Você pode fazer da fruta fermentada um presente atraente para seus parentes. Você pode usar a fruta para dar sabor a bebidas alcoólicas ou dar sabor à sua sobremesa favorita. O fermento decompõe o açúcar da fruta no processo de fermentação. Você pode usar qualquer fruta que quiser, mas na verdade existem certos tipos de fruta que são especialmente bons para fermentar. Siga estas etapas para aprender a fermentar frutas frescas ou enlatadas.
Etapa
Parte 1 de 3: Saber Sobre Fermentação
Etapa 1. Saiba o que é fermentação e por que produtos fermentados são bons para você
A fermentação é um processo de preservação dos alimentos para que aumente o número de bactérias boas contidas nos alimentos. Você não precisa ter medo das dificuldades em fazer o processo de fermentação. O método é muito fácil e simples.
- Geralmente, a fermentação da fruta é feita colocando a fruta de sua escolha em uma jarra ou outro recipiente e, em seguida, enchendo-a com água, açúcar e fermento ou soro de leite para iniciar a cultura de fermentação.
- Em seguida, o frasco / recipiente é fechado e deixado em temperatura ambiente por 2 a 10 dias. Durante este tempo, o processo de fermentação irá converter o açúcar em álcool, e o gás dióxido de carbono também será formado como subproduto desse processo, de forma que a espuma será formada no topo.
- Quando a fruta é fermentada, ela contém muitas bactérias boas e benéficas. As frutas podem ser usadas como sobremesa, adição de sobremesa ou em receitas como para fazer chutneys, smoothies e salsa.
Etapa 2. Escolha sua fruta
A maioria das frutas pode ser fermentada, mas existem alguns tipos de frutas que são muito boas na fermentação. Muitas pessoas optam por fermentar frutas enlatadas ou congeladas porque economiza tempo de preparação. Se você estiver usando frutas frescas, escolha frutas maduras, frescas e perfeitas.
- Frutas como pêssegos, ameixas e damascos são escolhas populares para fermentação, devido ao seu sabor delicioso e cor bem conservada. Lave a fruta, descasque a casca e descarte as partes ruins da fruta de sua escolha.
- Você pode fazer molho de frutas fermentando frutas exóticas como manga e abacaxi. Descasque a pele e corte em cubos para usar.
- As uvas também podem ser fermentadas, mas primeiro você precisa fazer furos na fruta com uma agulha ou cortá-la ao meio para permitir que o processo de fermentação alcance o conteúdo da fruta.
- Peras descascadas e picadas podem fermentar como maçãs, mas maçãs e peras geralmente ficam douradas durante o processo de fermentação, tornando-as menos atraentes.
- A maioria das bagas pode ser fermentada, exceto as amoras que contêm muitas sementes. Os morangos mantêm o seu sabor agradável quando fermentados, mas normalmente perdem a cor durante o processo de fermentação.
Etapa 3. Usando um iniciador de cultura de fermentação
O iniciador de cultura é o ingrediente principal para iniciar o processo de fermentação, que contém muitas bactérias boas.
- Em geral, o processo de fermentação não requer o início de uma marca específica de cultura - o iniciador que você usa não faz uma diferença significativa. Basta escolher um iniciador de cultura que você possa encontrar facilmente em sua área.
- Os iniciadores de cultura mais comuns usados na fermentação de frutas são o fermento de padeiro, o soro de leite e os pós de fermentação especiais, como o iniciador de Caldwell.
- Você também pode usar cápsulas de probióticos, líquido fermentado do processo de fermentação anterior ou uma bebida fermentada, como chá de kombuchá puro.
- Se você quiser fazer uma determinada fruta fermentada chamada Rumtoph (que é usada nas sobremesas alemãs e dinamarquesas), você pode adicionar álcool como rum, vinho ou conhaque à fermentação.
Etapa 4. Adicione tempero
Além do sabor da fruta, você também pode adicionar certos sabores ao recipiente de fermentação, para que o sabor criado pela fruta fermentada se torne mais delicioso.
- Alguns exemplos de sabores adicionais usados incluem: canela, folhas de hortelã, cravo, fava de baunilha, casca de laranja e extrato de amêndoa. Escolha aquele que mais se adequa ao seu gosto.
- Você também pode adicionar sabores líquidos ou pedaços de sabor às frutas fermentadas, mas evite usar especiarias em pó. O pó de especiarias grudará nas laterais do recipiente de fermentação e estragará a aparência da fruta. Isso é especialmente importante se você quiser dar um pote de frutas fermentadas de presente.
Etapa 5. Armazene bem as frutas fermentadas
No processo de fermentação, o recipiente deve ser armazenado em temperatura ambiente, sem contato direto com a luz solar. Lembre-se de que as condições da sua casa podem afetar o sucesso e a velocidade do processo de fermentação.
- Se o tempo estiver muito quente, você pode armazenar frutas fermentadas na geladeira. Mas é preciso lembrar que, ao fazer isso, o processo de fermentação ficará mais lento.
- Depois que a fruta fermentar, você deve armazená-la na geladeira para mantê-la fresca por até dois meses. Se desejar, você pode substituir a fruta por fruta nova no recipiente de fermentação, para que o processo de fermentação possa continuar sem parar.
- Esteja ciente de que frutas fermentadas devem ter gosto azedo, mas não gosto de frutas estragadas ou estragadas. A fruta fermentada também não deve ser muito pastosa - Uma boa fruta fermentada deve manter sua forma original. Se sua fruta parecer mole ou cheirar anormal, você deve jogá-la fora (incluindo a cultura e a água fermentada) e começar do zero.
Parte 2 de 3: Fermento de frutas enlatadas
Etapa 1. Escolha a fruta em lata que você deseja
Abra a lata de frutas e descarte o líquido de dentro.
Passo 2. Coloque todos os ingredientes em uma jarra
Adicione açúcar a gosto, frutas enlatadas e um pacote de fermento de padeiro e mexa até incorporar.
- Mexa até que o açúcar se dissolva (o orvalho da fruta derrete o açúcar), acrescente os condimentos e tampe a jarra não muito bem.
- Deixe cerca de 2,54 cm de espaço para que os potes não encham muito, pois o volume aumentará durante o processo de fermentação.
- A tampa da jarra deve ser frouxa o suficiente para deixar o dióxido de carbono sair, mas não deve haver nenhuma abertura para a entrada de insetos.
Etapa 3. Deixe a mistura de frutas fermentadas descansar em um local fresco e escuro
A fermentação começa quando uma espuma começa a aparecer onde a levedura começa a converter o açúcar em álcool.
- As frutas geralmente fermentam rapidamente, em 24 a 48 horas. No entanto, algumas pessoas optam por fermentar por até 2 ou até 3 semanas. Isso torna o sabor mais intenso, à medida que mais açúcar da fruta é convertido em álcool.
- A duração da fermentação da fruta depende do seu gosto individual. Experimente fermentar vários frascos de uma vez e colhê-los em momentos diferentes, para que você possa determinar o nível de tempo de fermentação adequado ao seu gosto.
Parte 3 de 3: Fermento de Frutas Frescas
Etapa 1. Faça o xarope fermentado
Quando você quer fermentar frutas frescas (ao contrário de frutas enlatadas), você precisa fazer o xarope líquido primeiro e deixar o processo de fermentação correr antes de adicionar a fruta ao processo de fermentação.
- Faça um xarope misturando 1 xícara de açúcar com 2 xícaras de água e 1 pacote de fermento de padeiro em uma jarra bem fechada. Frascos pequenos de 0,5L ou 1L são os tamanhos ideais para isso.
- Mexa a mistura até que o açúcar se dissolva.
Etapa 2. Deixe essa mistura de xarope fermentar por 3 a 4 dias
Tampe o frasco não muito bem (para que o gás dióxido de carbono possa escapar) e deixe-o em temperatura ambiente por 3-4 dias.
Observe se há espuma no topo - Quando você vê espuma, é um sinal de que o fermento está ativo e o processo de fermentação começou
Etapa 3. Escolha a fruta a fermentar
Quando a mistura de xarope for deixada por 3-4 dias, você pode adicionar qualquer fruta fresca que desejar. Volte ao início do artigo para determinar qual fruta é boa para fermentar.
- Use frutas maduras e perfeitas. Se possível, use frutas orgânicas.
- Lave a fruta que vai usar, descasque a casca e remova as sementes e os buracos podres, depois corte em pedaços menores.
Etapa 4. Adicione a fruta
Abra o frasco com a calda fermentada e adicione o açúcar e a fruta fresca à sua escolha. Mexa até dissolver o açúcar.
- Seguro! Você está atrasado para fermentar frutas. Você pode comer a fruta fermentada imediatamente ou pode abrir um pouco a tampa da jarra para deixar os sabores ainda mais intensos.
- Você também pode adicionar aromas adicionais, como canela ou vagem de baunilha, para criar um sabor de sua preferência.
Pontas
- Alguns tipos de frutas são muito bons para fermentação. Bagas pretas (amoras) contêm muitas sementes. Framboesas e morangos tendem a desbotar quando são fermentados. As cerejas devem ser divididas de forma que sejam mais fáceis de comer quando fermentadas. É uma boa ideia descascar alguns tipos de frutas como damascos, pêssegos e peras antes de fermentá-los. Use sempre frutas maduras, frescas e perfeitas.
- Dê sabor à fruta de acordo com o seu gosto, pode ser com folhas de hortelã, canela, cravo, entre outros. Não use temperos moídos, pois eles se aglomeram e grudam na borda da jarra.
- Você também pode fazer Rumtoph, ou qualquer outro fermento de fruta que usa álcool, adicionando porções iguais de açúcar e frutas a um frasco com a tampa ligeiramente fechada. Adicione álcool suficiente para cobrir completamente a fruta e mexa até que o açúcar se dissolva. Você pode usar rum, vinho ou conhaque.
- Você também pode fermentar frutas congeladas. Deixe a fruta observar primeiro e, em seguida, siga as instruções para fermentar frutas enlatadas. Congelar frutas é a escolha ideal para frutas que geralmente desbotam ou amolecem quando fermentadas. Exemplo: morangos.
Aviso
- Lembre-se que a fermentação vai causar um aumento de volume, sempre providencie um espaço vazio para que o conteúdo da jarra não fique muito cheio e eventualmente transborde.
- Fechar os potes não muito apertado é outra coisa importante a se notar, porque o gás dióxido de carbono produzido requer um espaço para escapar. Se não houver lacunas, a pressão dentro do frasco aumentará e ele explodirá.
- Se o frasco for exposto a altas temperaturas, o fermento morre. Se o frasco for mantido muito frio, o fermento entrará no estágio de sono. A temperatura ambiente é a temperatura ideal para o fermento ser ativo.
