Cozinhar com a técnica de flambar significa acender o fogo sobre o álcool derramado sobre a comida. Assim que o fogo é aceso, o álcool vai queimar rapidamente - mas isso não quer dizer que cozinhar alimentos com a técnica de flambar não seja impressionante. No entanto, esta técnica de cozimento pode ser perigosa. Para aprender como impressionar seus convidados com habilidades culinárias seguras, leia o seguinte artigo.
Etapa
Parte 1 de 2: Preparando Alimentos e Álcool
Etapa 1. Compre o tipo certo de álcool
Você só deve usar bebidas alcoólicas com um teor de álcool de 80 ou 40% de álcool por volume de bebida alcoólica. Qualquer coisa acima de 80 de prova pode correr o risco de iniciar um incêndio, o que pode ser muito perigoso. As bebidas alcoólicas com uma classificação de prova inferior não podem queimar.
Se a sua receita não especifica que tipo de álcool usar, escolha o álcool que complemente a sua culinária. Use uísque ou conhaque como prato principal. Para refeições à base de frutas ou sobremesas, use conhaque com sabor de frutas
Etapa 2. Prepare o prato que deseja cozinhar em forma de flambar
Esta etapa inclui seguir a receita que você tem. Alguns pratos preparados à flambagem incluem crepes Suzette, banana Foster e Chateaubriand.
Etapa 3. Aqueça o álcool
O álcool frio não será tão eficaz quanto o álcool morno, portanto, você deve aquecê-lo. Despeje o álcool em uma panela com paredes altas. Aqueça o álcool a 54 graus Celsius - você poderá ver as bolhas começando a se formar no álcool.
Se preferir usar um forno de micro-ondas, você precisará aquecer o álcool em uma tigela especial para micro-ondas. Certifique-se de que o micro-ondas está com 100 por cento de potência e aqueça o álcool por 30 a 45 segundos
Etapa 4. Cuidado
Certifique-se de ter uma tampa de metal grande o suficiente para cobrir a panela que você usará. Se o calor ficar muito alto ao usar a técnica de flambar, cubra imediatamente a panela com uma tampa de metal. Isso controlará as chamas e eventualmente extinguirá o fogo (quando o fogo não receber oxigênio, ele se apagará sozinho). A tampa deve se encaixar perfeitamente na panela para garantir que o fogo seja completamente extinto.
Parte 2 de 2: Cozinhando Pratos com a Técnica Flambe
Etapa 1. Nunca despeje bebidas alcoólicas diretamente de uma garrafa perto do fogo
O licor com teor de álcool 80 é altamente inflamável. Se você derramar diretamente de uma garrafa que está muito perto do fogo, a bebida alcoólica pode pegar fogo. O fogo então vai subir para dentro da garrafa, fazendo com que ela exploda.
Etapa 2. Despeje o álcool na frigideira que você usará para cozinhar flambe
Esta frigideira deve conter o alimento que você deseja flambar. Se você não tiver uma frigideira especial para flambar, use uma frigideira grande com cabo longo e paredes profundas. Certifique-se de ter um fósforo ou isqueiro por perto.
- Se você estiver cozinhando em um eletrodoméstico ou fogão elétrico, despeje o álcool sobre a comida e incline levemente a panela para longe de você com uma das mãos.
- Se estiver usando um fogão a gás, retire do fogo a panela que contém os alimentos e acrescente o álcool.
Passo 3. Ligue imediatamente a bebida alcoólica na frigideira
Não espere muito antes de realizar esta etapa, pois o alimento que você forneceu álcool pode absorver o licor cru e estragar o sabor da comida. Sempre certifique-se de acender as bordas da panela e não o líquido alcoólico real. É recomendado que você use um isqueiro longo ou um isqueiro longo para realizar esta etapa.
- Se você estiver usando um fogão elétrico ou um fogão elétrico, toque a chama de um fósforo ou isqueiro em uma das extremidades da panela, para permitir que a chama pule sobre a panela.
- Se você estiver usando um fogão a gás, coloque a frigideira de volta no fogão e incline-a ligeiramente para que o ácido do álcool queime.
Etapa 4. Cozinhe os alimentos até que o álcool acabe
Você pode dizer quando o álcool acabou no processo de cozimento, quando não haverá mais fogo. Isso levará apenas alguns instantes, mas é importante que o aroma do álcool queime.
Etapa 5. Sirva sua refeição para convidados surpresos
Aviso
- Sempre tenha uma tampa que cubra bem a boca da panela para evitar que as chamas fiquem fora de controle a qualquer momento.
- As chamas que resultam da inflamação do álcool podem subir muito rapidamente. Sempre certifique-se de que os convidados que você está hospedando estejam longe o suficiente da comida sendo acesa para evitar queimaduras.
- Nunca despeje o álcool diretamente da garrafa na comida. As chamas podem subir e fazer com que toda a garrafa queime, causando sérios danos.
