O presunto cozido com glacê é um prato principal indicado para qualquer ocasião. Este prato é fácil de fazer e existem alguns truques que você pode praticar para tornar a carne deliciosa, macia e brilhante. Prepare a marinada enquanto o presunto está cozinhando no forno e espalhe quando estiver quase pronto. Asse novamente o presunto por mais 15 minutos ou até que a marinada esteja seca e caramelizada. Para obter melhores resultados, use um termômetro de carne ao verificar a temperatura interna da carne para cozinhar o presunto perfeito.
Ingredientes
Tempero Oles de Açúcar Mascavo
- 1 xícara (265 gramas) de açúcar mascavo
- 1/4 xícara (59 ml) de suco de laranja, vinho tinto ou conhaque
Temperos de Oles de Açúcar Mascavo e Molho de Soja
- 1 xícara (265 gramas) de açúcar mascavo
- 2/3 xícara (160 ml) de molho de soja
- 2 dentes de alho picados
Condimentos de Bourbon, Melaço e Cravinho
- 1 1/3 xícaras (320 ml) de melaço
- 2/3 (160 ml) de bourbon
- colher de chá (1 grama) de cravo em pó
Espalhe tempero de bordo e laranja
- 3/4 xícara (180 ml) de xarope de bordo
- 1/2 xícara (120 ml) de geléia
- 2 colheres de sopa (30 gramas) de manteiga pura sem sal
- 1 colher de sopa (16 gramas) de mostarda Dijon
- 1 colher de chá (2 gramas) de pimenta preta moída
- colher de chá (¾ grama) de canela em pó
Etapa
Método 1 de 3: Fazendo o tempero
Passo 1. Prepare o tempero depois de levar o presunto ao forno
Você aplicará o tempero cerca de 15-20 minutos antes de o presunto estar cozido. Para ter certeza de que os temperos estão prontos para uso quando chegar a hora, comece a prepará-los cerca de 40-60 minutos antes de o presunto estar cozido.
Fazer a propagação de especiarias leva apenas alguns minutos. Os temperos que devem ser cozidos no fogão também demoram menos de 15 minutos
Passo 2. Use uma pasta de açúcar mascavo se quiser algo simples
Para fazer isso, basta combinar 1 xícara (265 gramas) de açúcar mascavo e 1/4 xícara (59 ml) de suco de laranja, vinho tinto ou conhaque. Mexa os ingredientes em uma tigela pequena até que o açúcar esteja completamente dissolvido.
Etapa 3. Ferva o molho de soja para adicionar um sabor salgado
Alternativamente, misture * 1 xícara (265 gramas) de açúcar mascavo, 2/3 xícara (160 ml) de molho de soja e 2 dentes de alho picados em uma panela pequena e ferva em fogo médio.
Reduza o fogo assim que a mistura ferver. Mexa ocasionalmente e aqueça por 3-5 minutos até engrossar. Desligue o fogo e deixe a mistura descansar por 10-15 minutos antes de aplicá-la no presunto
Etapa 4. Misture o bourbon, o melaço e o cravo para uma pasta quente e saborosa
Coloque 1 1/3 xícaras (320 ml) de melaço, 2/3 (160 ml) de bourbon e uma colher de chá (1 grama) de cravo moído em uma panela pequena. Leve os ingredientes para ferver em fogo médio, depois reduza o fogo e mexa ocasionalmente por 3 a 5 minutos.
Assim que a mistura engrossar, desligue o fogo e deixe descansar por 10-15 minutos
Etapa 5. Faça uma propagação de bordo e laranja para um sabor azedo que mima a língua
Adicione 3/4 xícara (180 ml) de xarope de bordo, 1/2 xícara (120 ml) de geléia, 2 colheres de sopa (30 gramas) de manteiga sem sal, 1 colher de sopa (16 gramas) de mostarda Dijon, 1 colher de chá (2 gramas) de pimenta preta moída e uma colher de chá (¾ grama) de canela em pó em uma panela pequena. Ferva os ingredientes em fogo médio, mexendo ocasionalmente, por 5-10 minutos ou até o líquido engrossar e restar apenas 1 xícara (240 ml).
Deixe o tempero repousar por 10-15 minutos antes de aplicá-lo no presunto
Pontas:
Se não tiver suco de laranja pronto, substitua pelas raspas de laranja e o suco de duas laranjas misturado com copo (59 ml) de mel.
Etapa 6. Faça seu próprio tempero
Você pode encontrar milhares de receitas para regar temperos, mas fazer o seu próprio é realmente muito fácil. Experimente com os diferentes ingredientes que você tem até encontrar o sabor doce, azedo e salgado certo. Faça 1 ou 2 xícaras de tempero (240-470 ml). Deixe 1/3 do tempero para servir na mesa de jantar.
A base de uma pasta geralmente é um ingrediente com sabor doce (como açúcar mascavo ou melaço), um ingrediente com sabor azedo (como vinagre ou suco de laranja) e um tempero ou erva (como cravo ou tomilho)
Método 2 de 3: aplicação de tempero
Passo 1. Asse o presunto meio cozido ou temperado a 121 ° C com a tampa
Pré-aqueça o forno, retire o presunto da embalagem e seque com papel toalha. Coloque o presunto em um saco resistente ao calor e arrume de forma que as pontas cortadas fiquem no fundo. Coloque o presunto em uma assadeira rasa forrada com papel alumínio. Se você não tiver um saco à prova de calor, cubra o presunto exposto com papel alumínio.
Cozinhe o presunto mal passado ou temperado por 22-33 minutos para cada quilo de carne ou até que a temperatura interna atinja 43 ° C. Se você estiver cozinhando presunto congelado, cozinhe por mais uma hora
Variação:
Se for assar presunto cru, pré-aqueça o forno a 163 ° C. Coloque o presunto em uma assadeira forrada de pergaminho e despeje nela uma xícara (120 ml) de bourbon, cidra, uva ou água. Cada quilo de presunto deve ser cozido por 44 minutos ou até que a temperatura interna atinja 66 ° C.
Passo 2. Retire o presunto do forno 20 minutos antes de cozinhar
Se o presunto estiver mal passado, retire-o assim que a temperatura interna atingir 43 ° C. 3-4,5 kg de presunto embebido em água quente e assado a 121 ° C serão cozidos após 1 a 1 hora.
- Deixe a assadeira quente em uma gradinha. Depois de retirar o presunto, aumente a temperatura do forno para 177 ° C.
- Se for cozinhar presunto cru a 163 ° C, retire-o do forno quando a temperatura interna atingir 57-60 ° C ou após 2 horas de cozimento.
Etapa 3. Corte o presunto em rodelas, se não for usá-lo
Faça uma série de incisões diagonais de 1,3 cm de profundidade e espaçadas de 2,5 cm entre uma incisão e a outra. Em seguida, vire a assadeira e faça um corte diagonal do outro lado para fazer um formato de “losango”. Isso fará com que o presunto pareça mais saboroso e ajudará a absorver os temperos na carne.
- O presunto cortado em rodelas geralmente já está fatiado. Portanto, você pode pular esta etapa.
- Se quiser, aplique um cravo-da-índia inteiro em cada parte da incisão que se encontra. No entanto, lembre-se de remover os cravos antes de fatiar e servir o presunto.
Opcional:
Antes de fatiar e temperar, alguns cozinheiros gostam de remover a casca ou camada de gordura que fica em cima do presunto. Se estiver interessado, você pode imitar este método e remover a casca do presunto com uma faca afiada. Em seguida, faça uma incisão de 0,64 cm de profundidade na superfície da carne.
Passo 4. Aplique um terço do tempero preparado
Use uma escova de cozinha ou colher para aplicar as especiarias. Certifique-se de temperar a superfície do presunto que foi fatiado ou picado.
O açúcar da pasta vai caramelizar e criar uma cobertura linda, deliciosa e com aparência de doce. Aplicar as especiarias muito rapidamente queimará o presunto. Portanto, espere 15-20 minutos
Etapa 5. Aumente a temperatura do forno para 177 ° C e, em seguida, continue o processo de cozimento
Coloque o presunto de volta no forno para assá-lo sem a tampa. Asse até que a camada de especiarias pareça brilhante, crocante e dourada.
Aumente a temperatura do forno quando o presunto for removido para tempero, para permitir que o forno aqueça o suficiente
Passo 6. Aplique um terço do tempero novamente após 10 minutos
Trabalhe rapidamente ao aplicar os temperos para evitar que a temperatura do forno desça. Cozinhe o presunto no forno por 5-10 minutos até que a superfície esteja crocante, dourada e caramelizada.
Observe o presunto cozinhar pela janela do forno para evitar que queime
Método 3 de 3: Servindo o presunto temperado
Passo 1. Retire o presunto do forno e deixe descansar um pouco
Retire o presunto do forno, transfira para uma tábua de cortar e desligue o forno. Cubra levemente com papel alumínio e deixe descansar por 15-20 minutos.
- Quando o presunto é guardado, sua temperatura interna aumenta ligeiramente. O presunto pré-temperado terá uma temperatura interna de 49 ° C, enquanto o presunto cru deverá ter uma temperatura interna de 63-66 ° C.
- A temperatura interna recomendada para presunto cru é de 63 ° C. O presunto temperado é vendido cozido, por isso é seguro para consumo direto.
Passo 2. Faça o molho com o tempero restante
Enquanto o presunto está fervendo, mexa 2 a 4 colheres de sopa do líquido do cozimento na panela com o terço restante do tempero até que esteja líquido o suficiente para fazer um molho.
Para manter a propagação de especiarias quentes, cozinhe-as em fogo baixo em uma frigideira, mexendo ocasionalmente
Passo 3. Sirva o presunto aos convidados antes de cortá-lo
Cubra o presunto com algumas ervas frescas, como salsa ou agrião, e depois exiba-o aos convidados. Assim que eles admirarem sua culinária, corte e sirva o presunto cozido.
Etapa 4. Corte o presunto com uma espessura de 0,64 cm
Se o presunto que você está cozinhando ainda estiver inteiro, corte-o com uma faca de cozinha afiada. Em primeiro lugar, retire os cravos que colocou na superfície da carne. Em seguida, faça vários cortes para achatar as fatias finas da carne e, em seguida, posicione as seções na parte inferior para que não rolem quando a carne for fatiada.
- Você verá osso se projetando na área do corte. É o lado fino da carne e você precisará cortar a parte do verso que tem a carne mais grossa.
- Corte direto para baixo até tocar o osso. Faça cortes de carne com 0,64 cm de espessura, depois faça cortes na horizontal ao longo do osso para que os pedaços de carne se soltem.
- Se você comprou um presunto cortado em rodelas, simplesmente corte uma seção ao longo do osso para remover a carne.
Passo 5. Sirva as rodelas de presunto com o tempero transformado em molho
Transfira o presunto fatiado junto com o acompanhamento para um prato. Prepare talheres e despeje o molho em uma tigela especial. Traga um prato de presunto e molho para a mesa. Sirva os convidados e peça-lhes que sirvam seu próprio molho.
Complete o seu presunto temperado com acompanhamentos como feijão verde, purê de batata ou picadinho de batata e cenoura assada
Pontas
- Use presunto, que é conhecido por ser o mais saboroso, mais fácil de cozinhar e barato. Este tipo de presunto cozinha mais rápido e é mais fácil de fatiar.
- Se você está confuso sobre o peso do presunto a comprar, suponha que todos que vierem comerão cerca de 230-340 gramas de carne.
- Não compre presunto com a etiqueta “contém água adicionada” ou “este produto contém presunto e água”. O líquido adicionado ao presunto reduzirá sua delícia.
- Para acelerar o tempo de cozimento, coloque o presunto com o pacote em água quente por 90 minutos. O menor tempo de cozimento no forno pode reduzir o efeito da evaporação, de forma que a carne ficará mais úmida e macia.
- Guarde o restante do tempero por 7 a 10 dias. Você pode comê-lo com ovos fritos, sanduíches ou sobras que tiver.
