O molho de soja doce é um molho de soja espesso e doce que geralmente é servido como ingrediente e tempero para alimentos indonésios. Se você não conseguir encontrar esse aroma no supermercado ou não quiser comprar uma garrafa grande de molho de soja, pode fazer sua própria versão de molho de soja usando um fogão ou micro-ondas.
Ingredientes
Para 2 xícaras de molho de soja (500 ml)
- 1 xícara (250 ml) de molho de soja
- 1 xícara (250 ml) de açúcar mascavo, açúcar de palma ou melaço
- 1/2 xícara (125 ml) de água
- 2,5 cm de gengibre ou galanga (opcional)
- 1 dente de alho (opcional)
- 1 anis (opcional)
Etapa
Método 1 de 4: Parte Um: Preparação
Etapa 1. Escolha um adoçante
O açúcar granulado não tem o sabor necessário para esta receita. Portanto, a melhor escolha de adoçante é açúcar mascavo, açúcar de palma ou melaço.
- O açúcar de palma (também conhecido como açúcar de palma indonésio, gula jawa ou açúcar mascavo) é o ingrediente mais autêntico, mas é mais difícil de encontrar em supermercados. Este açúcar é a opção recomendada e pode ser utilizado na forma líquida ou granulada.
- Açúcar mascavo ou melaço são bons substitutos do açúcar de palma, então você pode usar qualquer açúcar que quiser ou estiver disponível. Você pode até misturar o açúcar adicionando 1/2 xícara (125 ml) de açúcar mascavo e 1/2 xícara (125 ml) de açúcar melaço.
Etapa 2. Considere adicionar outras opções de tempero
Você pode fazer molho de soja doce usando apenas molho de soja, água e açúcar. No entanto, você pode adicionar temperos adicionais para realçar o sabor e fazer o molho de soja parecer mais autêntico.
- Observe que esta receita recomenda uma combinação de gengibre (ou galanga), alho e erva-doce.
- Outras opções de condimentos incluem folhas frescas de curry, canela e pimenta vermelha.
Etapa 3. Prepare o tempero desejado
Descasque e rale o gengibre. Pique ou amasse o alho.
- Use um descascador de vegetais para descascar a casca do gengibre ou da galanga. Após descascar os legumes, coloque-os sobre a superfície do ralador para cortá-los em rodelas grandes.
- Além disso, você pode cortar gengibre ou galanga em fatias de 6 mm de espessura.
- Amasse o alho rapidamente usando uma tábua de cortar ou o lado largo de uma faca de cozinha. Descasque a casca do alho e amasse ou pique com uma faca afiada e fina.
Etapa 4. Prepare uma tigela com água gelada
Encha uma tigela grande com água fria e coloque seis cubos de gelo nela. Deixe a tigela de água gelada por alguns instantes.
- Observe que esta etapa só é realizada se você estiver cozinhando no fogão. Você não precisa preparar água gelada se planeja cozinhar usando micro-ondas.
- Escolha uma tigela grande o suficiente para conter a panela que você usaria se estivesse cozinhando no fogão em vez de cozinhar no microondas.
- Encha meia tigela com água e gelo. Não encha a tigela completamente.
- Coloque a tigela perto do fogão.
Método 2 de 4: Parte Dois: Método de Cozimento em Fogão
Etapa 1. Misture o açúcar e a água em uma panela
Misture os dois ingredientes em uma panela pequena e grossa.
Passo 2. Aqueça a panela até que o açúcar se dissolva
Leve a panela ao fogão e leve ao fogo médio-alto. Leve os ingredientes para ferver e mexa ocasionalmente conforme a temperatura aumenta.
- Ao mexer a mistura à medida que a temperatura aumenta, isso tornará a distribuição do calor uniforme e fará com que o açúcar se dissolva mais rápido.
- Raspe qualquer açúcar ou xarope preso nas bordas da panela. Pressione as partes adesivas na mistura quente.
Etapa 3. Cozinhe até que a calda escureça
Pare de mexer a mistura quando a água atingir o ponto de ebulição. Cozinhe a calda por 5 a 10 minutos ou até que fique marrom.
Abra a tampa da panela quando a calda ferver
Passo 4. Coloque a panela na água gelada
Retire a panela da superfície do fogão e coloque o fundo da panela na água gelada por 30 segundos.
- Após descansar por 30 segundos, retire a panela da água gelada e coloque-a sobre uma superfície resistente ao calor.
- Colocar a superfície inferior da panela em água gelada interromperá o processo de cozimento e evitará que a calda fique mais quente do que deveria.
- Não deixe a água gelada entrar na panela de calda.
Etapa 5. Adicione o molho de soja e temperos
Coloque o molho de soja, o gengibre, o alho e as sementes de anis em uma panela de calda resfriada pela metade. Mexa os ingredientes delicadamente para misturá-los.
Faça isso com cuidado ao adicionar os outros ingredientes à panela. Mesmo que o xarope tenha esfriado parcialmente, ele pode queimar sua pele ao ser espirrado contra a superfície da pele
Passo 6. Coloque a panela de volta no fogão
Cozinhe os ingredientes em fogo médio-alto. Ferva os ingredientes, mas não deixe ferver completamente.
Mexa a mistura ocasionalmente à medida que a temperatura aumenta
Etapa 7. Aperte suavemente
Abaixe a temperatura e deixe a mistura ferver por mais 10 minutos.
- Retire a tampa da panela quando a mistura ferver.
- Nesse momento, mexa a mistura ocasionalmente.
Passo 8. Retire a mistura do fogão
Retire a panela do fogão e coloque-a sobre uma superfície resistente ao calor. Deixe a mistura esfriar até a temperatura ambiente até que o molho de soja atinja a temperatura ambiente.
- Cubra a panela com um prato virado para cima ou cubra com um guardanapo quando o molho de soja esfriar. Cobrir a panela impedirá que poeira e detritos entrem na panela de molho de soja.
- Quando cozido no fogão, o molho de soja doce acabado deve se formar como um xarope espesso. O molho de soja também vai engrossar à medida que esfria.
Método 3 de 4: Parte Três: Método de Cozimento em Microondas
Etapa 1. Misture o açúcar, a água e o molho de soja em uma tigela à prova de microondas
Mexa até que a mistura esteja uniforme.
A tigela deve conter pelo menos 4 xícaras (1L), embora a capacidade da tigela seja quase o dobro da quantidade de ingredientes necessária em temperatura ambiente. O espaço restante impedirá que o molho de soja escape da tigela à medida que a temperatura aumenta
Etapa 2. Aqueça as microondas em fogo médio por 30 a 40 segundos
Defina o microondas para 50 por cento de potência e coloque a mistura de açúcar nele. Cozinhe com a tigela aberta por 30 a 40 segundos ou até o açúcar começar a derreter.
- Nesta fase, não deixe o açúcar derreter completamente.
- Se você estiver usando melaço em vez de açúcar mascavo, lembre-se de que o melaço parecerá mais fino do que antes do aquecimento.
Etapa 3. Adicione as especiarias
Coloque o gengibre, o alho e as sementes de anis na mistura quente. Mexa os ingredientes até que os ingredientes recém-adicionados estejam bem misturados.
Faça isso com cuidado. Os ingredientes na tigela estão quentes e podem queimar sua pele se respingar na superfície da pele
Etapa 4. Microondas por 10 a 20 segundos
Coloque a tigela de volta no microondas por 10 a 20 segundos em potência média (50 por cento).
Após o segundo ciclo, o molho de soja deve estar aguado e não há mais torrões de açúcar. No entanto, pode haver grânulos de açúcar flutuando na superfície do xarope
Etapa 5. Mexa bem
Retire a mistura da tigela e mexa com uma colher ou mexedor. Continue mexendo até que todo o açúcar se dissolva.
- Todo o açúcar deve ser dissolvido. Isso inclui grandes glóbulos de açúcar e pequenos grânulos de açúcar.
- Se o açúcar não dissolver depois de mexido por 60 a 90 segundos, coloque-o de volta no micro-ondas e cozinhe por mais 10 a 20 segundos em potência média antes de mexer novamente.
- Como o xarope não atinge o ponto de ebulição quando você o coloca no micro-ondas, o molho de soja doce não parecerá muito grosso se você cozinhá-lo dessa maneira. No entanto, o sabor do molho de soja permanecerá o mesmo e ficará ligeiramente mais espesso à medida que esfria.
Método 4 de 4: Parte Quatro: Armazenamento e Uso
Etapa 1. Coe os ingredientes sólidos
Despeje o molho de soja doce por uma peneira ou peneira com uma fenda larga. O xarope espesso e pegajoso vai levar algum tempo para passar pela peneira, mas, eventualmente, o molho de soja real vai passar pelo resto da peneira.
- Ingredientes sólidos como erva-doce, alho e gengibre grudam na peneira.
- Além disso, você pode remover ingredientes sólidos com um garfo ou colher, em vez de peneirá-los.
Etapa 2. Despeje em uma jarra de vidro
Despeje o molho de soja filtrado em um frasco não reativo e não poroso com tampa. Os potes de vidro geralmente são bons para armazenar molho de soja.
Se você planeja armazenar o molho de soja por mais de uma semana, certifique-se de que o recipiente esteja esterilizado lavando-o em água quente antes de usá-lo
Passo 3. Coloque na geladeira por uma noite antes de usá-lo
Feche a tampa e coloque o molho de soja na geladeira por 8 horas ou durante a noite.
- Cozinhar o molho de soja por um determinado período de tempo dará ao molho de soja uma chance de amolecer. O sabor também ficará perfeitamente combinado e não haverá nenhum sabor que domine os outros sabores.
- Depois de colocá-lo na geladeira, o molho de soja está pronto para ser usado.
Etapa 4. Coloque o molho de soja restante na geladeira ou freezer
Se você não usar todo o molho de soja, pode tapá-lo e colocá-lo na geladeira por no máximo duas a quatro semanas.
