Quem não gosta de cookies densos, em borracha e de textura macia? Ultimamente, a popularidade dos cookies em borracha ou de textura crocante excede em muito a popularidade dos cookies convencionais de textura crocante. Se você também gosta, por que não tenta fazer o seu próprio? Em particular, o principal fator que diferencia a massa de biscoito crocante da massa em borracha é o seu teor de umidade. Para maximizar os resultados, você pode tentar substituir os ingredientes nas receitas, aplicando técnicas de cozimento adequadas e armazenando os cookies de forma adequada. Vamos, leia este artigo para saber mais informações!
Etapa
Método 1 de 3: Adicionando ou Substituindo Ingredientes em Receitas
Etapa 1. Adicione melaço ou mel à massa do biscoito
Adicione 1 colher de sopa. O melaço na massa de biscoitos pode aumentar a umidade da massa e tornar a textura dos biscoitos mais macia e mastigável quando cozidos. Se você não gosta do sabor do melaço que é muito espesso, experimente usar a mesma quantidade de mel.
Não adicione mais de 1 colher de sopa. adoçante líquido para que a textura dos biscoitos não fique muito líquida, mesmo que o sabor não fique muito doce. Adição de 1 colher de sopa. O adoçante líquido é suficiente para criar uma textura de biscoito macia sem arriscar danificar a massa, realmente
Etapa 2. Substitua o açúcar branco por açúcar mascavo
Basicamente, o açúcar mascavo tem um teor de umidade mais alto do que o açúcar branco. Como resultado, o uso de açúcar mascavo tornará a textura dos biscoitos mais mastigáveis depois de cozidos. Se você estiver interessado em usar este método, tente substituir 1 parte de açúcar branco por 1 parte de açúcar mascavo para obter uma textura de biscoito mais macia e um sabor mais forte de caramelo.
Passo 3. Use uma receita que use manteiga branca ou gordura vegetal em vez de manteiga comum
Especificamente, a manteiga comum contém gordura, sólidos do leite e água, enquanto a manteiga branca contém 100% de gordura. Se o biscoito for feito com manteiga comum, a umidade da manteiga evaporará durante o processo de cozimento e deixará a textura do biscoito ligeiramente seca. Enquanto isso, biscoitos feitos com manteiga branca terão uma textura mais em borracha e macia. Se você quiser substituir a manteiga comum por manteiga branca, use uma proporção de 1: 1, sim!
Passo 4. Substitua a gema pela clara do ovo
Isso significa que, para cada ovo listado na receita, tente substituí-lo por duas gemas. Lembre-se de que as gemas têm um teor de gordura muito mais alto do que as claras, e essa quantidade adicionada de gordura manterá a textura do biscoito macia e úmida ao assar.
Etapa 5. Procure receitas que contenham fermento em pó em vez de bicarbonato de sódio
O fermento em pó tem um teor de ácido mais alto do que o bicarbonato de sódio. Como resultado, a massa do biscoito não se expande e não fica achatada quando assada, por isso retém a maior parte de sua umidade.
Método 2 de 3: usando a técnica correta de cozimento
Etapa 1. Reduza a temperatura do forno
A maioria das receitas de biscoitos recomenda que você asse a massa a 176 graus Celsius ou mais. Infelizmente, uma temperatura muito alta fará com que os cookies percam a maior parte da umidade e da textura crocante à medida que são assados. Por isso, tente encontrar uma receita que recomende uma temperatura de cozimento na faixa de 162 graus Celsius para que a textura do biscoito resultante seja ainda mais macia.
Etapa 2. Asse os cookies em menos tempo
Se você tem uma receita de biscoito favorita que, infelizmente, visa produzir uma assadeira crocante, experimente usar a mesma receita, mas reduzindo o tempo de cozimento. Em particular, retire os biscoitos do forno quando as bordas estiverem douradas, mas o centro ainda não está dourado, embora sua textura seja bastante firme. Essa combinação fará com que a textura dos biscoitos fique mais cremosa e macia quando comidos.
Passo 3. Coloque a massa na geladeira antes de assar
Deixar a massa do biscoito na geladeira por pelo menos uma hora evapora parte do conteúdo de água e aumenta o conteúdo de açúcar. Este aumento no teor de açúcar manterá a textura do biscoito em borracha e macia quando assado.
Quanto mais tempo a massa descansar, mais mastigável será a textura do biscoito. Na verdade, os fabricantes de bolo profissionais costumam deixar a massa descansar por alguns dias para obter uma textura de biscoito realmente mastigável. Porém, não deixe os biscoitos por mais de uma semana na geladeira, ok?
Método 3 de 3: Armazenando Cookies para uma Textura Mais Chewy
Passo 1. Deixe os biscoitos esfriarem completamente, mas fique de olho neles
Antes de guardar em um recipiente especial, deixe os biscoitos assentarem em uma assadeira até que esfriem completamente. Assim que os biscoitos atingirem a temperatura ambiente, coloque-os em um recipiente o mais rápido possível, especialmente porque a textura dos biscoitos vai secar se ficarem expostos ao ar fresco por muito tempo.
Etapa 2. Armazene os cookies em um recipiente hermético
Para manter a textura em borracha e macia, não se esqueça de guardar os biscoitos em um recipiente hermético, como potes de biscoitos com tampa ou Tupperware. Se você não tiver os dois, guarde os biscoitos em um saco plástico com clipe.
Certifique-se de que a temperatura dos biscoitos não é mais alta quando armazenados. Cuidado, os biscoitos podem quebrar se armazenados ainda quentes
Etapa 3. Coloque uma fatia de pão fresco em um recipiente hermético
Para manter a textura dos biscoitos em borracha e macia por mais tempo, experimente colocar uma fatia de pão branco fresco na vasilha. Pão branco fresco pode aumentar o nível de umidade no recipiente, que será absorvido pelos biscoitos e manterá a textura macia. Para verificar a eficácia deste método, experimente observar o estado do pão e dos biscoitos no dia seguinte. A textura do pão deve ser tão seca quanto uma torrada, enquanto a textura do biscoito ainda será macia e em borracha.
