Existem muitos tipos diferentes de pastas de curry que você pode fazer. Embora os ingredientes variem, as etapas necessárias para prepará-lo são quase idênticas para cada receita. A única diferença é quando você prepara o curry roux, que é uma mistura de temperos de curry com manteiga e farinha.
Ingredientes
Pasta de caril de datas
Produz 1 xícara (250 ml)
- 2 dentes de alho
- 1 pedaço de gengibre do tamanho do seu polegar
- 1/2 colher de chá (2,5 ml) de pimenta caiena
- 1 colher de chá (5 ml) de garam masala
- 1/2 colher de chá (2,5 ml) de sal de cozinha
- 2 colheres de sopa (30 ml) de óleo de amendoim
- 1 colher de sopa (15 ml) de tomate amassado
- 2 pimentas verdes frescas
- 3 colheres de sopa (45 ml) de coco dessecado
- 2 colheres de sopa (30 ml) de amêndoa em pó
- 1 pequena pilha de aipo fresco
- 2 colheres de chá (10 ml) de cominho
- 1 colher de chá (5 ml) de sementes de coentro
Massa Tikka Masala Curry
Rende 1 xícara (250 ml)
- 2 dentes de alho
- 1 pedaço de gengibre do tamanho de um polegar
- 1 colher de chá (5 ml) de pimenta caiena
- 1 colher de sopa (15 ml) de páprica defumada
- 2 colheres de chá (10 ml) de garam masala
- 1/2 colher de chá (2,5 ml) de sal marinho
- 2 colheres de sopa (30 ml) de óleo de amendoim
- 2 colheres de sopa (30 ml) de tomate amassado
- 2 pedaços de pimenta vermelha fresca
- 1 pequena pilha de aipo fresco
- 1 colher de sopa (15 ml) de coco dessecado
- 2 colheres de sopa (30 ml) de amêndoa em pó
- 1 colher de chá (5 ml) de cominho
- 1 colher de chá (5 ml) de coentro
Macarrão Vindaloo Curry
Rende 1 xícara (250 ml)
- 2 dentes de alho
- 1 pedaço de gengibre do tamanho do seu polegar
- 4 pimentas vermelhas secas
- 1 colher de sopa (15 ml) de açafrão
- 1/2 colher de chá (2,5 ml) de sal de cozinha
- 3 colheres de sopa (45 ml) de óleo de amendoim
- 2 colheres de sopa (30 ml) de tomate amassado
- 2 pedaços de pimenta vermelha fresca
- 1 pequena pilha de aipo fresco
- 1 colher de chá (5 ml) de pimenta-do-reino
- 4 cravos inteiros
- 2 colheres de chá (10 ml) de coentro
- 2 colheres de chá (10 ml) de sementes de erva-doce
- 1 colher de chá (5 ml) de sementes de feno-grego
Macarrão Madras Curry
Rende 1 xícara (250 ml)
- 1 cebola média, descascada e picada
- 4 dentes de alho grandes, descascados
- 2 pimentas jalapeno, sementes removidas e divididas ao meio
- Gengibre fresco de 3,8 cm (11/2 polegadas), descascado e picado
- 21/2 colheres de sopa (37,5 ml) de curry de Madras em pó
- 2 colheres de chá (10 ml) de coentro em pó
- 1 colher de chá (5 ml) de cominho em pó
- 1 colher de chá (5 ml) de pimenta em pó
- 1/2 colher de chá (2,5 ml) de açafrão em pó
- 1/2 colher de chá (2,5 ml) de mostarda em pó
- 1/2 colher de chá (2,5 ml) de pimenta preta moída
- 1/4 colher de chá (1,25 ml) de sal grosso
- 2 colheres de sopa (30 ml) de vinagre de maçã
- 2 colheres de sopa (30 ml) de óleo vegetal
Pasta Simples de Curry Tailandês
Rende 1 xícara (250 ml)
- 3 cebolas vermelhas, picadas grosseiramente, ou cerca de 1 xícara (250 ml)
- 2 talos de capim-limão fresco, em fatias finas, ou cerca de 1/3 de xícara (85 ml)
- 5 dentes de alho, descascados e picados aproximadamente, ou cerca de 1/4 de xícara (60 ml)
- Raiz de gengibre fresco de 2 polegadas (5 cm), descascado e picado, ou cerca de 3 colheres de sopa (45 ml)
- 2-1 / 2 colheres de sopa (37,5 ml) de leite de coco
- 1-1 / 2 colheres de sopa (22,5 ml) de molho de peixe tailandês
- 2 colheres de chá (10 ml) de açúcar mascavo claro
- 2 colheres de chá (10 ml) de coentro em pó
- 1 a 2 pimentões vermelhos tailandeses pequenos, sementes removidas OU 1-1 / 2 colheres de chá (7,5 ml) de pimenta em pó seca
- 2 colheres de chá (10 ml) de cominho em pó
- 3/4 colher de chá (3,75 ml) de pó de cardamomo
- 1/2 colher de chá (2,5 ml) de canela em pó
- 1/2 colher de chá (2,5 ml) de açafrão em pó
- 1/8 colher de chá (0,6 ml) em pó de cravo
Pasta de curry simples da Malásia
Rende 2 xícaras (500 ml)
- 4 cebolas vermelhas pequenas, descascadas e picadas
- Pedaços de gengibre de 2 polegadas (5 cm), descascados e fatiados
- 18 dentes de alho
- 5 pimentas vermelhas pequenas
- 1,25 onças (40 g) de açafrão, descascado e fatiado
- 3 onças (80 g) de galanga fresca, descascada e fatiada
- 8 a 10 folhas de lima kaffir
- 1 colher de sopa (15 ml) de pasta de capim-limão
Curry Roux Japonês Simples
Rende 1 xícara (250 ml)
- 3 colheres de sopa (45 ml) de manteiga sem sal
- 4 colheres de sopa (60 ml) de farinha multiuso
- 1 colher de sopa (15 ml) de pó de caril
- 1 colher de sopa (15 ml) de garam masala
- 1/4 colher de chá (1,25 ml) de pimenta caiena
Etapa
Método 1 de 3: Parte Um: Preparando Seus Ingredientes
Etapa 1. Descasque e cozinhe o gengibre, o alho, a cebola ou a cebola
Quando esses ingredientes forem mencionados na receita, você deve descascar a casca externa, cortar os ingredientes em pedaços grossos e colocá-los no fogão.
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Para descascar os ingredientes:
- Descasque o gengibre raspando suavemente a pele com uma colher.
- Descasque o alho raspando-o com a parte plana da faca. A pele deve ser completamente separada do cravo. Pegue com os dedos e use alho amassado assim.
- Descasque as cebolas e as cebolas, mas corte ambas as pontas e retire a pele com os dedos.
- Cozinhe esses ingredientes aromáticos aquecendo uma frigideira em fogo médio e adicionando os ingredientes à frigideira. Mexa com uma espátula ou colher de mistura resistente ao calor por 1 ou 2 minutos ou até sentir um cheiro forte.
- Na verdade, você não precisa cozinhar esses ingredientes aromáticos antes de usá-los. É necessário descascar, mas o processo de cozimento é apenas uma opção. Neste caso, ainda é recomendável cozinhá-los brevemente, pois isso realçará o aroma e o sabor da pasta de caril final.
Etapa 2. Remova as sementes das pimentas frescas e secas
Se a receita pedir pimentões inteiros, você precisará remover os caules, os ossos e as sementes. Use uma faca pequena mas afiada para remover o conteúdo do pimentão.
Após manusear as pimentas, lave bem as mãos com água e sabão. Se você não lavar as mãos, pode acidentalmente esfregar os olhos e transferir os sucos para os tecidos sensíveis, causando uma forte sensação de queimação
Etapa 3. Mergulhe as pimentas secas
Pimentas frescas podem ser usadas imediatamente, mas se sua receita pedir pimentas secas, você deve considerar mergulhá-las em água quente primeiro para adicionar umidade.
- Rasgue ou corte as pimentas em pedaços pequenos e coloque-os em uma tigela. Encha uma tigela com água morna e deixe as pimentas de molho por 10 minutos. Escorra a água antes de adicionar as pimentas aos temperos e ingredientes restantes.
- Se você não molhar as pimentas, sua pasta de curry perderá a umidade necessária para formar uma pasta lisa.
Etapa 4. Considere cozinhar seus temperos inteiros existentes
Quando uma receita pede temperos inteiros em vez de temperos moídos, você pode adicionar sabor à pasta de curry final cozinhando os temperos no fogão antes de usá-los para fazer pasta de curry. Esta é apenas uma opção, mas como com ingredientes aromáticos, especiarias inteiras adicionarão fragrância e sabor, uma vez que você usa o calor para extrair a essência das especiarias.
- Aqueça a frigideira em fogo alto no fogão. Adicione os temperos que vai cozinhar e deixe-os repousar na frigideira quente por alguns minutos, mexendo quase sempre. Quando terminados, eles serão de cor marrom dourado e terão um aroma forte especial.
- Especiarias inteiras que você deve considerar cozinhar incluem nozes, sementes e frutas vermelhas.
Etapa 5. Lembre-se da diferença entre ervas frescas e especiarias secas
Algumas receitas pedem ervas e especiarias frescas, e outras pedem versões secas. As pastas de curry feitas com ervas frescas geralmente têm um aroma mais forte e gosto mais complexo, mas as pastas de curry feitas com especiarias secas são geralmente aceitáveis para o paladar em geral. A escolha é simplesmente uma questão de preferência - economize tempo usando especiarias secas ou adicione um sabor geral usando ervas frescas.
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Se você precisar converter especiarias frescas em especiarias secas, ou vice-versa, verifique as taxas de conversão para especiarias específicas antes de prosseguir.
- Para todas as ervas, use 1/3 das ervas secas para cada número de ervas frescas listadas. Por exemplo, 3 colheres de chá (15 ml) de salsa fresca equivaleriam a 1 colher de chá de salsa seca.
- Para canela, um bastão de 3 polegadas (7,6 cm) equivale a 1 colher de chá (5 ml) de canela em pó.
- Para cravo, 3 cravo equivalem a 1/4 colher de chá (1,25 ml) de cravo em pó.
- Para o alho, 1 dente equivale a 1/8 colher de chá (0,6 ml) de alho em pó.
- Observe que 1 pétala de cardamomo contendo 18 a 20 sementes equivale a 1 colher de chá (15 ml) de pó de cardamomo.
- Use uma quantidade igual de coentro em pó em vez de coentro fresco.
- Para sementes de cominho, substitua a colher de chá (2,5 ml) de pó de semente de cominho por 1 colher de chá (5 ml) de sementes de cominho frescas.
- Com o açafrão, lembre-se de que 1 onça (30 g) de raiz de açafrão fresco equivale a 4 colheres de sopa (60 ml) de açafrão em pó.
- Se usar sementes de mostarda fresca, lembre-se de que 30 g de sementes frescas rendem 2 colheres de sopa (37,5 ml) de pó de mostarda seca.
Método 2 de 3: Parte Dois: Fazendo Pasta de Curry
Etapa 1. Moa os ingredientes secos
Depois de preparar os ingredientes individuais para a pasta de curry, misture os temperos e outros ingredientes secos em um processador de alimentos e misture rapidamente até formar um pó homogêneo e bem misturado.
- Esta etapa não é necessária se você já estiver usando temperos moídos, mas ainda assim deve misturá-los lentamente para distribuí-los uniformemente na mistura.
- Se você quiser ter mais controle sobre esse processo ou não tiver um processador de alimentos, pode usar um almofariz e um pilão para moer os temperos e transformá-los em pó. Mas, dependendo do tamanho do almofariz e do pilão, talvez seja necessário trabalhar em grupos.
Etapa 2. Adicione os ingredientes molhados
Coloque os ingredientes úmidos, raízes frescas ou vegetais aromáticos frescos no processador de alimentos junto com seus temperos moídos. Gire por alguns segundos para quebrar pedaços grandes, incluindo pimentões maiores, cebolas, chalotas, alho ou gengibre.
Se você não tem um processador de alimentos, ainda pode fazer macarrão usando um almofariz e um pilão, mas pode ser mais fácil usar um liquidificador. Se estiver usando um liquidificador, pode ser necessário adicionar mais água à pasta para ajudar a transformá-la em uma pasta. Observe cuidadosamente durante o processo de mistura usando o liquidificador para determinar se você precisa ou não adicionar água
Etapa 3. Processe rapidamente para formar uma pasta
Assim que as especiarias e outros ingredientes estiverem combinados, processe ou misture em alta velocidade por alguns minutos. Continue até formar uma pasta grossa.
Se alguma massa ou ingredientes separados grudarem nas laterais da tigela do processador de alimentos, faça uma pausa e raspe-os com um garfo. Isso o ajudará a manter a proporção correta de especiarias
Etapa 4. Armazene em uma caixa hermética
Você pode armazenar a pasta de curry por até 1 mês na geladeira ou até 1 ano no freezer.
- Se você armazenar macarrão na geladeira. Coloque-o em uma caixa de vidro ou em uma caixa de plástico não reativa hermética antes de colocá-lo na geladeira.
- Se estiver congelando massa, transfira uma quantidade igual para uma bandeja para cubos de gelo limpa e congele até ficar sólida. Transfira os cubos de massa para um saco de congelamento hermético que pode ser aberto e fechado novamente. Marque o plástico com seu conteúdo e a data atual antes de congelar para armazenamento de longo prazo.
Método 3 de 3: Parte Quatro: Fazendo um Curry Roux
Etapa 1. Derreta a manteiga
Coloque a manteiga em uma frigideira pequena e leve ao fogo médio-baixo. Aqueça suavemente até derreter completamente.
- É importante que você derreta a manteiga lentamente porque a manteiga muito quente pode espirrar na fervura. Quando isso acontece, a gordura se quebra em uma taxa desigual e a manteiga quente pode espirrar e causar um incêndio.
- Para ajudar a manteiga derreter completamente, considere mexê-la na frigideira enquanto a manteiga está esquentando.
Etapa 2. Adicione a farinha
Polvilhe farinha na manteiga derretida. Use uma espátula para misturar a farinha na manteiga da maneira mais uniforme possível.
- Depois de misturadas, a farinha e a manteiga se expandem.
- Mexa o roux continuamente neste ponto. Não demorará muito para o roux queimar se você parar de mexê-lo.
Etapa 3. Cozinhe por 20 a 30 minutos
Cozinhe o roux por 20 ou 30 minutos inteiros, mexendo sempre, até que fique marrom claro.
Você precisará cozinhar bem o roux para remover o sabor forte da farinha mal cozida. Um roux mal passado pode reter seu sabor e, como resultado, seu roux curry pode ter um sabor ligeiramente amargo
Etapa 4. Adicione as especiarias
Adicione todos os temperos que esta receita exigir neste momento, mexendo até incorporar bem. Cozinhe, mexendo sempre, por 30 segundos antes de retirar o curry roux do fogo.
Na receita fornecida aqui, você pode adicionar curry em pó, garam masala e pimenta caiena
Etapa 5. Armazene em uma caixa hermética
Curry roux pode ser usado imediatamente, mas se você não planeja fazer isso, deixe esfriar antes de transferi-lo para um recipiente hermético. Conservar na geladeira por até 1 mês e até 4 meses se armazenado no freezer.
