O açafrão é colhido das flores de Crocus sativus, que são colhidas individualmente à mão, depois secas e vendidas. O açafrão é a especiaria mais cara do mundo e é vendido a peso. Você pode adicionar um pouco de açafrão aos pratos para dar um sabor rico e picante. O açafrão também oferece uma variedade de benefícios de saúde e beleza, mas até agora as evidências não foram confirmadas.
Etapa
Parte 1 de 4: comprando açafrão
Etapa 1. Conheça o sabor que você obterá
O açafrão tem um sabor forte e mofado, com um toque floral doce. No entanto, se usado em excesso, o sabor torna-se rapidamente amargo.
Etapa 2. A cor do açafrão vermelho não muda se você mergulhar em água ou leite
- O açafrão tem um perfil de sabor semelhante ao da baunilha: doce com um toque de almíscar. Essas duas especiarias costumam ficar bem juntas, mas não são tão semelhantes a ponto de não serem suficientes para se substituir.
- A cúrcuma e o açafrão são frequentemente usados no lugar do açafrão para dar aos alimentos uma cor amarela semelhante, mas os sabores de cada especiaria são muito diferentes.
Etapa 3. Obtenha qualidade pelo preço
A colheita do açafrão exige muito tempo e esforço. Portanto, se você deseja açafrão de alta qualidade, esteja preparado para gastar muito dinheiro.
- Verifique o açafrão antes de comprá-lo. O açafrão de boa qualidade consiste em filamentos finos de igual tamanho, de cor vermelha escura com gavinhas laranja em uma extremidade e em forma de trombeta na outra. Se as gavinhas forem amarelas, é provável que o açafrão seja real, mas de qualidade inferior.
- Além disso, um aroma mais forte também é uma indicação de um sabor mais forte e mais delicioso.
- Em comparação, o açafrão falso geralmente tem a forma de filamentos irregulares com gavinhas soltas, misturadas com pedaços de casca de árvore. O aroma não é muito forte e geralmente lembra casca de árvore.
Etapa 4. Compre açafrão inteiro em vez de em pó
Simplificando, o açafrão inteiro tem um sabor mais forte do que o açafrão em pó. O açafrão em pó pode ser uma alternativa se você não conseguir encontrar o açafrão inteiro ou se for muito caro.
Se você decidir comprar açafrão em pó, procure um vendedor de especiarias de boa reputação. Comerciantes desonestos às vezes misturam açafrão com outras especiarias, como açafrão e páprica para reduzir os custos totais
Etapa 5. Armazene o açafrão de maneira adequada
O açafrão não se estraga, mas perde gradualmente seu sabor durante o armazenamento. Armazenar o açafrão de maneira adequada pode ajudar a preservar seu sabor por mais tempo.
- Embrulhe os fios de açafrão em papel alumínio e coloque em um recipiente hermético. Guarde em local escuro e fresco. Dessa forma, o açafrão pode durar até 6 meses. Para um armazenamento mais longo, guarde o recipiente no freezer e o açafrão pode durar até 2 anos.
- Observe que o açafrão em pó deve ser usado dentro de 3-6 meses e armazenado em um recipiente hermético e, em seguida, armazenado em um local fresco e escuro.
Parte 2 de 4: Preparando o açafrão
Etapa 1. Amasse e molhe os fios de açafrão
É altamente recomendável amassar e molhar o açafrão antes de usá-lo, pois esse processo liberará o sabor máximo dos filamentos do açafrão.
- Pegue os fios de açafrão que serão usados para cozinhar e amasse até ficar homogêneo usando um almofariz e um pilão. Se você não tiver almofariz e pilão, também pode esmagá-los com os dedos.
- Mergulhe o açafrão moído em água morna, caldo ou vinho branco por 20-30 minutos. Se a receita pedir líquido, use uma pequena quantidade para embeber o açafrão.
- Adicione açafrão e marinada diretamente aos ingredientes da receita, quando necessário.
Etapa 2. Torre os fios de açafrão
Este método é uma forma comum de preparar açafrão e é frequentemente usado em receitas tradicionais de paella.
- Aqueça uma frigideira de ferro fundido no fogão em fogo médio.
- Adicione os fios de açafrão sobre a frigideira quente. Asse o açafrão por 1 ou 2 minutos, mexendo sempre. O açafrão emitirá um aroma ainda mais forte, mas certifique-se de não queimá-lo.
- Deixe esfriar um pouco e bata o açafrão torrado no pilão. Você pode molhar o açafrão em pó primeiro ou adicioná-lo diretamente à receita.
Passo 3. Esmague o açafrão e adicione diretamente
Embora não seja o ideal, você pode esmagar e adicionar filamentos de açafrão diretamente no prato enquanto o cozinha, se a receita pedir uma grande quantidade de líquido.
Lembre-se de que se você usar açafrão em pó disponível no mercado, normalmente poderá adicioná-lo diretamente ao prato, sem deixá-lo de molho primeiro
Parte 3 de 4: Cozinhando com açafrão
Etapa 1. Use com moderação
Em grandes quantidades, o açafrão produz um sabor mais amargo. Recomenda-se preparar e usar pequenas quantidades de açafrão para cozinhar.
- Se possível, conte os fios em vez de usá-los por volume. Em geral, uma "pitada" de açafrão equivale a cerca de 20 fios médios e essa quantidade costuma ser suficiente para a maioria dos pratos com uma porção de 4-6 pessoas.
- Se você estiver usando açafrão em pó em vez de inteiro, observe que uma colher de chá de pó é equivalente a uma colher de chá de fios inteiros. Essa quantidade geralmente é suficiente para uma refeição de 8 a 12 pessoas; ajuste o tamanho com base na porção a ser servida.
Etapa 2. Use açafrão para pratos de grãos
A maioria das receitas tradicionais que pedem açafrão tem ingredientes à base de grãos, como arroz amarelo, risoto, arroz pilaf e paella.
- Você pode pesquisar receitas que pedem açafrão ou adicioná-lo a uma receita básica.
- Como regra geral, são necessários cerca de 30 fios de açafrão para 4 porções de risoto ou arroz amarelo feito com 300g de arroz. Adicione 50 fios de açafrão se estiver fazendo uma paella para 4 pessoas.
Etapa 3. Adicione o açafrão para a sobremesa
Como o açafrão tem um perfil de sabor semelhante ao da baunilha, ele é adequado para uma variedade de pratos doces que têm a baunilha como sabor principal, como creme, pastéis simples e pães doces.
- Para o creme, basta adicionar uma pitada de açafrão para uma receita de quatro porções.
- Para massas e bolos simples, use 15-20 fios de açafrão para cada 200g de farinha usada na receita. Observe que a manteiga faz o açafrão ter um gosto melhor do que a margarina.
- Para pães doces, adicionar 15 fios de açafrão para cada 450g de farinha resultará em um sabor fraco, mas você pode adicionar até 60 fios para a mesma quantidade de farinha se preferir um sabor mais forte.
Etapa 4. Misture o açafrão com seus outros sabores favoritos
Se você quiser fazer do açafrão o sabor principal do prato, não adicione temperos, ervas ou outros ingredientes aromáticos. No entanto, se quiser dar ao seu prato um sabor rico e complexo, você pode misturar o açafrão com outras especiarias.
- Se você estiver adicionando açafrão a um prato enriquecido com outros temperos, use apenas uma pitada. Adicione o açafrão cedo para que o sabor se misture bem com os outros ingredientes.
- Outras especiarias que costumam ser combinadas com o açafrão incluem canela, cominho, amêndoas, cebola, alho e baunilha.
- Se você quiser adicionar açafrão a um prato de carne ou vegetais, escolha carnes e vegetais de sabor relativamente suave. Por exemplo, você pode adicioná-lo a pratos de frango ou couve-flor.
Parte 4 de 4: Usando o açafrão para fins não culinários
Etapa 1. Faça sua pesquisa
Embora mais comumente usado para cozinhar e assar, o açafrão também pode ser usado para fins médicos ou cosméticos. Faça uma pesquisa cuidadosa sobre os efeitos do açafrão antes de usá-lo para fins não culinários.
- As primeiras pesquisas sugerem que o açafrão pode ser um tratamento eficaz para a doença de Alzheimer, depressão, dores menstruais e síndrome pré-menstrual.
- Não há nenhuma ou muito pouca pesquisa para mostrar que o açafrão é eficaz contra asma, infertilidade, psoríase, indigestão, calvície, insônia, dor, câncer ou outras condições médicas.
- Não consuma mais do que 12-20 gramas de açafrão porque em grandes quantidades pode ser tóxico. Você também não deve usar o açafrão para fins médicos se estiver grávida ou amamentando, ou se tiver transtorno bipolar, pressão arterial baixa ou vários problemas cardíacos.
Etapa 2. Use o extrato de açafrão para fins médicos
Com a supervisão do seu médico, você pode tomar extrato de açafrão puro de alta qualidade para ajudar a combater a doença de Alzheimer, depressão, dores menstruais ou síndrome pré-menstrual.
- Para reduzir os sintomas da doença de Alzheimer, tome 30 gramas por dia durante 22 semanas. No entanto, lembre-se de que esse tratamento "não" cura completamente a doença.
- Para depressão, tome 15-30 mg por dia durante 6 a 8 semanas. Para algumas pessoas, os resultados podem ser tão eficazes quanto tomar uma dose mais baixa de um antidepressivo.
- Para aliviar a dor menstrual, tome 500 mg de um extrato contendo açafrão, semente de aipo e erva-doce no máximo três vezes ao dia durante os primeiros três dias da menstruação.
- Para tratar a síndrome pré-menstrual, tome 15 mg de extrato de açafrão à base de etanol até duas vezes ao dia, enquanto durarem os sintomas. Em geral, os efeitos começarão a ser sentidos após dois ciclos menstruais completos.
Etapa 3. Faça sua pele brilhar
A aplicação tópica de açafrão é feita para obter uma pele brilhante, brilhante e limpa. O processo de inscrição exato irá variar dependendo da finalidade para a qual você pretende usá-lo.
- Use uma máscara de leite de açafrão para hidratar e suavizar a pele. Mergulhe uma pitada de fios de açafrão em 4 colheres de sopa (60 ml) de leite frio por alguns minutos e, em seguida, aplique a mistura na pele recém-limpa. Depois de seco, enxágue com água morna.
- Para tratar a acne, amasse 5-6 folhas de manjericão com 10-12 fios de açafrão até formar uma pasta. Aplique diretamente na espinha. Deixe agir por 10-15 minutos e depois enxágue a pele com água fria.
- Para amaciar a pele de todo o corpo, polvilhe 30 fios de açafrão em um banho de água morna. Banho de imersão por 20-25 minutos.
Etapa 4. Beba leite de açafrão
A mistura de leite e açafrão não é apenas deliciosa, mas também ajuda a iluminar a pele se ingerida regularmente várias vezes por semana.
- Aqueça 500 ml de leite integral em fogo alto.
- Assim que o leite ferver, adicione 2 colheres de sopa de amêndoas picadas, colher de chá (1,25 ml) de fios de açafrão, colher de chá (1,25 ml) de cardamomo moído e 1-2 colheres de sopa (15-30 ml) de mel. Ferva a mistura por 5 minutos.
- Aproveite esta bebida enquanto ainda está quente.
Aviso
- Consulte um médico antes de usar o açafrão para fins médicos.
- Evite usar açafrão se estiver grávida, amamentando ou se for alérgico a lolium, olea ou salsola. Você também deve evitá-lo se tiver transtorno bipolar, pressão arterial baixa ou problemas cardíacos.
