Todo amante de café deve ter sua mistura de café favorita. Às vezes, é preciso uma longa jornada envolvendo vários tipos de grãos de café e várias maneiras de processá-los para produzir uma xícara de café com o blend perfeito. Leia este artigo para saber tudo o que você precisa considerar para produzir uma xícara de café com aroma, sabor e consistência perfeitos para o seu paladar!
Etapa
Parte 1 de 3: compra, armazenamento e moagem de grãos de café
Etapa 1. Compre grãos de café frescos que acabaram de ser torrados
É importante prestar atenção a isso, porque o melhor sabor é produzido pelo café que é coado imediatamente após a torrefação. Certifique-se de que a embalagem do café que vai comprar inclui a “data da torra”, escolha a mais próxima da data da compra. Quanto mais tempo for armazenado, menor será a qualidade dos grãos de café. Portanto, compre grãos de café que você pode terminar em cerca de duas semanas.
Escolha embalagens de café que sejam herméticas e à prova de luz para grãos de café de melhor qualidade
Etapa 2. Experimente diferentes grãos de café com diferentes graus de torrefação
Os grãos de café irão produzir um aroma e sabor diferentes se o tempo de torra for diferente. Experimente grãos de café ligeiramente castanhos escuros (torrefação média) se quiser um sabor mais claro, ou grãos de café de cor escura e superfície oleosa (torrefação escura) se quiser fazer um expresso. Experimente diferentes grãos de café com diferentes graus de torra (começando com uma torrefação leve e suave, de cor marrom claro, até uma torrefação extra-escura, que é preta como o azeviche com uma superfície oleosa) para diferentes sabores e aromas de café. A maneira mais fácil de saber o grau de torrefação de um grão de café é comparar a cor.
- Os grãos de café torrados a um tom levemente escuro (torra média) ou muito escuro (torra médio) tendem a ser preferíveis ao café com um grau de torra extra-escuro porque o sabor original do café ainda é muito pronunciado.
- Se você realmente deseja criar a xícara de café perfeita, aprenda a torrar seus próprios grãos de café. Desta forma, você pode controlar o processo de torra para que possa produzir os grãos de café mais frescos e da melhor qualidade de acordo com o seu gosto.
Passo 3. Verifique a origem do café e sua variedade
Certifique-se de que a variedade do café (arábica ou robusta) e a região de origem estejam relacionadas na embalagem do café que você vai comprar. Se mais de uma região de origem for listada, é um sinal de que o produtor de café prefere preços baratos à qualidade (embora alguns ainda sejam de boa qualidade!). Não compre café que não contenha essas duas informações na embalagem.
Para uma xícara de café perfeita, experimente moer grãos de café 100% arábica ou misturá-los com alguns grãos robusta se quiser mais cafeína. Nem todos os grãos de café arábica são de boa qualidade, especialmente se forem vendidos na forma torrada escura. No entanto, o sabor do café Arábica é geralmente mais delicioso e não tão amargo quanto o Robusta
Etapa 4. Armazene os grãos de café em um recipiente hermético
A exposição ao ar, luz, calor ou líquidos pode prejudicar o sabor e a qualidade dos grãos de café. Frascos de vidro com tampa de borracha são os melhores recipientes de armazenamento e você pode encontrá-los facilmente no supermercado mais próximo. Você também pode armazená-lo em um clipe de plástico, embora não funcione tão bem quanto uma jarra de vidro.
Mudanças na temperatura podem fazer com que líquidos perfumados se condensem e evaporem. Guarde os grãos de café em temperatura ambiente ou leve à geladeira se sua cozinha estiver muito quente. Se você já compra muitos, armazene o excesso de grãos de café no freezer
Etapa 5. Moa os grãos de café antes de prepará-los
Os grãos de café que forem deixados por muito tempo perderão seu sabor. Para melhores resultados, moa os grãos de café usando um moedor de rebarba (moedor de café com lâminas serrilhadas). Em comparação com os moedores de lâmina, os moedores de rebarbas são capazes de triturar os grãos de café com uma consistência melhor. No entanto, se sua casa tiver apenas um moedor de lâmina (um moedor de café mais econômico e simples), peça a uma cafeteria de sua confiança para moer seus grãos de café usando um moedor de rebarba. Sinta a diferença e utilize os grãos de café imediatamente após a moagem. O tamanho da borra de café depende do método de preparação que você escolher:
- Para a prensa francesa ou método de preparação a frio, moa os grãos de café para produzir grãos grossos que se assemelham à consistência do solo.
- Para o método de café gota a gota, moa o café até uma consistência média semelhante a grãos grossos de areia.
- Para fazer café expresso, moa os grãos de café para produzir grãos finos que se assemelham à consistência de sal ou açúcar de confeiteiro.
- Se o seu café tiver um gosto muito amargo, experimente pó de café grosseiramente moído.
- Por outro lado, se o seu café for muito brando, experimente café moído muito fino.
Parte 2 de 3: Vários métodos de fabricação de cerveja
Etapa 1. Faça o café usando uma prensa francesa
Esse método é, de fato, o mais recomendado pelos especialistas em café. No entanto, para as pessoas comuns, é necessária uma prática regular para evitar que o café tenha um gosto amargo por causa do processo de extração excessivo. Siga as etapas abaixo para fazer uma deliciosa xícara de café:
- Abra a tampa da imprensa francesa e o êmbolo.
- Adicione 2 colheres de sopa (30 ml) de café moído para uma porção, ou até atingir a linha impressa na lateral da prensa francesa.
- Despeje água quente até atingir a metade do limite de volume de água.
- Depois de um minuto, misture delicadamente os grãos de café. Despeje a água restante e coloque a tampa da imprensa francesa.
- Após três minutos, pressione suavemente o êmbolo para assentar os grãos de café no fundo da prensa francesa. Certifique-se de que a superfície do êmbolo toque a parte inferior da prensa francesa.
- Depois que todo o processamento estiver concluído, despeje o café em uma xícara ou copo. O restante da polpa você pode mexer e engolir de volta, ou apenas deixar no fundo do copo.
Passo 2. Despeje o café em um filtro de papel
Se você não está com pressa, vale a pena experimentar este processo para um café mais saboroso! Enxágüe o filtro com água quente, coloque-o sobre a xícara de café e bata o café de acordo com as etapas abaixo:
- Coloque o café moído em um filtro de papel. Agite suavemente para distribuir uniformemente os grãos de café. Use cerca de 2 colheres de sopa. café para servir ou ajustar ao seu gosto.
- Usando um bule de chá estreito, despeje água quente o suficiente para molhar o pó de café. Primeiro, despeje água quente no centro do filtro e, em seguida, comece a mover-se em círculos sem molhar as laterais do filtro.
- Aguarde 30-45 segundos para que o gás do café saia.
- Com velocidade constante, despeje o restante da água no filtro em movimentos circulares de modo que todo o pó de café fique exposto à água quente. Presume-se que a água acabará em cerca de 2 minutos e 30 segundos.
- Espere que a água restante escorra para o fundo do copo, cerca de 20-60 segundos.
Etapa 3. Faça o café usando uma cafeteira com o método de preparação por gotejamento
Não há nenhum processo específico que você precise observar neste método. Basta deitar água para que toda a borra de café fique de molho no filtro, esperar até que o gotejamento termine e estar pronto para desfrutar de uma chávena de café quente. Embora os resultados ainda sejam deliciosos, esse método é pelo menos recomendado quando comparado aos métodos anteriores.
Etapa 4. É melhor não usar um coador (máquina de fazer café que usa o princípio da pressão)
O coador faz o café a uma temperatura muito alta, por isso corre o risco de "queimar" o café e reduzir as suas delícias. Muitos especialistas em café concordam que preparar café usando um coador é o pior método. Esta máquina de café funciona automaticamente e frequentemente produz um café amargo e menos saboroso. Não o use se quiser um café com sabor celestial.
Parte 3 de 3: Melhorando o sabor do café moído
Etapa 1. Limpe todos os itens que entraram em contato com o café
Os resíduos de café que ficam presos devem ser bem limpos para que nada permaneça. Se você estiver usando uma cafeteira, verifique as instruções na caixa.
Passo 2. Coe ou ferva a água até que esteja cozida antes de usá-la para preparar o café
Embora você também possa usar água da torneira filtrada, é melhor fervê-la até que esteja cozida. Isso é o que você precisa fazer para se livrar dos odores e bactérias ruins da água bruta.
- Não use água destilada. O processo de extração do café requer minerais que não estão contidos na água destilada.
- Limpe as garrafas ou recipientes que você usa para armazenar água.
Etapa 3. Calcule a quantidade de pó de café e água usada
Para ser mais preciso, use uma escala, não uma colher de medida. Ao estudar, anote as medidas que você normalmente usa e como foram os resultados. Comece a experimentar as medidas abaixo (para uma xícara de café). Se não se adequar ao seu paladar, recrie-o de acordo com o seu gosto:
- Café em pó: 0,38 onças (10,6 g) ou 2 colheres de sopa (30 ml)
- Água: 180 ml. Se você escolher um método de preparo que evapora muita água, aumente a quantidade de água (tenha cuidado ao adicionar água!). Não precisa se preocupar se o resultado ficar muito espesso, você sempre pode adicionar água novamente.
Etapa 4. Meça a temperatura da água que você está usando
Faça sempre o café com água a 90, 6–96, 1ºC). Normalmente, essa temperatura será atingida 10-15 segundos após a fervura da água. Para ter certeza, use um termômetro de cozinha, se tiver um em casa.
Se o local de produção da cerveja estiver a 4.000 pés ou 1.200 metros acima do nível do mar, use a água imediatamente após ferver
Etapa 5. Preste atenção ao tempo de preparo
O tempo exato de preparação para cada método é descrito acima. Se necessário, use um cronômetro para garantir a precisão. Lembre-se de que o sabor do café feito por muito tempo pode ser realmente amargo e desagradável de consumir.
