Uma grande pilha de chantilly (chantilly) torna a sobremesa ainda mais deliciosa. No entanto, essa espuma deliciosa feita de ar, água e gordura se desfaz se deixada por muito tempo. A estabilização do chantilly permite que o creme seja pulverizado sobre os cupcakes, espalhado sobre o bolo e mantém o creme duro durante a viagem para casa. Os chefs profissionais preferem usar gelatina para estabilizar o creme chantilly. No entanto, existem muitas outras opções que são mais fáceis de usar e podem ser consumidas por vegetarianos.
Ingredientes
- 240 ml de creme de leite e um dos seguintes ingredientes:
- 1 colher de chá (5 g) de gelatina sem sal
- 2 colheres de chá (10 g) de leite em pó desnatado
- 2 colheres de sopa (30 g) de açúcar em pó
- 2 colheres de sopa (30 g) de creme em pó instantâneo com sabor de baunilha
- 2-3 marshmallows grandes
Etapa
Método 1 de 3: Adicionando Gelatina
Passo 1. Deixe repousar até a gelatina espessa que foi misturada com água
Polvilhe uma colher de chá (2,5 g) de gelatina sem sal em 1 colher de sopa (15 ml) de água fria. Deixe repousar por 5 minutos ou até que o líquido engrosse ligeiramente.
As quantidades de cada ingrediente neste artigo destinam-se ao uso com 240 ml de creme de leite. Esta medida se expande para cerca de 480 ml após a agitação
Etapa 2. Mexa constantemente enquanto aquece em fogo baixo
Aqueça e mexa constantemente até que toda a gelatina se dissolva sem quaisquer grumos restantes. Cuidado para não deixar o líquido ferver.
- Experimente usar uma frigideira dupla para aquecer a gelatina lenta e uniformemente.
- Usar um forno de micro-ondas é a maneira mais rápida, mas um pouco arriscada. A mistura de gelatina só deve ser aquecida em intervalos de 10 segundos para evitar que fique muito quente.
Etapa 3. Deixe a mistura atingir a temperatura corporal
Retire do fogo e deixe a gelatina repousar até atingir a temperatura de seu dedo. Não fique mais frio do que a temperatura corporal. Caso contrário, a gelatina irá endurecer.
Etapa 4. Bata o creme de leite até ficar quase firme
Bata até ficar ligeiramente firme, mas ainda sem formar picos.
Etapa 5. Despeje a gelatina em um fluxo constante, continuando a bater
Continue batendo enquanto despeja a gelatina. Se derramado em creme frio sem bater, a gelatina pode endurecer em fios densos. Continue a bater as natas normalmente.
Método 2 de 3: usando outros materiais
Etapa 1. Use açúcar de confeiteiro
A maioria dos açúcares refinados comerciais contém amido de milho, que pode ajudar a estabilizar o chantilly. Substitua o açúcar granulado pela mesma quantidade de açúcar de confeiteiro.
- Se você não tiver uma balança de cozinha, substitua 1 parte de açúcar granulado por 1,75 (7/4) partes de açúcar em pó. 2 colheres de sopa (30 g) de açúcar de confeiteiro costumam ser suficientes para adoçar 240 ml de creme.
- Bata as natas até formar picos suaves antes de adicionar os outros ingredientes. Adicionar açúcar muito cedo pode fazer com que o chantilly esvazie.
Passo 2. Adicione o leite em pó antes de bater as natas
Use 2 colheres de chá (10 g) de leite em pó para cada 240 ml de creme. O leite em pó fornece a proteína para estabilizar as natas batidas sem alterar o sabor.
Etapa 3. Use marshmallows derretidos
Coloque 2-3 marshmallows grandes em uma tigela grande e derreta no microondas por 5 segundos. Ou coloque os marshmallows em uma frigideira grande untada e aqueça-os lentamente no fogão. Os marshmallows estão prontos quando os marshmallows crescem e derretem o suficiente para mexer até combinarem; Retire do fogo para não dourar. Deixe esfriar por 2 minutos e depois misture com as natas batidas até formar picos suaves.
Os marshmallows pequenos contêm amido de milho. O amido de milho também ajuda a estabilizar o creme. No entanto, os marshmallows são menos propensos a serem mais difíceis de derreter e misturar
Etapa 4. Experimente usar o creme em pó instantâneo com sabor de baunilha
Misture 2 colheres de sopa (30 g) de pó de creme instantâneo de baunilha no creme, uma vez que os picos lisos tenham se formado. Isso manterá o chantilly firme, mas de cor amarela e com sabor semelhante. Este método deve ser experimentado primeiro para consumo pessoal antes de ser usado para fazer o bolo do seu amigo.
Passo 5. Misture o crème fraîche ou o queijo mascarpone para tornar o creme um pouco mais denso
Misture 120 ml de crme fraîche ou queijo mascarpone às natas batidas, que formaram picos lisos. Esse método produz um creme mais rígido do que o normal, mas não tão denso quanto o de outros estabilizantes. O creme estabilizado por este método tem um sabor picante e é adequado para uso como cobertura de bolo. No entanto, este creme não pode ser pulverizado.
- Este creme ainda derrete em altas temperaturas. Portanto, mantenha na geladeira.
- Use as lâminas da batedeira para pulverizar o queijo mascarpone em pequenos pedaços para que não saia da tigela quando batido.
Método 3 de 3: Alterando a técnica
Etapa 1. Use um processador de alimentos ou uma varinha mágica
Bata as natas ligando o batedor de forma intermitente para que as natas se expandam. Quando o creme estiver espesso o suficiente para não espirrar em todos os lugares, bata-o intermitentemente até que o creme atinja a consistência certa. Esse método geralmente leva apenas 30 segundos, não requer equipamento de refrigeração e resulta em chantilly que pode durar pelo menos 2 horas.
Não use um processador de alimentos ou liquidificador por muito tempo ou em uma velocidade muito alta. Caso contrário, o creme vai virar manteiga. Se forem detectados sinais de separação e aglomeração a tempo, às vezes você pode corrigir a condição adicionando um pouco de creme enquanto bate manualmente
Etapa 2. Esfrie todos os ingredientes e ferramentas antes de começar a fazer chantilly
Quanto mais frio, menos provável que o creme se decomponha. Guarde o creme de leite na geladeira, onde fica mais frio, geralmente na parte de trás da prateleira de baixo. Se quiser bater as natas manualmente ou na batedeira, leve à geladeira e leve ao congelador por pelo menos 15 minutos antes de começar o chantilly.
- As tigelas de metal mantêm-se frias por mais tempo do que as de vidro. Afinal, nem todas as tigelas de vidro podem ser armazenadas no freezer.
- Se estiver quente, mergulhe uma tigela de creme em água gelada. Bata o creme em uma sala com ar condicionado.
Passo 3. Guarde o creme chantilly em uma peneira colocada em cima de uma tigela
O chantilly libera água com o tempo. Esta é a principal causa da degradação do creme. Guarde as natas batidas em uma peneira pequena para que a água escorra para o recipiente sob a peneira, em vez de causar a quebra do creme.
Forre a peneira com gaze ou papel de seda se os orifícios da peneira forem muito grandes para conter o chantilly
Pontas
Quanto mais alto for o teor de gordura de manteiga no creme, mais estável será o creme chantilly. Para obter natas batidas mais estáveis, use creme de leite com teor de gordura de 48%. No entanto, não são muitos os lugares que vendem o creme. Lembre-se de que quanto mais alto o teor de gordura, mais fácil será o creme de leite engrossar quando batido; portanto, se você não tomar cuidado, o creme chantilly ficará mais espesso do que você gostaria
Aviso
- A gelatina é um produto de origem animal, por isso não é consumida pela maioria dos vegetarianos.
- Guarde a sobremesa com creme chantilly na geladeira se não for servir imediatamente. O chantilly é estável e ainda se decompõe em temperaturas quentes.
