O curry japonês pode ser feito de várias maneiras diferentes, mas em geral, o curry japonês é feito misturando os ingredientes do curry em um caldo temperado de carne, vegetais e água. Depois que todos os ingredientes estiverem misturados, a mistura será cozida lentamente em fogo baixo e servida com arroz.
Ingredientes
Para fazer 3 a 4 porções
Ingredientes da mistura de caril
- 4 colheres de sopa (60 ml) de manteiga
- 7 colheres de sopa (105 ml) de farinha de trigo
- 2 colheres de sopa (30 ml) de pó de caril
- 2 colheres de sopa (30 ml) de garam masala
Caldo de curry
- 450 g de carne bovina, suína ou de frango cortada em tamanhos fáceis de mastigar.
- Sal e pimenta para dar sabor.
- 1 colher de sopa (15 ml) de óleo vegetal
- 3 colheres de sopa (45 ml) de molho de tomate
- 3 xícaras (750 ml) de água
- 1 cebola grande, descascada e picada grosseiramente
- 3 cenouras, descascadas e cortadas em formato de moeda
- 1 maçã pequena, descascada e ralada
- 1 batata grande, descascada e cortada em pedaços pequenos
- 1 xícara (250 ml) de edamame fresco ou congelado com a pele removida
Enfeites e acompanhamentos
- arroz branco
- Fukujinzuke
- Rakkyou
Etapa
Método 1 de 3: Preparando o caldo
Etapa 1. Tempere a carne
Polvilhe 1/2 colher de chá (2,5 ml) de sal e 1/4 colher de chá (1,25 ml) de pimenta-do-reino moída sobre a carne ou tempere a carne para dar sabor. Em seguida, deixe a carne um pouco.
- Se você estiver usando pedaços grandes de carne, corte a carne em cubos de 2,5 cm antes de temperá-la. Seque a carne com uma toalha de papel.
- O curry pode ser preparado da mesma maneira, independentemente da carne usada (bovina, suína ou de frango), mas você pode escolher os temperos de acordo com seu gosto. Por exemplo, muitas pessoas optam por adicionar especiarias ao cozinhar curry de porco. Você pode fazer isso aumentando a quantidade de pimenta usada ou polvilhando pimenta em pó no caldo de curry antes de preparar a mistura de curry.
- Se você decidir fazer curry de frango, escolha uma parte escura do frango, como a coxa. Retire a pele do frango antes de colocá-lo na panela.
- Alternativamente, você pode usar nenhuma carne e preparar um curry vegetariano seguindo as próximas etapas.
Etapa 2. Aqueça o óleo
Despeje o óleo de cozinha em uma panela grande e grossa e aqueça o óleo em fogo médio no fogão. Deixe agir por cerca de um minuto para que o óleo aqueça por igual.
- Lembre-se de que você deve usar uma panela com fundo pesado e paredes grossas para evitar que o curry queime. O pote também deve ser grande o suficiente para conter até 5 litros.
- Para adicionar sabor, use manteiga comum ou manteiga ghee em vez de óleo. No entanto, as diferenças de sabores resultantes podem ser difíceis de distinguir, pois os sabores do curry tendem a dominar essas variações sutis de sabor.
Etapa 3. Adicione as cebolas
Coloque a cebola picada no óleo quente e cozinhe por cerca de 5 minutos, mexendo sempre, ou até que a cebola esteja macia e translúcida. Retire temporariamente a cebola da panela e coloque-a no prato mais próximo.
Se a frigideira que você está usando for larga o suficiente, você pode deixar as cebolas de lado e não ter que removê-las da frigideira. O importante é separar as cebolas na hora de cozinhar a carne
Etapa 4. Adicione a carne
Adicione a carne à panela. Deixe cada lado da carne cozinhar por 1 a 3 minutos ou até que o lado cozido esteja levemente dourado. Depois disso, continue cozinhando por mais 5 ou 7 minutos, ou até que cada lado esteja dourado.
- Cozinhar a carne até que esteja marrom ajuda muito a adicionar mais sabor a cada mordida.
- Se você decidir deixar as cebolas na lateral da panela ao cozinhar a carne, preste atenção nas cebolas enquanto a carne cozinha. As cebolas podem começar a dourar e ainda ter o gosto normal, mas se começarem a ficar marrom-escuras, remova-as o mais rápido possível antes que queimem e fiquem pretas.
Etapa 5. Adicione quase todos os ingredientes do caldo restantes
Coloque as cebolas de volta na panela. Nesta fase, você deve adicionar o molho de tomate, água, cenoura e maçã ralada. Mexa para misturar todos os ingredientes.
Lembre-se de que os ingredientes do caldo que não devem ser adicionados nesta fase são batatas e edamame
Etapa 6. Deixe a mistura ferver por 20 minutos
Reduza o fogo de médio para baixo para baixo, até que a mistura de água esteja fervendo. Continue cozinhando descoberto por 20 minutos. Mexa a mistura ocasionalmente para evitar que o alimento grude ou queime.
Enquanto você deixa o caldo de curry ferver um pouco, você pode começar a preparar os ingredientes do curry
Método 2 de 3: Fazendo Ingredientes de Mistura de Curry
Etapa 1. Derreta a manteiga em uma frigideira separada
Coloque a manteiga em uma frigideira pequena. Aqueça a manteiga em fogo médio, mexendo de vez em quando, até que toda a manteiga derreta.
- Para economizar tempo, você pode pular as instruções para fazer sua própria mistura de curry e usar cubos de curry embalados. Você precisará de 4 cubos de curry, ou cerca de 100 g, para combinar com os ingredientes de curry usados nesta receita. Adicione os dados de curry ao curry no ponto em que você deveria adicionar os ingredientes para sua mistura de curry caseiro.
- Não derreta a manteiga em fogo alto. A manteiga tende a ferver assim que atinge o ponto de quebra da gordura. Se você permitir que isso aconteça, a manteiga quente poderá espirrar. A gordura da manteiga também pode começar a se decompor, afetando o sabor dos ingredientes do curry.
Passo 2. Adicione a farinha
Polvilhe a farinha na manteiga derretida. Mexa o mais rápido possível para combinar a farinha e a manteiga, depois continue cozinhando por 15 a 20 minutos ou até que o curry esteja levemente dourado.
- Você precisará mexer a mistura de curry constantemente enquanto cozinha, ou pelo menos até que a farinha e a manteiga estejam combinadas e comece a borbulhar. Depois dessa etapa, continue mexendo a mistura de curry de vez em quando.
- Se você não mexer os ingredientes do curry bem o suficiente, eles queimarão rapidamente e criarão um gosto ruim.
- A farinha deve cozinhar bem desta forma. Se a farinha não for bem cozida o suficiente, um forte sabor de farinha permanecerá.
Etapa 3. Adicione especiarias
Polvilhe curry em pó e garam masala na mistura de curry. Mexa todos os ingredientes para misturar com a mistura de curry em fogo alto por cerca de 30 segundos. Remova a mistura de caril da fonte de calor o mais rápido possível após temperar a mistura de caril.
Você pode dizer que as especiarias foram misturadas com a mistura de curry quando um aroma forte é sentido
Etapa 4. Coloque o caldo na mistura de curry
Retire 125 a 250 ml de caldo de caril. Junte o caldo à mistura de curry até formar uma pasta.
Em primeiro lugar, adicione um pouco de caldo e misture aos poucos. Use o mínimo de estoque possível para formar uma pasta. Se você adicionar muita massa de uma vez, pode ser difícil combinar o caldo e a mistura de curry
Método 3 de 3: terminando o curry
Etapa 1. Transfira a mistura de curry para o caldo
Mexa para misturar a pasta de curry com o caldo da panela.
Se você estiver usando cubos de curry embalados em vez de sua mistura de curry caseiro, adicione-os agora. Divida os dados de curry em pedaços menores. Retire a panela do fogo um pouco e acrescente os dados de curry ao caldo, mexendo até derreter todos os dados de curry
Passo 2. Adicione as batatas e deixe ferver
Adicione as batatas descascadas e picadas à panela e mexa para espalhar as batatas por igual. Continue a deixar o curry ferver em fogo baixo por 1 hora ou até que a carne e as batatas estejam macias e o molho de curry muito espesso.
Cozinhe por uma hora inteira se estiver fazendo curry de carne bovina ou suína. Se você estiver fazendo curry de frango, deixe ferver por 30 a 45 minutos para evitar que o frango cozinhe demais e resseque
Etapa 3. Misture o edamame
Se você decidir adicionar edamame, misture-o durante os últimos 5 minutos de cozimento.
- Você também pode adicionar ervilhas ao curry, se não tiver edamame, ou não pode adicionar nenhum deles.
- Certifique-se de que a casca do edamame seja removida antes de adicioná-lo ao curry.
Etapa 4. Sirva
Coloque o curry em cada prato de servir. Sirva o curry com arroz branco ou integral cozido no vapor. Se desejar, enfeite o curry com fukujinzuke ou rakkyou picado.
- Tradicionalmente, o curry japonês é servido de duas maneiras: você pode servir o curry em uma tigela de molho e servi-lo com o arroz colocado em um prato separado ao lado dele, ou você pode colocar o arroz em um prato e preencher metade do prato com curry.
- Esteja ciente de que fukujinzuke é uma mistura de vegetais em conserva doce e rakkyou é uma pequena cebola em conserva.
- Você pode economizar mais curry congelando-o se quiser, mas você precisará preparar o curry sem as batatas se quiser fazer isso. Batatas que são congeladas e descongeladas na próxima vez tendem a ter uma textura de mingau. Ferva as batatas separadamente e adicione-as ao caril congelado aquecido.
- Para congelar o curry, coloque uma porção de curry em um saco plástico que pode ser fechado novamente e seguro para congelador. Coloque uma etiqueta no saco e escreva o nome do conteúdo e o dia em que o cozinhou. Repita esse processo para o curry restante, configurando um saco separado para cada porção de curry.
