A fruta seca é uma boa fonte de nutrientes e contém vitaminas e minerais. As frutas secas também são ricas em açúcares naturais. Você pode fazer frutas secas de uma variedade de frutas, incluindo uvas (sultanas, passas do mato ou passas normais), maçãs (fatias de maçã seca), damascos, pêras, pêssegos, figos, tâmaras, ameixas e banana. Frutas secas podem ser um alimento de verão que pode ser apreciado durante o inverno ou a estação chuvosa. Além disso, você pode aprender a fazer frutas secas rapidamente.
Etapa
Parte 1 de 4: Escolhendo frutas para secar
Passo 1. Escolha o tipo de fruta adequado para secar
Nem todas as frutas são adequadas para secar. Portanto, concentre-se em frutas que são conhecidas por serem boas frutas secas. Vários tipos de frutas que você pode experimentar, incluindo:
- Frutos de videiras, como uvas ou kiwi. Lembre-se de que as uvas podem ser transformadas em diferentes tipos de frutas secas. Por exemplo, a groselha do arbusto Zante é feita de pequenas uvas pretas sem sementes. Enquanto isso, as sultanas são produzidas a partir de uvas verdes / brancas grandes e doces, como as uvas Muscat.
- Frutos de árvores, como nozes (damascos, pêssegos, ameixas, nectarinas), mangas, bananas, maçãs, figos, tâmaras e peras.
Etapa 2. Escolha frutas maduras
Certifique-se de escolher frutas totalmente desenvolvidas, perfeitas e maduras. Frutas esmagadas e verdes (ou maduras demais) geralmente carecem de nutrientes, não secam bem e não têm um gosto bom porque o teor de açúcar na fruta não atinge seu estágio máximo de desenvolvimento.
Parte 2 de 4: Preparando frutas para secar
Passo 1. Lave as frutas a serem utilizadas
Enxágue a fruta com água fria da torneira e esfregue suavemente com os dedos para remover qualquer sujeira visível. Depois, seque as frutas embrulhando-as com papel toalha e batendo levemente.
Para pequenas frutas de vinhas, como frutas vermelhas ou uvas, você pode colocar a fruta em uma peneira e lavá-la diretamente em água corrente
Etapa 2. Corte as frutas grandes em pedaços muito finos
Normalmente, frutas retiradas de árvores ou arbustos precisam ser fatiadas em pequenos pedaços com uma espessura de cerca de 0, 3-0, 6 centímetros. No entanto, os pequenos frutos das vinhas (por exemplo, bagas ou uvas) geralmente não precisam de ser cortados e podem ser secos imediatamente.
- Uvas ou bagas que contêm sementes precisam ser cortadas ao meio e semeadas antes de secar.
- Você também precisará cortar ou remover quaisquer caules ou folhas da fruta.
Etapa 3. Coloque a fruta em uma assadeira plana, forrada com papel manteiga especial para cozinhar
Certifique-se de que os pedaços de fruta são colocados separadamente (não devem ser empilhados), têm uma espessura equilibrada e não devem ficar grudados.
- Se quiser secar frutas usando um desidratador, coloque os pedaços de frutas em uma assadeira ou bandeja desidratadora, não em uma assadeira plana forrada com papel manteiga.
- Se quiser secar ao ar livre (usando um escorredor), coloque as frutas na grade em vez de na assadeira.
Parte 3 de 4: Secagem de frutas
Secagem de frutas no forno
Passo 1. Coloque a assadeira no forno
Pré-aqueça o forno ao nível de aquecimento mais baixo (cerca de 50 graus Celsius). Lembre-se de que você só precisa secar a fruta, não cozinhá-la (muito menos queimá-la). Assim que o forno estiver pré-aquecido, coloque a assadeira com os pedaços de frutas.
Etapa 2. Seque as frutas por 4 a 8 horas
A secagem pode demorar de 4 a 8 horas, dependendo do tipo de fruta, da temperatura exata do forno e da espessura das peças. Observe a fruta sendo aquecida para ter certeza de que murcha, mas não queime.
O processo de secagem leva várias horas. Não tente aumentar o calor para acelerar o processo de secagem, pois aumentar o calor pode realmente queimar suas frutas e torná-las intragáveis
Passo 3. Retire a fruta do forno quando a água tiver sido suficientemente removida
A fruta deve ficar crocante quando comida, não crocante ou escorrendo.
Etapa 4. Desfrute de seus frutos secos imediatamente ou guarde-os para mais tarde
Secagem ao ar livre (na prateleira de secagem)
Etapa 1. Seque em clima quente
A temperatura do ar necessária para secar frutas ao ar livre é de 30 graus Celsius (mínimo). Além disso, lembre-se de que esse método de secagem pode levar vários dias, portanto, certifique-se de que a fruta receba uma exposição consistente ao calor.
O nível de umidade do tempo deve ser inferior a 60% ao secar frutas. Além disso, certifique-se de que, durante a secagem, o tempo esteja ensolarado e com vento
Etapa 2. Coloque a fruta na bandeja
Escolha uma bandeja feita de aço inoxidável, fibra de vidro revestida de Teflon ou plástico. Além disso, coloque a fruta em uma bandeja plana.
- Você também pode usar bandejas ou bandejas de madeira, mas não use bandejas de madeira verde, pinho, cedro, carvalho e sequoia.
- Além disso, não use arame (arame de metal galvanizado) como local para colocar frutas.
Etapa 3. Coloque a bandeja em um local ensolarado
Coloque a bandeja em cima da pilha de dois tijolos para que a bandeja não fique diretamente acima do solo. Cubra a bandeja com pano de algodão e deixe as frutas expostas ao sol.
- Certifique-se de que a bandeja ou frigideira não seja colocada diretamente em solo úmido. Se você colocá-lo em um tijolo como suporte, pode aumentar o fluxo de ar e acelerar o processo de secagem.
- Tente forrar uma assadeira ou assadeira com papel alumínio ou papel alumínio para permitir que mais luz do sol reflita, de modo que o processo de secagem seja mais rápido.
- Cubra a parte superior da bandeja para proteger a fruta de pássaros e insetos.
- Mova a bandeja para um local com sombra à noite, pois o ar frio da noite pode restaurar a umidade das frutas.
Passo 4. Retire as frutas após a secagem por alguns dias
A secagem com esse método geralmente leva alguns dias. Observe seu desenvolvimento várias vezes ao dia até que os frutos apareçam enrugados e esponjosos.
Usando um Desidratador Perangkat
Etapa 1. Defina o dispositivo para a configuração de frutas (rotulado com “frutas”)
Se o dispositivo que você está usando não tiver essa configuração, defina a temperatura do dispositivo para 57 graus Celsius.
Etapa 2. Seque as frutas por 24 a 48 horas
Coloque as frutas afastadas umas das outras na prateleira do desidratador e não empilhe as frutas em cima das outras. O tempo de secagem irá variar dependendo do tipo de fruta selecionada e da espessura do corte. No entanto, geralmente depois de um ou dois dias, seus frutos secos estão prontos para serem saboreados.
Verifique a fruta após as primeiras 24 horas para evitar que queime. Depois disso, verifique a cada 6 a 8 horas
Etapa 3. Pegue as frutas secas
Quando estiver pronta, a fruta parecerá enrugada, mas terá a sensação de mastigar. Pressione ou aperte a fruta com cuidado. Quando pressionada ou espremida, a fruta fica bastante rígida porque a umidade da polpa da fruta foi removida.
Parte 4 de 4: Armazenamento e uso de frutas secas
Etapa 1. Armazene as frutas em recipientes herméticos ou potes em um local fresco
Se armazenadas em um recipiente como este, geralmente as frutas secas podem ser armazenadas por 9 a 12 meses. Além disso, frutas secas embaladas devem ser consumidas imediatamente após a abertura e podem precisar ser armazenadas na geladeira, em um saco hermético para evitar que se deteriorem. É importante lembrar isso, especialmente se a fruta seca ainda estiver ligeiramente úmida e não completamente seca.
Passo 2. Use frutas secas para cozinhar ou assar, ou coma-as direto
Alguns tipos de frutas secas podem ser reidratados fervendo-os ou mergulhando-os em água morna. Esse processo pode ser feito para frutas como maçãs, damascos, pêssegos, ameixas e peras. Enquanto isso, para manga seca ou papaia (um tipo de mamão cristalizado na Indonésia), você pode restaurar a umidade da fruta mergulhando-a em água fria por uma hora antes de usar. Outras frutas secas, como sultanas, passas e passas comuns, podem ser reidratadas embebendo-as em álcool antes de usar em receitas clássicas, como bolo de frutas secas ou pudim.
Pontas
- Antes de secar as fatias de maçã ou pêra, mergulhe-as em um suco de fruta ácido, como suco de abacaxi ou limão, para que os pedaços não fiquem dourados ao secar.
- Existem muitos produtos desidratadores disponíveis em lojas de ferragens. Normalmente, esses dispositivos são acompanhados por instruções simples de uso.
- Pedaços de frutas também podem ser tecidos com fio de algodão limpo e pendurados em um local ensolarado. Faça um nó entre cada peça para mantê-las separadas e não grudar. Depois disso, amarre as duas pontas do fio horizontalmente a dois postes verticais ou outro objeto adequado.
- Descasque a casca da fruta e faça um furo no centro da fruta (especialmente as maçãs) para formar um anel de corrente. Depois disso, passe um pedaço de barbante pelo orifício no centro da fruta e pendure-a do lado de fora. Deixe a fruta secar naturalmente por uma ou duas semanas.
