Se você é um grande fã de peixe, é claro, não há nada mais tentador do que quilos de peixe fresco vendidos a preços baixos no mercado ou supermercado. A nova culpa surge quando você já encheu seu carrinho de compras com dezenas de peixes que obviamente não estarão prontos em um dia. Não se preocupe, se congelado com a técnica certa, o peixe pode durar meses no congelador. Frescura, textura e sabor nem serão muito diferentes de quando você o comprou. O peixe congelado pode ser cozinhado sem primeiro descongelar. No entanto, existem algumas técnicas que você precisa dominar antes de grelhar peixes congelados ou selá-los com um pouco de óleo na frigideira. Se você preferir descongelar peixes primeiro, este artigo também explicará várias maneiras de descongelar peixes sem comprometer sua qualidade e nutrição.
Etapa
Método 1 de 3: cozinhar peixe congelado sem descongelá-lo
Passo 1. Lave bem o peixe com água fria
Antes do processamento, o peixe congelado deve ser lavado com água fria para que os cristais de gelo na superfície desapareçam. Evite lavar peixes com água morna, pois pode estimular o crescimento de bactérias e danificar a textura dos peixes.
- Não se esqueça de lavar as mãos antes de manusear peixes congelados.
- Não use este método se você não limpou as entranhas dos peixes. Em vez disso, descongele o peixe primeiro, limpe-o até o interior do estômago e, em seguida, processe o peixe de acordo com o gosto.
Etapa 2. Seque o peixe limpo
Seque o peixe com uma toalha de papel para remover qualquer muco e cristais de gelo que tenham ficado no peixe.
Passo 3. Use uma técnica especial para peixes com carne grossa ou peixes que serão cozidos em altas temperaturas
Peixes de carne espessa demoram mais para cozinhar. Para economizar tempo de cozimento, tente embrulhar o peixe em papel alumínio ou folhas de bananeira ao processá-lo. Este processo é capaz de evaporar os cristais de gelo do corpo do peixe e acelerar o processo de maturação do peixe. O peixe não deve ser cozinhado por muito tempo em altas temperaturas. Vale a pena tentar as maneiras abaixo para economizar tempo de cozimento:
- Embrulhe o peixe em papel alumínio ou folhas de bananeira e leve ao forno ou grelhador. Embrulhar o peixe em papel alumínio ou folhas de bananeira evita que o exterior queime enquanto o interior ainda está malpassado. Além disso, envolver o peixe com folhas aromáticas de seção transversal ampla, como folhas de bananeira, também realça o sabor do peixe depois de cozido.
- Os peixes processados pela técnica de selagem (fritar o peixe em um pouco de óleo em alta temperatura) não precisam ser embrulhados com antecedência. Cozinhe o peixe em uma frigideira plana, aquecida e levemente untada com óleo. Assim que o caldo de peixe sair, tampe a panela e continue o processo de cozimento até que o peixe esteja totalmente cozido.
Etapa 4. Tempere o peixe no meio do processo de cozimento
Cozinhe o peixe por alguns minutos até que a parte externa derreta. Depois comece a temperar os peixes a seu gosto. Isso facilitará a penetração das especiarias ou da marinada no interior do peixe. Siga estes passos se quiser revestir o peixe com farinha antes de grelhar: arrume o peixe congelado em uma assadeira (não é necessário forrá-lo com papel alumínio), polvilhe com pão ralado que foi misturado com vários temperos até que todas as partes do os peixes são revestidos e, em seguida, grelhe-os como de costume.
Etapa 5. Duplique o tempo de cozimento
Basicamente, o peixe congelado pode ser processado em vários pratos deliciosos, como peixe fresco. Embora o tempo de cozimento dependa muito do tamanho e da espessura do peixe, basicamente o peixe congelado precisa ser cozido duas vezes mais que o peixe fresco para ser totalmente cozido. Pelo menos você economizou tempo de cozimento não descongelando primeiro. Use os métodos abaixo para verificar o cozimento dos peixes:
- Corte um pouco de carne de peixe com uma faca afiada. Se a cor da carne do peixe ficar pálida por dentro, é sinal de que o peixe está perfeitamente cozido.
- Se você tem um termômetro de cozinha, cozinhe o peixe até que a temperatura interna atinja 62,8ºC.
Método 2 de 3: como descongelar peixes
Etapa 1. Descongele o peixe na geladeira por oito horas ou mais
Quanto mais baixa for a temperatura em sua geladeira, menor será a probabilidade de as bactérias se multiplicarem nos peixes. Para obter melhores resultados, é melhor descongelar o peixe durante a noite na geladeira. Coloque o refrigerador abaixo de 8ºC e cozinhe o peixe em até 48 horas após o descongelamento.
- Lembre-se de que aos poucos o peixe vai derreter. Portanto, armazene o peixe em um recipiente que possa conter líquido. Para evitar que o peixe absorva muita água, faça um furo no fundo do recipiente com o peixe e coloque-o em cima de outro recipiente. Este segundo recipiente é usado para conter gotas de água.
- Basicamente, oito horas são suficientes para descongelar o peixe. No entanto, se o peixe que você está descongelando for grande ou em grandes quantidades, é melhor descongelar o peixe durante a noite na geladeira.
Passo 2. Descongele o peixe mergulhando-o em uma tigela com água fria
Se você não tem muito tempo para descongelar o peixe na geladeira, faça o seguinte: coloque o peixe em uma sacola plástica, feche as pontas e mergulhe o peixe cheio de plástico em uma tigela com água fria. Evite que o saco vaze para evitar que as bactérias se multipliquem. Se você usar esse método, meio quilo de peixe leva apenas 1-2 horas para derreter completamente. Além de descongelar rapidamente, o peixe também não perderá sua qualidade.
Não use água morna ou em temperatura ambiente para descongelar peixes, pois isso pode promover o crescimento de bactérias
Passo 3. Descongele o peixe no micro-ondas
Vire o peixe quando a textura de um lado tiver amolecido e continue o processo de descongelamento até que o peixe esteja completamente derretido. Embora o processo seja considerado o mais rápido (apenas cerca de 3-6 minutos para descongelar meio quilo de peixe), este método é pelo menos recomendado porque os resultados do descongelamento são irregulares. Além disso, o descongelamento com micro-ondas também tem o potencial de desencadear o crescimento bacteriano em peixes.
Etapa 4. Cozinhe o peixe normalmente
Depois que o peixe estiver completamente líquido e com textura macia, cozinhe-o de acordo com o gosto ou experimente várias variações de preparações de peixe sobre as quais você pode ler na próxima seção.
Mesmo depois de descongelado, o peixe permanece frio
Método 3 de 3: Variações de peixes processados
Etapa 1. Aprenda as técnicas básicas de cozimento de peixes
Você não está acostumado a processar peixe? Ou deseja apenas experimentar um novo método de processamento de peixe? Entenda com antecedência as regras básicas de processamento do pescado (principalmente aquelas relacionadas à temperatura e ao tempo de cozimento) para que seu prato de peixe fique delicioso. O peixe é geralmente cozido na grelha, grelhar, fritar, cozinhar no vapor ou refogar.
Passo 2. Procure receitas relacionadas ao tipo de peixe que você vai cozinhar
Diferentes tipos de peixes têm diferentes texturas e sabores, por isso às vezes precisam ser tratados de maneira diferente. Por exemplo, o atum não deve ser cozido por muito tempo porque a textura é fácil de ser dura. Por isso, em vez de fritar até ficar crocante, o atum fica mais saboroso rapidamente frito com balado ou tempero de pimenta verde.
Lembre-se de que o peixe congelado que não foi descongelado leva o dobro do tempo para cozinhar
Passo 3. Experimente embeber o peixe na solução de temperos para um melhor sabor
Ao contrário da carne vermelha, o peixe só precisa ser embebido por 5-15 minutos na solução de tempero porque as fibras finas absorvem os temperos rapidamente. Experimente refogar o peixe com tempero balado, cozinhá-lo numa sopa fresca, mergulhar em molho de queijo antes de grelhar ou fritar em molho de ovo salgado. Todos igualmente deliciosos!
Etapa 4. Seja criativo com receitas exclusivas
Único não significa caro e problemático. Experimente fazer um típico peixe frito britânico, mais conhecido como fish and chips. Não há nada difícil em fazer peixe frito, certo? Você só precisa preparar farinha, ovos, sal, pimenta e outros temperos de acordo com o gosto. Então, onde está o único? Espere um minuto. Em vez de comê-lo com seu molho tártaro habitual, tente emparelhar seu fish and chips com sambal matah balinês! Picante, único, delicioso e, claro, o sabor do arquipélago!
Pontas
Para economizar tempo de cozimento, pré-aqueça o forno ou grelha antes de começar a trabalhar o peixe
Aviso
- Basicamente, a maioria dos peixes de água salgada e de água doce podem ser cozidos até ficarem crocantes e com textura crocante. No entanto, certos tipos de peixes, como o atum, não devem ser fritos até ficarem crocantes, porque a textura ficará extraordinariamente dura. Outros tipos de peixes, como o salmão, que tem carne muito mole, também não devem ser cozidos por muito tempo, porque a carne é facilmente destruída.
- Guarde as sobras de peixes cozidos em um recipiente hermético, no freezer ou na geladeira, duas horas após o peixe ser cozido (ou uma hora se o peixe for previamente colocado em temperatura ambiente quando o tempo estiver muito quente).
