Molho de molho marrom não é difícil de fazer, mas o processo é rápido. Todos os molhos com molho começam a fazer um roux simples, que simplesmente derrete a farinha e a gordura (como a manteiga), para criar um molho de base espesso. A partir daqui, você pode adicionar intensificadores de sabor e corantes. Qualquer pessoa pode fazer molho marrom com apenas alguns ingredientes simples, começando do zero ou fazendo molho com sobras de rosbife.
Ingredientes
Molho Básico "Molho Marrom"
- 3 colheres de sopa de manteiga
- 3 colheres de sopa de farinha multiuso
- 500 ml de líquido (caldo de osso, caldo de carne, água e caldo claro)
- Uma pitada de sal e pimenta-do-reino moída na hora
- Opcional: Molho da marca Kitchen Bouquet merek
Molho “Brown Gravy” de Baking Liquid
- 2 colheres de sopa de líquido da panela (restos de suco de carne e gordura de carne assada no forno)
- 2 colheres de sopa de farinha multiuso
- 500 ml de líquido quente (caldo de osso, água, leite)
Etapa
Método 1 de 2: Fazendo o molho básico de molho marrom
Etapa 1. Meça todos os ingredientes antes de começar a cozinhar
Se você tiver que deixar algo no fogão para medir um ingrediente, o alimento que está sendo cozido ficará muito grosso ou queimará rapidamente. Prepare todos os ingredientes necessários e meça de antemão:
- 3 colheres de sopa de manteiga
- 3 colheres de sopa de farinha
- 500 ml de líquido aquecido (caldo de frango / carne / osso vegetal, caldo sólido de carne)
- Sal e pimenta para adicionar sabor
- Opcional: colher de chá de molho Kitchen Bouquet, cebola / alho em pó, pimenta em pó.
Etapa 2. Derreta 3 colheres de sopa de manteiga em uma frigideira pequena
Derreta a manteiga em fogo médio, mexendo de vez em quando para não queimar. Se estiver completamente derretido, passe para a próxima etapa.
A farinha é misturada com a manteiga e não deve haver grumos, pois esses grumos resultarão em um molho de molho grosso. Misturar farinha e manteiga quente é o ingrediente básico do "roux"
Passo 3. Polvilhe 3 colheres de sopa de farinha branca, mexendo sempre
Continue mexendo até a mistura ficar lisa. Freqüentemente, a maneira mais fácil é adicionar 1 colher de sopa de farinha em uma fileira, usando um batedor de ovos para quebrar rapidamente os caroços e tornar o molho macio. Você saberá quando o molho engrossar.
- Quanto mais tempo a farinha ficar cozida, mais escuro ficará e mais espesso será o molho. Para um molho leve de molho, continue o próximo processo quando estiver dourado. Para obter um molho grosso e marrom, mexa sempre e cozinhe por mais 3-5 minutos.
- Manteiga e farinha constituem os ingredientes básicos do molho de molho espesso. Você pode adicionar mais dos dois ingredientes, com a mesma proporção de farinha e manteiga para um molho mais grosso, e com a mesma quantidade total de líquido, que é 500 ml.
Passo 4. Adicione 500 ml de líquido quente gradualmente e leve para ferver
Aqueça o líquido em uma panela separada ou no microondas antes de adicioná-lo à mistura. Despeje até 62 ml primeiro e misture bem antes de adicionar o próximo líquido. Você certamente não quer causar mudanças bruscas de temperatura no molho do molho. A escolha de líquidos é variada e tudo depende do prato a servir. Normalmente, o molho marrom é feito de caldo de carne (o que lhe dá sua cor), feito com caldo de carne clara e água ou caldo de carne puro. Algumas outras opções são:
- 500 ml de caldo de osso bovino
- 1 lata de caldo de carne sólido
- Você também pode misturar leite ou água para fazer um molho de molho marrom claro, mas a proporção permanece a mesma (500 ml no total).
Passo 5. Reduza o fogo quando ferver e deixe ferver lentamente até atingir a consistência desejada
Assim que o molho começar a ferver, reduza o fogo e cozinhe até engrossar até a consistência desejada.
O molho também vai engrossar um pouco à medida que esfria, por isso desligue o fogão 1 a 2 minutos antes de atingir a consistência desejada
Etapa 6. Tempere com molho de molho para adicionar sabor
Adicione uma pitada de sal e pimenta quando o molho ferver lentamente, além de outros temperos conforme desejar. Meia colher de chá de molho Kitchen Bouquet, um molho que é uma combinação da cor marrom e especiarias comumente usadas em uma variedade de molhos, é uma ótima maneira de obter o sabor e a cor "clássicos" do molho. Outras opções são:
- colher de chá de alho em pó e / ou cebola
- colher de chá de pimenta em pó
- colher de chá de tomilho fresco e alecrim
- Uma pitada de molho de soja
Etapa 7. Sirva ainda quente
O molho pode ser derramado sobre as costeletas diretamente antes de servir ou despejado em uma pequena jarra de servir e colocado na mesa para que os convidados sejam servidos.
Método 2 de 2: Fazendo molho "Brown Gravy" com Assador Líquido
Etapa 1. Meça todos os ingredientes quando a carne estiver cozida
Os melhores molhos para molhos são feitos com os respingos da frigideira - ou seja, os sucos e a gordura que saem da carne assada. A carne pode ser bovina, frango ou peru. Quando a carne levar alguns minutos para cozinhar, retire todos os outros ingredientes e prepare para misturar no molho do molho.
- 2 colheres de sopa de farinha ou amido de milho
- 500 ml de líquido aquecido (caldo de frango / carne / osso vegetal, água e leite)
- Sal e pimenta para adicionar sabor
Passo 2. Retire o assado do forno e reserve
Todas as carnes grelhadas precisam "congelar" por 5-10 minutos antes de picar, então você tem um pouco de tempo para fazer o molho. Cubra a carne enrolando a parte de cima frouxamente em uma folha de alumínio e reserve sobre uma tábua enquanto prepara o molho com o líquido da panela.
Etapa 3. Coe a gordura do líquido
Usando uma pequena peneira com fenda, separe a gordura do líquido. Guarde os dois ingredientes. A gordura age como a manteiga usada no molho básico, que é misturada à farinha para fazer um roux.
Para um molho mais rápido, você pode pular esta etapa e aquecer 2 colheres de sopa do líquido da panela. No entanto, pedaços de gordura resultarão em um molho grosso e provavelmente não muito saboroso
Passo 4. Aqueça a gordura no fogão em fogo médio
A gordura ainda está quente, mas esta etapa é importante se o líquido for transferido para outra panela. Você também pode fazer molho de molho em uma assadeira. Coloque uma assadeira de metal nas duas placas, reinsira a gordura e aqueça as duas placas.
Etapa 5. Dissolva o líquido da panela com um pouco de líquido frio usando um batedor de ovos
Use uma pequena quantidade de vinho tinto, água ou caldo de osso e, em seguida, raspe as tiras marrons e a pasta do fundo da panela. Assim que o líquido é adicionado, ouve-se um chiado e é necessário mexer rapidamente com um batedor de ovos ou uma espátula para raspar todas as fatias de carne do fundo da frigideira.
Dissolver o líquido da frigideira é limpar a frigideira quente com líquido frio, raspar as deliciosas rodelas de carne e caramelizar, e adicioná-las a molhos ou molho de carne
Passo 6. Junte 2 colheres de sopa de farinha, um pouco de cada vez
Usando um batedor de arame, adicione a farinha aos poucos, usando uma das mãos, enquanto a outra mão mexe. Você precisa fazer um molho macio e uniforme. Continue mexendo até que todos os caroços desapareçam.
Passo 7. Adicione 500 ml de líquido quente aos poucos e misture bem
Reduza o fogo para médio-baixo e despeje os primeiros 62 ml de líquido aos poucos. Mexa, removendo os grumos, e adicione os próximos 62 ml de líquido. Comece usando o suco líquido da panela filtrada, depois passe para outros líquidos se o líquido não atingir 500 ml. Normalmente, o líquido usado é caldo de osso ou caldo de carne, seja de frango, carne ou vegetais, mas os molhos mais cremosos podem usar leite ou creme de leite para um molho mais espesso. Você também pode misturar tudo, cada ingrediente tanto quanto 250 ml. Quaisquer que sejam os ingredientes usados para o líquido, certifique-se de aquecê-lo primeiro em uma panela separada ou no microondas.
Se o molho parecer um pouco escorregadio, adicione 1 colher de sopa de manteiga ou gordura e uma pitada de farinha e misture bem
Passo 8. Cozinhe em fogo médio-baixo por 10-15 minutos ou até atingir a consistência desejada
Mexa de vez em quando e deixe o molho ferver lentamente à medida que engrossa. Mas lembre-se, todo o molho vai engrossar quando esfriar, então retire do fogo por 1-2 minutos antes de atingir a consistência desejada.
Etapa 9. Tempere o molho quando engrossar
Por ser feito com o líquido da panela, o molho do molho pode ter um sabor semelhante ao da carne em que se baseia. Você pode adicionar uma pequena mistura das mesmas especiarias para ajudar o molho de molho a complementar outros pratos ou pode ajustá-lo com várias especiarias, como:
- 1 colher de chá de ervas com folhas verdes, como tomilho, sálvia, estragão, salsa ou cebolinha.
- 1 colher de chá de pimenta em pó, mostarda em pó seca, cebola e / ou alho em pó.
- colher de chá de molho Kitchen Bouquet ou molho de soja inglês para colorir chocolate.
- Sal e pimenta, para adicionar sabor
Etapa 10. Considere esticar o molho antes de servir
Embora não seja realmente necessário, você pode derramar o molho sobre uma peneira antes de servir para remover grumos e pequenos pedaços de carne. Despeje o molho sobre a peneira colocada sobre a tigela de metal e, em seguida, use uma colher de pau para empurrá-lo para fora da peneira e colocá-lo na tigela de servir. Isso resultará em um molho mais macio e com qualidade de restaurante.
Etapa 11. Sirva quente
Abaixe o fogo e cubra a frigideira com o molho se for necessário preparar outros pratos, depois sirva em um prato ou despeje diretamente sobre a carne. O molho frio vai engrossar e tornar-se denso e geralmente não é apetitoso.
