Um fumante de carvão vegetal é uma ótima ferramenta para cozinhar carnes macias, deliciosas e cheias de sabor. Fumar é um pouco diferente do método de grelhar, pois o objetivo desse método é cozinhar a carne sem contato direto com o calor. A maneira como você arruma o carvão e adiciona água é muito importante para manter a carne úmida. Faça alguns ajustes para garantir que a temperatura do fumante permaneça boa, que está em torno de 104 e não mais que 121.
Etapa
Método 1 de 3: Configurando a área de fumigação
Etapa 1. Aqueça primeiro o carvão na lareira
Uma lareira a carvão é um cilindro de metal usado para queimar carvão antes de colocá-lo na grelha ou no fumante. Visite a loja de ferragens mais próxima ou procure a ferramenta online. Adicione carvão na lareira e acenda. Deixe agir por cerca de 15 minutos.
- As lareiras têm suas próprias instruções de uso que você deve seguir para garantir que o carvão queime adequadamente.
- Mesmo se você não quiser comprar uma lareira a carvão, você ainda deve aquecer o carvão em um defumador antes de cozinhar a carne.
Etapa 2. Adicione carvão quente ao fumeiro
Empilhe o carvão não queimado ao lado do fumante. Despeje lentamente o carvão quente sobre o carvão não queimado. É muito importante posicionar a pilha de carvão de um lado do defumador e colocar a carne do outro.
- Posicionar o carvão de um lado e a carne do outro permite que o fumante cozinhe a carne com calor indireto e fume em vez de usar o calor direto do carvão.
- Alternativamente, você pode empilhar o carvão em ambos os lados do defumador e colocar a carne entre as pilhas ou fazer um círculo de carvão e colocar a carne no meio.
Etapa 3. Adicione pedaços de madeira para adicionar fumaça
Lascas e lascas de madeira são usadas para aumentar a delicadeza da carne. Pedaços de madeira funcionam melhor porque duram mais tempo. Carvalho, maçã, cereja e madeira de nogueira são freqüentemente usados para defumar carne. Coloque a lenha na lareira com o carvão, mas deslize-a até a borda do carvão ao defumar a carne.
Outros tipos de madeira podem ser usados, mas certifique-se de usar madeiras nobres. A madeira macia produz fumaça preta que pode prejudicar o sabor da carne
Etapa 4. Encha a panela com água fria
Os fumantes têm seu próprio pote de água, mas as churrasqueiras geralmente não. Use uma assadeira embrulhada em papel alumínio se você não tiver uma panela de água. A panela de água pode ser colocada no centro do defumador ou no lado oposto da carne na grelha.
- Sem uma panela de água, você não obterá o vapor necessário para cozinhar carne e vegetais por igual.
- A água fria é muito útil para diminuir a temperatura do grelhador, que normalmente é muito elevada. A água ajuda a definir a temperatura mais adequada para defumar a carne.
Etapa 5. Coloque os alimentos na grelha
Se o seu fumante tiver mais de uma grelha, coloque os alimentos menores e os vegetais na grelha superior. A grelha superior recebe menos calor do que a grelha inferior. Coloque os pedaços maiores de carne na grelha inferior.
Etapa 6. Instale a tampa do defumador com os orifícios de ventilação acima da carne
Você precisa criar um fluxo de ar através do fumante. Portanto, certifique-se de que os orifícios de ar estejam acima da carne. Assim, a fumaça pode fluir para dentro do defumador e atingir a carne antes que ela escape.
Método 2 de 3: Mantendo a Qualidade da Fumaça
Etapa 1. Abra a parte inferior e superior da ventilação
O fumante deve ter uma abertura na parte inferior para permitir a entrada de ar no fumante e uma abertura na parte superior para permitir a saída da fumaça. Ajuste a temperatura dentro do fumante através do respiradouro inferior de acordo com as necessidades do seu fumante. Se o fogo se apagar, abra mais a ventilação inferior. Se a temperatura estiver muito alta, cubra um pouco.
Em geral, a ventilação superior (dreno) deve ser deixada totalmente aberta o tempo todo. Feche o orifício se a temperatura desejada não for obtida após ajustar a ventilação na parte inferior
Passo 2. Mantenha a temperatura dentro do fumante estável
A temperatura ideal dentro do fumante é de 104, mas não mais de 121. Você pode aumentar a temperatura adicionando novo carvão à pilha de carvão. Reduza a temperatura, se necessário, fechando a ventilação inferior. Este método reduz a quantidade de oxigênio que entra no fumante.
Se o seu fumante não tiver um medidor de temperatura, coloque a ponta de um termômetro de forno no orifício da tampa do respiradouro
Etapa 3. Deixe a tampa do fumante aberta
Cada vez que você abre a tampa, sai fumaça e calor. A melhor carne é defumada com temperatura constante e uniforme. Abra a tampa se precisar adicionar carvão ou água à panela.
- Você pode verificar a carne para ter certeza de que está cozida e verificar a quantidade de carvão no defumador, mas faça isso uma vez por hora. Fumar é um processo lento e constante.
- Fumar é um processo que não requer muito manuseio. Portanto, fique tranquilo, pois a carne ainda estará cozida sem a necessidade de ser verificada todas as vezes.
Etapa 4. Prepare um segundo conjunto de carvão e adicione conforme necessário
Se a temperatura dentro do fumante começar a esfriar e a ventilação inferior não ajudar, acrescente mais carvão. É uma boa ideia manter outro conjunto de carvão quente na lareira para o caso de você precisar adicioná-lo ao defumador.
- Isso é melhor do que adicionar carvão não aquecido às sobras de carvão do fumante.
- Se você não tiver uma lareira, use uma assadeira forrada com papel alumínio para manter o carvão quente.
Método 3 de 3: Fazendo experiências com um fumante
Etapa 1. Cozinhe a carne por cerca de 4 horas a 104
A fumigação não é uma ciência exata. A quantidade de carne cozida, o tipo de carne e outros fatores afetarão a duração do seu cozimento. Uma duração mais longa com uma temperatura de cozimento mais baixa tornará a carne muito macia.
Você não deve cozinhar demais a carne. Se a carne for cozida até ficar firme, você está cozinhando por muito tempo
Passo 2. Fume a costeleta de porco grelhada sazonal
Espalhe as costeletas de porco com sal, pimenta-do-reino, açúcar mascavo, tomilho, cebola em pó e pimenta-caiena. Deixe as especiarias infundir por algumas horas. Em seguida, aqueça o defumador a 135 ° C e fume a costeleta por 1 hora e 10 minutos.
- Aumente o sabor da carne adicionando lascas de macieira ao carvão enquanto defuma a carne.
- Suavize o sabor da carne de porco com o molho barbecue antes de servir.
Passo 3. Cozinhe o frango em uma lata de cerveja
Prepare um frango cru e fume com uma lata de cerveja ou refrigerante. Coloque o frango em pé para que a cerveja umedeça a carne, mas não derrame. Fume o frango de 1 a 3 horas, dependendo do seu tempo livre.
- Adicione outros temperos, como alho, pimenta e suco de limão à lata de cerveja.
- Coloque o frango ao lado do carvão, não diretamente sobre ele.
Etapa 4. Cozinhe costelas de churrasco defumadas simples
Opte por costelas cortadas no estilo St.. Louis. Marinar as costelas com seu molho de churrasco favorito. Fume as costelas por cerca de 3 horas a 107 ° C, depois embrulhe as costelas em papel alumínio e fume por mais 2 horas. Desembrulhe as costelas e fume por mais 1 hora para torná-las deliciosas e macias.
