Você está pronto para dar um passo adiante? Claro! O chantilly de chocolate é um excelente recheio para tortas, guarnições de bolo, recheios de eclairs, biscoitos com cobertura de chocolate, sorvetes, sundaes, tortas de creme e muito mais. É rápido e fácil, especialmente se você usar um mixer. Ganache - que é feito de cobertura ou recheio para pastéis e outros doces - também é feito de creme e chocolate amargo. Este artigo explicará como fazer os dois.
Ingredientes
- 1 xícara (240 ml) de chantilly pesado
- 1 colher de sopa (15 gramas) de açúcar granulado
- colher de chá de extrato de baunilha puro
- copo (120 ml) com gotas de chocolate meio amargo ou ao leite
- 110 gramas de chocolate amargo para ganache
Etapa
Método 1 de 4: chantilly de chocolate
Etapa 1. Resfrie o equipamento
Coloque a tigela de aço inoxidável, a batedeira e o creme de leite na geladeira por 15 a 30 minutos. Resfriar os utensílios antes de agitá-los permitirá que o creme engrosse mais rápido.
Etapa 2. Misture todos os ingredientes
Junte 1 xícara de creme de leite fresco, 1 colher de sopa de açúcar e o extrato de baunilha da colher de chá.
- Bata todos os ingredientes com uma batedeira ou um batedor manual de balão até formar picos suaves ao levantar o batedor.
- Use velocidade média e não bata por muito tempo.
Etapa 3. Derreta o chocolate
Derreta a xícara de chocolate meio amargo ou leite no microondas em fogo alto por 1 minuto. Junte o chocolate e aqueça novamente, se necessário, até que tudo derreta.
Leve o chocolate à geladeira até que a consistência permaneça líquida, mas não muito quente
Passo 4. Adicione metade da mistura de chantilly ao chocolate e mexa com uma espátula
Adicione o creme batido restante ao chocolate e mexa até incorporar bem.
Método 2 de 4: Fazendo Ganache à mão
Etapa 1. Prepare o chocolate
Pique 110g de chocolate amargo em pedaços pequenos e coloque em uma tigela grande de aço inoxidável.
Etapa 2. Leve o creme para ferver
Adicione 1 xícara de creme de leite e 1 colher de sopa de açúcar e leve para ferver em fogo médio.
Etapa 3. Misture os ingredientes
Deite imediatamente a mistura de natas sobre o chocolate picado.
- Coloque a tigela sobre a mesa para que o chocolate absorva o creme.
- Deixe descansar por um minuto e mexa delicadamente com uma espátula até o chocolate derreter.
- Não sove a massa. Certifique-se de que nenhum ar entre na massa.
- Mexa delicadamente por 2 minutos.
Método 3 de 4: Fazendo Ganache com um Processador de Alimentos
Etapa 1. Prepare o chocolate
Pique 110g de chocolate amargo em pedacinhos e coloque no processador de alimentos com lâmina de aço.
Etapa 2. Leve o creme para ferver
Adicione 1 xícara de creme de leite e 1 colher de sopa de açúcar e leve para ferver em fogo médio.
Etapa 3. Misture os ingredientes
Despeje imediatamente a mistura de creme sobre o processador de alimentos.
- Deixe repousar por um minuto e pressione o botão Pulse três vezes para amassar a massa.
- Limpe as laterais com uma espátula de borracha.
- Pressione o botão de pulso mais 3 vezes.
- Repita até que todo o chocolate derreta. Transfira o ganache para uma tigela.
Método 4 de 4: etapas finais após fazer o Ganache
Etapa 1. Esfrie a massa
Deixe o ganache esfriar até a temperatura ambiente, que é em torno de 21 ° C.
Etapa 2. Use ganache
Você pode rechear os bolos ou biscoitos, ou misturá-los com um batedor de mão antes de usá-los para decorar o bolo. Bata batendo para dentro e para fora do creme para permitir que a massa se encha de ar e levante.
Pontas
- Você pode substituir as gotas de chocolate derretido por 1½ colher de sopa (20 gramas) de cacau em pó e 2½ colheres de sopa (35 gramas) de açúcar. Mexa bem e deixe descansar por 1 hora para permitir que o cacau em pó se dissolva. Depois sove a massa.
- Você pode armazenar chantilly por até 4 horas na geladeira antes de usá-lo.
- Se for usar chocolate branco, misture com 2 colheres de sopa da mistura de chantilly, coloque em uma tigela de metal e cozinhe sobre uma panela com água fervente. Depois de derreter, deixe a massa descansar por alguns minutos, misture com o restante do creme de leite batido e coloque na geladeira.
- Esfrie o bolo antes de decorá-lo. Depois de aplicado o creme de chocolate batido no bolo, deixe o creme descansar, colocando-o no freezer por 1 hora.
