Tahini é uma pasta oleosa e espessa feita de sementes de gergelim finamente moídas. O tahini também é conhecido como manteiga, macarrão ou purê de gergelim. Essa massa é muito utilizada em pratos do Oriente Médio e gregos (pratos meze), como homus ou molhos e molhos para salada. Embora seja fácil comprar em muitos lugares, se você quiser fazer seu próprio tahini e economizar dinheiro, essa massa é fácil de fazer em casa.
Ingredientes
- 4 xícaras de sementes de gergelim
- 1/2 xícara de óleo vegetal (óleo de gergelim ou azeite de oliva também são boas opções)
Etapa
Parte 1 de 3: Preparando as sementes de gergelim
Passo 1. Pré-aqueça o forno a 170ºC
Coloque papel manteiga em uma assadeira ou assadeira.
Passo 2. Lave as sementes de gergelim em uma peneira fina
Agite e deixe escorrer.
Nota: se achar que as sementes de gergelim estão suficientemente limpas, pode pular esta etapa (embora, nas dicas abaixo, lavar as sementes de gergelim possa diminuir o ácido fítico)
Passo 3. Coloque as sementes de gergelim no papel em uma assadeira
Leve ao forno.
Passo 4. Asse por 10-15 minutos, mexendo sempre as sementes de gergelim para evitar que queime
As sementes de gergelim estão prontas para uso quando adquirem uma cor uniforme e marrom claro.
Etapa 5. Retire do forno e deixe esfriar completamente
Parte 2 de 3: Processamento de sementes de gergelim
Passo 1. Coloque a faca no processador de alimentos
Siga as instruções de uso.
Etapa 2. Coloque as sementes de gergelim douradas em um processador de alimentos
Despeje 1/4 de xícara de óleo em um processador de alimentos, sobre as sementes de gergelim.
Etapa 3. Misture na velocidade máxima por 2 a 3 minutos
Pare este processo por algum tempo para pressionar as sementes imobilizadas de volta para o resto da mistura de sementes para moagem. (Use uma espátula para pressionar para baixo).
Etapa 4. Despeje o óleo restante (se necessário)
Bata novamente por 2 a 3 minutos, ainda certificando-se de que todas as sementes de gergelim estejam lisas.
Consulte as dicas para obter sugestões para adicionar óleo e espessura de tahine
Etapa 5. Processe novamente até ficar macio
Pode demorar até 10 minutos, portanto, faça uma pausa se se sentir cansado!
Parte 3 de 3: Salvando Tahini
Passo 1. Assim que a mistura de sementes de gergelim estiver macia o suficiente, transfira o tahine para um recipiente hermético
Use uma espátula para transferir o máximo possível de gergelim picado para a tigela.
Etapa 2. Use e salve
O tahini está pronto para ser usado imediatamente. Se armazenado, leve à geladeira para reduzir a chance de o tahini ficar rançoso e para que possa ser usado em três meses.
Em dias frios, o tahini pode ser armazenado na cozinha. No entanto, se a temperatura em sua cozinha aquecer regularmente, guarde-o na geladeira
Pontas
- Algumas pessoas gostam de mergulhar as sementes de gergelim durante a noite em água morna e uma pitada de sal. Na verdade, isso danifica o ácido fítico natural, o que pode ser problemático para um sistema digestivo sensível.
- Uma boa razão para fazer seu próprio tahini é que você sabe exatamente quais são os ingredientes. Alguns dos tahine vendidos nas lojas usam óleos que ficam rançosos, enquanto algumas marcas usam purificadores químicos. Quem precisa desses ingredientes quando fazer tahini em casa é tão fácil?
- Adicione mais óleo se quiser um tahine mais fino e menos se quiser um tahine mais grosso. Para um tahine mais fino, experimente adicionar outra xícara de óleo.
- Se preferir usar gergelim cru em vez de torrado, deixe-as secar ao sol ou seque antes.
- Se o tahini for mantido por muito tempo, a massa se separará em uma camada de sólidos abaixo e óleo em cima. Este tahini deve ser mexido antes de usar.
- Esta é uma opção barata para fazer tahine, que pode ser bastante cara na compra.
- Pasta tahini também é conhecida como tahina no Oriente Médio. No entanto, tahina também significa um molho feito de tahine, com adição de lima / limão e sal e pimenta. Portanto, verifique antes de tentar!
Aviso
- Não guarde o tahini por muito tempo; se armazenado por muito tempo ou exposto a calor muito alto, o tahini ficará rançoso. A medida "muito longa" depende da temperatura de armazenamento, da qualidade das sementes de gergelim e da fonte de contaminação do tahine.
- Use apenas uma espátula para pressionar as sementes na tigela do processador de alimentos quando o aparelho estiver desligado.
- Evite queimar as sementes de gergelim, pois isso estragará o sabor.
