Gosta de comer bolo? Nesse caso, é provável que você não esteja mais familiarizado com a decoração de flores na superfície do bolo que, embora pareça resistente, é na verdade comestível. De que é feita essa decoração? Provavelmente, as decorações para bolos ou decorações que você vê com frequência são feitas de pasta de goma, um tipo de glacê ou fundente de açúcar que é adicionado com corante alimentar. Geralmente, a pasta de goma é feita de uma mistura de clara de ovo, açúcar em pó e um pó endurecedor seguro para comer chamado tylose, embora muitos fabricantes de bolo prefiram usar gelatina em vez de clara de ovo. Embora a pasta de goma possa ser comprada em vários supermercados e grandes supermercados, na verdade, fazer você mesmo em casa não é difícil, você sabe! Interessado em experimentar? Vamos lá, leia este artigo para praticar suas habilidades manuais na confecção de decorações para bolos!
Ingredientes
Fazendo uma receita básica de goma de mascar
- 4 claras de ovo
- 1 kg. açúcar granulado fino
- 4 colheres de sopa. tylose
- Manteiga branca (para untar as mãos)
Irá render: cerca de 900 gramas de pasta de goma
Fazendo pasta de goma com gelatina
- 120 ml de água fria
- 2 embalagens (2 colheres de sopa) de gelatina
- 2 colheres de sopa. manteiga branca + um pouco de manteiga branca para untar as mãos
- 80 ml de xarope de milho
- 1 kg. açúcar granulado fino
- 3 colheres de sopa. tylose
Irá render: cerca de 900 gramas de pasta de goma
Etapa
Método 1 de 2: Fazendo uma receita básica de pasta de goma
Passo 1. Bata 4 claras de ovo que passaram pelo processo de pasteurização por 10 segundos em alta velocidade
Prepare 4 ovos e separe as gemas e as claras. Despeje as claras em uma tigela e conecte a batedeira fornecida. Em seguida, bata as claras em alta velocidade por 10 segundos, ou até que estejam completamente esfareladas.
- A batedeira na batedeira é capaz de quebrar as claras de ovo uniformemente sem tornar a textura muito rígida quando batida.
- Como as gemas são muito ricas em gordura, certifique-se de não misturar nenhuma gema com as claras. Tenha cuidado, o teor de gordura nas gemas pode impedir que a clara endureça quando batida.
Etapa 2. Abaixe a velocidade da batedeira até a opção mais baixa e, em seguida, adicione gradualmente 875 gramas de açúcar de confeiteiro à tigela da batedeira
Se o açúcar for despejado imediatamente, as claras irão encolher de textura e dificultar o endurecimento. Na verdade, o principal fator que pode tornar a textura da pasta de goma macia são as claras de ovo, que ficam um pouco rígidas e endurecem quando batidas. É por isso que é melhor despejar gradualmente o açúcar, cerca de 125 gramas de cada vez. Espere até que o açúcar esteja completamente misturado com as claras antes de adicionar a quantidade novamente.
- Peneire o açúcar e certifique-se de que a superfície do açúcar esteja completamente plana quando medido no copo medidor. Faça isso para que o resultado final da receita seja sempre consistente!
- Reserve os 125 gramas de açúcar restantes para uso posterior.
Passo 3. Junte o açúcar e os ovos em velocidade média por 5 minutos
Depois de adicionar todo o açúcar, aumente a velocidade da batedeira e continue a misturar todos os ingredientes até formar picos suaves ao levantar a batedeira. O ideal é que a cor da massa também pareça branco brilhante quando essa condição for atingida, aproximadamente após a massa ter sido amassada por 5 minutos.
A consistência da mistura de açúcar e ovo deve se parecer com a de sorvete cremoso ou glacê real neste momento
Gorjeta:
Experimente adicionar 2-3 gotas de corante alimentar à massa se quiser fazer decorações da mesma cor!
Etapa 4. Polvilhe 4 colheres de sopa
tylose e, em seguida, mexa a massa novamente até a textura ficar grumosa. Normalmente, leva cerca de 2 minutos para a tylose endurecer a mistura de ovo. Se o mixer começar a sufocar antes que toda a porção de tylose tenha sido adicionada, tente aumentar a velocidade. Depois que todos os ingredientes estiverem misturados, a massa deve ficar dura e pegajosa, mas ainda macia, quase como creme de manteiga duro.
Em alguns lugares, a tylose também é conhecida como goma tragacanta ou gum-tex
Etapa 5. Unte as duas palmas com manteiga branca
Como a massa de goma ficará muito pegajosa neste estágio, não se esqueça de cobrir as palmas das mãos com uma camada de manteiga branca antes de amassá-la. Além de evitar que a massa grude nas mãos, a manteiga branca pode evitar que a massa estale quando a textura começar a secar.
Ajuste a quantidade de manteiga branca para atender às suas necessidades, mas geralmente, cerca de colheres de sopa. a manteiga branca é suficiente para untar duas palmas
Passo 6. Coloque a massa na mesa da cozinha polvilhada com o açúcar de confeiteiro restante
Pegue os 125 gramas restantes de açúcar de confeiteiro e despeje na bancada da cozinha ou em outra superfície plana. Em seguida, retire a massa da tigela e coloque por cima do açúcar de confeiteiro. Desta forma, o açúcar será mais facilmente misturado com a pasta de goma.
Para facilitar a limpeza posterior da bancada da cozinha, experimente amassar a massa em um tapete de silicone
Passo 7. Sove a pasta de goma até que a consistência seja maleável e oca
Depois de adicionar todo o açúcar, a pasta de goma deve ficar um pouco flexível ao toque com os dedos. Além disso, a superfície da pasta de goma ficará um pouco marcada em vez de lisa e uniforme.
Adicione uma medida de açúcar de confeiteiro se a textura da massa parecer muito macia ou úmida
Etapa 8. Coloque a pasta de goma em um saco plástico de clipe e guarde-o durante a noite na geladeira
Para que a textura da pasta de goma endureça e a consistência seja adequada para a decoração, coloque-a em um saco plástico de clipe e remova todo o ar restante do saco antes de fechá-lo bem. Depois disso, guarde o recipiente na geladeira por 8 horas ou durante a noite.
- Deixe a pasta de goma repousar na bancada por 30 minutos para esfriar e amaciar a textura antes de usá-la.
- As sobras da pasta de goma podem ser colocadas em um recipiente hermético e armazenadas na geladeira por 6 meses ou mais.
- Congele a pasta de goma se quiser mantê-la por mais de 6 meses.
Método 2 de 2: fazendo pasta de goma com gelatina
Etapa 1. Combine água fria e 2 pacotes de gelatina em uma tigela resistente ao calor
Basicamente, a gelatina é feita de grânulos que primeiro devem ser amolecidos para se dissolver na massa. É por isso que a gelatina precisa ser misturada com água até amolecer na textura, cerca de 5 minutos, antes de ser misturada à massa.
- Geralmente, cada pacote ou pacote conterá cerca de 1 colher de sopa. gelatina.
- Se você mergulhar em água quente, é provável que a gelatina se expanda muito rapidamente. Como resultado, parte da gelatina não será capaz de se dissolver na massa e corre o risco de estragar a textura final da pasta de goma.
Passo 2. Adicione a manteiga branca e o xarope de milho branco à gelatina
Para praticar esta receita, você precisará preparar cerca de 2 colheres de sopa. manteiga branca e 80 ml de xarope de milho branco; ambos precisam ser aquecidos antes de serem misturados à gelatina. A maneira mais fácil de fazer isso é combinar os dois em uma tigela e aquecer a tigela no microondas por alguns segundos.
A temperatura quente ajudará o xarope de milho a se misturar mais facilmente à massa
Etapa 3. Aqueça a solução de gelatina no microondas por 20-30 segundos
Após 20-30 segundos, remova a tigela e misture a solução de gelatina até que todos os ingredientes estejam bem combinados. Se a manteiga branca não derreter completamente, reaqueça a solução de gelatina em intervalos de 5 segundos até que a manteiga derreta completamente.
Uma vez que a solução aquece apenas por um curto período de tempo, use a temperatura de micro-ondas mais padrão. Tenha cuidado, aquecer a gelatina por muito tempo pode queimá-la e estragar a textura
Etapa 4. Despeje 750 gramas de açúcar de confeiteiro em uma tigela e faça um pequeno orifício no centro da tigela
Meça 750 gramas de açúcar em pó e certifique-se de que a superfície do açúcar no copo medidor esteja completamente plana antes de despejar. Assim que o açúcar estiver na tigela, use as mãos para fazer um pequeno furo no centro da tigela.
Etapa 5. Despeje gradualmente a solução de gelatina nos orifícios, mexendo constantemente durante cada processo de despejo
Despeje lentamente a gelatina, a manteiga branca e a solução de xarope de milho que você preparou anteriormente no buraco que acabou de fazer. Depois de despejar cerca de 1/3 do líquido, pare e mexa todos os ingredientes até incorporar bem. Em seguida, adicione 1/3 do líquido novamente e repita o processo de amassar, antes de adicionar o último 1/3 do líquido à mistura.
Passo 6. Misture o açúcar restante com 3 colheres de sopa de tylose na bancada da cozinha
Nesta receita, o tylose precisa ser misturado com os 250 gramas restantes de açúcar de confeiteiro. Por favor, despeje o açúcar e tylose com a quantidade recomendada na mesa da cozinha, a seguir misture diretamente com as mãos.
Se quiser, o açúcar restante e a tylose também podem ser misturados em uma tigela antes de despejá-lo na mesa da cozinha
Passo 7. Unte as palmas das mãos com manteiga branca e remova a massa da tigela
Nesta fase, a textura da massa ficará muito molhada. Por isso, primeiro você deve untar as palmas das mãos com manteiga branca extra para que a massa não grude nas mãos ao retirá-la. Coloque a massa sobre o açúcar de confeiteiro preparado e a mistura tylose.
Passo 8. Adicione o açúcar restante à massa
Com a mão, empurre e enrole a massa até que o açúcar e o tylose estejam bem combinados, criando uma textura de massa maleável. Quanto mais tempo você amassa, a textura da massa deve ficar mais macia, flexível e não muito pegajosa.
Se a massa ainda estiver pegajosa depois que todo o açúcar foi adicionado, adicione uma medida de açúcar de confeiteiro, cerca de 15 gramas de uma vez
Gorjeta:
Se a batedeira estiver equipada com um amassador, fique à vontade para usá-lo em vez de amassar a massa manualmente.
Etapa 9. Embrulhe a pasta de goma com filme plástico e guarde durante a noite em um recipiente hermético
Ao contrário da primeira receita, a massa de goma pastosa sem clara de ovo não precisa ser deixada durante a noite na geladeira para que a textura endureça. No entanto, você ainda precisa deixá-lo descansar por 8 horas a noite em um recipiente hermético, bem embrulhado em filme plástico. Não se esqueça de colocar o contêiner em uma área com o mínimo de distrações, OK!
