Ovos Benedict é um menu clássico servido no brunch de domingo, na manhã de Ano Novo ou na manhã com seus entes queridos. O molho holandês servido pode ser delicioso ou até desagradável. Aprenda como fazer e impressionar sua família ou convidados com suas proezas culinárias.
Ingredientes
Para 2 porções
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Para molho holandês:
- 4 gemas de ovo
- 1 colher de sopa (15 ml) de suco de limão espremido na hora
- xícara / 115 g de manteiga sem sal, cortada em cubos pequenos
- Sal
- Pimenta caiena em pó
-
Para Ovos Benedict:
- 4 pedaços de carne defumada
- 2 muffins ingleses divididos
- 1 colher de chá (5 ml) de vinagre branco (opcional)
- 4 ovos
- Sal e pimenta a gosto
- 3-4 fatias de azeitonas verdes com pimentão ou azeitonas pretas
- Pó de páprica para polvilhar
- Salsa fresca para enfeitar
Etapa
Parte 1 de 3: Fazendo molho holandês
Etapa 1. Derreta a manteiga
Numa frigideira grande, aqueça a manteiga até que restem alguns pedaços. Remova e esfrie a manteiga enquanto você trabalha na próxima etapa.
Se quiser fazer uma versão mais luxuosa, faça manteiga transparente removendo a gordura do leite. A gordura do leite removida resultará em um molho mais espesso, mas menos saboroso. Como alternativa, deixe toda a gordura do leite no fundo da panela e remova a gordura do leite quando a manteiga estiver servindo
Etapa 2. Prepare um banho-maria
Se você não tiver banho-maria, encha uma panela com água e aqueça até que haja espuma na superfície. Coloque uma tigela de metal ou de vidro sobre a panela sem tocar na água. O calor indireto gerado reduz o risco de o molho queimar e quebrar.
Passo 3. Bata as gemas e o suco de limão
Coloque quatro gemas e 1 colher de sopa (15 ml) de suco de limão em banho-maria. Bata a massa a uma velocidade constante até que fique espumosa e ligeiramente clara e deixe um traço do formato da batedeira. Chefs experientes podem fazer isso em um ou dois minutos. No entanto, para iniciantes, geralmente leva cerca de 5 a 10 minutos.
Também limpe as laterais da tigela de vez em quando de qualquer massa pegajosa. Resíduos de ovo não misturados podem estragar o molho
Etapa 4. Observe se há sinais de quebra do molho
Se a mistura do ovo estiver muito quente, a massa vai "quebrar" ou se separar entre as partes sólidas e líquidas. Quando começar a ficar muito quente, retire a tigela com luvas de forno ou um pano. Bata rapidamente a massa por 30 segundos para esfriar os ovos e reaqueça.
- Medir a temperatura no início da preparação do molho é um pouco complicado. Para evitar que o molho estrague, faça isso por alguns segundos a cada minuto.
- Se o molho começar a engrossar, transfira imediatamente o molho para outra tigela e bata rapidamente adicionando 1 colher de sopa de água gelada.
Passo 5. Adicione a manteiga aos poucos
Despeje lentamente a manteiga e bata rapidamente. No início, o molho vai engrossar facilmente, depois ficará duro para misturar. Quando isso acontecer, despeje lentamente a manteiga. Muita manteiga vai quebrar o molho. Esta etapa leva cerca de 2 a 5 minutos.
Se você tiver experiência, pode adicionar manteiga em uma colher ou em grandes porções de uma vez. No entanto, isso pode fazer com que o molho quebre. No entanto, se você tiver sucesso, o molho holandês pode ser feito muito mais rápido com um final mais leve
Etapa 6. Ajuste o tempero e o líquido
Adicione sal e pimenta-de-caiena a gosto. Você também pode adicionar um pouco de suco de limão para um sabor mais acentuado. Se o molho for muito grosso, adicione um pouco de água quente.
Etapa 7. Armazene em um local quente
Tampe a tigela e guarde em local aquecido até terminar o restante dos ingredientes. As baixas temperaturas podem fazer com que o molho quebre.
Se o molho ficar muito espesso, adicione algumas gotas de água morna e agite o molho antes de servir
Parte 2 de 3: Fazendo Ovos Benedict
Passo 1. Frite o bacon
Aqueça o bacon em uma frigideira em fogo médio. Frite por alguns minutos até dourar. Vire o bacon de vez em quando. Depois de cozido, deixe repousar na panela para aquecer.
Outros tipos de bacon também podem ser usados
Etapa 2. Asse muffins ingleses
Corte o muffin inglês ao meio e coloque-o na assadeira com o lado cortado voltado para cima. Unte as partes cortadas com uma fina camada de manteiga e leve ao forno até dourar.
Etapa 3. Aqueça a água
Encha uma frigideira antiaderente ou frigideira com água pela metade. Aqueça até que apareça um pouco de espuma ou esteja a 70–80ºC.
Você também pode adicionar 1 colher de chá (5 ml) de vinagre branco à água. Esse processo manterá as claras em posição, em vez de se desfazerem na água. No entanto, esse processo mudará a textura e o sabor do ovo
Etapa 4. Adicione os ovos
Quebre um ovo em uma tigela e tente não quebrar a gema. Incline suavemente a borda da tigela em direção à superfície da água para permitir que a água flua em direção à tigela. Despeje os ovos virando a tigela para a superfície da água. Repita rapidamente até que os ovos acabem.
- Quando a água começar a ferver, mexa a água de vez em quando com uma colher para não esquentar muito antes de adicionar os ovos. Não faça esse processo quando os ovos já estiverem na água.
- Se estiver usando uma frigideira pequena, simplesmente cozinhe de dois a três ovos por vez. Ovos de degola podem ser combinados em uma única peça.
Etapa 5. Ferva os ovos
Ferva os ovos por 3 minutos e meio até que as claras estejam cozidas, mas as gemas ainda estejam moles. Retire com uma peneira para que os ovos sejam filtrados da água.
Etapa 6. Organize todos os ingredientes
Coloque um ou dois muffins fatiados em cada prato. Coloque uma fatia de bacon em um muffin e adicione um ovo cozido. Coloque uma quantidade generosa de molho holandês sobre os ovos. Enfeite com páprica moída e uma ou duas rodelas de azeitonas. Enfeite o prato com salsa.
Parte 3 de 3: Variações
Etapa 1. Faça ovos vegetarianos florentinos
Em vez de bacon, refogue o espinafre até murchar e coloque o espinafre por cima do muffin inglês. Você precisará de cerca de 4 xícaras (960 ml) de espinafre cru para esta receita.
Etapa 2. Sirva com aspargos
Os espargos no vapor vão muito bem com molho holandês. Sirva ao lado dos ovos benedict e espalhe o molho por todo o prato. Polvilhe manjericão picado para uma sensação de verão adicional.
Etapa 3. Use outro tipo de bacon e tomate
Faça Ovos Blackstone usando bacon crocante, que é mais gordo do que o bacon normal. Sirva os ovos blackstone com tomates recém cortados entre os muffins e o bacon.
Etapa 4. Substitua a carne por salmão defumado
O sabor a limão combina bem com frutos do mar. Cubra o salmão defumado com folhas de endro picadas. Também misture as folhas de endro picadas com o molho holandês preparado.
