O cultivo de leguminosas, vegetais, sementes e grãos é uma maneira fácil de aumentar exponencialmente os fatores nutricionais de alimentos simples. Ao cultivar alfafa ou lentilhas, você pode aumentar seus micronutrientes enquanto integra deliciosos alimentos ativos em sua dieta. Tudo isso em um menu delicioso e com pratos surpreendentes que você poderá fazer em casa com apenas alguns ingredientes e etapas de preparo. Aprenda o processo básico e as instruções específicas para o cultivo de leguminosas, grãos, sementes e até mesmo como cultivar suas próprias sementes de vegetais. Consulte a Etapa 1 para obter mais informações.
Etapa
Método 1 de 5: Instruções básicas e materiais necessários
Etapa 1. Escolha o tipo de broto que você deseja começar a cultivar
Sementes orgânicas, nozes ou sementes podem ser cultivadas usando o mesmo método básico. Certifique-se de obter sementes orgânicas especiais ou sem pesticidas para o cultivo de brotos comestíveis. Muitas sementes comerciais, assim como aquelas usadas na agricultura, são revestidas com fungicidas, pesticidas e outras coisas que você não vai querer comer. Experimente diferentes sementes e leguminosas para saber que tipo de broto você mais gosta. Não é preciso muita preparação e ferramentas para começar. Escolha uma das seguintes opções:
- Semente como gergelim, girassol, trigo sarraceno ou centeio ou abóbora
- Gergelim ou nozes como feijão mungo, lentilha, grão de bico, feijão azuki ou feijão verde
- Grãos como cevada, milho, aveia, gérmen de trigo, espinafre ou centeio
- Sementes de vegetais como alfafa, trevo, rabanete rabanete, repolho, repolho, feno-grego ou rabanete
Etapa 2. Mergulhe as sementes em uma jarra ou garrafa por uma noite, com água limpa
Despeje água suficiente para segurar as sementes e deixe-as repousar. Cubra a parte superior da jarra com gaze ou algum tipo de tecido de malha, como meias femininas, um pedaço de pano, qualquer coisa que cubra o topo da jarra / garrafa perfeitamente e possa ser usado para escoar a água da jarra.
- Um jarro ou garrafa de vidro limpo pode ser usado para cultivar brotos. Uma velha garrafa de picles, frasco de vidro ou outro recipiente de vidro pode ser usado. Se ainda houver um anel de metal na boca do frasco de pedreiro, use-o para prender o pano de malha sobre a tampa ou use uma faixa de cabelo, elástico ou outro elástico.
- Se você deseja cultivar mudas como grama de trigo ou ervilhas, também precisará de bandejas de sementes, solo e o tempo necessário para cultivar as safras.
Etapa 3. Seque e enxágue os brotos da água duas vezes ao dia
Em geral, deve-se enxaguar todos os tipos de brotos todas as manhãs e noites, depois drená-los completamente para favorecer a semeadura ou a germinação, sem retirá-los do jarro.
Ao cultivar feijão, é comum você derramar água na jarra depois de alguns dias para quebrar a casca e estimular o crescimento dos brotos
Etapa 4. Manter a situação e as condições certas para o crescimento
Controle a umidade enxaguando os brotos regularmente, mas também será necessário manter uma temperatura constante para estimular o crescimento. Mantenha os brotos em uma temperatura entre 10 e 21 graus Celsius.
- Se sua casa está sempre fria em algum momento do ano, você precisa de aquecimento. Um aquecedor de 8 watts geralmente usado para aquecer um tanque de répteis colocado sob os brotos será bastante útil. Este posicionamento e temperatura não queimarão e danificarão o crescimento.
- Alguns brotos, como nabos, crescerão melhor no escuro, mas ainda precisarão de luz depois de germinar e crescerem verdes. Em geral, a maioria dos brotos pode prosperar sob iluminação normal e temperatura ambiente.
Etapa 5. Use brotos frescos o mais rápido possível
Quando estiver satisfeito com o comprimento dos brotos, saboreie-os imediatamente com um sanduíche, uma salada ou uma sopa. Eles são bons e ficam na geladeira por cerca de cinco dias, mas com o tempo vão começar a dourar e ficar um pouco pegajosos, o que significa que é hora de jogá-los fora e cultivar novos brotos.
- Cada variedade de brotos difere ligeiramente no cuidado e no tempo que leva para crescer, uma vez que umedecido e cultivado por várias horas. Alguns podem durar em uma garrafa / jarro por alguns dias e depois crescer mais e mais macios, alguns precisam ser replantados em uma bandeja de berçário para um crescimento ideal e melhor sabor. Leia as seções a seguir para obter informações sobre o tipo específico de broto que você deseja cultivar.
- Alguns brotos precisam ser separados de suas cascas após germinar por alguns dias. Mexa os brotos na água para ajudar a separá-los da casca e certifique-se de escorrer novamente mais tarde.
Método 2 de 5: Broto de Sementes
Etapa 1. Comece com cerca de uma xícara da semente de sua escolha
Todas as sementes orgânicas e comestíveis são igualmente boas para germinar. O processo de embebição abre a casca e ativa o processo de muda, resultando em um conteúdo nutritivo que não difere da semente original, mas repleto de nutrientes.
- Sementes comestíveis, como sementes de abóbora, girassol e gergelim, geralmente germinam. Esse tipo funciona rapidamente e é delicioso, pois é carregado com alto teor nutricional.
- Sementes de vegetais como trevo, alfafa, rabanete, repolho, couve ou couve produzem brotos macios e pastosos, cheios de micronutrientes. Esse é o tipo de couve comumente servida com sanduíches, que são uma mistura de vegetais leves.
Etapa 2. Mergulhe em água fria entre 4 - 6 horas
Meça a semente que você colocou na jarra / jarro e encha-a com água limpa e fria, cerca de 2,5 cm. Se as sementes estiverem empoeiradas ou cobertas por outros sedimentos, enxágue-as antes de adicionar água.
Deixe de molho por 4 horas em temperatura ambiente. Deixe e coloque no canto da cozinha. Depois disso, escorra bem a água e deixe as sementes começarem a brotar
Etapa 3. Deixe os brotos comestíveis germinarem entre 12 a 24 horas
Depois de drenar a água, não toque nela por cerca de um dia. As sementes começarão a agir como se estivessem prontas para crescer, e isso significa que você obterá resultados. Depois de um dia, eles estão prontos para comer!
- Após um dia, retire as sementes do frasco / jarro e espalhe-as sobre papel-toalha para secar bem. Retorne a outra tigela ou recipiente e guarde na geladeira. Após alguns dias, deve estar maduro e pronto para comer.
- Em geral, as sementes de gergelim tornam-se amargas se deixadas por mais de seis horas. Tente levantá-lo antes disso e depois seque-o bem.
Etapa 4. Deixe as sementes de vegetais germinarem por cerca de 6 dias
As sementes de vegetais levarão um pouco mais de tempo para germinar completamente até o comprimento desejado, talvez 5 ou 6 dias. Embora seja realmente comestível em qualquer estágio, os brotos estarão mais macios e nutritivos após alguns dias. Continue a enxaguar regularmente e seque bem. Seria melhor colocá-lo em uma garrafa ou jarro de cabeça para baixo para que a umidade restante possa ser retirada e manter os brotos frescos.
Use os olhos e o nariz para verificar o frescor dos brotos das sementes de vegetais. Eles ficarão marrons e cheirarão a cloro se não forem frescos
Etapa 5. Considere brotar feijão se quiser comê-lo rapidamente
Sementes de nozes, como amêndoas, avelãs e outros tipos oleosos, geralmente são embebidas por várias horas para "ativar" e tornar o conteúdo mais nutritivo. Os benefícios nutricionais de embeber o feijão para ativar os brotos antes de comer não estão realmente confirmados, mas se você estiver interessado em experimentar, este projeto é fácil de fazer.
Método 3 de 5: Brotando Sementes de Gergelim
Etapa 1. Escolha o tipo de feijão ou vagem para germinar
Talvez o mais delicioso e mais conhecido seja o tipo de grão de bico. Os resultados dos brotos do tipo gergelim são grossos e protuberantes, por isso são cheios de nutrientes e têm um gosto bom, cheios de micronutrientes ativos e sabor. Os tipos comuns de gergelim germinado incluem:
- lentilhas, especialmente as verdes ou marrons
- grão de bico ou grão de bico
- feijão mungo, que normalmente é vendido no mercado como "broto de feijão"
- brotos de feijão
Etapa 2. Mergulhe o gergelim em água morna
Comece com cerca de meia xícara de feijão seco (eles tendem a engordar à medida que absorvem a água e, eventualmente, saem da casca). A água não deve ser fumegante, mas quente ao toque, como uma xícara de chá quente que esquenta depois de ser deixada por muito tempo. Na garrafa, deixe o feijão de molho por pelo menos 12 horas.
Como o gergelim engorda um pouco, certifique-se de que haja espaço suficiente no frasco e que os grãos fiquem submersos por alguns centímetros para garantir que fiquem bem molhados
Etapa 3. Deixe brotar por cerca de 3 dias inteiros
Enxágue duas vezes ao dia e coloque o frasco de cabeça para baixo para secar completamente à medida que brota. Às vezes, no primeiro ou no segundo dia, você pode ter que agitar levemente a garrafa para soltar as nozes da casca. Se algo não sair, não se preocupe. Você ainda pode removê-los antes de comer, se necessário.
Os feijões Adzuki geralmente levam cerca de 4 dias para germinar totalmente e ficar saborosos. Dê tempo extra, se necessário
Passo 4. Seque as sementes e coloque na geladeira
Após o período de germinação, você pode remover as nozes da garrafa, secá-las e removê-las delicadamente da garrafa, em seguida, remover as cascas restantes que não saíram ou deixá-las se preferir (você pode comê-las, mas têm um sabor um pouco amargo). Guarde na geladeira por cerca de uma semana, vigiando e mantendo-os secos.
Os brotos de amendoim são ótimos recheios para sopas à base de caldo, como pho vietnamita ou outros pratos apimentados. Eles também são ótimos para saladas e sanduíches
Método 4 de 5: Brotação de trigo
Etapa 1. Escolha o trigo que deseja germinar como alternativa crua
Como a aveia crua não é comestível, a menos que seja cozida primeiro, é difícil para os fãs de alimentos crus apreciá-la. Mas a atividade de germinar o trigo torna-o fácil de digerir e nutritivo. Mesmo sem cozinhar, você ainda pode desfrutar de grãos inteiros, como centeio, farinha de trigo, cevada ou milho, sem ter que primeiro torrar e quebrar os micronutrientes neles.
- O trigo germinado é capaz de neutralizar o ácido fítico de difícil digestão, liberando vitaminas e nutrientes que geralmente não estão contidos no trigo cru. Isso o torna ideal para mingaus, assados e enfarinhados.
- Aveia em crosta, como a que você compra na loja para fazer farinha de aveia, não brota. Para germinar o trigo, é necessário comprar trigo integral ainda com casca, cru e orgânico. Outros tipos de trigo precisam apenas ser ensopados. Você pode fermentar farinha de aveia com pasta de missô durante a noite, para uma opção de cultura viva rápida.
Etapa 2. Mergulhe o trigo integral em água morna
A quantidade de trigo vai triplicar de tamanho durante a imersão, então certifique-se de que o pote ou jarro seja grande o suficiente para conter três vezes a farinha que você está ensopando. Deixe a aveia de molho por cerca de 6 horas, depois escorra bem a água e faça brotar a aveia em temperatura ambiente por 2 dias. Enxágue regularmente e escorra até secar.
- O milho deve passar por um processo de pré-embebição bastante demorado, cerca de 12 horas antes de a água ser drenada e gerada.
- Amaranto, quinua e painço, comumente confundidos com variedades de grãos ou arroz, são na verdade grãos alcalinos e podem ser germinados perfeitamente dessa maneira.
- A cevada não germinará completamente, mas você pode ativar o processo de germinação, da mesma forma que processaria a cevada para fazer álcool, "atirando" por 12 horas. Isso ativará o processo de germinação e eliminará a casca.
Etapa 3. Faça farinha germinada
Para transformar o trigo germinado em farinha, você precisará de um desidratador de alimentos e um moedor especial para trigo e grãos. Após a germinação, desidratar a aveia por 12 horas e depois moer até que esteja totalmente integrada à farinha, peneirando se desejar. Você pode armazenar esta farinha germinada na geladeira para estender sua vida útil e, em seguida, usá-la para diversos fins de cozimento de farinha.
Método 5 de 5: cultivando brotos e sementes de vegetais
Passo 1. Brote sua primeira semente de vegetal para um projeto maior mais tarde
O processo para iniciar um pequeno lote de sementes de vegetais com grama de trigo, broto de feijão ou sementes de girassol é muito semelhante, embora um pouco mais intensivo em equipamentos, do que grãos germinados na cozinha. Mas neste projeto você será capaz de otimizar a produtividade, tornando-os um bom investimento, especialmente se você gosta de brotos de wheatgrass ou brotos frescos em suas saladas.
- Comece o processo de brotação como de costume, mergulhando as sementes, ervilhas ou sementes de girassol em um frasco e deixando-as germinar por alguns dias antes de enxaguar bem e transferir para a bandeja do viveiro.
- Os brotos devem ter um comprimento de raiz de cerca de um quarto de polegada antes de serem transferidos para a bandeja do berçário. Dependendo do que você deseja plantar, o tempo pode variar, possivelmente 3 ou 4 dias.
Etapa 2. Pegue algumas bandejas de berçário
Os sistemas de germinação ao ar livre geralmente consistem em várias bandejas de viveiro nas quais os brotos crescem, com redes ou orifícios no fundo para drenar a água. Eles estão amplamente disponíveis em lojas de materiais para jardinagem, ou você pode fazer o seu próprio furando qualquer bandeja grande o suficiente para conter cerca de 30 cm² de solo.
Etapa 3. Encha a bandeja do viveiro com terra
Encha a bandeja do viveiro com terra. Você não precisa de muito, pois os brotos tendem a crescer no topo e não têm um sistema radicular profundo, mas ainda é melhor se houver solo suficiente para absorver e reter a água, para que não seque rapidamente.
- Umedeça bem o solo com água e deixe as poças murcharem antes de transferir os brotos para a parcela.
- Também é comum forrar o fundo da bandeja com pedaços de cobertor para manter o solo úmido de baixo, enquanto incorpora um pouco de vermiculita - cerca de um copo por bandeja 10 x 10 - para estimular o crescimento.
Etapa 4. Segure os brotos no chão
Coloque os brotos uniformemente no topo do solo, espalhando-os uniformemente para que não se amontoem e causem mofo. Use uma tampa de bandeja ou um cobertor normal para cobrir a bandeja do berçário. Pressione suavemente as sementes para que grudem no solo. Você não precisa "plantá-los".
Etapa 5. Lave com água duas vezes ao dia e mantenha o acesso à luz escuro
Várias vezes ao dia, cozinhe seus rebentos e fique de olho neles. Certifique-se de que haja água e circulação de ar suficientes para crescer adequadamente e mantenha-o em temperatura ambiente, se possível. O cultivo de brotos em um galpão com muitos cantos frescos pode ser um ótimo lugar para armazenar este projeto.
Etapa 6. Colha os brotos ou a grama após cerca de 10 dias
Wheatgrass crescerá alto e verde depois de uma semana, mas espere mais alguns dias para permitir que seu conteúdo nutricional atinja o pico. Os brotos da ervilha serão exuberantes, ficarão bem verdes e atingirão seu pico suave e delicioso no décimo dia. Colha os topos e deixe-os continuar crescendo, se desejar, ou considere começar uma safra maior.
Pontas
- Para fazer brotos de feijão-mungo grossos, coloque um objeto pesado em cima à medida que ele cresce.
- Misturar sementes mucilaginosas, como mostarda ou linho moído, com grãos de brotação “normais”, como mung e feijão de espelta, ajudará a mistura a reter melhor a umidade e reduzirá a necessidade de enxágue. Além disso, o grão de mostarda também confere uma delicadeza aos brotos. No entanto, isso pode ser prejudicial se os brotos não forem comidos imediatamente no terceiro dia, pois a umidade adicional pode aumentar o risco de crescimento de mofo.
- Beber água "de molho" e "enxágue" também pode ser divertido e nutritivo, especialmente se você também estiver usando uma mistura de sementes aromatizantes como o cominho.
- As sementes de girassol podem brotar de cascas claras ou soltas. Girassol (delicioso!) É melhor cultivado a partir de sementes pretas sem casca, por cerca de 10 dias. Por outro lado, as sementes de girassol que ainda estão com casca, só devem germinar um dia após a imersão, podendo ser utilizadas como cobertura de salada ou como gráfico de patê de macarrão.
- Se germinado em uma garrafa normal ou em um copo de bebida, em vez de em um bebedouro especial, o filtro ou filtro de café de ouro suíço é definitivamente exagerado quando usado para drenar a água e enxágue.
- Considere a utilização de um sistema de tiro automático. Este sistema regará automaticamente os brotos.
- A adição de sementes aromatizantes que não germinam, como sementes de cominho, erva-doce, erva-doce ou gergelim, pode melhorar muito o sabor do produto final.
- Não use sementes danificadas, descoloridas ou deformadas, pois o resultado final será ruim. Não cave muito fundo, pois o solo deve estar solto o suficiente para germinar as sementes. Adicione um pouco de água ao solo.
