Produzir grandes quantidades de azeite para uso comercial requer equipamento pesado e muito esforço, mas você pode fazer azeite para uso pessoal com utensílios de cozinha. O processo é bastante demorado e exige esforço extra, mas pode produzir azeite de oliva limpo, puro e de alta qualidade.
Ingredientes
Para fazer 500 ml de azeite
- 2,5 kg de azeitonas frescas
- 1/2 a 1 xícara (125-250 ml) de água quente (esterilizada / filtrada antes do uso)
Etapa
Método 1 de 4: preparando as azeitonas
Passo 1. Escolha azeitonas ainda cruas ou maduras
Você pode usar azeitonas verdes cruas ou azeitonas pretas maduras para este processo. De qualquer forma, você deve usar azeitonas recém-colhidas, não aquelas vendidas em latas.
Os óleos feitos de azeitonas maduras proporcionam melhores benefícios à saúde do que os óleos de azeitonas cruas. No entanto, em termos de sabor e ponto de ebulição, os dois não são muito diferentes. Além disso, observe que as azeitonas verdes produzem um óleo de cor esverdeada, enquanto as azeitonas maduras produzem um óleo de cor dourada
Etapa 2. Lave bem
Coloque as azeitonas em uma peneira e lave-as em água fria corrente. Use os dedos para esfregar suavemente a fruta até que esteja limpa.
- Durante esse processo, você deve inspecionar as azeitonas usadas para remover qualquer mistura de folhas, galhos, pedras ou poeira. Essas coisas podem prejudicar a qualidade do óleo e as ferramentas usadas para produzi-lo.
- Depois de lavar as azeitonas, descarte a água restante e seque as frutas com um lenço de papel limpo. As azeitonas não precisam estar completamente secas, pois a água irá eventualmente se separar do azeite, mas você deve tentar se livrar da água restante, especialmente se estiver trabalhando a fruta imediatamente.
Etapa 3. Use a fruta o mais rápido possível
O ideal é moer as azeitonas no mesmo dia da colheita da fruta. Você pode esperar até dois ou três dias, se necessário, mas isso pode reduzir a qualidade do sabor do óleo produzido.
- Se você não puder processar a fruta imediatamente, transfira as azeitonas para um recipiente de plástico ou vidro e coloque-as na geladeira.
- Você deve classificar as azeitonas armazenadas antes do processamento. Descarte frutas que pareçam podres, enrugadas ou muito macias.
Método 2 de 4: Moagem e Prensagem de Azeitonas
Etapa 1. Trabalhe em várias sessões, se necessário
Mesmo se você estiver fazendo quantidades relativamente pequenas de óleo - apenas 500 ml - você pode precisar separar as azeitonas usadas em três ou quatro recipientes, dependendo do tamanho do equipamento usado.
Etapa 2. Coloque as azeitonas em uma tigela rasa
Coloque as azeitonas limpas em uma tigela grande e rasa. O ideal é que as azeitonas não se sobreponham.
Para fazer óleo em sua própria cozinha, é melhor usar uma tigela ou outro recipiente que seja côncavo, não plano. Mesmo que a primeira moagem não produza muito óleo, usar uma tigela o deixará mais preparado para coletar o líquido que sai da fruta do que usar um recipiente plano
Passo 3. Amasse as azeitonas até que fiquem uma pasta
Use um pilão limpo para esmagar as azeitonas em pedaços de uma pasta grossa.
- Um martelo de carne padrão também pode ser usado. Recomendamos que você use metal ou plástico porque os martelos de madeira podem absorver óleo. Você pode usar qualquer cabeça de martelo para esmagar as azeitonas.
- Considere remover as sementes da azeitona antes deste processo. Como as sementes são muito frágeis, você pode esmagá-las junto com a polpa. Isso não afeta a qualidade do azeite produzido, mas os flocos da semente podem danificar os componentes eletrônicos que você usa. Portanto, é melhor remover as sementes primeiro.
- Quando terminar, as azeitonas vão se esfarelar completamente e os caroços da massa ficarão um pouco escorregadios. Este líquido é o óleo. O processo de esmagamento é capaz de separar a polpa e o óleo para que o azeite seja extraído.
Etapa 4. Transfira a massa para um copo alto
Despeje a massa em um copo alto ou recipiente semelhante. A pasta de azeitona deve preencher apenas 1/3 do copo ou recipiente.
- Mesmo se você puder usar a tigela que usou anteriormente, o processo subsequente pode criar uma bagunça na cozinha. Portanto, use um copo alto ou recipiente para evitar respingos de frutas esmagadas.
- Como alternativa, você pode colocar a pasta em um liquidificador de alta potência. Certifique-se de que a pasta de azeitona não exceda 1/3 do liquidificador.
Etapa 5. Misture a pasta de azeitona com água
Despeje cerca de 2 a 3 colheres de sopa (30-45 ml) de água quente para cada 250 ml de pasta de azeitona. Mexa a mistura para que a água se espalhe e chegue ao fundo do copo ou recipiente utilizado.
- A água só é necessária para auxiliar no processo de compressão; Não coloque muita água para que as azeitonas fiquem submersas.
- A água deve estar quente, mas não a ferver; O calor da água ajuda a liberar o óleo da pasta de azeitona. O ideal é que a água seja filtrada ou purificada antes do uso, pois a água da torneira pode causar uma diminuição na qualidade do produto final.
- Observe que a água adicionada se separará do óleo mais tarde.
Etapa 6. Use um liquidificador manual
Moa a pasta de azeitona no liquidificador até que o azeite comece a emergir.
- Continue este processo por pelo menos 5 minutos. Embora espremer o óleo da massa em intervalos mais longos possa produzir mais óleo, isso também aumentará a quantidade de oxidação, de modo que o óleo irá expirar mais rápido.
- Use um liquidificador de alta potência se não tirar as azeitonas antes de esmagá-las; caso contrário, os flocos de sementes podem danificar as lâminas do liquidificador. Depois de remover as sementes, use um liquidificador comum.
- Você também pode usar um liquidificador de suco para concluir esse processo, mas precisará parar de vez em quando para verificar.
- Profissionalmente, esse processo de extração é conhecido como “malaxing”, onde as gotas de óleo se reúnem em uma grande poça.
Método 3 de 4: Extração de óleo
Passo 1. Mexa a pasta de azeitona até que o óleo se separe
Mexa rapidamente a pasta de azeitona por alguns minutos com uma colher de mistura. Continue até que as gotas de óleo se juntem em uma grande poça.
- Junte a pasta de azeitona em movimentos circulares. O impulso de cada rotação puxará o óleo da fruta esmagada.
- Esta etapa também está incluída no processo de engano. Porém, em vez de usar alta velocidade para separar o óleo, você usa a força gerada pela rotação da colher para fazê-lo.
Etapa 2. Faça uma pausa por um momento
Cubra o recipiente usado com um pano limpo, lenço de papel ou a tampa do recipiente. Deixe repousar por 5-10 minutos sem ser perturbado.
Ao final desse processo, você deve conseguir ver a poça de óleo com mais clareza na superfície da pasta de azeitona
Etapa 3. Espalhe a gaze sobre uma peneira grande
Pegue um pedaço de gaze que tem quase o dobro do tamanho da boca da peneira e coloque-o bem no meio da peneira. Coloque esta peneira sobre uma tigela grande.
- Um pano de filtro de malha funciona melhor, mas até mesmo uma gaze é suficiente para separar o óleo da pasta de azeitona. Se necessário, você também pode usar um filtro de plástico grande.
- Se você não tiver um pano de algodão, use um papel de filtro grande ou papel de filtro de tinta usado pelo pintor (o papel nunca deve ter sido usado).
Etapa 4. Despeje a pasta de azeitona no pano de algodão
Dispense toda a pasta de azeitona, incluindo o líquido e a polpa, no centro do pano de algodão. Enrole a pasta com as pontas do pano até ficar firme.
Observe que o pano deve cobrir toda a pasta de azeitona. Se não for grande o suficiente, você precisará dividir a massa em porções menores
Etapa 5. Coloque um peso em cima do pacote que contém a massa
Coloque um bloco de madeira ou outro peso em cima do pacote de massa. O peso deve ser suficiente para espremer a pasta.
- Se você está preocupado com a limpeza dos pesos que está usando, cubra-os com plástico antes de colocá-los em cima do pacote de pasta de azeitona.
- Como alternativa, você pode colocar a tigela menor na peneira e sobre o pacote de pasta de azeitona. Encha esta tigela com feijão seco ou material pesado para aplicar pressão.
Etapa 6. Deixe o líquido de dentro sair
Deixe o azeite, os sucos de frutas e a água escaparem pelo pano e pelo filtro instalado por pelo menos 30 minutos. A tigela colocada embaixo conterá o líquido.
- Pressione o pacote a cada 5-10 minutos manualmente para ajudar no processo de extração.
- Quando terminar, a tigela estará cheia de líquido e a pasta de azeitona no topo da peneira parecerá seca. Você pode descartar a pasta restante após a conclusão do processo de extração.
Etapa 7. Sugue o óleo
Coloque a ponta do conta-gotas ou seringa na superfície do líquido coletado. Aspire cuidadosamente a parte superior e deixe a camada inferior intacta. Transfira este líquido para outro recipiente.
- Devido à diferença de densidade, o óleo se separará naturalmente das outras substâncias e formará uma camada diferente na parte superior da tigela.
- Você pode estar treinando para ser capaz de mover o óleo sem sugar água ou outros líquidos. Verifique o injetor usado para sugar o óleo imediatamente após a sua ingestão; se houver um revestimento diferente no tubo injetor, drene a água e deixe apenas o óleo.
Método 4 de 4: Economizando óleo
Etapa 1. Despeje o azeite em uma garrafa limpa
Prenda o funil na boca de um frasco de vidro limpo e despeje o óleo coletado nele.
- As garrafas de vidro são as mais ideais. As garrafas de vidro fosco são melhores, pois protegem o óleo da exposição a raios fortes. Se for necessário, você também pode usar um recipiente de plástico.
- Lembre-se de que as garrafas usadas devem ser bem limpas com água quente e sabão em pó, enxaguadas e secas antes de usar para coletar o óleo.
Passo 2. Feche o frasco com uma rolha
Remova o funil da boca da garrafa antes de fechá-la com uma rolha, tampa de garrafa ou qualquer outra tampa adequada.
- O material usado para cobrir a garrafa não é importante, desde que você possa fechá-la bem.
- Limpe qualquer excesso de óleo que esteja na boca da garrafa ou nas laterais. Use um lenço de papel seco para limpar as gotas de óleo. Grandes manchas de óleo podem ser limpas com água e sabão e, em seguida, enxugadas com um pano limpo. Finalmente, limpe a garrafa com uma toalha seca.
Etapa 3. Armazene o óleo em local fresco e seco
O azeite está acabado e pronto a usar. Guarde a garrafa na prateleira da cozinha (ou em outro lugar seco, escuro e fresco) até que você esteja pronto para usá-la.
