Doce transparente (vidro de açúcar) à primeira vista parece claro como vidro, só você pode comê-lo. Além de deliciosos para comer sozinho, você também pode utilizá-los para decorar bolos e cupcakes. Este artigo mostrará como fazer dois tipos diferentes de rebuçados transparentes. Você também terá algumas idéias sobre como tirar proveito disso.
Ingredientes
Doces transparentes padrão
- 3½ xícaras (790 g) de açúcar branco
- 2 xícaras (475 ml) de água
- 1 xícara (240 ml) de xarope de milho leve
- colher de chá de creme de tártaro
Doces transparentes coloridos (vidro do mar de açúcar)
- 2 xícaras (450 g) de açúcar granulado
- 1 copo (240 ml) de água
- xícara (120 ml) de xarope de milho leve
- 1 colher de chá de sabor doce
- Corante alimentar verde ou azul (líquido ou gel)
- Açúcar em pó / açúcar em pó
Etapa
Método 1 de 3: Fazendo balas transparentes padrão
Etapa 1. Forre uma assadeira com papel alumínio ou borrife com spray de cozinha
Escolha uma frigideira com borda alta para evitar que o açúcar derretido derrame. Se você não tiver spray de cozinha, forre uma assadeira com papel alumínio ou papel manteiga.
Etapa 2. Despeje o açúcar, a água, o xarope de milho light e o creme de tártaro em uma panela
Coloque a panela no fogão. Você precisará usar xarope de milho diluído para que o doce não fique muito escuro.
Passo 3. Leve todos os ingredientes para ferver em fogo médio, mexendo sempre
Não use fogo alto. O fogo alto fará com que o açúcar ferva muito rápido e comece a caramelizar. Mexa com frequência para que o fundo da panela não queime. Quando a mistura começa a ferver, a cor muda de opaca para transparente. Assim que ferver, a mistura começará a formar bolhas espumosas por cima.
Uma espátula de silicone será mais fácil de usar do que uma espátula de madeira, plástico ou metal
Etapa 4. Prenda o termômetro de doces na parede interna da panela
Você pode comprá-los em uma padaria que vende ingredientes para bolos, lojas de artesanato ou supermercados (na seção de ingredientes para bolos). Você precisará de um termômetro para medir a temperatura do doce.
Se o termômetro de doces não tiver pinças, amarre-o na alça da panela com um pedaço de barbante (amarre apenas frouxamente)
Etapa 5. Aqueça o doce a 149 ° C e retire do fogão
Os doces devem atingir a temperatura de 149 ° C. Este estágio é conhecido como “hard crack” (o xarope de açúcar atingiu a temperatura de 149 - 154 ° C). Se a temperatura não for suficientemente alta, o doce não endurecerá adequadamente. O doce resultante irá grudar, não importa quanto tempo você deixe descansar ou refrigerar. Demorará cerca de uma hora para que o doce atinja a temperatura certa.
- A temperatura se estabilizará (não aumentará) momentaneamente entre 99-115 ° C. Isso ocorre devido à evaporação da água. Assim que a água evaporar, a temperatura começará a subir novamente.
- Tente manter a temperatura entre 149 e 154 ° C. Não deixe a temperatura atingir 160 ° C ou o doce transparente irá caramelizar e dourar.
- Se você não tiver um termômetro para doces, teste o doce colocando uma pequena quantidade em um copo de água fria. Considera-se que o Candy atingiu o estágio de "rachadura rígida" se endurecer em fios semelhantes a fios.
Passo 6. Lentamente, despeje o doce quente em uma assadeira forrada com papel manteiga
Esta etapa irá minimizar as bolhas. O doce será grosso e espalhe lentamente sobre a assadeira.
Passo 7. Coloque a assadeira em uma superfície plana e deixe o doce endurecer
Isso ajuda o doce a se espalhar uniformemente para que o doce transparente resultante tenha uma superfície lisa e sem grumos. Deixe o doce secar por cerca de 1 hora.
Não retire o doce da lata antes de 1 hora. Após 45 minutos, o doce deve estar frio ao toque, mas ainda não endurecido
Etapa 8. Remova o doce endurecido da panela
Se você estiver usando spray de cozinha, vire a panela sobre o balcão. O doce vai sair imediatamente. Se você estiver usando papel alumínio ou papel manteiga, remova o doce da assadeira. Em seguida, retire o papel alumínio ou papel manteiga do doce. Se o doce não sair facilmente da frigideira, faça o seguinte:
- Pegue uma faca e lave com água quente.
- Deslize a faca ao longo da borda do doce que gruda na borda da assadeira.
- Use uma faca com cuidado para soltar o doce da assadeira.
- Vire a assadeira e, lentamente, levante-a e deixe o doce descansar em suas mãos.
Método 2 de 3: fazer balas transparentes coloridas
Etapa 1. Cubra a panela com spray de cozinha
A panela deve ter uma borda alta para evitar que o doce derretido derrame. Se você não tiver spray de cozinha, forre o interior da panela com papel alumínio ou papel manteiga.
Os doces transparentes têm uma cor diferente dos doces transparentes padrão. Esses doces são coloridos e opacos, como o verdadeiro vidro do mar
Etapa 2. Combine açúcar, água e xarope de milho light em uma panela
Coloque a panela no fogo e mexa até que todos os ingredientes estejam bem combinados. Tente usar uma espátula de silicone porque é mais fácil de limpar.
Passo 3. Misture todos os ingredientes em fogo médio até que o açúcar se dissolva
Certifique-se de mexer com frequência para que o fundo da panela não queime. A mistura ficará ligeiramente opaca no início, mas gradualmente ficará límpida.
Passo 4. Espere o doce ferver em fogo médio
Não use fogo alto porque o doce vai ferver muito rápido e caramelizar. Quando o doce ferver, formará bolhas como espuma.
Etapa 5. Prenda o termômetro de doces na parede interna da panela
Você precisará dele para medir a temperatura do doce. Esses termômetros podem ser adquiridos em uma confeitaria, loja de artesanato ou em uma loja de conveniência com serviço completo (na seção de ingredientes para bolos).
Se o termômetro de doces não tiver pinças, prenda-o à alça da panela com um pedaço de barbante. Dessa forma, o termômetro não cairá no doce
Passo 6. Continue aquecendo e mexendo o doce até atingir 149 ° C
Este passo é muito importante. Se a mistura não estiver quente o suficiente, o doce não endurecerá adequadamente. O doce ficará mole e pegajoso, não importa quanto tempo você o leve à geladeira. Demora cerca de 1 hora para chegar a este estágio.
- Não deixe a temperatura atingir 160 ° C ou o doce começará a caramelizar e ficar marrom.
- Se você não tiver um termômetro de doces. Coloque um pouco de doce em um copo de água fria. Se o doce endurece e forma fios como fios, isso significa que o doce atingiu o estágio de "crack duro".
Passo 7. Retire a panela do fogo e acrescente o corante alimentício e / ou 1 colher de chá de sabor doce
Você só precisa de algumas gotas de corante alimentar. Excesso de corante alimentar tornará a cor clara do doce mais escura. Você pode escolher qualquer cor, mas para fazer balas transparentes que se parecem com vidro do mar, use geralmente verde ou azul. Você também pode fazer doces claros que são transparentes. O doce ficará mais branco quando você adicionar açúcar de confeiteiro. Em vez disso, use apenas um sabor e uma cor para cada lote.
- Considere combinar cores e sabores. Por exemplo, você pode usar o sabor de mirtilo para doces claros azuis, sabor mínimo para doces verdes claros, sabor de baunilha para doces brancos / transparentes.
- Você pode comprar cores e aromas no supermercado ou loja de artesanato.
Passo 8. Mexa a mistura por 2 minutos até que todos os ingredientes estejam bem combinados
As cores devem ser uniformes, não deve haver listras ou redemoinhos de cor. O doce resultante será transparente. Isto é normal. Na próxima etapa, o doce ficará opaco.
Passo 9. Despeje a mistura na panela e deixe endurecer
Certifique-se de que toda a superfície da panela está coberta. O doce será um líquido espesso e viscoso. Demorará cerca de 1 hora até que o doce endureça.
Etapa 10. Divida o doce em pedaços pequenos
Cubra o doce com uma toalha ou guardanapo. Em seguida, use um martelo para esmagar o doce em pedaços menores. Bata no doce com um martelo em vários lugares.
Etapa 11. Polvilhe ou esfregue açúcar de confeiteiro na superfície do doce
O açúcar em pó tornará o doce opaco como um verdadeiro vidro do mar. Você também pode colocar açúcar de confeiteiro em um saco plástico, adicionar cacos de doce e sacudir.
Método 3 de 3: Usando Clear Candy
Etapa 1. Use um doce azul claro ou transparente para uma festa temática de inverno
Faça balas de vidro do mar, mas não polvilhe os cacos de bala com açúcar de confeiteiro. Deixe em sua cor original, porém transparente.
Etapa 2. Use fragmentos de doce transparente vermelho, laranja e amarelo para fazer cobertura de fogo em cupcakes e bolos
Faça balas transparentes, mas não as cubra com açúcar de confeiteiro. Mantenha o doce transparente. Tente fazer os cacos de doces amarelos maiores, enquanto os cacos de doces vermelhos menores. Cubra o bolo ou os cupcakes com a cobertura de buttercream e coloque os pedaços de doce na camada de buttercream.
Você tem que fazer lotes diferentes para cada cor diferente
Passo 3. Sirva os cacos transparentes do doce sobre o açúcar mascavo e os salgadinhos esfarelados para que fiquem parecidos com uma praia
Esmague os biscoitos salgados até formar um pó fino e misture com o açúcar mascavo. Espalhe em um prato e polvilhe com cacos de doces transparentes. Você também pode adicionar chocolate branco em forma de concha.
Se você não conseguir encontrar biscoitos, você pode usar biscoitos com sabor de canela, mel ou gengibre
Passo 4. Use um doce transparente transparente e enfeite de gel vermelho em cima do cupcake para uma aparência assustadora
Decore o cup cake com uma camada de creme de manteiga branco. Regue o gel vermelho / outro glacê por cima dos cacos de doces transparentes.
Esses cupcakes são perfeitos para uma festa de Halloween assustadora
Etapa 5. Use balas transparentes para fazer janelas na casa de pão de mel
Coloque a casinha de gengibre em uma folha de papel manteiga. Despeje o doce líquido na abertura da janela. Espere uma hora para o doce endurecer. Remova lentamente as paredes do papel vegetal. O doce vai endurecer na abertura da janela.
- Use a cobertura para desenhar uma moldura ao redor da janela. Você também pode usar glacê para desenhar # ou + sobre a janela para criar uma grade.
- Para criar uma aparência de vitral: use glacê para colar vários cacos de doces transparentes e coloridos atrás da abertura da janela.
- Se a casa de pão de mel não tiver uma janela aberta: coloque um cortador de biscoitos quadrado sobre o papel vegetal. Encha com doce claro líquido. Espere 1 hora para o doce endurecer e, em seguida, remova-o do cortador de biscoitos. Use a cobertura para colar o doce nas paredes da casa de pão de gengibre.
Passo 6. Crie um efeito de vitral no bolo
Faça vários lotes de doces transparentes, cada um de uma cor diferente. Use o martelo para esmagar o doce em cacos. Espalhe uma camada de creme de manteiga no bolo e cole os cacos de doce nas laterais do bolo.
Etapa 7. Distribuir cacos de doces como lembrancinhas
Escolha um saco plástico transparente que combine com o tema da festa. Encha cada saco com cacos de doces transparentes. Amarre a sacola com uma fita que combine com a sacola plástica.
- Doces brancos e azuis transparentes são perfeitos para uma festa temática de Frozen. Você também pode adicionar um punhado de pequenos flocos de neve à sacola de presentes.
- Doces transparentes coloridos são perfeitos para festas temáticas na praia. Experimente adicionar um pouco de chocolate em forma de concha ao saco.
Pontas
- Se você não conseguir encontrar o sabor do doce, use um extrato normal, como baunilha, menta ou extrato de limão. Pode ser necessário usar mais de 1 colher de chá, pois o extrato tem um sabor menos intenso.
- Guarde os doces transparentes em um recipiente hermético para evitar que derretam e se tornem pegajosos.
- Se você quiser fazer balas transparentes mais grossas, use uma assadeira menor. Por outro lado, se você quiser fazer balas mais finas e transparentes, use uma assadeira maior.
- Use açúcar mascavo para fazer um doce de chocolate transparente.
- Se você estiver tendo problemas para limpar a mistura restante na panela, adicione água e leve para ferver para dissolver a mistura de açúcar. Descarte a mistura com cuidado.
- Não desanime se o doce transparente ficar marrom ou dourado. Você pode ter que tentar algumas vezes antes de saber quando é um bom momento para remover a mistura do fogão para que o doce claro resultante fique claro, mas ainda firme.
- Assim que o doce endurecer, use um palito para estourar as bolhas.
- Considere embotar as bordas afiadas do doce com um guardanapo. Cacos de doces podem ter pontas afiadas e podem ferir você acidentalmente. Se você vai servir doces para crianças pequenas, considere fazê-lo.
- Quanto maior for a panela que você usar, mais fino será o doce. Quanto menor for a panela que você usar, mais espesso será o doce.
- Não use uma panela de vidro sem cobri-la com papel alumínio. É melhor usar uma panela de metal, pois você pode usar uma faca para remover o doce, e você não pode fazer o mesmo com uma panela de vidro.
Aviso
- Doces transparentes podem ter bordas afiadas. Você não deve dar a crianças muito pequenas.
- Não deixe balas transparentes em áreas úmidas ou sob a luz direta do sol, pois elas podem derreter ou grudar.
- Tenha cuidado ao despejar um doce derretido que acabou de ser retirado do fogão, pois está muito quente e pode causar queimaduras. Considere o uso de luvas de cozinha ao despejar a mistura.
- Não deixe a temperatura da mistura de açúcar atingir 160 ° C. Tente manter a temperatura entre 149 e 155 ° C. Se estiver muito quente, o açúcar caramelizará e ficará marrom.
- Não coloque um termômetro de doces na panela até que a mistura comece a ferver. Se você fizer isso, o açúcar formará cristais no termômetro e será difícil de limpar.
