As bananas ficam marrons por vários motivos. Quando você corta uma banana, o oxigênio do ar afeta as enzimas na banana, fazendo com que fique marrom. Enquanto isso, quando a casca da banana fica marrom, é porque o pigmento amarelo da casca da banana diminuiu e não é substituído, ao invés disso, produz uma cor marrom. Conhecer a ciência por trás do amadurecimento das bananas é essencial, para que você possa mantê-las frescas, deliciosas e comestíveis. Aqui estão algumas maneiras de evitar que as bananas amadureçam muito rapidamente.
Etapa
Método 1 de 3: preservando bananas com casca
Etapa 1. Compre bananas verdes nas pontas e amarelas no meio
Isso significa que a banana ainda não está madura.
- Certifique-se de que as bananas não apresentam manchas marrons ou partes quebradas. Cortes / defeitos e furos fazem com que as bananas sejam afetadas pelo ar, o que pode acelerar o processo de amadurecimento.
- Não escolha bananas completamente amarelas. As bananas cozinham rapidamente e têm uma vida útil muito curta. Por isso, certifique-se de comprar algumas bananas ainda verdes; assim, você tem bastante tempo para armazená-los antes que o processo de amadurecimento ocorra.
Etapa 2. Mantenha as bananas em temperatura ambiente (± 20-25 ° C) até que amadureçam por si mesmas
Evite expor as bananas ao calor, pois isso irá acelerar o processo de amadurecimento.
Não guarde bananas na geladeira antes de cozinhar. Isso terá o efeito oposto e fará a casca da banana dourar mais rapidamente. Isso ocorre porque o ar frio faz com que as paredes celulares se rompam prematuramente, permitindo a produção de melanina que deixa a casca da banana completamente preta. Ironicamente, o interior da banana permanecerá verde porque o frio atrapalha o processo de amadurecimento
Etapa 3. Pendure as bananas
Isso evitará que as bananas doam e fiquem expostas ao ar. Você também pode cobrir os caules dos cachos com filme plástico. Isso limitará a quantidade de oxigênio que os caules recebem e pode manter as bananas frescas por uma semana.
Etapa 4. Mantenha as bananas longe de outras frutas e vegetais
Frutas e vegetais secretam hormônios / compostos especiais que podem acelerar o processo de amadurecimento.
- Armazenar vários produtos (agrícolas) juntos pode acelerar o processo de amadurecimento. Surpreendentemente, o amadurecimento é contagioso. Naturalmente, as plantas produzem um hormônio chamado etileno, que causa o amadurecimento. Frutas e vegetais marrons liberam mais etileno do que o normal e fazem com que frutas / vegetais frescos próximos amadureçam mais rapidamente.
- Não armazene bananas em sacos / sacos selados. Esse armazenamento fará com que as bananas dourem mais rapidamente porque o hormônio do etileno que elas produzem fica preso e permanece ao redor da fruta.
Etapa 5. Guarde as bananas na geladeira assim que estiverem maduras
Quando o processo de amadurecimento tiver começado, você pode atrasá-lo aplicando uma temperatura fria da geladeira.
- Para interromper o processo de amadurecimento, é necessário inibir a reação química causada pelo etileno. As baixas temperaturas inibem a circulação do etileno e atrasam o amadurecimento do interior da banana.
- Não se preocupe se a casca da banana ficar preta, o que provavelmente ficará. A parte enegrecida é apenas o pigmento da casca da banana e não tem nada a ver com o frescor da banana dentro. As bananas ainda devem estar saborosas e ainda um pouco fortes.
Método 2 de 3: preservando bananas descascadas
Passo 1. Coloque as bananas descascadas em um recipiente de plástico hermético e guarde-as no freezer. Você pode descongelar as bananas para uso futuro.
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Embora as bananas descascadas não tenham proteção contra a exposição ao ar, um recipiente vedado hermeticamente atua para limitar a quantidade de ar fresco que entra em contato direto com as bananas. A temperatura de congelamento diminuirá a emissão de etileno mais do que simplesmente resfriá-lo.
Impedir que as bananas amadureçam muito rápido - Etapa 6Bullet1 -
Ao contrário das bananas refrigeradas, as bananas congeladas não podem ser consumidas imediatamente. Você precisará deixar as bananas descansar em temperatura ambiente (± 20-25 ° C) por cerca de uma hora para que descongelem.
Evite que as bananas amadureçam muito rápido - Etapa 6Bullet2
Passo 2. Cubra as bananas com suco de limão ou lima, mergulhando ou espalhando
A acidez da laranja atua como agente de cura e mantém a cor amarela das bananas por mais tempo.
- Você não precisa saturar bananas com suco de limão. Adicionar mais suco de limão não é sinônimo de melhor preservação. Demasiado dele fará com que as bananas tenham um gosto azedo nauseante.
- Como alternativa para um sabor mais doce, substitua o suco de abacaxi, laranja doce ou suco de maçã pelo suco de limão. Todos os três tipos de frutas têm acidez suficiente para retardar o processo de mudança da cor da banana para marrom, mas não precisam ser diluídos. O suco de maçã também é leve o suficiente para ser quase imperceptível; escolha sucos de outras frutas se você planeja misturar bananas com eles a seguir.
Etapa 3. Mergulhe as bananas descascadas na solução de vinagre de água
Este método também usa acidez para conservar bananas, mas usa vinagre em vez de suco de fruta.
- Usar vinagre é uma ótima alternativa se o suco de fruta distorcer demais o sabor da banana. Basta adicionar 1/4 xícara de vinagre para cada xícara de água. Mergulhe as bananas, fatiadas ou inteiras, na solução de vinagre e água por 3 minutos.
- Evite imergir bananas na solução de vinagre de água por mais de 3 minutos. A imersão pode fazer com que as bananas fiquem muito macias e pode dar um gosto forte de vinagre, que é provavelmente menos apetitoso do que o suco de limão ou de lima.
Etapa 4. Mergulhe as bananas em uma solução de água com vitamina C esmagada
Se você não tiver frutas ou vinagre à mão, a vitamina C pode ter um efeito semelhante quando dissolvida em água.
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Esmague um comprimido de vitamina C com uma colher e adicione a um copo de água. Mexa a mistura e mergulhe as bananas por alguns segundos.
Impedir que as bananas amadureçam muito rápido - Etapa 9Bullet1 -
Os comprimidos efervescentes de vitamina C reagem especialmente bem a isso. Coloque um comprimido de vitamina C em um copo. Assim que o processo de formação de espuma parar, interrompa a mistura e mergulhe imediatamente as bananas por alguns segundos.
Impedir que as bananas amadureçam muito rápido - Etapa 9Bullet2
Método 3 de 3: receita para cozinhar demais bananas
Etapa 1. Asse pão de banana
Só porque você não pode retardar o amadurecimento de todas as bananas, não significa que você não pode usá-las para fazer algo delicioso.
- Na verdade, o pão de banana terá o sabor mais doce e saboroso se você usar bananas bem maduras para fazê-lo. Bem, o pão de banana costuma ser a resposta, quando as bananas são consideradas uma "derrota inevitável".
- Na verdade, as bananas podem ser consumidas por mais tempo do que você imagina. Desde que as bananas que você armazene não contenham mofo, moscas da fruta ou vestígios de ovos de mosca das frutas, elas ainda são comestíveis, independentemente de sua maciez ou escurecimento da casca.
Etapa 2. Smoothies de uma mistura de biscoitos, bananas e maçãs. Smoothie é uma bebida feita com uma mistura de frutas congeladas, mel / xarope e gelo raspado ou uma mistura de frutas, leite, iogurte / sorvete, que é esmagado no liquidificador até ficar homogêneo. Para fazer essa bebida deliciosa, basta colocar uma banana bem madura e mais alguns ingredientes no liquidificador.
- Os ingredientes de que você precisa são uma banana bem madura, meia maçã descascada que foi limpa no meio, quatro biscoitos (os ingredientes da receita original eram biscoitos Biscoff, que são biscoitos de canela. Biscoff é uma marca registrada. Biscoff também significa biscoito + café, não biscoitos com sabor de café, mas biscoitos geralmente servidos com café), uma pitada de canela, colher de chá de extrato de baunilha, uma xícara de leite e um punhado de cubos de gelo.
- Coloque as bananas, maçãs e biscoitos no liquidificador e bata até ficar homogêneo. Adicione os outros ingredientes e continue batendo. Depois, você pode adicionar leite até atingir a consistência desejada.
- Para deixar a textura ainda mais especial, adicione aveia inteira ou misture em um smoothie. Isso dará ao smoothie um elemento crocante para compensar o sabor da gordura nele.
Etapa 3. Congele as bananas derretidas no Molde de Picolé de Bananas Foster. Bananas Foster, muito fácil de fazer, é uma das sobremesas mais populares de New Orleans (Estados Unidos).
- Você vai precisar de 2 bananas bem maduras que foram cortadas em fatias finas; 2 colheres de sopa de açúcar mascavo (açúcar mascavo claro); 1 colher de sopa de manteiga; 1/2 colher de sopa de canela; 1/2 xícara de iogurte grego natural; 1/2 xícara de leite; 1 colher de chá de baunilha; e 1 colher de chá de extrato de rum.
- Primeiro, coloque as bananas, o açúcar mascavo, a manteiga e a canela em uma tigela pequena; em seguida, leve ao microondas por 30 segundos até que as bananas estejam macias. Mexa a mistura. Deixe as bananas esfriarem e coloque a mistura no liquidificador junto com o iogurte grego, o leite, a baunilha e o extrato de rum. Misture todos os ingredientes. Despeje a mistura batida em formas de picolé (sorvete com talo) e leve ao freezer por algumas horas até o congelamento total. Retire as bananas das formas para picolé quando estiver pronto para servi-las.
