Adora comer peras e prefere comprá-las em grandes quantidades de uma só vez? Para que a qualidade e o sabor das peras não se alterem ao longo do ano, congele-as no congelador. No entanto, para evitar que a cor e a textura mudem durante o congelamento, não se esqueça de primeiro descascar as peras e mergulhá-las na solução de vitamina C. Em seguida, as peras podem ser congeladas em xarope de açúcar ou congeladas a seco. Seja qual for o método que você escolher, a qualidade das peras permanecerá fresca nos próximos meses!
Etapa
Método 1 de 3: Seleção e processamento de peras
Etapa 1. Escolha peras maduras
Para descobrir o quão madura está uma pêra, tente pressionar a polpa ao redor do caule. A polpa de uma pêra madura deve ser um pouco macia quando pressionada. Se a textura ainda estiver muito firme, procure outra pêra.
Evite pêras que sejam muito macias por dentro porque podem estar muito maduras e pastosas, tornando-as impróprias para congelar
Você sabe?
A maioria das variedades de pêra, como Anjou, Bosc, Comice e Seckel, não mudam de cor depois de maduras. Se o que você encontrar for uma variedade de pêra Bartlett, ela provavelmente mudará de cor de verde para amarelo à medida que amadurece.
Etapa 2. Lave bem as peras e, em seguida, descasque a casca
Lave as peras em água corrente da torneira para remover qualquer poeira, sujeira e outros resíduos aderidos à sua superfície. Em seguida, use um descascador de frutas para separar a polpa da pêra da casca. As cascas de pêra podem ser removidas ou, se desejado, reprocessadas em aromatizantes de licor.
Se as peras forem muito moles quando descascadas, provavelmente estão muito maduras e não são adequadas para congelamento
Passo 3. Corte a pêra e retire as sementes
Use uma faca bem afiada para fatiar a pêra no sentido do comprimento e, em seguida, use uma colher ou um gravador de melão para retirar as sementes. Se desejar, os caules das pêras também podem ser puxados ou cortados. Faça o mesmo processo para cada pêra a ser congelada.
Tente minimizar a quantidade de polpa que é cortada quando as sementes da pêra são removidas
Gorjeta:
Após descascar e retirar as sementes, as peras podem ser cortadas em formas e tamanhos de acordo com o gosto.
Etapa 4. Mergulhe as peras na solução de vitamina C para evitar que a cor mude
Prepare um recipiente grande o suficiente e adicione 1 colher de chá. pó de ácido ascórbico (vitamina C) nele. Em seguida, coloque 4 litros de água fria no recipiente e mexa a água até que a vitamina C esteja completamente dissolvida. Depois disso, mergulhe as peras descascadas na solução.
- Mantenha as peras submersas enquanto prepara a solução de xarope de açúcar. Se as peras não congelarem na calda, fique à vontade para deixá-las repousar na solução de vitamina C por cerca de 10 minutos.
- Se você tiver problemas para encontrar ácido ascórbico em pó, use 6 comprimidos de 500 gramas de vitamina C finamente moídos.
Método 2 de 3: Congelamento de peras em xarope de açúcar
Etapa 1. Coloque as peras em uma panela com água e açúcar
Coloque todas as peras que deseja congelar em uma panela grande e despeje a calda por cima. Ajuste o nível de doçura e consistência do xarope ao seu gosto. Aqui está uma receita de solução de xarope de açúcar que você pode praticar em casa:
- Xarope de açúcar leve: misture 300 gramas de açúcar e 480 ml de água
- Xarope de açúcar de textura média: misture 500 gramas de açúcar granulado e 480 ml de água
- Xarope de açúcar de textura espessa: misture 800 gramas de açúcar mascavo e 480 ml de água
Etapa 2. Ferva as peras em uma solução de xarope de açúcar por 1-2 minutos
Leve ao fogo médio e mexa delicadamente todos os ingredientes até que o açúcar esteja completamente dissolvido. O açúcar deve estar completamente dissolvido quando a água ferver. Em seguida, ferva as peras na solução de xarope de açúcar por 1-2 minutos.
Se quiser, pode tirar a espuma que flutua na superfície da água enquanto você ferve as peras
Etapa 3. Deixe as peras na solução de xarope de açúcar até que esfriem
Desligue o fogão e coloque a panela de peras na geladeira. Para esfriar as peras mais rápido, tente transferi-las para outro recipiente antes de colocá-las na geladeira. Deixe a panela ou recipiente na geladeira até que as peras e o xarope de açúcar esfriem completamente.
Passo 4. Coloque as peras e o xarope de açúcar resfriado em outra tigela, deixando 1,5-2,5 cm de espaço livre entre a superfície da pêra e a boca do recipiente
Transfira as pêras resfriadas para um recipiente especial para armazenar alimentos no congelador e coloque xarope de açúcar suficiente para cobrir a superfície da fruta. Se o recipiente usado for largo o suficiente, deixe 1,5-2,5 cm de espaço livre entre a superfície da pêra e a boca do recipiente. No entanto, se o recipiente usado for bastante estreito, deve-se deixar um espaço vazio de 2 a 4 cm.
Não se esqueça de limpar as bordas do recipiente da solução de xarope de açúcar antes de fechá-lo bem
Gorjeta:
O ideal é usar cerca de 120-160 ml de solução de xarope de açúcar para cada 450 gramas de peras.
Etapa 5. Coloque a data de congelamento na embalagem das peras e congele as peras no freezer por 10 a 12 meses
Use um marcador permanente para incluir o conteúdo da embalagem e a data de congelamento das peras e, em seguida, coloque-as no congelador por 10 a 12 meses.
Quando for consumido ou processado, deixe as peras durante a noite na geladeira até que a textura amoleça
Método 3 de 3: Congelamento de peras secas
Etapa 1. Forre uma assadeira com papel manteiga
Prepare uma frigideira plana que não seja muito grande para que possa ser guardada no congelador. Em seguida, prepare um pedaço de papel manteiga que pode mais tarde ser usado para forrar a assadeira. O conteúdo de silício no papel vegetal impedirá que as peras grudem no fundo da panela quando congeladas.
Não tem papel pergaminho? Use uma assadeira de silicone
Etapa 2. Escorra e arrume as fatias de pera em uma assadeira
Se você não tiver muitas peras para congelar, use uma escumadeira para drenar os pedaços de pera da solução de vitamina C. No entanto, se você tiver um grande número de peras para congelar, tente drená-las através de uma cesta com fenda colocada no Pia. Em seguida, arrume as pêras em uma assadeira forrada com papel manteiga, com uma distância de cerca de 0,6 cm entre cada fatia de pêra.
Certifique-se de que os pedaços de pêra não se toquem durante o congelamento. Lembre-se de que os pedaços de pêra que ficam juntos quando congelados são muito difíceis de separar
Variação:
Se você quiser adoçar o sabor das peras, misture 100 gramas de açúcar em 1 litro de peras escorridas.
Passo 3. Congele as peras em uma assadeira até que tenham uma textura firme
Coloque a assadeira no freezer e espere as peras congelarem e endurecerem completamente. Geralmente, esse processo leva cerca de 1-2 horas, embora a duração exata dependa do tamanho da fatia de pêra.
Se quiser, você pode deixar a panela de pêra na geladeira durante a noite
Etapa 4. Coloque as peras congeladas em um saco plástico de clipe
Use qualquer saco plástico que possa ser bem fechado e hermético. Em seguida, encha o saco com peras congeladas e, em seguida, remova o máximo de ar possível do saco antes de fechá-lo e congelá-lo.
Se a pêra for processada em uma variedade de pratos diferentes, tente dividi-la em vários sacos de tamanhos diferentes. Por exemplo, se você vai transformar uma pêra em um smoothie, experimente dividi-la em vários pacotes, supondo que a quantidade em um pacote seja suficiente para fazer um copo de smoothie
Etapa 5. Coloque a data de congelamento na embalagem das peras e congele as peras no freezer por 10 a 12 meses
Use um marcador permanente para incluir o conteúdo da embalagem e a data de congelamento das peras e coloque-as no congelador. Lembre-se de que as peras só devem ser armazenadas por 10 a 12 meses para não perderem sua qualidade e frescor.
As peras podem ser servidas congeladas imediatamente ou depois de amolecer durante a noite na geladeira
Pontas
- Você deve conseguir congelar cerca de 1 a 1,5 kg de peras em 1 litro de solução de xarope de açúcar.
- Não congele as peras inteiras, pois elas ficarão moles quando amolecidas.
