Embora seja um animal protegido, na verdade os tubarões ainda são um dos tesouros culinários populares em vários países. Tubarões raposa do mar, tubarões de barbatana negra, tubarões mako e tubarões bonitos são algumas das espécies de tubarão comumente comercializadas como filetes (cortes de carne desossada) ou bifes. Interessado em processá-lo? Primeiro, mergulhe a carne de peixe fresca em uma tigela de leite para remover o aroma desagradável. Depois disso, a carne de tubarão pode ser processada de várias maneiras, como grelhada, frita ou servida crua como ceviche.
Ingredientes
Bife de tubarão grelhado
Para: 2 porções
- 1/2 kg de carne de tubarão
- 120 ml de suco de laranja
- 30 ml de molho de soja
- 15 ml de suco de limão
- 1 dente de alho picado
- 1/4 colher de chá Pimenta
- 15 ml de azeite
Bife de Tubarão com Técnica de Panela
Para: 4 porções
- 1 kg de carne de tubarão
- 30 ml de azeite
- 2 colheres de sopa. manteiga
- 4 colheres de sopa. Tempero cajun
- 2 dentes de alho picados grosseiramente
- 1 limão, fatiado
- 60 ml de vinho branco ou caldo
Ceviche de Shark
Para: 4-8 porções
- 1 kg de carne de tubarão
- 120 ml de suco de limão
- 120 ml de suco de limão
- 75 gramas de cebola roxa, cortada em cubos
- 200 gramas de tomate, cortado em pedaços pequenos
- 1 pimentão serrano picado
- 2 colheres de chá sal
- 1 colher de chá. orégano
- 1 colher de chá. Pimenta-caiena
- Sal
- Pimenta
- Abacate
- Tortas
Etapa
Método 1 de 4: Limpeza e corte de carne de tubarão
Etapa 1. Escolha carne de tubarão de boa qualidade
Lembre-se de que o tubarão é muito perecível e sujeito a danos se não for tratado adequadamente. Portanto, escolha sempre carne de tubarão que seja macia e de cor transparente; certifique-se de que a carne também esteja em borracha, firme e não se rasgue facilmente quando pressionada.
Compre carne de tubarão em um supermercado ou vendedor de peixes de boa reputação para que a qualidade seja garantida
Etapa 2. Mergulhe o peixe no leite por 4 horas
Coloque o peixe em um recipiente e despeje o leite até que o peixe fique submerso. Embeber o peixe em leite é obrigatório para remover o cheiro de amônia e o sabor de peixe inerente à carne fresca de tubarão. Geralmente, um vendedor de peixe ou supermercado de boa reputação limpa a carne do peixe antes de vendê-la. Portanto, não há necessidade de mergulhá-lo em leite se a carne do peixe não exalar um aroma desagradável, embora você ainda possa fazer isso para maximizar a qualidade do peixe quando é processado.
- A carne de tubarão fresca deve ser embebida imediatamente após a limpeza. Caso contrário, a carne não servirá para comer.
- Use qualquer tipo de leite disponível em sua casa. A maioria das pessoas escolhe leite de vaca ou leitelho, mas você também pode usar leite de soja ou até mesmo uma espremida de limão. Comparado ao leitelho e ao suco de limão, o leite de vaca puro tem uma acidez mais baixa, o que o torna adequado para processamento em várias receitas além do ceviche.
Passo 3. Remova a pele e a carne escura do peixe com uma faca afiada
A carne escura está localizada ao redor da pele do tubarão. Além de conter vasos sanguíneos, a carne também emite um aroma muito forte e desagradável que deve ser descartado. A maioria das receitas também não requer pele de peixe, portanto, você pode jogá-la fora. Se você comprou no supermercado, é provável que ambas as peças já tenham sido retiradas pelo vendedor, então você pode pular esta etapa.
A pele do peixe também pode ser removida após o peixe ser cozido. Cozinhar peixes com a pele pode deixar a textura da carne mais úmida e macia
Passo 4. Corte a carne com uma espessura de 2,5 a 5 cm
Usando uma faca afiada, corte a carne do peixe horizontalmente na espessura recomendada. Lembre-se de que a carne de tubarão não contém muita gordura, por isso a textura é muito fácil de secar quando cozida.
- Para evitar que o peixe resseque muito durante o cozimento, experimente mergulhá-lo na marinada após o corte.
- Embora o tubarão seja mais comumente processado em bifes, na verdade a carne de peixe também pode ser cortada em pequenos pedaços e depois processada em kebabs ou ceviche.
Método 2 de 4: fazendo o tubarão grelhado
Etapa 1. Prepare a marinada para temperar os peixes
Não se preocupe, as opções que você tem para temperar tubarão grelhado são infinitas! Se preferir comer seu bife com temperos simples, mas ainda assim deliciosos, experimente misturar 120 ml de suco de laranja com 30 ml de molho de soja e 15 ml de suco de limão. Depois disso, adicione 1 dente de alho picado, 1/4 colher de chá. pimenta e 15 ml de azeite.
- Use uma tigela grande o suficiente para a marinada. Se quiser, você também pode colocar os pedaços de carne de peixe em um clipe de plástico e despejar a marinada nele.
- Outras opções de temperos incluem páprica, gengibre, pimenta em pó, alho em pó e vinagre de arroz.
- Os ingredientes que você tem são limitados? Não se preocupe! Você ainda pode fazer bifes deliciosos, mesmo que apenas cubra o peixe com azeite, sal e pimenta. Assim, o peixe não precisa de ser ensopado e pode ser grelhado imediatamente após ser coberto com especiarias. Para enriquecer o paladar, experimente servir o bife com um molho parecido com molho de manga.
Passo 2. Coloque o peixe e a marinada na geladeira, deixe descansar por pelo menos 30 minutos
Coloque os pedaços de peixe em uma tigela ou clipe de plástico contendo a marinada e certifique-se de que todo o peixe esteja coberto com os temperos. Depois disso, coloque a tigela na geladeira. Para obter melhores resultados, vire os pedaços de peixe a cada 15 minutos.
Pelo menos, deixe o peixe de molho por 30 minutos. Se você não tiver tempo, é uma boa ideia deixar o peixe de molho por 1 a 2 horas para permitir que os sabores penetrem
Etapa 3. Aqueça a torradeira untada em fogo médio
Primeiro, remova as barras de grelha e, em seguida, pincele-as ou borrife-as com azeite. Depois disso, pré-aqueça a grelha em fogo médio (cerca de 180 ° C). Para verificar a temperatura correta, coloque a mão cerca de 10 cm acima da grelha. Se o calor que sai durar apenas 3-4 segundos, a grelha está quente o suficiente para funcionar.
Se a grelha estiver muito quente, o peixe pode queimar ou ficar muito seco quando cozido. Se você decidir grelhar o peixe em uma temperatura diferente, sempre fique de olho no cozimento do peixe ao grelhar
Etapa 4. Asse de cada lado do peixe por 4 a 6 minutos
Não vire o peixe se o lado grelhado não estiver totalmente cozido e sempre use uma pinça ou uma espátula para virar o peixe. A carne de peixe madura é branca e fácil de ralar. Para verificar o cozimento, tente cortar ou rasgar com um garfo.
O tempo que o peixe fica grelhado depende das condições da grelha e da espessura do bife. Em geral, os bifes com 2,5 cm de espessura precisam ser assados por 5 minutos de cada lado
Etapa 5. Guarde os restos de peixes grelhados na geladeira
A carne de peixe cozida pode durar de 3 a 4 dias na geladeira. Se o peixe grelhado ainda não tiver acabado de ser comido, transfira-o imediatamente para um clipe de plástico ou recipiente especial até 2 horas após o cozimento. Descarte imediatamente qualquer resto de peixe grelhado que pareça viscoso ou cheire a rançoso.
As sobras de peixes grelhados também podem ser armazenadas no freezer por até 3 meses. Não se esqueça de etiquetar o clipe de plástico ou o recipiente de armazenamento de peixe com a data em que a carne foi armazenada para que você saiba quantos anos ela tem
Método 3 de 4: fazendo bife de tubarão com a técnica de frigideira
Passo 1. Coloque os pedaços de peixe e o limão na geladeira; deixe descansar por 30 minutos
Primeiro, coloque os pedaços de peixe e as rodelas de limão em um clipe de plástico. Em seguida, coloque o plástico na geladeira por 30 minutos para que o suco de limão seja absorvido pelo peixe.
A idade do peixe quando pescado afetará seu sabor. Geralmente, a carne de tubarão envelhecida tem um sabor mais a peixe e misturá-la com limão é eficaz para neutralizar o sabor do peixe, por isso fica mais saborosa quando processada
Passo 2. Aqueça o azeite e a manteiga em uma frigideira em fogo médio
Despeje 30 ml de azeite de oliva na frigideira e adicione 2 colheres de sopa. manteiga. Aqueça até a manteiga derreter e o óleo ficar brilhante e a textura ficar mais clara para que escorra facilmente pelo fundo da panela.
- Se quiser, a carne de peixe também pode ser assada no forno. Primeiro, pré-aqueça o forno a 204 ° C e depois grelhe o peixe por 10 a 12 minutos.
- Se for fritar o peixe, cubra-o primeiro com farinha e depois frite em óleo vegetal quente ou gordura vegetal.
Etapa 3. Tempere a carne com sal, pimenta e temperos diversos
Coloque os pedaços de peixe sobre uma superfície plana e cubra os dois lados com a mistura de temperos. Se disponível, adicione 1 colher de sopa. tempero cajun e picado 2 dentes de alho nas laterais do peixe.
Se você não tiver tempero cajun, misture sal, pimenta, alho em pó, páprica, pimenta caiena, orégano, tomilho e pimenta em pó para obter um sabor parecido com o cajun
Passo 4. Cozinhe cada lado do bife por 6 minutos
Coloque alguns pedaços de peixe na frigideira e não vire até que as laterais do peixe cozido estejam brancas e farelentas, sinal de que a carne está começando a cozinhar. Quando o peixe ficar marrom, vire o peixe e cozinhe do outro lado até que atinja o mesmo nível de cozimento.
- Verifique o cozimento rasgando-o com uma faca ou garfo. Certifique-se de que o interior da carne também está bem cozido antes de servir!
- O tempo de cozimento depende realmente da qualidade do forno e do ajuste de temperatura que você escolher.
Passo 5. Despeje 60 ml de vinho branco ou caldo na panela, mexa bem para "limpar" a crosta restante usada para fritar os temperos e fritar o peixe
Continue mexendo até que o líquido engrosse em um molho e possa ser derramado por cima do bife.
- Outra opção que você pode tentar: derreta 1 colher de sopa. manteiga; misture com 250 ml de rum temperado e esprema 1 limão.
- Se o peixe estiver mal passado, mas o tempo de cozimento for limitado, coloque o líquido enquanto o peixe ainda está na frigideira.
Passo 6. Se o peixe não terminar em uma refeição, você pode armazená-lo na geladeira por até 4 dias
Anteriormente, coloque os restos de peixes em um saco plástico com clipe ou recipiente especial e etiquete o recipiente, se desejar. Certifique-se de remover também qualquer resíduo de peixe que pareça velho, viscoso ou tenha cheiro de rançoso.
Os peixes podem ser armazenados no freezer por até 3 meses
Método 4 de 4: Fazendo Ceviche de Tubarão
Passo 1. Corte o peixe em 1,5 cm de espessura
Depois que o peixe for limpo e cortado na espessura recomendada, pegue uma faca afiada e corte o peixe em um tamanho equivalente.
Embora cada pedaço de peixe não precise ser exatamente do mesmo tamanho, pelo menos não faça pedaços muito grandes e grossos para fazer o peixe cozinhar mais facilmente
Etapa 2. Cubra cada pedaço de peixe com suco de laranja e outros temperos a gosto
Em seguida, coloque todos os pedaços de peixe em um recipiente de vidro ou cerâmica. Para um ceviche clássico, coloque 120 ml da mistura de limão e suco de limão no aquário. Em seguida, adicione 75 gramas de pedaços de cebola roxa e 200 gramas de pedaços de tomate. Para temperar o peixe, adicione também 1 chili serrano picado, 2 colheres de chá. sal, 1 colher de chá. orégano e 1 colher de chá. Pimenta-caiena.
- Na verdade, você pode reduzir ou eliminar os temperos recomendados na receita, e adicionar outros temperos de acordo com o gosto. Por exemplo, experimente adicionar coentro e coentro para realçar o sabor do ceviche e pule a pimenta caiena se você não gosta de comida picante.
- Os níveis de ácido no sumo de lima e limão são capazes de fazer o peixe cozinhado, mesmo que não seja cozinhado a uma temperatura quente. Não pratique esta receita se você não gosta de comer alimentos crus.
Etapa 3. Cubra o recipiente com filme plástico e coloque-o na geladeira
Certifique-se de que o recipiente está completamente fechado para que os sabores de todas as especiarias possam ser bem combinados. Se você cobrir com filme plástico, também conhecerá o processo de cozimento do peixe, certo? Como o peixe e a marinada devem ser mexidos periodicamente, você também pode usar papel alumínio para torná-lo mais prático.
Certifique-se de que o peixe está bem coberto com todas as especiarias e suco de limão antes de colocá-lo na geladeira
Etapa 4. Marinar o peixe por quatro horas, continuando a mexer periodicamente
A cada hora, remova o filme plástico e mexa o peixe para garantir que esteja bem cozido e distribuído por igual. Com o tempo, a carne do peixe ficará branca e a textura ficará esfarelada. Se vir estes sinais, significa que o peixe pode ser retirado do frigorífico.
Mesmo que não tenham se passado 4 horas, o peixe pode ser retirado da geladeira se a cor da carne ficar branca
Passo 5. Sirva os pedaços de peixe com tortilhas e outros acompanhamentos
Para fazer tacos de ceviche, você pode primeiro aquecer algumas tortilhas. Outros deliciosos acompanhamentos combinados com ceviche são coentro picado e abacate fresco fatiado. Certifique-se de também temperar o peixe com sal e pimenta para que não fique sem gosto.
Etapa 6. Armazene os peixes restantes na geladeira por até 1 dia
Se quiser reservar algum peixe para comer no dia seguinte, transfira a porção que deseja reservar para outro recipiente. Previamente, lave cada pedaço de peixe para remover a marinada de grudar na superfície e impedir que o peixe cozinhe. Depois disso, coloque imediatamente todos os pedaços de peixe em um clipe de plástico ou outro recipiente. Se for feito de tubarão fresco, o ceviche pode durar até 3 dias na geladeira. Se o seu peixe parecer viscoso, rançoso ou cheirar mal, jogue-o fora!
Infelizmente, o ceviche não pode ser congelado porque, embora ainda possa ser consumido, o sabor e a qualidade da textura mudam
Pontas
- O sabor e a textura da carne de tubarão tendem a ser doces e macios, quase como o peixe-espada.
- A carne de tubarão sempre deve ser limpa enquanto ainda está fresca para remover quaisquer vestígios do sabor e aroma de amônia inerente.
- Marinar a carne de tubarão é uma maneira muito eficaz de evitar que a textura resseque quando cozida.
- O bife de tubarão pode ser congelado por até 2 a 3 meses em Antes de guardar no congelador, embrulhe bem a carne usando pelo menos 2 camadas de filme plástico. Antes de cozinhar, descongele a carne primeiro armazenando-a durante a noite na geladeira.
Aviso
- A venda de sopa de barbatana de tubarão é contestada por muitos grupos de direitos dos animais. Em algumas áreas, a posse de barbatana de tubarão é até considerada ilegal. Portanto, entenda as leis aplicáveis na área onde você mora antes de comprar!
- Como a carne de tubarão é propensa a níveis muito altos de mercúrio, é melhor limitar seu consumo a uma ou duas vezes por mês.
- A maioria das espécies de tubarão está ameaçada de extinção. Portanto, certifique-se de comprar apenas matérias-primas de fontes sustentáveis.
- Como o ceviche contém peixe cru, certifique-se de usar apenas carne de tubarão fresca e de boa qualidade. Se você não está acostumado a comer peixe cru ou está preocupado com os efeitos colaterais, não precisa experimentar a receita acima.
