Apesar de seu nome como trigo (trigo), o trigo sarraceno não está realmente relacionado ao trigo. Este é um tipo diferente de grão que é comumente cozido e servido como cereal ou substituto do arroz, mas também pode ser usado em uma variedade de outros pratos, como granola (um prato feito de grãos mistos secos) e hambúrgueres vegetarianos. Aqui estão algumas maneiras de cozinhar o trigo sarraceno para que você possa começar.
Ingredientes
Trigo Sarraceno Cozido Básico
Produz 2 porções
- 1/2 xícara (125 ml) de trigo sarraceno cru inteiro moído grosseiramente
- 1 xícara (250 ml) de água, caldo de galinha ou caldo de vegetais
- Sal
- 2 colheres de chá (10 ml) de manteiga ou óleo
Camada de ovo de trigo sarraceno
Rende 4 porções
- 1 ovo
- 1 xícara (250 ml) de trigo sarraceno cru inteiro moído grosseiramente
- 2 xícaras (500 ml) de água, caldo de galinha ou caldo de vegetais
- Sal
Granola de trigo sarraceno
Produz 1L de granola '
- 2 xícaras (500 ml) de flocos de aveia crua (aveia em flocos moída grosseiramente)
- 1/4 xícara (60 ml) de amêndoas cruas inteiras
- 3/4 xícara (180 ml) de trigo sarraceno cru inteiro
- 3/4 xícara (180 ml) de sementes de girassol cruas
- 1/4 xícara (60 ml) de óleo de canola
- 1/4 xícara (60 ml) de mel
- 1/4 colher de chá (1,25 ml) de sal
- 1/2 colher de chá (2,5 ml) de canela
- 1 colher de chá (5 ml) de extrato de baunilha
- 3/4 xícara (180 ml) de coco ralado sem açúcar
- 1/2 xícara (125 ml) de frutas secas, como passas ou cranberries
Hambúrguer de trigo sarraceno
Rende 4 porções
- 2 colheres de chá (10 ml) de manteiga
- 1/2 xícara (125 ml) de trigo sarraceno cru inteiro moído grosseiramente
- 1 xícara (250 ml) de caldo de galinha
- 2 ovos
- 1/2 xícara (125 ml) de pão ralado de trigo sarraceno
- 2 cebolinhas, em fatias finas
- 1 dente de alho picado
- 1/2 colher de chá (2,5 ml) de sal
- 1/4 colher de chá (1,25 ml) de pimenta-do-reino
Etapa
Método 1 de 4: Trigo mourisco cozido básico
Etapa 1. Aqueça a manteiga em uma frigideira pesada
Adicione a manteiga à frigideira e aqueça em fogo médio até a manteiga derreter.
Se usar óleo em vez de manteiga, você ainda deve permitir que o óleo aqueça alguns minutos antes de adicionar qualquer coisa à panela. Quando estiver pronto, o óleo deve estar brilhante e mais fácil de espalhar uniformemente por toda a superfície da panela, mas não deve começar a soltar fumaça
Etapa 2. Asse o trigo sarraceno moído grosseiramente
Adicione o trigo sarraceno e asse, mexendo sempre, até que os grãos de trigo sarraceno estejam revestidos de óleo e levemente mais escuros. Isso levará cerca de 2 a 3 minutos.
Você precisará mexer o trigo sarraceno constantemente enquanto ele cozinha. Caso contrário, o trigo sarraceno pode começar a queimar rapidamente
Etapa 3. Adicione o líquido e o sal
Despeje lentamente o líquido na panela e leve para ferver. Se usar água, adicione sal também.
O líquido escolhido deve ser adaptado à forma como você servirá o trigo sarraceno. Se for usá-lo no café da manhã, ferva-o com água pura. Se for usá-lo como acompanhamento para o almoço ou jantar, considere o uso de caldo
Etapa 4. Cozinhe suavemente por 10 a 15 minutos
Abaixe o fogo para médio-baixo ou baixo e cubra. Cozinhe até que o líquido seja absorvido.
O trigo mourisco não seca completamente. O trigo sarraceno deve parecer úmido e pegajoso, mas qualquer resto de água deve grudar no trigo sarraceno e parecer espesso, não poça
Passo 5. Deixe descansar antes de servir
Retire o trigo sarraceno do fogo e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.
Esse método produzirá um trigo sarraceno macio que pode ser usado como cereal ou grãos moídos grosseiramente
Método 2 de 4: Camada de ovo Trigo mourisco
Etapa 1. Bata os ovos levemente
Quebre os ovos em uma tigela média e bata levemente com um garfo ou batedor.
Os ovos não precisam ser espumosos, mas as gemas devem estar quebradas e bem misturadas
Etapa 2. Adicione o trigo sarraceno moído grosseiramente
Coloque o trigo sarraceno em uma tigela com os ovos, misture bem. Certifique-se de que cada grão de trigo sarraceno seja coberto com o ovo batido.
Embora os ovos geralmente liguem os ingredientes, nesta receita os ovos realmente ajudam cada grão de trigo sarraceno a ficar separado, fornecendo uma camada que evita que o trigo sarraceno se parta durante o cozimento. Portanto, é importante revestir o trigo sarraceno da maneira mais completa e uniforme possível
Etapa 3. Cozinhe a mistura de trigo sarraceno em fogo médio
Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio e adicione a mistura de trigo sarraceno. Mexa continuamente até que a mistura esteja seca.
- Isso pode levar de 2 a 5 minutos.
- Quando terminar, os grãos de trigo sarraceno ainda devem estar relativamente separados uns dos outros, em vez de se aglomerarem.
Etapa 4. Ferva o líquido em uma panela
Despeje lentamente o líquido em uma panela média separada e leve para ferver em fogo médio-alto.
O líquido escolhido deve ser adaptado à forma como você servirá o trigo sarraceno. Se for usá-lo no café da manhã, ferva-o com água pura. Se for usá-lo como acompanhamento para o almoço ou jantar, considere o uso de caldo
Etapa 5. Adicione a mistura de trigo sarraceno
Reduza o fogo e tampe a panela.
Etapa 6. Cozinhe por 12 a 15 minutos
Depois de concluído, o líquido deve ser totalmente absorvido pela vontade.
Com esse método, o conteúdo da panela deve estar bastante seco depois de cozido e não deve haver água pegajosa aderida aos grãos de trigo sarraceno
Passo 7. Deixe descansar antes de servir
Retire a panela do fogo e deixe o trigo sarraceno descansar por 5 minutos antes de usá-lo.
Depois de preparar o trigo sarraceno com este método, os grãos de trigo sarraceno devem ser leves e separados. Este trigo sarraceno é um ótimo substituto para o arroz na maioria das receitas de arroz
Método 3 de 4: Granola Trigo Sarraceno
Etapa 1. Pré-aqueça o forno a 150 graus Celsius
Cubra levemente uma forma quadrada de 23 x 23 cm com óleo em spray antiaderente.
Etapa 2. Combine a maioria dos ingredientes em uma tigela grande
Coloque a aveia, as amêndoas, o trigo sarraceno e as sementes de girassol em uma tigela e mexa para distribuir todos os ingredientes por igual. Adicione o óleo de canola, mel, sal, canela e extrato de baunilha à mistura e continue a mexer até que todas as sementes e nozes estejam bem revestidas.
- Não adicione apenas coco ou frutas secas.
- Misture os ingredientes com uma espátula ou colher de pau.
- Lembre-se de que se você misturar os ingredientes em uma tigela de vidro ou metal que pode ser forno, não será mais necessário usar uma frigideira quadrada. Granola pode ser cozida na tigela.
Passo 3. Transfira a mistura para a forma quadrada preparada
Despeje a granola na assadeira, espalhe uniformemente e, delicadamente, mas com firmeza, seque-a.
Etapa 4. Cozinhe até dourar
Isso pode levar até uma hora, dependendo de quão firme a granola está na assadeira. Você precisará observá-lo a cada 15 minutos ou mais após os primeiros 30 minutos.
Além disso, você deve mexer a granola a cada 30 minutos com uma colher de pau. Caso contrário, algumas partes da granola podem ser cozidas e outras não
Etapa 5. Adicione o coco e as frutas secas
Depois de tirar a granola do forno, acrescente o coco e as frutas secas se decidir adicionar e mexa. Esses ingredientes adicionais devem ser distribuídos uniformemente por toda a mistura.
O coco e as frutas secas serão levemente torrados assim que você os misturar na mistura quente. Como o coco e a fruta são mais sensíveis do que os outros ingredientes, é melhor assá-los dessa forma do que com outros ingredientes de granola, pois a fruta e o coco queimam antes de os outros ingredientes serem cozidos
Etapa 6. Deixe esfriar completamente antes de servir
Mexa a granola a cada 30 minutos ou mais enquanto ela esfria. Depois de totalmente resfriada, a granola está pronta para ser degustada ou armazenada.
- Observe que a granola vai grudar no fundo da assadeira e grudar, formando grumos à medida que esfria. Isso acontecerá independentemente da frequência com que você os mexa, mas mexer enquanto eles esfriam evita que grudem uns nos outros.
- Se você quiser armazenar a granola, coloque-a em um pote hermético e guarde por uma semana ou mais.
Método 4 de 4: hambúrguer de trigo sarraceno
Etapa 1. Aqueça a manteiga em uma frigideira pesada
Adicione a manteiga a uma frigideira grande e leve ao fogo médio-alto até derreter.
Se usar óleo em vez de manteiga, você ainda deve permitir que o óleo aqueça alguns minutos antes de adicionar qualquer coisa à panela. Quando estiver pronto, o óleo deve estar brilhante e mais fácil de espalhar uniformemente por toda a superfície da panela, mas não deve começar a soltar fumaça
Etapa 2. Asse o trigo sarraceno
Adicione o trigo sarraceno à manteiga na frigideira e leve ao forno, mexendo sempre por 2 a 3 minutos. Os grãos de trigo sarraceno devem ser bem untados com óleo e levemente torrados.
Você precisará mexer o trigo sarraceno constantemente enquanto ele está cozinhando. Caso contrário, o trigo sarraceno pode começar a queimar rapidamente
Etapa 3. Adicione o caldo de galinha
Lentamente, despeje o caldo de frango na frigideira e deixe ferver.
Etapa 4. Cozinhe suavemente por 12 a 15 minutos
Reduza o fogo para médio-baixo, tampe a panela e deixe o trigo sarraceno cozinhar até que o caldo seja completamente absorvido.
Depois de terminar de cozinhar o trigo sarraceno, remova-o do fogão e deixe esfriar por 5 minutos antes de passar para a próxima etapa
Passo 5. Misture o trigo sarraceno cozido com os ovos, pão ralado, cebola e alho
Transfira o trigo mourisco cozido para uma tigela média. Adicione os outros ingredientes e misture com uma colher de pau ou com as mãos limpas.
Se desejar, você também deve adicionar sal e pimenta à mistura agora. A quantidade de sal e pimenta que você adiciona depende do seu gosto
Etapa 6. Forme um prato raso como um bolo
Use as mãos para formar a mistura de trigo sarraceno em 4-6 hambúrgueres. Este hambúrguer deve ser grande o suficiente para servir em um pão como um hambúrguer.
Certifique-se de agrupar as placas até que tenham uma textura firme e firme. O ovo atua como o agente de ligação nesta receita, por isso deve ajudar a fixar as bolas na forma que você está fazendo
Etapa 7. Cozinhe as placas de trigo sarraceno até dourar levemente
Cubra uma frigideira com spray de óleo antiaderente e adicione uma fatia de trigo sarraceno. Cozinhe por 2 a 4 minutos de cada lado ou até que ambos estejam dourados e a mistura esteja bem cozida.
- Defina o fogo para médio-alto.
- Antes de cozinhar as fatias de trigo sarraceno, pode ser útil deixar o óleo aquecer por mais ou menos um minuto.
Etapa 8. Sirva quente
O trigo sarraceno frito pode ser servido como se fosse um hambúrguer. Você pode adicionar queijo, alface, tomate, picles, mostarda, ketchup, maionese ou qualquer outro tempero ou cobertura que você normalmente adiciona aos hambúrgueres.
