alta por 1 minuto
As bananas devem começar a amolecer e remover a umidade.
Etapa 4. Vire cada fatia
Você também pode adicionar aromatizantes adicionais neste momento. Uma pitada de sal marinho ou kosher adiciona um sabor saboroso, onde noz-moscada ralada ou canela em pó combinam com a doçura da banana.
Etapa 5. Continue ligando o micro-ondas por 30 segundos de cada vez
Isso pode demorar alguns minutos, dependendo do seu micro-ondas.
Etapa 6. Sirva imediatamente
Ao contrário de outros métodos de secagem, isso só ficará fresco por um dia.
Método 5 de 5: Lascas de secagem ao sol
Etapa 1. Verifique a previsão do tempo para sua área
Para secar frutas ao sol. Você precisa de tempo quente e seco por pelo menos 2 dias e céu limpo (pelo menos 90ᵒF / 32ᵒC com baixa umidade). O ideal é permitir 7 dias completos de secagem, especialmente se a temperatura estiver abaixo de 100ᵒF / 38ᵒC)
Etapa 2. Faça ou compre uma tela de secagem externa
Você só precisa de uma moldura de madeira com uma tela de segurança alimentar esticada sobre ela.
Aço inoxidável ou plástico são as melhores opções para redes. NÃO use alumínio, tecido ou rede de fibra de vidro (a menos que a rede de fibra de vidro tenha uma etiqueta de grau alimentício)
Etapa 3. Prepare as bananas
Como você está usando uma temperatura mais baixa do que os outros métodos, você pode querer cortá-los ainda mais finos.
- Descasque as bananas e corte-as em bolas de 0,3 cm, ou pelo menos não maiores que 0,6 cm.
- Se quiser evitar que fiquem douradas, mergulhe as rodelas no suco de limão.
Etapa 4. Adicione temperos adicionais, se desejar
Canela em pó adiciona um sabor forte a lanches doces.
Etapa 5. Coloque as aparas na rede na estrutura da secadora
Coloque em uma única camada sem empilhar. Tudo bem se as pontas se tocarem, deve encolher um pouco ao secar.
Etapa 6. Cubra os chips com uma rede livre de insetos ou pano de algodão
Isso também o manterá livre de poeira.
Etapa 7. Coloque a estrutura da secadora sob a luz direta do sol, longe de fontes de gás automotivo e fora do alcance de animais
Eleve-o alguns centímetros do solo (por exemplo, colocando-o sobre um bloco de tijolos).
- Seu ladrilho é um bom ponto quente e o mantém longe da poluição ambiental.
- O quintal de concreto refletirá o calor do solo, secando as bananas mais rápido.
Etapa 8. Coloque o cesto de secagem na casa à noite
Mesmo que as noites sejam bastante quentes, o orvalho fornecerá umidade adicional às bananas. Coloque-o fora de novo pela manhã.
Etapa 9. Vire as bananas na metade do processo de secagem
O tempo não precisa ser exato; a qualquer hora no segundo dia de secagem está bom.
Etapa 10. Continue a secar por até 7 dias
Verifique diariamente se está pronto para comer.
Se você não tiver certeza, simplesmente corte um ou morda para verificar se há umidade
Etapa 11. Armazene as bananas em um recipiente hermético
Se secar completamente, deve durar vários meses.
Etapa 12.
