Se você é um novato na cozinha, aprender a usar uma faca de cozinha corretamente e escolher o melhor equipamento para fazer seu trabalho é uma forma importante de aumentar sua experiência de cozinhar e fazê-lo com conforto. Aprenda a escolher a faca certa para o trabalho, como usá-la corretamente e como cuidar das facas que você possui.
Se você estiver interessado em usar facas de sobrevivência, facas de arremesso ou facas de luta, verifique os artigos relacionados no wikiHow para aprender dicas e técnicas.
Etapa
Parte 1 de 3: Escolhendo a faca certa
Etapa 1. Compre uma faca
Se você só tem espaço para uma faca em sua cozinha, use uma faca comum. Esta faca é ótima para cortar, fatiar e fazer uma variedade de outros cortes. Uma faca multifuncional de qualidade é a ferramenta mais prática que você pode usar na cozinha. Mesmo que seus outros utensílios sejam baratos e não ótimos, uma boa faca de cozinha pode mantê-lo ativo.
Não existe “melhor faca” ou faca perfeita para a cozinha. Se você está procurando uma faca, considere comprar uma faca boa e outra mais barata. Você pode cortar de várias maneiras na cozinha usando apenas uma faca comum, com cerca de 12,7 cm de comprimento, formato triangular e feita de aço inoxidável ou outro material
Etapa 2. Use uma faca de chef para cortar e fatiar
A faca de um chef também é comumente chamada de "faca de cozinha" e é usada para trabalhos pesados. Para alguns cozinheiros, uma boa faca de chef é a única ferramenta necessária na cozinha, útil para cortar frutas em pequenos pedaços, esmagar alho e picar cebolas.
As facas de cozinha podem ser feitas de cerâmica, metal ou uma variedade de misturas de policarbonato. As facas de cozinha do estilo ocidental são geralmente mais largas e usadas para cortar, enquanto as facas de cozinha do estilo japonês são mais finas e geralmente usam um metal forte
Etapa 3. Use uma faca para descascar as frutas e os vegetais
Uma faca é um utensílio comum de cozinha, geralmente um pouco pequeno e usado para descascar e fatiar. No entanto, esta faca não é usada para cortar ou fazer trabalhos pesados na cozinha que exija uma faca.
Uma faca de descascar é adequada para frutas frescas e é útil para descascar maçãs, peras ou frutas com uma única semente
Etapa 4. Use uma faca de pão para fatiar
Uma faca serrilhada é útil para cortar facas. Torrar pão integral fino e esmagá-lo com uma faca de cozinha ao cortá-lo é extremamente frustrante. A faca serrilhada também é adequada para fatiar carne e outros alimentos, por isso pode ser um complemento útil para a cozinha.
Etapa 5. Escolha uma faca com bom peso e equilíbrio
Uma boa faca multiuso tem um bom equilíbrio de peso e equilíbrio entre a lâmina e o cabo, assim como o metal que se estende até o cabo da faca. As melhores facas devem ser feitas de um tipo de metal e devem ser balanceadas. Experimente a faca equilibrando-a no topo do dedo, na parte superior do cabo. Uma boa faca deve parecer sólida em sua mão, para que você possa começar a usá-la.
Parte 2 de 3: usando uma faca de cozinha
Etapa 1. Aprenda a segurar uma faca de cozinha corretamente
Segure a faca de cozinha como se quisesse sacudir o cabo da faca. Quando você levanta uma faca de cozinha, seu dedo indicador deve estar do lado de fora da lâmina (no lado plano) e seus dedos médio, anelar e mindinho devem estar na parte superior do cabo da lâmina. A faca deve estar paralela ao seu corpo. Essa empunhadura é chamada de empunhadura e é uma ótima maneira de segurar a faca, pois fornece controle e precisão ideais para o corte. Como seu dedo está mais perto da lâmina, você pode controlá-lo melhor e fazer com que ele aponte na direção desejada.
- Ao segurar uma faca, sempre aponte a ponta e a lâmina para baixo por segurança. As facas de cozinha devem estar sempre afiadas, por isso tome cuidado quando estiver perto de facas de cozinha.
- Muitos cozinheiros inexperientes usam uma "empunhadura de martelo" ao levantar facas. Essa pegada é feita com quatro dedos separados do polegar que segura a alça, com as lâminas apontando para fora e perpendiculares ao corpo. Não deveria ser assim, você vai ficar parecido com o Jason de sexta-feira 13, quando segurou uma faca de cozinha desse jeito.
Etapa 2. Aprenda a cortar corretamente
O primeiro passo para aprender a usar uma faca de cozinha corretamente é cortar. Embora existam vários tipos de cortes, existem diretrizes básicas que os iniciantes podem aprender e seguir. Aprender como manter o dedo principal seguro e cortar corretamente é essencial para manter a segurança na cozinha.
- No método de corte usando a ponta da faca como suporte, a ponta da faca nunca sai da esteira de corte. Você usará a ponta da faca como suporte para levantar a lâmina para cima e para baixo e, em seguida, empurrará com força a faca contra o alimento que está cortando.
- Em um método de corte que usa o pulso como suporte, o lado preto da lâmina, que está próximo de onde você a segura, nunca sai da esteira de corte, e a lâmina sobe e desce de seu pivô traseiro para cortar alimentos. Este método é comumente usado ao cortar alho ou outros vegetais.
- Nunca bata sua faca em uma esteira para picar vegetais. Não há razão para fazer isso. Isso é perigoso e pode cegar sua faca.
Etapa 3. Aprenda a direcionar os alimentos de maneira adequada
Segure a faca em sua mão dominante e coloque a outra mão em uma posição de garra. Certifique-se de que todos os seus dedos estão dobrados para dentro. Pratique o uso de cenouras ou cebolas e coloque as patas sobre os alimentos que deseja picar. Coloque o lado plano da lâmina contra o lado cerrado de sua garra, com o punho entrando sem bloquear nada. Mire a comida sob a faca com suas garras e use a lâmina com sua mão dominante.
Muitos chefs gostam de se exibir fazendo isso rapidamente. O que eles fazem parece perigoso e legal. Embora este seja o método de corte “adequado”, o dedo que aponta ao lado da faca deixa muitos cozinheiros tensos. É mais seguro do que ficar com os dedos para fora, mas vai ser preciso muita prática para se acostumar. Faça o que você se sentir confortável fazendo e lentamente até ganhar experiência
Etapa 4. Aprenda a cortar o topo e a cauda
Cortar objetos redondos ou circulares pode ser perigoso, e é por isso que uma superfície plana é usada para picar, fatiar ou fazer qualquer tipo de corte para trabalhar seus vegetais e frutas. O corte do topo e da cauda é uma forma de cortar o fundo e as pontas de um objeto, que às vezes é seco ou fino, para produzir uma superfície plana para trabalhar.
Batatas, tomates, cebolas e qualquer coisa que seja redonda devem ser cortados no topo e na cauda antes de começar. Segure os vegetais firmemente de cada lado, corte as pontas e remova-as. A maneira usual de cortar os tomates é dividi-los ao meio e, em seguida, pique ou corte cada parte separadamente
Etapa 5. Use essas peças de dados para produzir peças menores do mesmo tamanho
Os vegetais picados são cortados em pedaços pequenos, enquanto esses vegetais são muito menores, geralmente em quadrados medindo alguns centímetros (dados). Os dados pequenos são geralmente uniformes em tamanho e podem ser obtidos cortando vegetais e frutas antes de cortá-los em ângulos retos.
Corte os vegetais em ambas as direções em intervalos iguais e, em seguida, corte-os com uma faca em um ângulo perpendicular às fatias
Etapa 6. Pique os vegetais para dissolvê-los
Cortar aqui refere-se a cortar vegetais e outros produtos em pedaços muito pequenos, para que se dissolvam na panela ao cozinhá-los. O alho também é geralmente picado. Para picar alguma coisa, você tem que cortar em cubos, depois bater a faca rapidamente na pilha de dados algumas vezes, para fazer os menores pedaços possíveis. O resultado final deve ser ligeiramente mais grosso do que a massa e muito menor do que um dado.
Etapa 7. Use a técnica Chiffonade para ervas e outras verduras com folhas
Esta técnica produz cachos uniformes de verduras e ervas frescas e é comumente usada para fatiar guarnições como um toque final para saladas, sopas e carnes grelhadas ou massas. Espinafre e manjericão são provavelmente os dois vegetais mais cortados em chiffonade. Essa forma de corte é na verdade muito mais simples do que sugere seu nome (que vem do francês).
Para cortar no método chiffonade, você precisará enrolar cada folha do vegetal que vai cortar em rolos bem pequenos e depois cortá-los uniformemente. O resultado será uma bela tira plana de vegetais que pode usar para decorar a sua comida
Passo 8. Use a técnica Julienne em vegetais para decorar
Julienne é uma das técnicas de corte mais habilidosas que você pode aprender e é uma maneira divertida de tornar a comida interessante ou fazer decorações. Se você tem ambições de fazer um bom trabalho, faça a juliana com o truque da faca. Cenouras, beterrabas, pepinos e raízes são geralmente cortadas em juliana. Os vegetais devem ser firmes o suficiente para serem cortados. Os tomates não podem ser cortados em juliana.
Corte os alimentos que pretende cortar em pedaços iguais com 0,3 cm de espessura, depois empilhe os pedaços e corte-os em tiras finas. Cada corte deve ser aproximadamente o espaço entre os rebites da faca
Parte 3 de 3: Cuidando de Facas
Passo 1. Limpe a faca com detergente e água morna após o uso
Limpe imediatamente a faca após o uso com uma toalha limpa para remover resíduos de comida da lâmina da faca. Quanto mais tempo uma faca estiver molhada e suja, menor será a qualidade da lâmina e do metal. Mantenha a faca limpa e seca antes de reutilizá-la.
- Lave você mesmo a faca com água morna e sabão e tenha cuidado. Não jogue facas de cozinha no fundo da pia até que você tenha dificuldade em encontrá-las. A faca não precisa ser encharcada por nenhum motivo.
- Não use a máquina de lavar louça para lavar facas, especialmente se o cabo for de madeira ou outro material que absorva água.
Etapa 2. Afie a lâmina regularmente
Afiar uma faca envolve o processo de remoção de rachaduras, rebarbas e danos à lâmina para reorganizar o ângulo da ponta. Isso deve ser feito com uma lâmina de metal em um ângulo de 20 graus, regularmente. Se você usa muito a faca na cozinha, é melhor afiá-la após cada uso ou após alguns usos.
Etapa 3. Afie a faca regularmente
Uma faca cega é uma faca perigosa. As facas de cozinha devem ser afiadas na pedra de amolar em um ângulo entre 20 e 23 graus. Você pode afiar sua faca profissionalmente pagando algumas dezenas de milhares de rupias por uma faca, e é uma ótima maneira de afiar sua faca se você tiver várias facas de alta qualidade. Sempre afie as lâminas na mesma direção usando uma pressão uniforme e golpes longos e uniformes.
- Se você usa sua faca com mais frequência, será mais apropriado afiá-la regularmente. Se você corta cenouras com sua faca de cozinha todos os dias, pode precisar afiar a faca com mais regularidade. Se você corta cenouras com sua faca de cozinha todos os dias, deve manter sua utilidade afiando-as regularmente, talvez a cada dois meses.
- Uma faca de cozinha afiada pode cortar uma folha de papel facilmente. Se a faca estiver cega, há maior risco de escorregar ao cortar vegetais e a faca atingir a sua mão, por isso saiba que é importante usar uma faca afiada. Uma faca cega ainda é afiada o suficiente para cortar seu dedo e isso a torna mais perigosa.
Etapa 4. Use uma esteira de corte de madeira ou plástico
Cortar pedra ou granito é um caminho rápido para danificar a faca, além de destruir sua superfície de corte fina. Cortar em uma superfície de madeira ou plástico é a melhor maneira de manter o desempenho de sua faca.
Pontas
- Aprenda a afiar uma faca.
- Saiba que uma faca cega é uma faca perigosa.
- Se você puder pagar, use uma faca afiada para acelerar o corte e obter um acabamento menos bagunçado.
