Se você é um fã de vegetais, sabe que os tomates são a opção perfeita para adicionar aos seus pratos para enriquecer seu sabor e nutrição. Infelizmente, o teor de ácido no tomate é tão alto que pode agravar úlceras estomacais e outros distúrbios digestivos causados por ácidos. Para reduzir a acidez do tomate, experimente adicionar um pouco de bicarbonato de sódio depois que os tomates estiverem maduros. Além disso, você pode remover as sementes, encurtar o tempo de cozimento ou adicionar tomates crus ao seu cozimento.
Etapa
Método 1 de 3: usando bicarbonato de sódio
Etapa 1. Corte os tomates
A maioria das receitas exige que você corte os tomates antes de cozinhar. O tamanho, claro, dependerá do tipo de prato que você está fazendo.
Lembre-se de que quanto menores forem os pedaços de tomate, mais rápido eles amadurecem
Passo 2. Refogue os pedaços de tomate em fogo médio por 10 minutos
Se você for adicioná-lo a outro prato quente, os tomates não precisam ser refogados por muito tempo. No entanto, se os pedaços forem grandes o suficiente, você provavelmente precisará fritá-los por mais tempo.
Observe o estado dos tomates para que não fiquem queimados ou muito secos
Passo 3. Desligue o fogo e despeje 1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio na panela
Basicamente, isso é o suficiente para refogar seis tomates de tamanho médio. Se a quantidade de tomates refogados for menor ou maior do que isso, ajuste a quantidade de bicarbonato de sódio usado. Misture os tomates novamente até que estejam completamente cobertos com o bicarbonato de sódio.
O bicarbonato de sódio fará um som sibilante quando interagir com o ácido do tomate
Passo 4. Adicione os ingredientes restantes e finalize o processo de cozimento
Assim que o chiado parar, possivelmente depois de um minuto ou mais, continue cozinhando. Supostamente, a adição de bicarbonato de sódio pode reduzir significativamente os níveis de ácido no tomate, sem correr o risco de alterar o sabor do prato.
Método 2 de 3: Removendo Sementes de Tomate e Reduzindo o Tempo de Cozimento
Etapa 1. Remova as sementes de tomate
Lentamente, corte os tomates em fatias transversais. Depois, use uma colher de chá ou outra colher pequena para raspar as sementes de tomate e descartá-las. Não drene muito fundo para que a polpa do tomate não seja desperdiçada, OK!
- Basicamente, o maior teor de ácido está nas sementes de tomate, portanto, removê-los primeiro pode reduzir significativamente os níveis de ácido nos tomates.
- Porém, não se esqueça de levar em consideração a receita que vai fazer, até porque alguns pratos ficarão ainda mais saborosos se as sementes de tomate também forem cozidas.
Passo 2. Reduza o tempo de cozimento dos tomates
Quanto mais tempo os tomates são cozidos, mais ácidos eles serão. Portanto, tente reduzir o tempo de cozimento dos tomates para manter a acidez baixa. Infelizmente, esse método é difícil de aplicar se os tomates são adicionados a alimentos que precisam ser cozidos por muito tempo. No entanto, tente o seu melhor para não cozinhar os tomates por mais de uma hora e meia.
Acostume-se a comer tomates não cozidos por muito tempo. Acredite em mim, o esforço vale bem a pena o efeito em seu corpo
Passo 3. Adicione os tomates por último
Se os tomates precisarem ser adicionados a um prato, mas não como ingrediente principal, experimente adicioná-los depois que todos os outros ingredientes estiverem cozidos. Ao fazer isso, os tomates ainda amadurecem, mesmo que sejam cozidos em um período não muito longo.
Se todos os ingredientes tiverem que ser cozidos em fogo baixo por uma hora, adicione os tomates nos últimos 10 minutos. Dessa forma, o tomate ficará quente e mergulhará na comida, mas não ficará cozido demais
Etapa 4. Adicione os tomates crus ao prato
De acordo com a explicação dada no método anterior, o teor de ácido mais baixo encontra-se, na verdade, nos tomates ainda crus. É por isso que, se você pode usar tomates crus sem afetar significativamente o sabor do prato, tente fazer isso para reduzir a acidez.
Se você adicionar tomates a uma comida quente, é provável que a temperatura dos outros ingredientes aqueça os tomates e equilibre a temperatura geral da comida
Método 3 de 3: colhendo tomates
Passo 1. Escolha tomates que estejam completamente maduros
Quanto melhor a maturação do tomate, menos ácido ele será. Portanto, evite tomates que parecem mal cozidos. Então, como detectar o nível de maturação do tomate? Em particular, há duas coisas que você pode fazer: pesar o peso e pressionar a superfície suavemente. Escolha tomates que sejam mais pesados quando pesados e mais macios quando pressionados.
- Quanto mais pesado for o tomate, maior será o conteúdo líquido. Ou seja, quanto mais madura a condição. Em particular, os tomates que são macios, mas não piegas, quando prensados, estão mais maduros do que os tomates ainda firmes.
- Compreenda também o aroma de tomates maduros e não perfeitamente maduros.
Etapa 2. Sempre use tomates frescos
Na verdade, o processo de enlatar tomates pode aumentar o nível de acidez. Portanto, certifique-se de usar sempre tomates frescos, que são mais baixos em acidez, mesmo que isso signifique que você precise comprá-los com mais frequência porque eles têm uma vida útil muito mais curta do que os tomates em lata.
Etapa 3. Escolha tomates que não sejam vermelhos
Os tomates vendidos no mercado são geralmente vermelhos, verdes, amarelos, laranja ou uma combinação dos quatro e, em muitos casos, as variedades de tomate que não são tintas alegam ter uma acidez mais baixa. Portanto, se você quiser adicionar tomates à sua cozinha, tente escolher variedades que não sejam vermelhas e sinta qualquer diferença significativa na acidez.
- Entenda que essas afirmações não são necessariamente verdadeiras porque também existem variedades de tomates vermelhos com baixa acidez e variedades de tomates que não são vermelhos, mas têm uma acidez elevada.
- Alguns tipos de tomates importados que você pode encontrar nos principais supermercados são a pêra amarela, que é semelhante em formato às variedades de tomate cereja, a relíquia amarela e o grande arco-íris, que é vermelho-dourado.
