O chocolate derretido é ótimo para mergulhar, moldar, salpicar e enfeitar. O chocolate derretido é fácil de adicionar a todas as suas receitas de sobremesas favoritas. Embora o chocolate derreta muito facilmente, ele também tende a queimar ou formar grumos se não for manuseado de maneira adequada. Você pode evitar isso derretendo o chocolate em banho-maria ou colocando-o brevemente no microondas.
Etapa
Método 1 de 3: usando panelas duplas
Etapa 1. Use utensílios de cozinha limpos e secos
Uma pequena gota de água pode tornar o chocolate irregular, duro, seco e áspero na textura. Antes de iniciar o processo, certifique-se de que as panelas duplas, colheres, tábuas de cortar e outros utensílios utilizados estejam completamente limpos e secos.
Se entrar um pouco de água no chocolate derretido, você pode adicionar um pouco de óleo vegetal para mantê-lo funcionando, mas a textura ficará áspera
Passo 2. Coloque água na panela de baixo e aqueça
Adicione água suficiente para cobrir o fundo da panela, mas não deixe tocar na tigela na parte superior. Em seguida, ligue o fogão em fogo médio e aqueça a água até liberar vapor.
- Se você não tiver um pote duplo, coloque uma tigela de vidro, cerâmica ou metal sobre uma panela com água quente. Não use tigelas de plástico, pois elas podem derreter e contaminar o chocolate com produtos químicos.
- Se a água quente da panela inferior tocar a tigela acima, ela superaquecerá, fazendo com que o chocolate queime, não derreta.
Etapa 3. Meça o chocolate conforme necessário e coloque-o na tigela de cima
Enquanto espera a água esquentar, meça o chocolate de acordo com a receita usada e coloque-o na tigela de cima. Coloque a tigela sobre uma panela com água quente para iniciar o processo de derretimento do chocolate.
É uma boa ideia picar ou ralar o chocolate primeiro para que derreta mais rápida e uniformemente
Passo 4. Mexa o chocolate continuamente até que derreta
Use uma colher ou espátula de borracha para mexer os pedaços de chocolate na tigela e raspe as laterais e o fundo da tigela regularmente. O chocolate derretido começará a cobrir o fundo da tigela rapidamente. O chocolate levará cerca de 5 a 10 minutos para derreter completamente.
- O chocolate queima facilmente, então você não deve deixá-lo fora ou sem mexer por muito tempo.
- Se o chocolate derreter muito rápido e você tiver medo que queime, reduza o fogo.
Passo 5. Retire a tigela do fogão e use o chocolate imediatamente
Assim que o chocolate derreter, você pode usá-lo como quiser! No entanto, o chocolate vai começar a endurecer novamente em apenas alguns minutos, então você deve usá-lo o mais rápido possível.
Se o chocolate começar a endurecer antes de você terminar de usá-lo, reaqueça o chocolate para derreter
Método 2 de 3: usando o micro-ondas
Etapa 1. Meça o chocolate conforme necessário e corte-o em pedaços pequenos
Se quiser usar o micro-ondas para derreter o chocolate, é aconselhável cortá-lo em pedaços pequenos. Você pode cortá-lo com uma faca ou ralar.
Etapa 2. Coloque o chocolate em uma tigela própria para micro-ondas
Depois de medir e picar, coloque o chocolate em um recipiente adequado para micro-ondas. Alguns objetos que podem ser usados incluem recipientes feitos de cerâmica, vidro ou plástico que são considerados adequados para micro-ondas.
- Se você não tiver certeza se a tigela é adequada para micro-ondas, procure no fundo do recipiente um símbolo com 3 linhas onduladas ou a imagem de um prato com algumas linhas onduladas nele. Esses dois símbolos indicam que o recipiente é seguro para uso no microondas. O contêiner às vezes também exibe algo como "Seguro para microondas" na parte inferior.
- Usar um recipiente que não seja adequado para micro-ondas pode queimar o chocolate, quebrar o recipiente ou até mesmo causar um incêndio.
Passo 3. Aqueça o chocolate no microondas na configuração mais baixa por 15 a 30 segundos
Defina o micro-ondas para a configuração de calor mais baixa e aqueça o chocolate por 15 a 30 segundos. Quando o tempo acabar, retire a tigela do microondas imediatamente.
- Aqueça por 15 segundos para derreter o chocolate em pedaços pequenos, como minipartículas de chocolate. Você levará quase 30 segundos para derreter um pedaço grande de chocolate.
- Não aqueça o chocolate no microondas por mais de 30 segundos, pois pode queimar.
- Se o chocolate não derreter após 30 segundos de aquecimento, aumente a configuração de calor no microondas para 50%.
Passo 4. Junte o chocolate e leve ao microondas por 10-15 segundos, se necessário
Use uma colher de pau para mexer o chocolate. Se parte do chocolate não derreter, reaqueça o chocolate por mais 10 a 15 segundos. Continue mexendo e aquecendo o chocolate até a textura ficar macia.
- Não se esqueça de verificar sempre se o micro-ondas permanece no nível mínimo de aquecimento cada vez que você aquecer o chocolate.
- Infelizmente, o sabor carbonizado do chocolate não pode ser removido de forma alguma. Se o chocolate estiver carbonizado, você deve jogá-lo fora e derreter o chocolate novo.
Método 3 de 3: usando uma panela de cozimento lento
Etapa 1. Cubra a panela elétrica para facilitar a limpeza posterior
Embora opcional, isso tornará mais fácil para você limpar a panela elétrica assim que o chocolate derreter. Pegue uma folha de revestimento e coloque-a na panela elétrica. Quando o chocolate acabar de derreter, você pode puxar o revestimento de plástico e jogá-lo fora!
Revestimentos para fogões lentos podem ser comprados em supermercados e padarias
Você está preocupado com a liberação de produtos químicos quando o plástico é aquecido?
Os revestimentos de cozimento lento feitos por fabricantes conhecidos nunca contiveram ftalatos (produtos químicos que tornam os plásticos flexíveis) ou BPA (produtos químicos tóxicos freqüentemente encontrados em plásticos).
Etapa 2. Corte o chocolate em vários pedaços uniformes
Para permitir que o chocolate derreta uniformemente, corte o chocolate com uma faca em fatias pequenas (se estiver usando uma barra de chocolate). Embora os cortes não precisem ser exatamente iguais, tente cortá-los quase do mesmo tamanho. Caso contrário, grandes pedaços derreterão em mais tempo.
- Se você derreter as gotas de chocolate, não precisará cortá-las.
- Isso é perfeito se você está derretendo muito chocolate, por exemplo, para fondue!
Passo 3. Aqueça o chocolate em uma panela elétrica em alta temperatura por 1 hora
Espalhe o chocolate em uma camada fina sobre o fundo da assadeira antes de ligá-la. Tampe a panela elétrica e aqueça o chocolate por cerca de 1 hora.
Passo 4. Abaixe o fogo da panela e mexa o chocolate a cada 15 minutos por 1 hora
Depois de aquecer por 1 hora sem perturbações, misture o chocolate com uma colher longa. Em seguida, abaixe a configuração da panela elétrica para fogo baixo e continue a cozinhar o chocolate. A cada 15 minutos, mexa o chocolate novamente. Após 1 hora, o chocolate estará completamente derretido.
