Cozinhar é uma das técnicas mais importantes que quem gosta de cozinhar deve dominar. Embora não seja muito difícil de aprender, é claro que você precisa de uma prática bastante regular para dominar a técnica. Geralmente, a maioria das receitas recomenda que você aplique a técnica sem fornecer uma explicação detalhada das etapas que você precisa fazer. É por isso que você deve ler este artigo! Simplificando, a técnica de fervura pede que você cozinhe o líquido abaixo de seu ponto de ebulição máximo; Esta técnica é geralmente usada para cozinhar alimentos por um longo tempo, de forma que a textura dos alimentos seja mais macia e o sabor mais forte. Este artigo também inclui informações sobre como identificar o ponto de ebulição exato para que você possa alcançar os resultados desejados com a mesma facilidade com que girar a palma da mão!
Etapa
Método 1 de 3: Compreendendo o processo de fervura
Etapa 1. Leia as instruções da receita com atenção
Na verdade, as instruções para cozinhar as coisas variam amplamente. Na maioria dos casos, será solicitado que você cozinhe o líquido em uma temperatura muito baixa até que ele atinja o ponto de ebulição adequado para cozinhar. Como alternativa, você será solicitado a levar o molho para ferver primeiro, depois reduza o fogo e cozinhe novamente até atingir o ponto de ebulição correto. As duas técnicas fornecem resultados diferentes. Portanto, certifique-se de saber o método correto para fazer os dois.
- Ferver o líquido significa que você tem que aquecer o líquido abaixo de seu ponto de ebulição adequado (aproximadamente 85 ° C-96 ° C).
- Geralmente, o ponto de ebulição máximo ao cozinhar líquidos é 100 ° C.
Etapa 2. Use fogo baixo a médio para cozinhar lentamente os alimentos usando uma técnica de fervura
Defina o fogão para fogo baixo a médio e cozinhe a comida desejada. Não saia do fogão e faça outra coisa! Lembre-se, às vezes é necessário ajustar a temperatura do fogão para que os alimentos não fervam prematuramente. É uma boa ideia ficar de olho no fogão até que os alimentos atinjam um ponto de ebulição adequado e estável.
- Se você quiser praticar sua técnica de cozimento em fogo brando, experimente ferver a água primeiro.
- Ferva a água em diferentes temperaturas para compreender as diferentes maneiras de cozinhar líquidos e seus resultados quando cozinhados em diferentes temperaturas.
Passo 3. Observe a quantidade de bolhas que aparecem na superfície do líquido
O ponto de ebulição exato é obtido quando o líquido começa a vaporizar e pequenas bolhas aparecem em sua superfície. Geralmente, uma técnica de fervura é usada para fortalecer o sabor de um prato e suavizar a textura da carne.
- “Fervura lenta” ou “fervura lenta” é o termo usado quando pequenas bolhas na superfície de um líquido aparecem a cada 1 ou 2 segundos. Geralmente, essa técnica é usada para cozinhar caldos por muito tempo.
- “Fervura rápida” é o termo usado quando pequenas bolhas aparecem constantemente na superfície de um líquido, o líquido emite uma pequena quantidade de vapor e grandes bolhas começam a aparecer.
- Em várias receitas, ferver rápido também é frequentemente representado pelo termo fervura suave; Geralmente, essa técnica é usada para engrossar líquidos ou molhos.
Passo 4. Cozinhe o líquido até atingir a temperatura de 85 ° C-96 ° C
Se você tiver um termômetro de cozinha, fique à vontade para usá-lo para verificar a temperatura do líquido que está cozinhando. No entanto, se você não tiver um, aprimore suas habilidades de observação com relação ao ponto de ebulição mais adequado para cozinhar alimentos.
- A temperatura certa varia de 85 ° C a 96 ° C.
- A ampla faixa de temperatura se deve aos diferentes graus de ebulição, desde uma fervura lenta até uma fervura rápida.
Etapa 5. Ajuste a temperatura para manter um ponto de ebulição estável
Depois de atingir o ponto de ebulição correto, certifique-se de continuar cozinhando em fogo baixo ou médio para manter a temperatura estável. Sinta-se à vontade para ajustar a temperatura de cozimento sempre que necessário! Depois de atingir a temperatura certa e estável, certifique-se de mexer os alimentos regularmente para que não queimem.
- Certifique-se de ajustar a temperatura novamente após adicionar os novos ingredientes.
- Alguns tipos de líquidos e molhos precisam ser mexidos com mais frequência. Em vez disso, siga as instruções listadas na receita em detalhes.
- Fique sempre de olho nos alimentos até saber com que freqüência é necessário mexê-los.
Método 2 de 3: Cozinhar e engrossar o molho com a técnica de fervura
Passo 1. Siga as instruções da receita
A maioria das receitas de molhos exige que você cozinhe o molho por um longo tempo. Geralmente, essa técnica precisa ser realizada para que o conteúdo de líquido na mistura do molho seja reduzido. Como resultado, a textura ficará mais espessa quando servida. Em outras palavras, um molho que é cozido por muito tempo na técnica de fervura terá uma textura mais espessa e um sabor muito mais delicioso.
- Quanto mais tempo o molho cozinha, menos quantidade terá e mais espessa será a consistência.
- Alguns tipos de molhos comumente preparados com essa técnica são o molho de tomate, o molho bechamel, o molho balsâmico engrossado, o molho de vinho tinto engrossado e outros tipos de molhos feitos com sucos de carne.
- Geralmente, este tipo de molho branco não precisa ser engrossado.
Etapa 2. Reduza o fogo
Depois de misturar todos os ingredientes do molho, reduza o fogo e cozinhe o molho até atingir o ponto de ebulição correto. O molho está cozido quando começa a evaporar e formar pequenas bolhas na superfície; Mexa o molho periodicamente enquanto espera que cozinhe.
- Não desvie o olhar e faça mais nada, pelo menos até que o molho atinja um ponto de ebulição estável e adequado.
- Fique sempre de olho no molho que você está cozinhando!
Passo 3. Ajuste a temperatura e mexa o molho periodicamente
Provavelmente, você precisará cozinhar o molho em fogo médio ou baixo para que não ferva antes de engrossar. Depois de atingir o ponto de ebulição estável e correto, você pode fazer outras coisas sem se preocupar com o molho que está sendo cozido. No entanto, certifique-se de mexer o molho de vez em quando e verifique a temperatura para que o molho não queime.
- Se a base do molho queimar sem que você perceba, você tem medo de que as partes chamuscadas se misturem com o resto do molho ao mexer e estraguem o sabor.
- Não tente limpar a base queimada do molho com uma espátula!
- Alguns tipos de molho precisam ser mexidos com mais frequência; portanto, sempre fique de olho no molho que você está cozinhando até que você realmente entenda com que freqüência ele precisa ser mexido.
- Ajuste a temperatura para que o molho não ferva prematuramente.
Passo 4. Cozinhe o molho até atingir a consistência desejada
Algumas receitas fornecem instruções detalhadas sobre quando cozinhar o molho; no entanto, alguns simplesmente pedem que você cozinhe o molho até atingir a consistência desejada. Na verdade, a maioria dos molhos pode ser cozida em fogo baixo por horas para permitir que a textura se acalme lentamente e o sabor fique mais forte; Um exemplo de molho que pode ser cozido e engrossado por horas é o molho de tomate italiano.
- Quanto mais tempo o molho cozinha, mais espessa será a textura e menor será a quantidade. Como resultado, o sabor será mais forte e delicioso.
- Não se preocupe, o molho vai cozinhar bem, desde que você mexa regularmente e cozinhe em fogo baixo.
Método 3 de 3: Cozinhar a carne com a técnica de fervura
Etapa 1. Espalhe o óleo vegetal uniformemente na superfície da carne
Para reduzir o consumo de óleo e tornar sua cozinha mais saudável, faça esse processo em vez de despejar o óleo na frigideira como de costume. Além disso, a cor marrom na superfície da carne será distribuída de maneira mais uniforme. Em geral, os cortes de carne cozidos com esta técnica geralmente têm uma textura dura e são vendidos a preços baixos. É por isso que a carne precisa ser cozida por muito tempo com uma técnica de cozimento em fogo brando para que a textura fique macia ao comer.
- Essa técnica é mais bem usada para cozinhar carnes vermelhas, como boi e carneiro.
- Se estiver se referindo a uma receita, certifique-se de seguir cada etapa da receita detalhadamente.
Passo 2. Frite a carne em fogo médio ou alto até que toda a superfície esteja levemente dourada
Em vez disso, use uma frigideira de ferro fundido que pode conduzir o calor de maneira mais uniforme. Coloque os pedaços de carne untados com óleo em uma frigideira e frite em fogo médio a alto. Certifique-se de não fritar muita carne ao mesmo tempo para que a frigideira não aqueça.
- Vire a carne periodicamente para que a cor fique mais uniforme.
- Escorra a carne que está toda marrom na superfície.
- Coloque a carne em um prato limpo e reserve até a hora de processar.
Passo 3. Despeje o líquido na panela e leve para ferver
Depois de fritar todos os pedaços de carne, despeje o líquido na frigideira que foi usada para fritar a carne. Embora dependendo das instruções da receita, a maioria das pessoas usará caldo ou vinho para cozinhar a carne com esta técnica. Certifique-se de ferver o líquido em médio a alto!
O líquido atingiu seu ponto de ebulição se a superfície parecer estar se movendo e borbulhando
Passo 4. Reduza o fogo, continue o processo de cozimento em fogo baixo
Assim que o líquido ferver, reduza o fogo e continue o processo de cozimento até que o líquido atinja o ponto de ebulição adequado. Na técnica de fervura, o ponto de ebulição exato é obtido quando o líquido libera vapor e cria pequenas bolhas na superfície.
- Certifique-se de que o líquido atingiu o ponto de ebulição antes de colocar a carne nele.
- A textura da carne cozida em líquido com a técnica de fervura fica muito macia ao comer.
Etapa 5. Retorne a carne para a frigideira
Assim que o líquido atingir o ponto de ebulição adequado, arrume lentamente os pedaços de carne, um a um, na superfície da frigideira. Ajuste a temperatura e mexa os alimentos, se necessário; Provavelmente, você precisará cozinhar a carne em fogo baixo a médio para que o líquido não ferva antes de a carne estar cozida e macia.
- Este é um guia geral para cozinhar a maioria dos tipos de carne.
- O tempo de cozimento depende realmente do tipo de carne e do tipo de cozimento.
