Você sabia que além de ser comumente usado como decoração para sorvetes ou tortas, o chantilly também é adequado para fazer cobertura de bolo? Se pretende fazer um bolo e decorar a superfície com glacê feito de chantilly, não se esqueça de estabilizar o creme para que tenha uma textura mais firme na hora de usá-lo. Além disso, certifique-se de que a proporção de chantilly para a gelatina está correta, para que a textura da cobertura pareça leve e fofa. Em geral, a receita deste artigo renderá cerca de 480 ml de cobertura de chantilly, que pode ser usada para decorar um bolo redondo de 23 cm de diâmetro. Se você quiser fazer um bolo maior ou ter várias camadas, tente dobrar a quantidade listada na receita.
Ingredientes
- 250 ml de chantilly
- 1 Colher de Sopa. (15 ml) açúcar em pó
- 1 colher de chá. (5 ml) extrato de baunilha
- colher de chá (2,5 ml) gelatina em pó
Etapa
Parte 1 de 3: Fazendo cobertura de chantilly
Etapa 1. Resfrie o utensílio de cozinha a ser usado por 10-15 minutos
Antes de começar a fazer a cobertura, coloque a tigela e o batedor de metal que veio com sua batedeira no congelador até que esfriem. Basicamente, a cobertura de creme chantilly será mais fácil de fazer se a panela usada estiver fria.
- Não tem uma tigela de metal? Tente usar uma tigela de plástico, embora os resultados não sejam tão bons quanto usando uma tigela de metal, especialmente porque o metal pode suportar temperaturas frias na cobertura e tornar a textura mais estável quando é feito.
- Certifique-se de que o tamanho da tigela que você está usando é grande o suficiente para acomodar 480 ml de chantilly sem correr o risco de transbordar.
Passo 2. Dobre a quantidade listada na receita se quiser fazer duas camadas de bolo
As quantidades listadas neste artigo farão apenas cerca de 480 ml de cobertura de chantilly e, geralmente, devem ser usadas apenas para decorar um bolo de diâmetro padrão. Portanto, se você quiser fazer um bolo com duas camadas, tente dobrar os ingredientes para garantir que tenha cobertura suficiente.
Etapa 3. Dissolva a gelatina em água à temperatura ambiente
Enquanto espera que a panela esfrie completamente, dissolva a colher de chá. (2,5 ml) gelatina em pó com 1 colher de sopa. (15 ml) de água em uma tigela pequena. Em seguida, misture os dois ingredientes até que a gelatina esteja completamente dissolvida. Deixou de lado.
Etapa 4. Coloque os ingredientes restantes em uma tigela de metal fria
Retire a tigela e o batedor de metal do congelador e adicione 250 ml de chantilly, 1 colher de sopa. (15 ml) de açúcar em pó e 1 colher de chá. (5 ml) de extrato de baunilha nele. Não adicione gelatina nesta fase.
Deixe o chantilly na geladeira antes de processar
Etapa 5. Processe todos os ingredientes em velocidade média
Com a ajuda da batedeira, bata as natas, o açúcar e o extrato de baunilha em velocidade média por 3 minutos ou até a textura grossa. Como o ar entrará quando a massa for processada, não se surpreenda se o volume da massa aumentar depois.
Etapa 6. Adicione a gelatina e continue processando a mistura de cobertura por 3-5 minutos
Assim que a massa engrossar, adicione a gelatina e continue a processar a massa em velocidade média. Em particular, a gelatina serve como um agente para estabilizar a textura da cobertura de chantilly para que, quando adicionada, a textura da massa se torne mais espessa e densa.
Etapa 7. Pare de processar a massa assim que os picos duros se formarem
Após 3-5 minutos, retire o batedor de massa e observe o estado da cobertura. Se a parte superior da cobertura formada parecer sólida e puder se manter no lugar sem cair, isso significa que a cobertura está rígida e pronta para ser usada. Se essas condições não forem alcançadas, o processo de congelamento novamente por 1-2 minutos.
Não processe a massa excessivamente para que os ingredientes não se separem e estraguem
Passo 8. Coloque uma porção de creme em um saco plástico triangular e reserve até a hora de usar (se desejar)
Reserve a mistura de cobertura para depois ser borrifada na superfície do bolo em certas formas. Depois de totalmente preenchido, coloque o saco na geladeira para esfriar a temperatura do glacê até a hora de usar.
Se o bolo não for decorado com glacê borrifado em um saco plástico triangular, pule esta etapa
Parte 2 de 3: Adicionando gelo
Etapa 1. Transfira a cobertura de creme chantilly da tigela para a superfície do bolo
Use uma espátula de borracha para retirar toda a cobertura da tigela e despeje sobre o bolo. Neste ponto, a cobertura deve parecer uma pilha irregular de creme no centro do bolo.
- Certifique-se de que a temperatura do bolo esteja completamente fria antes de espalhar a cobertura.
- Se o seu bolo tiver duas camadas, aplique metade da cobertura na superfície do bolo que está na camada inferior com o auxílio de uma espátula de borracha. Em seguida, coloque uma segunda camada de bolo em cima da cobertura e pincele a superfície com a cobertura restante.
Passo 2. Espalhe a cobertura uniformemente em toda a superfície do bolo
Mova a espátula em movimentos circulares não muito largos para empurrar o creme para fora, mais perto da borda do bolo. O objetivo deste método é criar uma camada uniforme de glacê enquanto transfere o excesso de glacê para as bordas do bolo.
Etapa 3. Aplique a cobertura restante nas laterais do bolo
Aponte a ponta da espátula para baixo e em sua direção para fazer movimentos curtos nas laterais do bolo. Repita esse processo até que todas as bordas do bolo estejam cobertas com glacê.
Parte 3 de 3: Decorações Enriquecidas
Etapa 1. Crie um design de estilo rústico, criando uma sensação ondulada na superfície da cobertura
Se você não quiser borrifar glacê com um certo design, mas ainda quiser causar uma impressão especial, experimente este método. Para isso, basta fazer uma textura ondulada em toda a superfície do bolo com o auxílio de uma espátula.
Passo 2. Use uma faca de pastelaria para alisar a superfície do bolo antes de decorar a superfície
Para obter uma camada perfeita e uniforme de cobertura, passe uma faca de confeitaria nas bordas e na superfície do bolo. Depois disso, puxe a faca em sua direção e remova o excesso de glacê que se acumulou na lâmina.
Etapa 3. Borrife a cobertura para decorar a superfície do bolo
Depois de aplicar uma camada uniforme de glacê na superfície do bolo, remova o saco plástico triangular da geladeira e borrife glacê adicional no formato que deseja para melhorar a aparência do bolo. Geralmente, você pode pulverizar a cobertura em um círculo ao longo das bordas do bolo e, em seguida, adicionar a cobertura na forma de uma flor ou outro objeto pequeno e bonito na superfície do bolo.
Pratique borrifar diferentes designs de glacê no papel de cera antes de aplicá-lo na superfície do bolo
Etapa 4. Guarde os bolos cozidos na geladeira
Antes de servir, deixe o bolo descansar na geladeira por 30 minutos até que a guarnição fique sólida. Geralmente, a forma da cobertura não muda por 2 a 3 dias se armazenada na geladeira, mas dura apenas algumas horas se deixada em temperatura ambiente.
Se a cobertura de chantilly for deixada em temperatura ambiente por mais de 3-4 horas, a textura pode mudar. Em particular, a cobertura começará a perder sua forma e maciez, e pode derreter na superfície do bolo
Pontas
- Adicione 2-4 colheres de sopa. (30-60 gramas) de açúcar de confeiteiro na receita, se você quiser um sabor de cobertura mais doce.
- Se a pessoa que vai comer seu bolo for vegetariana ou vegana, use ágar feito de plantas e pode ser usado no lugar da gelatina.
