Leite cru fervido pode matar micróbios e tornar o leite seguro para beber. O leite pasteurizado é seguro para beber frio, mas fervê-lo pode estender sua vida útil. Se você só precisa aquecer o leite para cozinhar ou para desfrutar do leite morno, o aquecimento será mais rápido e fácil.
Etapa
Método 1 de 3: Leite fervendo usando um fogão
Passo 1. Verifique se o leite deve ser fervido ou não
Alguns tipos de leite são seguros para beber sem ferver. Siga estas orientações para decidir se o leite deve ser fervido ou não:
- O leite fresco deve ser fervido sempre que possível.
- O leite pasteurizado deve ser fervido se for armazenado em temperatura ambiente, mas não deve ser fervido se armazenado na geladeira ou em uma sala muito fria.
- O leite Tetra pack selado com "UHT" no rótulo é seguro para beber, mesmo se armazenado à temperatura ambiente. UHT significa "temperatura ultra-alta", o tipo de processo que mata todos os micróbios nocivos.
Etapa 2. Despeje o leite em uma panela grande e limpa
Escolha uma panela que seja mais alta do que você precisa, para que haja espaço de sobra. O leite espuma quando ferve e frequentemente transborda quando fervido em uma panela pequena.
- Limpe bem a frigideira ou o resíduo pode grudar no leite. Se isso criar um problema, use uma panela que seja usada apenas para leite.
- O cobre, o alumínio e o aço inoxidável aquecem muito mais rápido do que o ferro e outros metais. Usá-lo economizará seu tempo, mas você deve prestar muita atenção para evitar que o leite queime e transborde.
Passo 3. Aqueça o leite até que as bolhas apareçam
Aqueça o leite em fogo médio e observe com atenção. Uma camada de creme cintilante sobe à medida que o leite é aquecido. Eventualmente, pequenas bolhas aparecerão por baixo do creme, começando nas bordas externas. Quando isso acontecer, reduza o fogo para fogo baixo.
Você pode aquecer o leite em fogo alto para economizar tempo, mas fique de olho no leite e esteja preparado para abaixar o fogo. Com fogo alto, as bolhas se transformarão em uma camada de espuma em um curto espaço de tempo
Etapa 4. Mexa ocasionalmente
Se o calor não for distribuído de maneira uniforme, o leite pode queimar em alguns lugares. Mexa a cada poucos minutos usando uma colher de pau ou uma colher resistente ao calor. Mexa até o fundo da panela.
Etapa 5. Pare de espumar
À medida que o leite ferve, as natas por cima do leite evitam que o vapor escape. Esse calor fará o creme de espuma, que subirá rapidamente e transbordará da panela. Responda rapidamente para evitar que isso aconteça:
- Abaixe o fogo até que as bolhas de leite se formem em um ritmo constante.
- Mexa continuamente para quebrar a espuma.
- Coloque o utensílio (colher de pau ou espátula) na panela (opcional). Isso é para quebrar a superfície do creme e criar um espaço para o vapor escapar. Certifique-se de que a panela seja resistente ao calor.
Etapa 6. Ferva o leite por dois ou três minutos e mexa o leite continuamente
Este tempo é longo o suficiente para tornar o leite seguro para beber. A fervura mais longa apenas destruirá os nutrientes do leite.
Etapa 7. Armazene o leite imediatamente
Despeje imediatamente o leite em um recipiente fechado. Guarde na geladeira ou no local mais frio de sua casa. Se você guardar na geladeira, o leite não precisa ser fervido novamente. No entanto, se você armazená-los em temperatura ambiente, pode ser necessário fervê-los antes de cada uso.
A nutrição do leite será destruída se o leite for fervido com muita freqüência. Se você não tiver uma geladeira, experimente comprar leite descartável
Método 2 de 3: Leite fervendo no microondas
Passo 1. Não confie neste método para tornar o leite fresco seguro para beber
O micro-ondas só pode ferver o leite por um curto período de tempo antes que transborde. Essa fervura ainda mata alguns micróbios, mas não o suficiente para lidar com leite fresco ou armazenado em temperatura ambiente. Aqueça o tipo de leite com o fogão.
Etapa 2. Despeje o leite em um copo limpo
Evite copos com tinta metálica, pois não são adequados para micro-ondas.
Passo 3. Coloque os talheres de madeira no copo
Coloque uma colher de pau ou pauzinhos na xícara. Use um talheres comprido o suficiente para não cair ou afundar no leite. Isso permite que o vapor escape pela alça e não crie uma explosão de espuma.
Passo 4. Aqueça o leite no microondas por 20 segundos de cada vez
Entre cada aquecimento, retire o leite do microondas e mexa por 5-10 segundos. Este método é feito para minimizar o risco de leite transbordar.
Método 3 de 3: aquecendo leite
Passo 1. Aqueça o leite que será usado na receita
A escaldadura, ou aquecimento a alguns graus abaixo de 100ºC, altera o comportamento do leite nas receitas de pão. Algumas pessoas gostam de ferver leite pasteurizado como precaução adicional contra micróbios. No entanto, isso não é importante se o leite foi previamente armazenado na geladeira.
Se o leite não for pasteurizado ou armazenado em temperatura ambiente, ferva-o
Etapa 2. Despeje o leite em uma panela limpa
Uma panela com fundo grosso permitirá que o calor se espalhe de maneira mais uniforme e reduzirá as chances de queima do leite.
A sujeira pode estragar o leite, portanto, limpe bem a panela
Etapa 3. Aqueça o leite em fogo médio
Nunca aqueça o leite em fogo alto, pois isso provavelmente fará com que o leite queime ou transborde.
Etapa 4. Mexa ocasionalmente
Observe o leite e mexa a cada minuto. Uma espátula larga é a melhor ferramenta para mexer, pois pode raspar o fundo da panela se o leite começar a grudar.
Etapa 5. Observe a formação de pequenas bolhas e vapor
O leite é chamado de escaldadura quando uma pequena camada de espuma aparece no topo do leite. Pequenas bolhas aparecerão ao redor das bordas da panela, e a superfície está começando a evaporar.
Se você possui um termômetro infravermelho, certifique-se de que a temperatura do leite seja de 82ºC
Passo 6. Continue a aquecer o leite por cerca de 15 segundos
Mexa constantemente para evitar que o leite transborde.
Etapa 7. Guarde o leite restante
Se restar algum leite após beber ou cozinhar, guarde-o em um recipiente hermético na geladeira. Se isso não for possível, armazene o recipiente em uma sala fria. Em temperaturas quentes, as bactérias crescem e a qualidade do leite só se mantém boa por até quatro horas.
Pontas
- Se quiser adicionar especiarias ou açúcar, adicione-os após o leite ferver e retirado do fogão ou micro-ondas.
- Você pode comprar uma placa de metal resistente ao calor para colocar entre o fogão e a panela. Isso distribuirá o calor de maneira mais uniforme e evitará que o leite queime. No entanto, isso pode levar mais tempo do que usar uma frigideira comum.
- Você pode tirar o creme que aparece na superfície quando o leite é aquecido em fogo baixo. Adicione o creme de leite à massa ou aos molhos de curry.
Aviso
- Alimentos ácidos, incluindo gengibre e alguns outros temperos, podem engrossar o leite.
- Certifique-se sempre de que o leite não estragou antes de cozinhar. Leite velho tem cheiro azedo e deve ser descartado e não deve ser usado novamente porque pode causar intoxicação alimentar.
- Certifique-se de observar o leite enquanto ele aquece. O leite começa a ferver muito mais cedo do que a água.
- Segure a panela quente com um pano, luva de forno ou pinça. Não deixe a panela sem vigilância, especialmente quando crianças ou animais estiverem por perto.
