Você pode secar cebolas para armazenamento de longo prazo usando um processo chamado "decapagem". Ou você também pode secar cebolas para usar como condimento ou lanche usando o forno ou um desidratador. Cada processo é bastante simples, mas usa etapas ligeiramente diferentes.
Etapa
Método 1 de 3: preservando cebolas para o inverno
Passo 1. Escolha cebolas com cheiro forte
Cebolas com um odor suave não conservam bem, então quando você quiser secar ao ar ou conservar cebolas para o inverno, cebolas com um cheiro forte são a melhor escolha.
- Geralmente, as cebolas com cheiro suave são geralmente muito grandes e têm uma casca de papel que se descasca facilmente. Quando cortada, a cebola tem bastante água e as rodelas são bem grossas.
- As cebolas com um odor forte são menores e tendem a ter uma pele firme. Quando cortados, os anéis são mais finos e farão com que seus olhos comecem a lacrimejar.
- As cebolas com um odor suave duram apenas um mês ou no máximo 2 meses se forem secas ou conservadas. Por outro lado, as cebolas com um cheiro forte podem durar todo o inverno em condições ideais.
- Os compostos de enxofre que fazem seus olhos lacrimejarem ao cortar cebolas com cheiro forte também retardam o processo de apodrecimento.
- Variedades populares de bowang vermelho com um cheiro forte incluem Candy, Copra, Red Weathersfield e Ebenezer.
Etapa 2. Descasque as folhas
Remova as folhas murchas com uma tesoura ou tesoura grande e remova-as das raízes com cuidado, esfregando para remover quaisquer pedaços grandes de terra.
- Esta etapa é necessária apenas se as cebolas foram colhidas em seu próprio jardim. Se você comprou em uma loja, é provável que todas as folhas e sujeira tenham sido removidas.
- Lembre-se de que a cebola só deve ser colhida depois que as folhas da planta começarem a enfraquecer e “cair”, indicando que a planta parou de crescer. Apenas cebolas totalmente maduras devem ser preservadas para armazenamento no inverno.
- Lembre-se de que, para obter melhores resultados, você também deve secar ou conservar suas cebolas assim que as colher.
Etapa 3. Transfira as cebolas para um local aquecido e protegido
Coloque as cebolas em uma única camada em um celeiro ou despensa entre 15 graus Celsius e 27 graus Celsius.
- Deixe a cebola secar na primeira semana.
- Se o tempo ainda estiver seco e quente lá fora, e você não precisa se preocupar com os animais atrapalhando a colheita da cebola, você também pode colocá-los no chão durante os primeiros dias. Mas geralmente, você precisa movê-lo para uma garagem fechada.
- Tenha cuidado ao mover as cebolas. As cebolas podem ficar danificadas se pressioná-las com muita força. Você também deve evitar tocar nas cebolas durante esta fase inicial de secagem.
- Não coloque as cebolas sob a luz solar direta, porque elas não vão secar uniformemente.
Etapa 4. Considere preservar as cebolas em uma trança
Você pode secar as cebolas estendendo-as ou entrelaçando as pontas em tranças.
- Junte as cebolas cortando todas as folhas, exceto as três mais novas. Amarre todas as folhas restantes em outra cebolinha verde picada e pendure verticalmente para secar completamente.
- Lembre-se de que se trata apenas de uma questão de gosto ou de limitação de espaço, pois, de acordo com as pesquisas, não há muita diferença entre secar cebolas na horizontal ou em tranças.
- Deixe a cebola secar nesta posição por quatro a seis semanas.
Etapa 5. Corte a parte superior
Quando a cebola secar, você deve cortar novamente a parte superior duas ou três vezes, pois o caule encolhe. Corte o pescoço restante quando a cebola estiver completamente seca. As raízes também devem ser cortadas.
- Corte o topo duas ou três vezes durante o processo de secagem.
- Assim que as cebolas estiverem secas / conservadas, corte todos os gargalos.
- Após a primeira ou segunda semana de secagem, você também deve cortar cerca de 0,5 cm das raízes da cebola com uma tesoura.
Passo 6. Guarde as cebolas em local fresco e seco
Durante o inverno, por exemplo, você geralmente pode armazenar suas cebolas na adega.
- Coloque as cebolas em um saco de malha, cesta de alqueire ou caixa de papelão perfurada plana. Coloque apenas três cebolas em um pequeno espaço para que as cebolas tenham espaço de ventilação suficiente.
- A 0 graus Celsius, cebolas com cheiro forte podem durar de 6 a 9 meses, e cebolas com cheiro leve podem durar de duas semanas a um mês.
Método 2 de 3: Seco no Forno
Etapa 1. Pré-aqueça o forno a 70 graus Celsius
Forre duas ou mais assadeiras de beiradas baixas com papel manteiga.
- Em média, você precisará de uma ou duas bandejas padrão para cada cebola que deseja secar usando este método. Se você estiver secando apenas uma cebola, prepare duas panelas. Se você estiver secando duas cebolas, prepare três ou quatro assadeiras de forno e assim por diante. É melhor dar às cebolas muito espaço do que dar às cebolas de menos.
- Não permita que a temperatura suba acima de 70 graus Celsius durante o processo de secagem. Se a temperatura do forno subir acima dessa temperatura, você vai acabar escaldando ou tostando as cebolas em vez de secá-las.
- A bandeja que você está usando deve ser cerca de 5 cm mais estreita do que o interior do forno para permitir a circulação de ar suficiente.
Passo 2. Corte a cebola em rodelas finas
A raiz, o topo e a casca devem ser removidos e a cebola cortada ou cortada em rodelas de 0,5 ou 0,3 cm.
A maneira mais fácil de fatiar uma cebola para esse fim é usar uma mandolina. Se não tiver essa ferramenta, você também pode fatiar a cebola o mais fino que puder com sua faca de cozinha mais afiada
Passo 3. Espalhe a cebola na assadeira
Transfira as fatias de cebola preparadas para uma assadeira e espalhe as cebolas em uma única camada.
Se as cebolas forem empilhadas em uma assadeira, demorará mais para secar. Além disso, as cebolas não vão secar uniformemente quando estiverem prontas. Isso pode causar problemas mais tarde, se você acidentalmente armazenar algumas cebolas que não secaram completamente
Passo 4. Seque a cebola no forno pré-aquecido
Coloque as cebolas no forno e seque por 6 a 10 horas, virando a panela se necessário para reduzir o risco de superaquecimento.
- Se possível, deixe a porta do forno aberta com uma folga de 10 cm para evitar o sobreaquecimento no interior do forno. Se você fizer isso, também poderá colocar um ventilador em um espaço aberto para forçar o ar interno a circular de maneira mais eficaz.
- Deixe cerca de 8 cm de espaço livre entre as bandejas e entre a bandeja superior e o forno superior. É necessária muita circulação de ar.
- Observe as cebolas com atenção, pois no final do processo. Porque a cebola pode ficar muito quente se deixada no forno por muito tempo. As cebolas que ficam muito quentes estragam o sabor e tornam-se menos nutritivas.
Etapa 5. Destrua quando terminar
Quando terminar, a cebola ficará quebradiça o suficiente para esmagar com as mãos. Você pode fazer flocos de cebola nessas condições.
- Para a cebola em flocos, esmague a cebola apenas com as mãos. Para a cebola em pó, coloque a cebola em um saco plástico e triture-a com um rolo de massa.
- Você também pode deixar as cebolas inteiras, mas lembre-se de que as cebolas são muito frágeis e delicadas, por isso podem se despedaçar facilmente se forem manuseadas de maneira rude.
Etapa 6. Armazene em local fresco e seco
Coloque a cebola espalhada em um recipiente hermético e guarde na geladeira ou em outra área de armazenamento semelhante.
- Se seladas a vácuo, as cebolas secas podem durar até 12 meses. Em um estado um pouco menos hermético, as cebolas podem durar de 3 a 9 meses.
- Observe a umidade. Se notar alguma umidade na caixa durante os primeiros dias de armazenamento, remova as cebolas, seque-as e seque a caixa antes de colocá-las novamente. O orvalho pode fazer com que as cebolas secas envelheçam mais rapidamente.
Método 3 de 3: a técnica do desidratador
Etapa 1. Prepare as cebolas
As cebolas devem ser descascadas e cortadas em pedaços em forma de anel com cerca de 0,3 cm de espessura.
- Corte a raiz localizada no fundo da cebola e retire a casca.
- Se você tiver um bandolim, use a menor ou a segunda menor faca para fatiar as cebolas. Se você não tiver um bandolim, use sua faca de cozinha mais afiada para cortar a cebola o mais fino possível.
Etapa 2. Coloque as cebolas na bandeja do desidratador
Disponha as fatias de cebola na bandeja do desidratador em uma disposição de camada única, ajustando a posição da bandeja, para que as cebolas possam ter uma boa circulação de ar.
- As rodelas de cebola não devem se empilhar ou se tocar. Espalhe as peças para maximizar a circulação de ar.
- As bandejas também devem ser colocadas afastadas no desidratador. Deixe um espaço de pelo menos 5 a 8 cm entre as bandejas para maximizar a circulação de ar.
Etapa 3. Ligue o desidratador por cerca de 12 horas
Se o seu desidratador tiver termostato, gire-o para 63 graus Celsius até que os pedaços de cebola sequem.
Se o seu desidratador for velho ou barato e não tiver um termostato, você precisará observar o tempo de secagem com mais atenção. O tempo de secagem pode ser aumentado ou diminuído em 1 hora ou mais, e você pode verificar a temperatura com um termômetro próprio para forno para medir a diferença de tempo necessária
Etapa 4. Armazene as cebolas secas em um recipiente hermético
Guarde as cebolas em local fresco e seco. Use cebolas na sua cozinha ou coma-as assim.
- Se você armazenar cebolas secas em um recipiente hermético, elas podem durar até 12 meses. Em condições menos herméticas, as cebolas podem durar de 3 a 9 meses.
- Observe a umidade. Se notar alguma umidade na caixa durante os primeiros dias de armazenamento, remova as cebolas, seque-as e seque a caixa antes de colocá-las novamente. O orvalho pode fazer com que as cebolas secas envelheçam mais rapidamente.
- Você também pode esmagar cebolas em pó ou pó para comida.
