O pargo é um peixe branco que tem um sabor delicioso quando grelhado com especiarias frescas. Como os filés de pargo (fatias de carne desossada) são muito finos, geralmente são grelhados inteiros para que a carne não seja desperdiçada. Se você realmente não gosta de comprar peixes inteiros, pode grelhar, refogar ou fritar filés de pargo.
Etapa
Método 1 de 4: Grelhar Snapper Inteiro
Etapa 1. Escolha um peixe inteiro
Existem muitos tipos de pargo, mas o pargo tem uma casca vermelha metálica distinta que desbota para rosa perto da barriga. Ao escolher um pargo vermelho inteiro, escolha um com olhos vermelhos e claros. A carne é firme ao toque.
- O pargo se tornou tão onipresente que costuma ser usado como um termo para descrever qualquer tipo de peixe branco. Por esse motivo, muitas vezes é confundido com algo menos desejável, como o bacalhau. Ao comprar pargo, certifique-se de que está comprando de um vendedor de confiança para saber que está comprando um bom peixe.
- Peça para limpar e estripar o peixe, a menos que você queira fazer isso sozinho.
- Você vai precisar de cerca de pargo inteiro para cada porção.
Etapa 2. Pré-aqueça o forno a 177 graus Celsius
Certifique-se de que o forno está quente antes de colocar o peixe no forno.
Etapa 3. Prepare a frigideira
Abra uma lata de metal, vidro ou cerâmica ou um prato grande o suficiente para conter o peixe. Cubra a panela com papel alumínio para evitar que o peixe grude.
Etapa 4. Tempere o peixe
O pargo tem um sabor delicioso com um leve tempero que complementa seu sabor fresco. Polvilhe com sal, pimenta e suco de limão a gosto no espaço na barriga do peixe. Mergulhe pedaços de manteiga no peixe para mantê-lo úmido enquanto assa. Tempere a parte externa do peixe com sal e pimenta.
- Se quiser que o prato tenha um sabor picante, coloque raminhos de tomilho, alecrim ou manjericão no espaço da barriga do peixe.
- Para uma massa completa, coloque cenouras, cebolas ou batatas fatiadas ao redor do peixe na panela. Os vegetais serão cozinhados juntamente com o peixe.
Etapa 5. Grelhe o peixe
Coloque a assadeira no forno e grelhe o peixe por 45 minutos ou até que esteja torrado por dentro. É um pouco complicado saber se o peixe está pronto, mas você saberá que está pronto quando a carne não estiver mais transparente.
- Após cerca de 40 minutos, verifique o peixe para ver se está pronto. Você pode puxar um pouco da carne com um garfo. Se parecer branco e sair facilmente, significa que está maduro. Se ainda estiver um pouco mastigável, significa que ainda precisa ser assado.
- Volte ao forno se ainda precisar de assar e verifique novamente em cinco ou dez minutos.
Passo 6. Transfira o peixe para um prato e sirva
O pargo ficará ótimo em um prato polvilhado com ervas frescas. Para servir, use um garfo ou colher para colocar o peixe em pratos individuais.
Método 2 de 4: Filetes para Grelhar
Etapa 1. Escolha um filé de pargo fresco
É uma boa ideia escolher o pargo com pele, pois ele tem um sabor excelente e ajuda os filés a permanecerem intactos quando cozidos. Procure por filetes com pele rosa metálica e polpa firme. Você vai precisar de 125gr a 155gr de filé por porção.
Etapa 2. Pré-aqueça o forno a 218 graus Celsius
A alta temperatura ajuda os filés a assar rapidamente, para que tenham uma textura úmida e sejam fáceis de partir.
Etapa 3. Forre uma assadeira com rodelas de limão
Grelhe os filés sobre as rodelas de limão para mantê-los úmidos. Anteriormente, unte a panela com um pouco de óleo. Corte o limão em fatias finas e arrume-o em uma assadeira.
Etapa 4. Coloque os filés em cima da matriz de limão
Coloque um filé ordenadamente sobre duas rodelas de limão, mas se for grelhar um filé grande, pode ser necessário três rodelas de limão. Coloque os filés com o lado da pele voltado para baixo.
Etapa 5. Tempere os filés
Polvilhe a superfície dos filés com sal e pimenta. Você também pode adicionar um pouco de pimenta, alho em pó, tomilho ou outras especiarias a gosto.
Etapa 6. Grelhe os filés
Coloque a assadeira no forno assim que o forno estiver quente. Asse os filés de pargo por 15 minutos ou até que não fiquem mais transparentes. Quando terminar, a carne ficará opaca e não se partirá facilmente quando for perfurada com um garfo.
Etapa 7. Faça o molho
Os filés de pargo podem ser regados com um molho simples de manteiga que realça seu sabor delicioso. O molho de vinagre é fácil de fazer e deixará o prato ainda mais saboroso. Enquanto o peixe está grelhando, derreta os seguintes ingredientes em uma frigideira:
- 2 colheres de sopa de manteiga
- colher de chá de colorau
- 1 colher de chá de alecrim picado
- Sal e pimenta a gosto
- 1 colher de chá de casca de limão
Passo 8. Sirva os filés com a manteiga temperada
Coloque cada filé em um prato sobre duas rodelas de limão. Despeje um pouco de manteiga derretida sobre cada filé.
Método 3 de 4: refogue os filés
Etapa 1. Compre filés de pargo vermelhos frescos
Escolha filés com pele, porque ficam deliciosos e crocantes quando salteados. Compre filés com pele rosa metálica e polpa firme. Você precisa de 125 a 155 gramas por porção.
Passo 2. Tempere os filés com sal e pimenta
Enxugue os filés com uma toalha de papel grosso para garantir que estejam completamente secos e polvilhe os dois lados com sal e pimenta.
Passo 3. Aqueça o azeite em fogo médio
Aqueça o óleo até ficar bem quente, mas não esfumaçado.
Etapa 4. Coloque a pele dos filetes para baixo
Quando o óleo estiver quente, coloque o peixe na frigideira. Cozinhe até a pele ficar dourada, cerca de três minutos. Fique de olho no calor enquanto frita para não queimar a pele. Quando os filés ficarem dourados imediatamente, reduza o fogo.
Etapa 5. Vire os filés e termine de cozinhá-los
Os filés cozinharão do outro lado por mais três minutos. Os peixes são cozidos quando já não são transparentes e partem facilmente quando furados com um garfo.
Etapa 6. Sirva os filetes
Tem um gosto ótimo com manteiga derretida e suco de limão.
Método 4 de 4: Filetes para Fritar
Etapa 1. Use filetes sem pele
Você pode não obter um filé de pargo sem pele, mas pode remover a casca antes de cozinhar em casa. Os filés vão fritar uniformemente sem a pele. Divida os filés em fatias do tamanho de um dedo para um cozimento mais rápido e uniforme.
Etapa 2. Prepare a massa
O pargo é tão versátil que fica bem com uma variedade de massas de pão. Você pode usar migalhas de pão crocantes de frutos do mar clássicas, migalhas de pão Panko japonesas ou massa de cerveja.
- Para fazer a crosta, misture 1/2 xícara de farinha, 1/2 xícara de farinha de rosca seca e uma colher de chá de sal. Adicione pimenta preta e vermelha a gosto.
- Panko também é uma escolha popular. Esta farinha de pão é vendida em pequenas latas disponíveis na seção de farinha de pão do supermercado.
- Se você gosta do sabor da massa de cerveja, misture 2 xícaras de farinha e 336g de cerveja. Adicione uma colher de chá de sal e pimenta-do-reino a gosto.
Etapa 3. Aqueça o óleo
Despeje óleo suficiente em uma frigideira funda até que o óleo esteja 5 cm de altura na panela. Aqueça em médio alto até atingir 185 graus Celsius. Verifique a temperatura com um termômetro de cozinha antes de continuar, pois os peixes não cozinham adequadamente se o óleo não estiver quente o suficiente.
Use um óleo com ponto de ebulição alto, como óleo de canola ou óleo de amendoim. O azeite de oliva ou outro óleo com ponto de ebulição baixo irá rachar quando aquecido a altas temperaturas
Passo 4. Coloque os filés na massa
Certifique-se de que cada pedaço esteja coberto com massa. Experimente colocar os filés e a massa em um saco e bater até que os filés estejam completamente cobertos de massa.
Etapa 5. Frite os filés
Coloque no óleo alguns pedaços de cada vez. Frite por um ou dois minutos ou até que os filés estejam flutuando. Não encha a panela, pois isso pode fazer com que o peixe não cozinhe corretamente. O peixe vai fritar muito rapidamente, por isso tome cuidado para não queimar.
Etapa 6. Remova os filés e seque-os em uma toalha de papel
Use uma escumadeira para transferir os filés da frigideira para um prato forrado com toalhas de papel grossas. Peixe frito fica delicioso quando servido com rodelas de limão e molho tártaro.
Etapa 7.
Pontas
- Se o seu peixe estiver congelado, demorará o dobro do tempo para cozinhar. Para obter melhores resultados, descongele o peixe antes de cozinhá-lo.
- Se o filé de pargo tiver menos de 1,3 cm de espessura, não será necessário virá-lo durante o cozimento.
- Se você estiver cozinhando peixe com molho, adicione 5 minutos ao tempo total de cozimento.
