O osso em forma de T é o corte mais fino de carne bovina que leva o nome do osso em forma de T que divide a carne. O osso T é cortado da seção vertebral do lombo e do filé mignon, dois dos cortes mais saborosos e suculentos da carne bovina. Independentemente do método de cozimento que você escolher, aqui está uma estimativa da temperatura de que você precisa: malpassado: 51ºC; médio-raro: 55ºC, médio: 60ºC.
- Tempo de preparo (cozido em uma frigideira): 10 minutos
- Tempo de cozimento: 13-18 minutos
- Tempo total: 25-30 minutos
Etapa
Método 1 de 5: preparando o bife de carne
Etapa 1. Compre um bife de boa qualidade
O bife vermelho forte e brilhante é mais fresco do que a carne macia e escura. Procure também um que tenha uma faixa fina e achatada de gordura branca, também conhecida como marmoreio na superfície. O marmoreio vai derreter e amolecer a carne à medida que cozinha, tornando o bife macio e cheio de sabor.
- Escolha um pedaço de carne achatado com cerca de 3 cm de espessura.
- Verifique a embalagem e a data de validade para garantir a frescura.
- Com base na qualidade, a carne pode ser classificada em categorias: "Prime" que é a carne de melhor qualidade, seguida de "Escolha", "Boa" e "Padrão".
Etapa 2. Descongele o bife
Retire o bife da geladeira ou freezer antes de cozinhar para descongelar à temperatura ambiente, em torno de 21ºC. Evite cozinhar o bife frio porque a carne vai murchar e ficar difícil de mastigar.
Etapa 3. Certifique-se de que seu bife esteja seco
Seque a carne com uma toalha de papel. A carne deve estar seca para que você não cozinhe no vapor.
Etapa 4. Tempere o bife
Um pouco de tempero, como uma pitada de sal, ajudará a realçar o sabor natural do bife. Se preferir, você também pode usar pimenta, páprica ou outras especiarias secas.
- Evite temperar demais, pois isso tirará as delícias naturais do bife.
- Se usar sal, não tempere o bife pouco antes de começar a cozinhar, pois isso adicionará umidade, o que afetará o processo de cozimento.
- Se você quiser usar tempero úmido, é melhor temperar e guardar o bife na geladeira por algumas horas. Lembre-se de tirar o bife da geladeira com calma e atingir a temperatura ambiente antes de cozinhar.
Método 2 de 5: queimado em uma frigideira
Etapa 1. Prepare sua frigideira
Aqueça 2 colheres de sopa de azeite ou óleo vegetal em uma frigideira em fogo médio. Se possível, use uma frigideira de ferro fundido com alça ou outra frigideira pesada.
Etapa 2. Grelhe o bife
Usando uma pinça de comida ou uma espátula, grelhe cada lado do bife na frigideira, ocasionalmente deslizando a carne para garantir que ela não grude na superfície da frigideira. Segure a carne na vertical para queimar as bordas. Asse por 5-6 minutos para bife mal passado, 6-7 minutos para mal passado e 7-8 minutos para médio.
Passo 3. Embrulhe o bife e deixe descansar por alguns minutos antes de servir
Remova a carne da panela quando atingir o nível desejado de cozimento. Embrulhe a carne em papel alumínio e deixe por 5-10 minutos para permitir que os sabores se misturem e se infundam. Sirva inteiro ou fatiado.
Método 3 de 5: grelhados em fogo direto (grelhados)
Etapa 1. Pré-aqueça sua churrasqueira
Quer você esteja usando um grelhador a carvão, gás ou elétrico, pré-aqueça seu grelhador a cerca de 260ºC.
Etapa 2. Proteja sua grade de degola
A menos que sua grelha tenha uma superfície antiaderente, cubra-a com spray de cozinha para evitar que a carne grude na superfície.
Etapa 3. Grelhe o bife
Coloque a carne na parte mais quente da grelha, geralmente no centro. Para bifes malpassados, cozinhe por 2 minutos de cada lado e transfira a carne para um lado mais frio, geralmente ao lado, por 6-8 minutos. Vire a carne ocasionalmente. Para o mal passado, adicione 1-3 minutos para cozinhar e para o meio, adicione 3-5 minutos.
Passo 4. Deixe o bife descansar por alguns minutos antes de servir
Retire o bife da grelha quando estiver no nível desejado de cozimento. Use uma pequena faca afiada para fazer uma pequena incisão no centro da carne. Quando parecer cozido, deixe repousar por 10-15 minutos para que os sabores se misturem e sejam absorvidos. Se não for cozido, leve ao forno por mais 1-2 minutos. Sirva inteiro ou fatiado.
Método 4 de 5: Grelhador de Frango
Etapa 1. Aqueça o frango
Ligue o frango e aqueça-o a cerca de 290ºC. Coloque a prateleira superior a 12 cm do topo da grelha.
Etapa 2. Prepare a frigideira
A menos que sua frigideira tenha uma superfície antiaderente, cubra-a com spray de cozinha para evitar que a carne grude na superfície.
Etapa 3. Grelhe o bife
Coloque o bife na frigideira e coloque a frigideira na grelha superior da grelha pré-aquecida. Para bifes malpassados, feche a porta da grelha e leve ao forno por 4 minutos, abra a porta, vire a carne e leve ao forno por mais 4 minutos. Para o mal passado, adicione 1-3 minutos para cozinhar e para o meio, adicione 3-5 minutos.
Passo 4. Verifique e sirva o bife
Remova o bife da grelha quando atingir o nível desejado de cozimento. Use uma pequena faca afiada para fazer uma pequena incisão no centro da carne. Quando parecer cozido, sirva imediatamente; caso contrário, leve a carne ao forno e leve ao forno por mais 1 minuto antes de servir. Sirva inteiro ou fatiado.
Método 5 de 5: Assar e assar
Etapa 1. Pré-aqueça o forno
Ligue o forno e pré-aqueça-o a cerca de 230ºC.
Etapa 2. Prepare a frigideira
Aqueça 1 colher de sopa de azeitona, canola ou outro óleo vegetal em uma frigideira de ferro fundido ou outra frigideira pesada no fogão em fogo alto.
Passo 3. Grelhe o bife em uma frigideira
Adicione a carne à frigideira quando começar a soltar fumaça. Reduza o fogo e asse de cada lado por 4 minutos, até ficarem crocantes, para bifes malpassados. Para mal passado, leve ao forno na frigideira por mais 1 minuto e mais 2 minutos para o médio.
Etapa 4. Grelhe o bife
Retire a panela do fogão, leve ao forno pré-aquecido e leve ao forno por 6-8 minutos.
Passo 5. Deixe o bife descansar por alguns minutos antes de servir
Retire o bife do forno quando atingir o nível desejado de cozimento. Use uma pequena faca afiada para fazer uma pequena incisão no centro da carne. Quando parecer cozido, deixe repousar por 10-15 minutos para que os sabores se misturem e se assentem. Caso contrário, coloque a carne no forno e leve ao forno por mais 1-2 minutos. Deixe repousar por cerca de 10-15 minutos para que os sabores se misturem e sejam absorvidos. Sirva inteiro ou fatiado.
Pontas
- Embora a frigideira seja a maneira mais simples de cozinhar um bife de osso, outros métodos, como grelhar / grelhar e assar em fogo seco, são opções melhores porque usa menos óleo e cozinha o interior da carne com mais cuidado.
- A combinação de tostar e tostar é a mais complicada e demorada, pois você precisará usar uma frigideira e um forno. No entanto, este método lhe dará os melhores resultados: grelhar dá uma deliciosa cobertura crocante do lado de fora do seu bife e assá-lo no forno garante que o interior do bife esteja cozido e úmido.
